關於 紅粄模具 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

新年快樂！這幾天是不是已經吃了好多發糕、紅龜粿、菜頭粿等米食了呢？

客語有句俗諺說：「一塊粄，當三碗飯」。所有的米食加工品在客家話裡通稱為「粄」，粄以米為主要原料，把米加水磨成漿，壓去水分後便形成一塊塊的「粄團」，或捏成一顆顆湯圓，或切成條狀製成粄條，或在米漿中拌入發酵粉蒸熟製作發粄，粄的型態千變萬化，可以加工做成各式各樣的鹹甜口味。製作粄食仰賴高度技術專業，不僅事前要細細磨米成米漿，也需要能判斷原料的狀態，加入合宜的水量或其他佐料，也要耐得住性子，以恰到好處的火候來蒸製各式粄食。

過完年需要走春動一動，好好消化一下肚子裡的大魚大肉。今年度我們也和 新竹縣北埔鄉公所 合作，在2/27、2/28舉辦「米食市集」，喜歡動手做料理的人，更不要錯過市集當天限量名額的「米食DIY活動」！

由北埔在地百年餅店「 客家糕餅,百年相傳-隆源餅行 」帶大家現場體驗製作「橘子粄」的樂趣！將北埔特產桶柑與粄揉合成外皮，包入自製桶柑餡，再壓入傳統木製模具，美味的橘子粄就完成了，搭配北埔膨風茶最對味！名額有限，趕快揪團報名！

【米食DIY】
日　　期｜2021/2/27（六）、2/28（日）
地　　點｜米食市集「隆源餅行」攤位（鄧南光影像紀念館，新竹縣北埔鄉公園街15號）
體驗內容｜橘子粄DIY（每人可體驗2-3塊橘子粄，附北埔冷泡膨風茶乙罐、柑橘點心）
體驗時間｜
【2/27 第一場】14:00-15:00，體驗時間約一小時
【2/28 第二場】14:00-15:00，體驗時間約一小時
體驗費用｜每人250元；六歲（含）以下孩童每人200元
指導老師｜隆源餅行 邱如君
參加好禮｜《恁香北埔》小誌乙本
報名網址｜
https://www.accupass.com/go/makericedishes

#在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄
#粿脆_粄脆_米渣製作
#Sticky_rice_cake_Azuki_beans_flavor
#2021_2_月的德國低溫大雪周
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/sticky-rice-cake-azuki-beans-flavor.html

明天就要吃年夜飯了~ 德國沒放假沒有年味! 所以要自己製造年味!
一起來看看我怎麼完成這個年糕!
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在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.
為什麼這麼大費周章? 也有一大部分是我買到了來自台灣的圓糯米..... 米還是故鄉的好吃! 這次想分享的是對於這個米的處理.

我以一整包的圓糯米去製作. 泡水! 通常米的吸水量不是很高. 很多人都是以米一份水一分的方式去完成圓或是長糯米. 因為我的磨米方式很克難. 不是平常你看到的那種機台. 就是一般的磨乾粉或果汁的機台. 於是浸泡就變得很重要. 我的圓糯米泡了一天一夜. 米泡水很容易臭酸. 所以我這樣泡著後就放冰箱不管他了!

所以大概吸了米本身1/2重量的水

粿袋! 這裡每間超市都有賣這種沒有經過漂白的環保布質購物袋. 通常都100%棉. 我通常都是和抹布群一起用高溫洗. 這種袋子就是我們的粿袋. 因為我阿罵的粿袋就是這個材質!

這是我磨米的狀態. 因為略粗. 所以才要先久泡. 把澱粉都弄得很軟. 把吸水的米放少少的水打成漿後到進布袋裡!

以前我啊罵是把粿袋放在一張板凳上. 上面用扁擔壓. 兩邊用繩子捆緊. 這種時候我啊罵都很歡迎我們去坐一下扁擔. 幫忙把水壓乾! 我則是這樣用兩根粗擀麵棍綁緊. 壓一下子後會發現水也被布袋吸掉一部分. 中間會有一點軟.

所以要調整一下米袋的位置. 我重新再綁了一次!

這就是我們的粿脆. 客家的粄脆. 只有比剛剛上面泡了水的米重量多了18 g!

接下來你可以加入糖及蜜紅豆.糖是帶有水分的. 蜜紅豆也有一點點水分. 我大概放了200 g 白糖及350 g 蜜紅豆.

因為白糖的顏色不好看. 所以我有另外放了黑糖蜜大概2 大匙還有泡著蜜紅豆糖漿兩大匙. 只要把它們拌勻. 它就會自己變成這種半固態. 放入模具前我先用一點沙拉油刷了表面. 因為有很多的紅豆. 所以我有震很多下這個模具.

因為我的粿脆不是很細緻. 所以要靠久蒸. 雖然蒸了一個小時後就已經不黏竹籤. 我還是讓它繼續多蒸了1.5小時. 你可以看到它微微突起. 這是NW 的模具 六杯小型的 original sparkling sliver bundt 官網目前有看到的圖片是6 Cup Anniversary Bundt® Pan 我自己覺得這個size 非常好用. 因為剛剛好可以放進我訂製的蒸籠. 蒸出來的量不會過多. 它的邊沒有太多細節. 所以脫模會很好看. 而且也很好脫模.

感覺很細緻吧?

冷了後會自動縮回到入模具時的高度

我這次的蜜紅豆沒有煮很爛. 因為我有不喜歡太Q口感年糕的兩個德國男人. 所以我的蜜紅豆也是長時間浸泡糖漿所得. 並且多量添加就不會整個太黏..... 這種食物有人分食很重要. 千萬不要冰到年底還吃不完! 下面是我不炸時覺得比較快吃到的方法. 利用鑄鐵鍋的持續加熱效果.墊上一張烤焙紙. 刷非常少的油中溫加熱. 很快就可以吃到好吃的黏黏熱熱的年糕!

有興趣嗎? 捲袖動手吧!

以下是最近心情分享分隔線
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上一篇文有提到我兒子因為大雪不能上學. 大家都在家. 結果昨天我還是得跟老爺去上班....
準備上車時看到車把手被冰塊蓋住的樣子還覺得很有趣

看到這條家門前的路堆這麼多的雪也一直覺得不可思議很有趣

慢慢地開始發現不太有趣了.... 因為除了高速公路有專門清雪以外. 這種一般道路並沒有規定要保持沒有雪的狀態. 然後你可以感覺車子在滑左滑右. 德國的汽車駕照考試有這樣的一個冬天路考.不過近年來因為很少雪..... 我也不知道到底是如何. 但想想開這種雪路應該是需要應變能力的....

沒圖. 但是我們到近工業區時突然覺得對向來車很少.... 結果往前開才知道有一台從Amazon 倉庫出來的貨車卡在雪堆中. 往前往後無法動彈. 一大堆人出來鏟路上的雪! 後面長長的車陣已經有人跑出車外看到底發生甚麼事! 下午就看到這個消息
https://www.mdr.de/sachsen/leipzig/leipzig-leipzig-land/video-amazon-leipzig-betrieb-eingestellt-schneelast100.html
因為屋頂積雪過多萊比錫亞馬遜停止營運. ( 回家時真的就看到他們在清屋頂的雪. 因為這種倉庫通常屋頂都是平面的. 積雪過多有可能會塌陷! 所以清雪比送貨重要! )

然後我們又一路往公司開車. 看到一個平常沒甚麼的小斜坡. 有一台大貨車也是往前往後在開著車. 沒想到它上不去😱😱😱 雖然還沒有開車上路. 但是我已經深深了解到下雪千萬要離大貨車遠一點這個道理了!

這個溫度的雪真的就像鹽田的鹽一樣. 還可以揮灑!

回家的路上看到這樣一個美景.... 突然想起那群今年決定不南飛過冬的大雁....
老爺說今天早上家後院的溫度凌晨三點時有負22度!
這周雖然雪不會下很多了. 但是這樣持續一周的低溫.... 不知道那群大雁怎麼辦?

北埔老街上乍看之下不太起眼的「彭家粄糕」，是間低調的平民美食。彭家粄糕不僅是外地遊客必買的伴手，在地人也時常光顧。每日限量供應傳統客家米食：九層糕、水粄、菜包、紅粄、芋頭糕、紅豆花生年糕等等，農曆春節前也會做鹹年糕和原味年糕。

說起最受歡迎的九層糕，工序繁雜，坊間已經很少人在做，彭家麒描述：「先將在來米泡水二至三小時，清洗後磨成米漿再加水、鹽和糖，在模具中倒入一層米漿，蒸熟後再淋上第二層，一直重複這樣的動作，前前後後要淋十幾層。」過程中不僅要觀察色澤、注意火候，還要等常溫冷卻五小時後才能脫模，用電扇吹涼或冰箱冷藏都會使表皮乾硬，口感就不好了。

「我們都是純米製作，也沒有添加物或防腐劑，好不好吃看個人，但就是實在啦！」九層糕和芋頭糕以在來米製作，年糕是以糯米製作，發糕的原料是蓬萊米，菜包則是蓬萊米混合糯米……，因為每種米的黏性不同，彭家粄糕以四種米混合調配，做出廣受饕客喜愛的味道。箇中奧妙，吃上幾口最知道！

▍本篇文章出自《#豐收北埔》，索取請洽 北埔鄉公所
用看得不過癮，來報名2月9日的「豐收北埔｜客家米食小旅行」，有吃有看大豐收👉🏻http://sc.piee.pw/PQ6WG

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米糰材料:
糯米粉 600g /glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 450c.c. /water
砂糖 160g /sugar
沙拉油 30g /oil
食用色素（六號） 適量 new coccin (food red no.6)

餡料：
市售紅豆餡 適量 /red bean paste (anko)

花生餡材料：
花生粉 160g /peanut powder
砂糖 80g /sugar 80g
豬油 30g /lard 30g


作法：
1.將糯米粉與在來米粉與水攪拌均勻。
2.取出一塊約130g的米糰壓扁放入滾水中煮到浮起取出成為粄娘(增加Q度)。
3.再將煮好的米糰與剩餘的材料、砂糖及沙拉油揉勻。
4.將揉好的米糰分為兩份，其中一份加入少許紅色六號色素揉勻，再將兩份一紅一白的米糰各分成8顆小米糰(總共16顆)
5.將花生粉、砂糖與豬油拌勻，邊拌邊加入一點開水調整濃稠度，拌至砂糖溶解，即為花生內餡。
6.將紅色跟白麵糰各壓扁重疊(俗稱金包銀)，包入約60公克餡料，一邊收邊一邊用掌心搓圓，將塑型好的紅龜粿表面刷些油，壓入模具中再放到刷油的粽葉上修緣。
標:粽葉增加香味更好吃
7.鍋中煮滾水，待水果後將紅龜粿放入蒸籠轉 即可。

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