ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。
紅白蘿蔔燉牛肉 在 [食譜] 清燉牛肉湯(15人份) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：https://erutciplevart.blogspot.tw/2015/04/blog-post_10.html
食材：牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、蔥、薑、豬大骨
中藥材：黃耆、天麻、無花果、玉竹、甘草、白茯苓、八角、百合、金棗
調味料：紅酒、鹽、糖
分兩部份製作：
一、高湯製作：
01.先將大骨去血水，然後洗淨備用
02.大骨、中藥、薑及洋蔥兩顆加水熬製高湯，大火煮滾後關小火燉兩小時即可
03.將高湯以濾網過濾出來備用
二、清燉牛肉：
01.牛腱入鍋煎至上色，到入紅酒嗆香 (也可用其他酒替代亦可不用)
02.紅白蘿蔔各兩根切置需要大小
03.將完整的牛腱及蔥放入高湯內燉煮1小時後放入紅蘿蔔，
再燉煮30分鐘後放入白蘿蔔再續煮30分鐘後以鹽及糖調味就完成了
04.食用前只要把牛腱切至需要的大小，湯滾後丟入續滾2-5分鐘即可
PS:針對第3點做一下小補充：
以我家的喜好來說，紅蘿蔔喜歡吃煮到通透的，
而白蘿蔔則是喜歡吃起來中間還有點生的感覺，
所以紅白蘿蔔才會分段燉煮；主要還是要依照各家庭的喜好來決定燉煮的時間
提外話：
有人跟我一樣，只要遇到需要花費超過1小時燉煮的東西
一次都會給它煮一大鍋嗎?
這次的份量應該可以滿足15-20人份
每次煮完一大鍋的食物都在想可以分送給誰
還好朋友都剛好住在附近可以幫忙分
最後真心認為寫一篇食譜比做菜還累人也花時間.............
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