易牙居烏豆沙松子蛋黃酥，不錯吃！
紅雲豆熬製的豆沙餡香甜綿細，夾雜著松子的堅果香與卡滋口感，搭配鹹香度的鹹蛋黃，鹹甜比例的拿捏十分不錯。餅皮的層次感也挺出色，一顆60多的價格，十分值得。感謝貴人賜吃❤️。
#美食旅人 #易牙居 #蛋黃酥 #台北美食 #yummy #foodie
紅雲豆 在 美食旅人（伊甸貓Edencat） Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過13萬的網紅師奶仔廚房，也在其Youtube影片中提到，材料 鯇魚腩 切件 約$40 差不多一斤左右 李錦記蒜蓉豆豉醬 約2.5茶匙 暖水 約 1.5 茶匙 粗鹽 少許 胡椒粉麻油適量 紹興酒 約一湯匙 薑絲 適量 蒜泥 或蒜蓉 約兩茶匙 䓤段 適量 青紅辣椒 適量 芫荽蔥 適量 油 約二至三湯匙 蒸魚豉油 適量...
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紅雲豆 在 哈韓孕媽咪．正韓直送 Facebook 的最佳解答
中秋禮盒開團囉👏👏 ～
上遍各大雜誌的唐緹月餅 😍😍～ 是真的好吃
今年還推出 超邪惡爆漿麻糬流芯😋😋
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【唐緹 x 哈韓孕媽咪 2021中秋團購】
2020年是第一次和唐緹合作
就被這流芯的口感嚇到
驚為天人
一般傳統月餅 都是裡面加蛋黃
有些蛋黃很乾又很硬邦邦
根本是大地雷
唐緹最厲害的是流芯系列
就是爆漿月餅的概念
不但有蛋黃的香 而且溼潤好吃
要送要買 就要選最特別又好吃的
不然妳去家X福麵包坊 隨便買就好了XD
他們家都是獨立包裝
今年又有創新的「抽氧技術」
以前只能保存７天
今年保存期限是30天喔😮😮
真的是一個很用心的廠商
遠在澳洲的vip客人 （Mxx 我就在說妳拉）～
她非常可愛 去年硬要買
哈韓客服建議她不要啦～寄去澳洲都過期了
她居然說 過期1-2天沒有關係XD
妳就知道流芯有多好吃😋
身在台灣的我們真的太幸福了
今年哈韓公司內部經過投票討論
選擇唐緹作為我們的中秋禮盒喔！
其實去年也是（但今年有金莎可選擇）
可見哈韓的媽媽群們 真的很中意唐緹
(因為這次有麻糬真的是不可擋XDDD)
順帶一提 闆娘還是有買金莎蛋黃酥送禮的～～
經過投票，闆娘讓大家自己選
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是我們公司最多媽媽中意的組合💕
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#波蘿芋頭麻糬流芯 (公司最愛口味第一名)
嚴選大甲芋頭做成綿密微甜的芋頭餡，再包上一層Q彈麻糬，搭配爆漿流芯，
外皮做成酥脆多層次的菠蘿餅皮，品嚐香醇流沙、芋頭和麻糬多重交織的微妙滋味。
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#波蘿芝麻麻糬流芯 (公司最愛口味第二名)
以純手工煉 奶、日本芝麻醬及鮮奶油製成滑順不膩的內餡包裹在菠蘿酥皮中，
同樣添加麻糬增加口感， 香氣十足且具有細膩絲滑的質感。
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#桃山奶皇麻糬流芯
使用日本和菓子作法製成的桃山餅皮，經過繁複工序先蒸後烘，口感更為細膩柔軟，
包裹著以白鳳豆沙配鹹蛋黃的奶皇餡，鹹甜奶味滑香順口，再夾入口感十足的麻糬，
流芯餡料將奶油與鹹蛋黃等調和成化口香濃口感，一口咬下流淌而出的濃郁蛋香，令人著迷。
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#桃山東方美人麻糬
嚴選台灣抹茶粉與白鳳豆，打造出口感細緻綿密的桃山餅皮，並能品嚐到清甜豆香與回甘抹茶，
內餡選用碳焙後的東方美人茶製作，並包裹著Ｑ彈麻糬，讓原本甜膩的內餡透著一股沉厚茶香，在口中繚繞回甘。
#桃山烏龍脆梅麻糬
使用碳焙後的烏龍茶入餡，特別的是在內餡中調入果肉厚實、清爽甘甜的脆梅，更具味覺亮點，入口後的茶香滿溢唇齒之間，吃月餅竟讓人有在喝好茶的錯覺，是是賞月時另類的甜品選擇。
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#烏豆金沙蛋黃酥
以綿密細緻的紅豆沙與紅雲豆沙，搭配嚴選奶油創造出奶油風味香醇外表油亮烏金，
質感綿密細緻入口即化的台灣好味道。
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紅雲豆 在 哈韓孕媽咪．正韓直送 Facebook 的精選貼文
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芯願禮盒(15入) -麻糬+流芯(今年新口味)
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#波蘿芋頭麻糬流芯
嚴選大甲芋頭做成綿密微甜的芋頭餡，再包上一層Q彈麻糬，搭配爆漿流芯，
外皮做成酥脆多層次的菠蘿餅皮，品嚐香醇流沙、芋頭和麻糬多重交織的微妙滋味。
#桃山奶皇麻糬流芯
使用日本和菓子作法製成的桃山餅皮，經過繁複工序先蒸後烘，口感更為細膩柔軟，
包裹著以白鳳豆沙配鹹蛋黃的奶皇餡，鹹甜奶味滑香順口，再夾入口感十足的麻糬，
流芯餡料將奶油與鹹蛋黃等調和成化口香濃口感，一口咬下流淌而出的濃郁蛋香，令人著迷。
#波蘿芝麻麻糬流芯
以純手工煉 奶、日本芝麻醬及鮮奶油製成滑順不膩的內餡包裹在菠蘿酥皮中，
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#桃山東方美人麻糬
嚴選台灣抹茶粉與白鳳豆，打造出口感細緻綿密的桃山餅皮，並能品嚐到清甜豆香與回甘抹茶，
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紅雲豆 在 師奶仔廚房 Youtube 的精選貼文
材料
鯇魚腩 切件 約$40 差不多一斤左右
李錦記蒜蓉豆豉醬 約2.5茶匙
暖水 約 1.5 茶匙
粗鹽 少許
胡椒粉麻油適量
紹興酒 約一湯匙
薑絲 適量
蒜泥 或蒜蓉 約兩茶匙
䓤段 適量
青紅辣椒 適量
芫荽蔥 適量
油 約二至三湯匙
蒸魚豉油 適量
紅雲豆 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
材料：
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉：
糕粉/熟糯米粉 40
【冰皮作法】
1. 材料(1~4)粉類混合過篩，加入砂糖拌勻，倒入粟米油稍拌。
※油脂先跟澱粉結合，再加奶，可避免蒸熟的粉糰會出油※
2. 先加入半份鮮奶，攪拌至無粒糊狀，再倒入餘下奶和煉奶拌勻，粉漿倒入碟子，隔水大火蒸20分鐘至熟透。
3. 取出稍涼不燙手時，倒入耐熱膠袋搓揉至光滑，包好放雪櫃冷藏數小時便可使用。
4. 手粉：糯米粉用平底鑊小火炒熟(略帶微黃)即成糕粉，放涼後過篩使用。
【紅色冰皮】
紅菜頭切薄片100克 + 水200克，煮滾熄火浸泡10分鐘，取165克湯汁取代180克鮮奶使用，剔除唂咕粉，其他材料分量不變，作法一樣。
組合月餅 - 50克月餅模
1) 分割及量重：
a) 25克皮：紅5克，啡20克
b) 25克餡：豆蓉餡20克，流心5克 (豆蓉包入流心封口搓圓放雪櫃冷藏待用)
2) 啡皮用掌心壓薄，包入朱古豆蓉餡捏緊收口並搓圓成『主體』，再沾薄粉，入模一面不沾，方便跟紅皮黏合；
3) 月餅模內沾糕粉，多餘敲出，花紋一面壓入紅皮，再放入『主體』，放平面上直接壓模2~3下即可推出月餅，將月餅放雪櫃最少半小時定型，裝入密封盒改放冰箱冷藏。食用前取出放軟後即可享用。
【小貼士】
1. 今次使用的無糖白豆蓉，是白雲豆泡水12小時去皮煮軟攪拌機打碎豆漿布濾出水分無糖豆蓉。用剩的豆蓉包紮好可放冰箱冷藏數月。
2. 白豆蓉亦可用無糖綠豆蓉代替。
3. 判斷炒餡的硬度夠不夠，可用一隻冰過的碟子，取少量餡在碟面塗抹，可快速冷卻，用手捏一把，不黏手亦不易散開就可以了。
4. 月餅放攝氏5度雪櫃的保質期約為2~3天，過後餅皮會漸漸變硬。建議用密封盒存放零度以下的冰箱冷藏，可延長保質期。
【所需工具】
磅、打蛋盆、打蛋器、刮刀、平底鑊、煮食爐、蒸碟、蒸鍋、保鮮紙、耐熱膠袋、牛油紙、唧袋、50克月餅模
示範：Cannes Cheung
拍攝：葉天榮、陳秉謙
相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c
甜品食譜｜唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://youtu.be/R4__t6WyOzQ
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之前都在家樂福買紅腰果罐頭
是煮好的紅腰果罐頭
上次買完最後的三罐之後就買不到了
跑了好幾間家樂福都碰壁
拜託知道的人告訴我唷, 謝謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.162.93
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