最愛的羅宋湯&素食版
在所有湯品裡，羅宋湯是我的最愛；因為裡頭的料，有肉，多種蔬菜.....。讓我吃得很過癮。無論冬天、夏天都好喝。
http://icook.tw/recipes/71937
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素食版 羅宋湯 在 陸蓮兒美味食譜 Facebook 的最讚貼文
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素食版 羅宋湯 在 Yaki Wong Youtube 的最佳貼文
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素食版 羅宋湯 在 [食譜] 正宗羅宋湯Borscht - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/gSHBQS
羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅
宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！簡單來說在中國，羅宋湯被認為
是「俄羅斯的湯」！
其實不只在華人地區，國外很多人也認為羅宋湯是來自於俄羅斯。只要在Youtube搜尋
Borscht，前面灌上Russian這個形容詞的影片，下面的評論一定漫罵一片，例如：
Bullshit! There never was and there is no "russian" borsch. Borsch is Ukrainian food.
撇開發源地不談，羅宋湯流傳到中國似乎也變了調。大家對羅宋湯的印象是什麼？十之八
九都會認為，阿不就是蕃茄蔬菜牛肉湯！XDD
答錯啦！羅宋湯看起來紅通通並不是因為蕃茄，是因為「甜菜根」的關係！甜菜根是羅宋
湯的靈魂，沒有他就不能叫做羅宋湯，甚至有沒有牛肉都沒關係！羅宋湯在每個地區多少
會有些變化版本，以前蘇聯某些窮困地區肉類取得不易，發展出沒有肉類的素食羅宋湯，
除了甜菜根外會添加一堆蔬菜，其實也就是「雜菜湯」。
羅宋湯嘗起來要有「甜」和「酸」，「甜」味來自甜菜根，「酸」味傳統上來自發酵過的
甜菜根，不過因為製作過程繁瑣且時間太長，現在多用蕃茄、醋、檸檬汁…等等來取代。
羅宋湯的基底可以用牛、豬、或雞湯，這裡就選用應用頻率高且製作容易的雞湯（煮一鍋
超提味雞高湯），加上牛肉的熬煮味道相當不錯。牛肉部位國外比較常使用牛肩肉（
chuck），不過用牛肋條（plate finger）、牛腱（shank）…等其他部位也可以，這裡就
用台灣超市容易取得價位便宜的牛肋條，優點是香氣十足，缺點是油脂稍多，記得煮的時
候多撈些油就好…（誤）。
蔬菜部份除了上述的甜菜根，高麗菜、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、豆子、蕃茄，也都
常常出現，不過這部份就相當隨意了。
羅宋湯的製作除了備料多了些，過程相當簡單，煎香牛肉後取出，利用產生的油脂炒香洋
蔥、西芹、紅蘿蔔（三位一體Mirepox），在合併加入高湯熬煮一個小時即完成（時間視
部位而定）。有些人會利用「Roux」(奶油炒麵粉)的手法使湯變濃稠，但羅宋湯應該是「
清湯」而不是「濃湯」，所以就不用那麼麻煩啦。
最後煮個義大利麵，直接淋上羅宋湯，也是一道很有飽足感的料理喔！
※食材
1. 牛肋條 530g
2. 洋蔥 1顆
3. 紅蘿蔔 1/2條
4. 西芹 2根
5. 蕃茄 2顆
6. 甜菜根 250g
7. 馬鈴薯 1顆
8. 高麗菜130g
9. 雞高湯1200ml (也可用清水)
10. 鹽 1.5小匙、黑胡椒少許
11. 糖 2小匙
※步驟
1. 牛肋條切塊，蕃茄切塊，高麗菜切片，甜菜根切條，洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切
小丁，
2. 將牛肋條煎上色後，利用其產生的牛油炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔。
3. 將牛肋條、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蕃茄、甜菜根、高麗菜移到一深鍋，加入雞高湯熬
煮一個小時。
4. 最後半個小時加入馬鈴薯丁。
5. 過程中撈出浮油及肉渣，最後用鹽、糖、黑胡椒調味即完成。
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