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【 小餐桌預告：5/29(六)晚上八點社團見】
時間轉瞬來到五月底，即將迎來的，就是端午節了，所以除了吃粽子的影片外，Célia也在小餐桌準備了一系列：#適合搭配各種粽子的酒！
真的是一系列，因為各種類型的粽子都已經幫你想好囉！不管是鹹粽、甜粽、沾不沾醬，都有選好適合搭配的酒款，全部一起吃起來 🍷😋
考慮到大家都會有自己偏好的粽子風味，選酒上我也挑了很多元的酒種，小劇透，不只有喝起來像 #紅酒的白酒、 #像白酒的紅酒，還有 #水果氣泡酒、#甜酒、#橘酒、#加烈紅酒、#加烈白酒...
除了酒種，我也有設定產區主題，用心籌備就是希望小餐桌在好喝、好搭之餘，還有一點旅行產區的探索感受，讓餐桌更有話題、更有趣 ：）
跟過小餐桌的朋友，都會私訊跟我敲碗，為什麼每一次等小餐桌都要等這麼久 ? 為了每次都能好好準備，小餐桌的開桌頻率實在沒辦法太高，但每一次都是精挑細選，就是希望能夠給大家最獨特的體驗🌹
如果不想錯過請一定要設鬧鐘 ⏰
我們這週六(5/29)社團見喔~
#小餐桌團購這週六見
#這次的酒單好精彩
#連我自己也好想要啊啊啊
Niko bakery日香高級吐司專門店 開幕以來話題性十足，突破實體店面，開著麵包車載著生吐司全台北走透透與顧客面對面接觸，本來想說吐司店在耶誕節檔期應該無用武之地，結果就在前幾天收到武子靖主廚做的黃金吐司，還做了好可愛的送禮用紙盒(人*´∀｀)｡*ﾟ+
#居然把耶誕黃金麵包做成黃金吐司✨✨
在複習《 麵包學 》前問了這兩款麵包之間的差異，可是本書作者武姓帥哥主廚只提點了我配方有些許的變更與模具的不同，好煩XDDD
我只知道相較於布里歐吐司，耶誕常見的黃金麵包使用更 ( ㄔㄠ ) 多 ( ㄈㄟˊ ) 大量的雞蛋、奶油、鮮奶油和砂糖。高油高糖可以提升焦糖化與梅納反應，讓麵包外表產生漂亮的表層外皮色澤 ( 看看照片那精美的深咖啡色 )，提升麵包香氣與甜味並延緩麵包老化，但相對的，也會阻礙麵筋的形成。
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#八角星模 👉 #四方吐司模
「 八角星型，除了是神聖的祭壇形狀，實際上也是此種特性麵團必然的外形。這種麵團在烘烤過程中會變得非常柔軟，所以需要盡可能擴大表層外皮的面積，如果沒有表層外皮來支撐麵團的體積，烤好的成品就會塌陷。」志賀勝榮 －《 從酵母思考麵包的製作》 。
主廚表示 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)：
「 全台應該只有我可以把黃金麵包可以做成吐司。」
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高貴的黃金吐司，當然要用美麗的 「 Wolfberger Crémant d'Alsace Brut Rosé 法國天狼星粉紅氣泡酒 」來襯托🍾
以 #傳統氣泡酒釀造法製成 的 Crémants d’Alsace 阿爾薩斯氣泡酒，少了Champagne 香檳盛名，價格上更平易近人。
Rosé 粉紅酒有點像紅酒的白酒，也有點像白酒的紅酒。通常更為濃郁、也更有葡萄酒的圓潤口感。當眼前的食物不知道該如何搭配的時候，粉紅氣泡酒能適切地與開胃菜、海鮮、白肉和野味整個套餐一起食用，也能搭配大多數的甜點。
輕輕轉瓶不轉塞，將陳年十八個月的氣泡如少女嘆息般輕輕釋放出來。100%黑皮諾釀造，沈穩透亮的珊瑚粉色澤，讓人聯想到各種新鮮的覆盆子、紅色莓果香氣，圓潤飽滿的酒體與滑順丹寧完美滑過味蕾。
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#聖哲曼德佩士林分部會長
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#Wolfberger
#CremantdAlsace
#法國天狼星Cremant粉紅氣泡酒
#橡木桶洋酒
#酒黨WineParty
理性飲酒 _ 喝酒不開車
更多酒酒女孩
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深杯子概念店
地址： 112台北市北投區石牌路一段39巷69號
營業時間：週二至週日 12pm-9pm
電話：02 2823 0234
#酒櫃#葡萄酒#創業 #開箱#西班牙#wine#grape#紅酒#白酒#氣泡酒#酒搭餐#餐酒 #酒酒女孩 #橄欖油
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#酒櫃#葡萄酒#工程師#開箱#黃酒#wine#grape#紅酒#白酒#氣泡酒#酒搭餐#餐酒#法國#vinjaune#jura#酒酒女孩
《MODEL身形參考》
🔸小安🔸
S號，160cm/45kg
🔸Kimi🔸
M號，161cm/54kg
肩寬38/胸圍88/腰圍69/臀圍93cm
#Pattis #9月號 #日常羅曼史
00:00《9月號｜日常羅曼史》新品時間軸整理
03:21《J21054》可愛獨白 | 親膚毛海開襟外套罩衫(淺杏/紫)
07:58《J21001》浮花盛世之初 | 愛心金釦襯衫領印花洋裝(粉紫/橘黃)
15:18《J21036》說晚安視角 | 小斗篷拼接網紗洋裝(米杏/藍)
25:04《J21026》浪漫潛行 | 拼接蕾絲印花洋裝(粉紫/灰紫)
32:54《J21027》嘿！小牛奶糖 | 後開岔皺褶光澤襯衫上衣(黃杏/黑)
36:59《J21011》不上鎖的約會 | 高腰扭釦格紋綁帶寬褲(灰藍/咖啡)
43:05《J21030》鮮奶與紅酒醋 | 壓摺小圓領七分袖上衣(米白/酒紅)
46:10《J21039》永遠永遠 | 古典印花斜邊裙(杏/咖啡)
49:13《J21056》帶著幽默的詩 | 撞色領鈕扣外套洋裝(卡其杏/黑)
56:05《J21005》如果必須共舞 | 迷濛印花壓摺裙(灰紫/藍咖)
58:44《J21015》偏心擁抱 | 斜邊配絲巾不收邊上衣(黃橘/深藍)
01:03:29《J21014》過於美好的總和 | 古典手繪素描印花壓摺2way蓬袖洋裝(米黃/黑)
01:11:24《J21023》加了黑咖啡的早晨 | 日系小碎花縮腰洋裝(咖啡/黑)
01:16:12《J21031》浪漫擴散記 | 附腰封斜邊荷葉蕾絲洋裝(卡其杏/淺藍)
01:23:46《J21008》三角戀 | V字縷空傘袖斗篷感上衣(白/黑)
01:26:20《J21010》有天成為你的畫 | 絲巾印花緞帶邊窄裙(咖啡/綠)
01:31:05《J21018》繁複的快樂 | 拼接網紗雙層印花裙(米白/咖啡)
01:36:40《J21051》莓果調香氣 | 雙排扣西外+鈕釦寬褲set(煙燻粉/灰藍紫)
01:40:12《J21040》*特*莫戴爾柔膚五分袖針織上衣(米杏/橘咖/綠/黑)
01:44:48《J21035》戀愛之所謂不可逆 | 親膚條紋針織傘裙(咖/黑)
01:49:40《J21003》浮華所以迷人 | 荷葉滾邊繫帶質感長洋裝(灰紫/淡粉)
01:51:34《J21003X》晚風吹著的夜 | 百褶綴浮雕花朵長洋裝(黑/寶藍)
01:55:01《J21007》獨自盛開的華爾滋 | 斜邊釦印花蛋糕裙洋裝(印花黑/豹紋黃)
02:02:17《J21002》偶爾小傲慢 | 寶石雕花壓摺撞色荷葉領洋裝(卡其/深藍)
02:05:10《J21023》加了黑咖啡的早晨 | 日系小碎花縮腰洋裝(咖啡/黑)
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小安清單
《J21001》浮花盛世之初 | 愛心金釦襯衫領印花洋裝(粉紫/橘黃)--粉紫
《J21054》可愛獨白 | 親膚毛海開襟外套罩衫(淺杏/紫)--紫
《J21003》浮華所以迷人 | 荷葉滾邊繫帶質感長洋裝(灰紫/米杏)--米杏
《J21031》浪漫擴散記 | 附腰封斜邊荷葉蕾絲洋裝(卡其杏/淺藍)--卡其杏
《J21008》三角戀 | V字縷空傘袖斗篷感上衣(白/黑)--黑
《J21018》繁複的快樂 | 拼接網紗雙層印花裙(米白/咖啡)--米白
《J21056》帶著幽默的詩 | 撞色領鈕扣外套洋裝(卡其杏/黑)--黑
《J21040》*特*莫戴爾柔膚五分袖針織上衣(米杏/橘咖/綠/黑)--橘咖
《J21035》戀愛之所謂不可逆 | 親膚條紋針織傘裙(咖/黑)--咖
《J21030》鮮奶與紅酒醋 | 壓摺小圓領七分袖上衣(米白/酒紅)--酒紅'
《J21039》永遠永遠 | 古典印花斜邊裙(杏/咖啡)--杏
葡萄酒知識說EP23 紅酒混白酒是不是混酒?】 將兩種不一樣的酒混在一起，就一定是混酒嗎? 其實不然，混酒主要是依據喝到來自不同原料，或是不同製造方式的酒款， 那紅酒 ... ... <看更多>
紅酒的白酒 在 Re: [問題] 紅酒跟白酒差別- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《wadd614101 (奇古羅伊德)》之銘言：
: 各位高手好
: 爬過文
: 做了些紅酒跟白酒比較
: 看到的都是紅酒比較好
: 可是詳述卻不是很清楚
: 想請問一下
: 紅酒跟白酒的優缺點
: 紅酒對人類營養成分比較好呢?
: 還是白酒對人類營養成分比較好呢?
來回一下好了
這篇文章的問題大概有以下幾個
1. 紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼不同以及相異於對方的特點
2. 紅葡萄酒和白葡萄酒是否在飲用時有健康上的差異？
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先講前言，喝葡萄酒不能「促進健康」，任何的藥酒也一樣
請把葡萄酒視為和糖、鹽酥雞一樣的東西
能帶給人歡愉，適飲服用「身體尚可忍受」，但絕不是「對健康有益」
想要健康，請運動、吃新鮮食物、營養均衡、少油少鹽多蔬果
酒精本身已被證實會增加癌症、脂肪肝、胃潰瘍、胃食道逆流、痛風等疾病的風險
也會增加 LDL (低密度膽固醇)
飲酒來追求健康，無異緣木求魚
喝酒，從來就只為了歡愉
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關於紅酒和白酒的相異處為何？
對一般老百姓來說，就是「顏色不同」 (不要笑)
如果以 WSET 的考試來說，兩者差異在於
紅酒是使用黑色葡萄、「連著皮一起發酵」的葡萄酒
(如果使用綠色葡萄照著紅酒的做法來做，一般可稱為橘酒)
白酒「原則上」是「葡萄汁發酵」而成的酒
所以兩者在品嘗上最大的差異即是否有「葡萄皮」造成的影響
葡萄皮能夠提供較多「紅色莓果」或「黑色水果」的香氣
(像草莓、櫻桃、李子，大家不都連皮一起吃？)
也會在口感上提供具有「澀味」的丹寧
白酒相較於紅酒的優點在於因為主要由葡萄汁釀成
採收時只要葡萄酸度不要太誇張，就算是大量生產的酒，
也不用擔心表皮的丹寧是否還未成熟而有苦澀味
只要新鮮有酸度就很容易飲用 (畢竟主原理都是果汁)
而在發酵後很快就能釋出供飲用 (變現快)
而紅酒相較於白酒的優點則在於丹寧可以給予較紮實的口感
也有一部份的抗氧化效果，可以讓酒保存的更久
那健康上的差異呢？
過去在1970年代有一陣子美國人是比較喜歡白酒的
他們覺得白酒的酒精度較低、顏色口感較清爽，喝了覺得「負擔較小、熱量較少」
符合當時推行多吃白肉及生鮮蔬果的形象
也是從這個時間點開始，甜葡萄酒 (如 Moscato、Port、Cream Sherry) 逐漸勢微
當時加州的白葡萄種植面積還遠大於紅葡萄
在研究證明「飽和脂肪」容易增加心血管疾病以後
美國人也開始不想吃豪華的法式大餐 (充斥著鵝肝、奶油)
然而，歐洲的流病學家卻在 1980 年代發現吃最多法式料理的法國人
即使每天的熱量來源有38%來自於脂肪，其心血管疾病卻沒對應的升高
這個現象被稱為「法式悖論」(The French paradox) *1
之後的研究，其中一個理論是紅葡萄酒在泡皮時，萃取了一些「抗氧化劑」
這些東西「可能」能夠減少壞的膽固醇 (LDL)、增加好膽固醇(HDL)以及抗氧化
當中「白藜蘆醇」(Resveratrol)就被認為「可能」有這樣的效果 *2
不過這些其實都算是比較間接的證據
只能說「白藜蘆醇」可能有幫忙，但酒精本身是被證明有害的
到底一來一往能不能抵銷這個效益呢？ 目前專家還持保留看法
不過正如前面所說的，健康的飲食對於心血管疾病確實是有幫忙
事實上除了法國，義大利和西班牙等環地中海美食區都有觀察到這個現象
吃的比美國人豐盛，心血管疾病卻較少
其中一個被認為「適量飲酒」「可能」「無害」的
是針對地中海飲食所做的研究 *3
當中，地中海飲食組是被允許「適量飲用葡萄酒」的
要注意的是這個研究果一般認為是橄欖油、堅果甚至蔬菜及海鮮的功勞
而且所謂的「無害」只針對「心血管疾病」，並沒有統計癌症的部份
所以，簡單來說
紅葡萄酒「可能」含有抗氧化劑 (如白藜蘆醇等)
但白葡萄酒通常卻有「酒精成份較低」及「總攝取熱量較低」的優點
Reference:
1. Jean Ferrières, The French paradox: lessons for other countries,
Heart. 2004 Jan; 90(1): 107–111.
2. Ning Xia et al, Antioxidant effects of resveratrol in the
cardiovascular system
Br J Pharmacol. 2017 Jun; 174(12): 1633–1646
3. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al.
Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean
Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts.
N Engl J Med. 2018;378(25):e34
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.53.95 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1574832552.A.21D.html
※ 編輯: WMQ (42.74.53.95 臺灣), 11/27/2019 13:36:06
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