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#紅燒辣豆瓣魚 #食譜在文後 #歡迎分享
我家餐桌會出現的魚🐟
除了午仔、黃魚、金線、鮸魚、虱目魚，
偶爾吃好一些就是赤鯮、白鯧、鱈魚，
好像很少會買吳郭魚😅！
從友人聊天得知
原來很多人童年回憶都會有紅燒魚，
在與漁市接觸訪談才得以了解，
吳郭魚價格低、量大，
是一般民眾很習慣料理的食材，
由於吳郭魚偶會有土味，
因此多以紅燒料理！
上一回煮了豆瓣魚大受歡迎，
尤其是妹妹超級喜歡，
因此趁他回來我又燒了一尾紅燒辣豆瓣魚，
妹夫也說「這道菜是我兒時家中常見的料理！」
你也喜歡紅燒辣豆瓣魚嗎？
家樂福超市就有海吳郭魚，
趕緊買一條來試試看吧！
🌹花花受李錦記邀請設計的辣豆瓣料理
🐟紅燒辣豆瓣魚： https://pse.is/3lz3ep
🌶️辣味竹筍炒肉絲： https://pse.is/3lcgfq
《吃魚也要認識魚》
黑喉（黑䱛）
黑喉的俗稱好幾個
（臭魚、烏加網、黑喉、黑口）
每個地方都有一些俗稱
因為口腔黑色所以比較多稱黑喉
黑喉主要的產地在西部及北部地區海域
主要棲息在砂泥底質較深海域
棲息深度45-200公尺以上都有
黑喉屬於石首魚科魚種
石首魚科中許多種類為經濟性魚種
如黃魚、鮸魚、黃姑魚這些等
這些魚種都是適合清蒸、煎、紅燒
料理方式
#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程
【白鯧金鯧傻傻分不清楚？】
白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理，近年因為白鯧成本較高，很多海產店已不再出這道菜，多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉，白鯧米粉較過往變得難尋。
古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說：「鯧魚，今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡，大者為鯧。」.....「其形似魴而圓，如鏡而厚，豐肉少骨，骨又柔軟，炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地，後句讚美此魚多肉少骨，肉質細膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。
老饕們口中有一句諺語，叫「山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的，海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。
而近年常用在取代白鯧的金鯧魚，其實不是鯧，他叫『布氏鯧鰺』，也叫紅沙。是的，就是：一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子，裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強，肉又多，多為海水養殖，是經濟又美味的魚種；相較無法養殖，僅能在海裡捕撈，因而較為昂貴的野生白鯧，金鯧魚確實是一個不錯的替代方案，差異是肉質較不如白鯧細嫩，口感較硬。
除了市場常見的金鯧和白鯧，年菜課Ａ還會介紹其他鯧魚，原來鯧魚有那麼多種~！
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🎯🎯🎯年菜新課程：
【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近，醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作，半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限，只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購，僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課，可以幫忙打包，並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間喔
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
