純素蕃茄忌廉濃湯
大人細路都好鍾意蕃茄忌廉濃湯,其實做法好簡單,主要材料就係蕃茄同忌廉。不過純素朋友通常可能要省去忌廉,即係Cream of tomato soup變成tomato soup,或者用麵粉開糊整杰個湯,其實都冇咗cream又唔係完全果回事。最近試咗一個市面上仲未有得賣嘅意大利OraSi豆奶忌廉,係我試過最正嘅vegan cooking cream,完全冇overwhelming嘅豆味,而且用來煮嘢好滑,同一般cooking cream嘅texture同味道一模一樣!唔止vegan朋友啱用,有乳糖不耐症嘅朋友都啱㗎!
至於做蕃茄忌廉濃湯,秘訣係一定要有罐頭蕃茄先有果種風味。大家唔好怕罐頭,其實罐頭未必需要用到防腐劑,而且通常入罐都係蕃茄最ripe最有茄味時入㗎。買可以買完個whole tomato或已切碎嘅chopped tomato版本都可以。不唔好買已經調味嘅stewed tomato。
OraSi仲有其他植物奶產品,可以去HKTVMALL 、759、7-11、AEON、愛家、永安、USelect等等地方,各自都有部份產品。至於呢隻豆奶忌廉同另一隻可打發嘅米奶忌廉就仲未有得賣,不日放映,但有興趣現時可以直接聯絡OraSi嘅IG訂:
https://instagram.com/orasi_asia?igshid=1xkfdupo92o88
之後我會再unbox其他OraSi產品同大家做試食或試煮報告!
材料:
洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
(不吃蔥蒜的可省略)
蕃茄 2個
油 少許
罐頭蕃茄 800g(約兩罐)
素高湯 250ml
水 500ml
OraSi豆奶忌廉 200ml
鹽及黑椒碎 適量
做法:
1. 洋蔥、蒜頭、蕃茄稍為切細。在煱內放油,炒香洋蔥、蒜頭及蕃茄。
2. 加入罐頭蕃茄、素高湯及水,大火煮滾,再用中小火煮20分鐘。
3. 用攪拌機將湯攪拌成幼滑,加入豆奶忌廉拌勻再煮熱即成。可以隨個人口味加入鹽和黑椒調味。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table,也在其Youtube影片中提到,以很容易取得的材料,做出味道淡雅又清爽的韓式紫菜包飯!將材料都先切成絲狀的作法,可以大幅地提升飯捲的顏值,跟著我包出飽滿又繽紛的韓式飯捲吧! #韓式紫菜包飯 #韓式飯捲 #飯捲 - Info ⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com ⊳ IG : https...
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素高湯 罐頭 在 Juling's Blog Facebook 的精選貼文
娃娃羅漢齋
已經十多年沒在台灣過年,隨著過年的接近,到處也都感受的到年節的氣氛,市場也比平常熱鬧,各式各樣的年節食品都有,這次回來陪老爸過年,也可多煮些美味給他嚐,所以都上市場買菜自己煮,有發現一種沒見過的菜,好奇問菜販,才知道這蔬菜叫娃娃菜,怎麼跟印象中的娃娃菜不一樣,回家上網查才知道,以前熟悉的迷你大白菜是娃娃菜,現在看到這個長相奇特的也叫娃娃菜,雖然都稱呼為娃娃菜,但截然不同,原來這種娃娃菜的正式名稱應是~抱子芥菜,品種來自於中國四川,當地稱之為兒菜,而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜,娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候,因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的山區,這是冬天才有的蔬菜,盛產季節在12月至2月,雖是芥菜的一種,但它完全沒有芥菜特有的苦味,吃起來口感脆嫩甘甜,更像是芥菜與菜心的綜合體,冬天才有,難怪以前暑假期間回來都不曾見過,這是第二次買,前一次先試味道及口感,只切片清炒,覺得好吃又再次買,這次就搭配多一點料來煮羅漢齋,就是想煮一鍋蔬食大雜燴,過年期間大魚大肉,總要搭配些蔬菜或素菜,才不會覺得都在吃肉太油膩,一般做羅漢齋大多用大白菜,但食材本來就可隨意變換,想加什麼都可以,這次以娃娃菜為主,搭配蘑菇、木耳、玉米筍、蕃茄、紅蘿蔔、乾豆皮及麵筋,用罐頭麵筋取代素高湯,再加點豆腐乳讓湯汁更濃郩,有了罐頭麵筋的甜味及豆腐乳的鹹甘味,就只再補鹽就夠了,帶些湯汁搭配著蔬菜及素菜一起吃,爽口又很美味,因為有湯汁,想多加冬粉一起煮也不錯,煮好一大鍋,我和老爸就可以吃好幾餐,加冬粉現吃好吃,隔餐再加熱,就不太好吃,所以我沒加,老爸不吃辣,不然我很想試試用辣腐乳,最近幾天都蠻冷的,會想吃點辣辣的食物,大家也可以試試,相信這會是一道受歡迎的年菜。
材料: 娃娃菜 500g 蘑菇 200g 玉米筍 100g 紅蘿蔔 半條 蕃茄 2顆(蕃茄量不用多,我只加2顆,有加湯頭味道更棒) 乾川耳 1小撮(事先泡軟) 乾豆皮 100g(我覺得這也不能少,乾豆皮吸湯汁很好吃) 罐頭麵筋 1小罐
調味料: 豆腐乳 1-1.5塊 鹽
* *娃娃菜莖部格外粗大,莖的外面環繞著許多側芽,處理方式非常簡單,只要將外表纖維較粗的地方去除,整株娃娃菜都可以食用,一般可以先把娃娃菜莖上側芽一株一株的部分先拔除,拔除之後可對半切,剩下莖的部分在切成數小塊,稍做烹煮即會軟化,注意烹煮時如果想吃到脆嫩口感,就不要煮太久,我買的時候,有看到裝一包都是側芽,菜販說是掉落的側芽,所以他另裝一袋便宜賣,有便宜我就買這一袋,所以不是整大株。
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/461559341-%e5%a8%83%e5%a8%83%e7%be%85%e6%bc%a2%e9%bd%8b
素高湯 罐頭 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
◎10/13超級美食家-林美慧老師(書名:人氣創業素小吃,邦聯文化出版)
博客來書籍連結:http://www.books.com.tw/products/0010692353
*以下圖文由出版社「邦聯文化」提供
.米貢丸
■份量:36顆
■材料:冷白飯3碗、豆皮香鬆4大匙、素雞肉漿1斤
■脆漿:脆漿粉1/2杯、水3/4杯
■調味料:辣味粉適量
■作法:
1.冷白飯與豆皮香鬆混合拌勻成餡料。
2.取1小匙米飯壓成圓片狀,包入餡料,揉成小米球,取1大匙雞肉漿包裹米飯外層成更大的球狀。
3.放入滾燙沸水中煮至浮起,撈出瀝乾,沾上脆漿粉,放入170℃油鍋中炸至金黃,沾上辣味粉即可食用。
.蚵仔煎
■份量:6盤
■材料:
A草菇罐頭1罐、紫菜2張、小白菜4兩、綠豆芽4兩、雞蛋6顆
B地瓜粉1杯、清水2杯、香根末3大匙
■調味料:
A鹽1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙
B甜辣醬適量
■作法:
1.草菇罐頭倒去水分,大顆的對剖兩半;紫菜剝小片,備用。
2.小白菜洗淨切段;綠豆芽洗淨,瀝乾水分。
3.材料B加入調味料A充分拌勻,即是地瓜粉水。
4.平底鍋加2大匙油,每份放入4~5顆草菇,杓入約半杯的地瓜粉水,煎至粉漿凝固成透明狀,打入1顆蛋,煎至七分熟,再放入紫菜、小白菜、綠豆芽,翻面煎至菜熟,即可盛盤。
5.淋入適量的甜辣醬即可食用。
.香椿醬
■材料:香椿葉1斤
■調味料:香油1斤、鹽1大匙
■作法:
1.香椿葉洗淨,剝掉硬梗,瀝乾水分。(需至完全乾透,才易保存)
2.將香椿葉、香油、鹽放入調理機中,打成稠狀,即可倒入玻璃容器內,入冰箱冷藏。(亦可加入香油,高出香椿醬1公分,可隔離空氣,延長保存期限。)
.香椿抓餅
■份量:8片
■材料:中筋麵粉600g、滾水300㏄、冷水180㏄
■調味料:鹽1小匙、沙拉油少許、香椿醬4大匙
■作法:
1.麵粉加鹽拌勻,沖入滾水,以筷子拌勻,稍涼再放入冷水拌揉成光滑不黏手,成耳垂軟度的麵糰。
2.塑膠袋中加些油,放入麵糰,包起來靜置鬆弛2小時,取出切成8等份的小糰。
3. 取小麵糰抹上油,用桿麵棍桿成薄片,均勻塗抹香椿醬,捲成圓筒狀,再繞成直徑6~8公分螺旋形,將收口擠入麵糰中,一個個裝入塑膠袋內,靜置鬆弛1個半小時。
4.再用桿麵棍桿薄,即可下鍋一邊煎一邊轉動,翻面直至兩面煎黃,最後手握煎鏟由外向內邊轉邊擠壓,互相挑鬆,依序做好每片即可。
.什錦羹麵
■份量:10碗
■材料:
A油麵2斤半、香菜少許
B香菇絲半碗、黑木耳絲1碗、紅蘿蔔絲1碗、乾金針1兩、金針菇半斤、素肉絲1碗、炸豆包半碗
■調味料:
A醬油2大匙、鹽1大匙、白胡椒粉適量、香油1大匙
B地瓜粉4大匙、水4大匙
C烏醋適量
■作法:
1素肉絲用冷水泡漲,擠乾水分;金針洗淨,用冷水泡軟、擠乾水分;金針菇去蒂頭;炸豆包切絲。
2起油鍋,加入4大匙油,放入香菇絲以中火炒香,再放入其餘的材料B炒香,加入3000㏄水煮滾,加入醬油、鹽、白胡椒粉、香油拌勻,以調勻的地瓜粉水勾芡,邊倒邊攪拌至適中的稠度,即為羹湯底。
3取一份4兩油麵放入滾水中,以大火煮1分鐘,撈起放入大碗內,舀入羹湯底,淋上適量烏醋,撒上香菜即可。
.咖哩餃
■份量:24粒
■材料:
A外皮:油皮-低筋麵粉2杯、沙拉油半杯、水半杯
酥皮-低筋麵粉1又1/2杯、沙拉油半杯
B內餡:乾香菇6朵、刈薯(小)1顆、烤麩5個
■調味料:白胡椒粉1/2小匙、咖哩粉1大匙、素高湯粉1大匙、鹽1小匙
■ 配料:蛋黃2個、黑芝麻2大匙
■作法:
1.油皮材料和成糰狀,將油皮麵團搓成長條,再依所需大小分割成24個小油皮麵糰。
2.將酥皮材料和成糰狀,將酥皮麵糰搓成長條,再依所需大小分割成24個小酥皮麵糰,再將麵團分別搓圓。
3.取一個油皮壓扁,包入一個酥皮,分別包成24個油酥,備用。
4.乾香菇洗淨,用冷水泡軟,去蒂切丁;刈薯去皮切丁;烤麩切丁。
5.鍋中加入4大匙油,放入香菇丁,以中火炒香,再入刈薯丁、烤麩丁拌炒片刻,加入調味料拌勻,即為餡料。
6.將每個油酥用桿麵棍桿成長片,捲起再擀成圓片,包入適量餡料,對折封口捏平,再捏滾花邊成餃子狀,依序做好每個。
7.塗上蛋黃液,撒上黑芝麻即可排入烤盤,以180℃上/下火烤約20分鐘,至表面呈金黃色即可。
素高湯 罐頭 在 Hi Korean Table Youtube 的精選貼文
以很容易取得的材料,做出味道淡雅又清爽的韓式紫菜包飯!將材料都先切成絲狀的作法,可以大幅地提升飯捲的顏值,跟著我包出飽滿又繽紛的韓式飯捲吧!
#韓式紫菜包飯 #韓式飯捲 #飯捲
- Info
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- BGM
https://www.epidemicsound.com
文字食譜如下:
影片中的食材
約可做出4條飯卷
▮ 主食材
白飯
紫菜包飯用海苔
雞蛋
紅蘿蔔
黃瓜
醃黃蘿蔔條
菠菜
魚板
午餐肉
蟹肉條
鮪魚罐頭
生菜
▮ 主食材
鹽
芝麻油
白芝麻
醬油
料理糖漿
美乃滋
▮ 備料
➊ 打蛋後,將平底鍋倒入點食用油,用廚房紙巾抹勻油後,倒入薄薄的蛋液,做成蛋皮。
以24cm的平底鍋做的話,4顆蛋約可做成4張蛋皮。蛋皮做好放涼,一起捲起來做成蛋絲。
➋ 黃瓜對半切後,再切成四長條,去籽後,將黃瓜切成細絲。切好後,放入一小撮鹽巴,均勻拌勻後醃漬約20分鐘。黃瓜會出水且變軟,將水分擠乾備用。
➌ 醃黃蘿蔔切成細條。醃黃蘿蔔可以自製,黃色為使用梔子天然色素的關係,不使用也不影響味道! 醃黃蘿蔔食譜於最下方。
➍ 煮一鍋熱水,水滾後放入一匙鹽,放入洗淨的菠菜汆燙,汆燙好後撈起泡冷水,再將菠菜水分擠掉。菠菜以一些鹽、芝麻油和芝麻調味後,拌勻備用。
➎ 紅蘿蔔切絲,平底鍋放點油,加入一小撮鹽,炒一炒至變軟備用。
❻ 魚板切成絲,放入放底鍋炒一炒,加入一匙醬油、一匙料理糖漿,炒一炒備用。
➐ 午餐肉 (或其他熱狗/火腿也可以),切成細條狀後,放入平底鍋煎熟。
➑ 鮪魚罐頭倒掉油脂,加入一些美乃滋拌一拌備用。蟹肉棒用手剝成絲狀,備用
❾ 白飯加入一點鹽、芝麻和芝麻油調味後,將白飯均勻攪拌備用。可參考比例: 米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些
▮ 開始包飯捲
➊ 將海苔粗糙的那面向上,在海苔上鋪上薄薄的飯(飯量約拳頭大小),海苔上方留下約3公分的空間。海苔邊邊角角也要舖上足夠的飯量,中間有空隙也要補滿。
➋ 按照順序放上食材,
雞蛋蟹肉口味: 雞蛋絲 → 紅蘿蔔絲 → 菠菜 →蟹肉絲 →兩邊放上醃蘿蔔條 → 午餐肉 → 魚板絲
鮪魚黃瓜口味: 生菜鋪底 → 美乃滋鮪魚 → 兩邊放上醃蘿蔔條 →黃瓜絲 → 雞蛋絲 → 紅蘿蔔絲
➌ 從內側開始慢慢地邊定型邊捲,將飯的一端與另一端粘合。沒有飯的海苔部分,可以沾點水或芝麻油,也可以沾一點飯粒粘起來就不容易鬆開。最後稍微用飯捲簾輕按定型一下。
➍ 完成的飯捲表面塗點芝麻油,切成合適大小,撒上芝麻完成。
買不到韓式醃黃蘿蔔條的朋友,可以參考以下做法:
▮醃黃蘿蔔條做法:
➊ 將1kg白蘿蔔切成長條狀,放入1/2T鹽攪拌一下稍微醃漬,30分鐘後直到蘿蔔變軟
➋ 將乾梔子8個打碎,放入高湯袋,加入1T醃漬香料。(沒有梔子和醃漬香料者,此步驟可省略)
➌ 接著鍋子放入500ml水,加入糖200ml、鹽1T,和梔子香料袋再一起煮滾,至糖完全融化後,煮滾後關火,加入醋200ml一起攪拌,放涼。
➍ 將醃漬好的蘿蔔擠掉水分,瀝乾後接著放入容器裡,將梔子香料袋先放入容器,倒入放涼的醃漬液,蓋住蓋子在室溫放一天左右,接著放冰箱冷藏。完成
素高湯 罐頭 在 Wecook123 料理123 Youtube 的精選貼文
記得上星期師傅們瘋狂的採集食材
還有在爆米香最佳搖滾區的震撼嗎
現在就要拿這些食材來一場超豐盛的野外餐桌!
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#大溪真的好吃又好玩
#快來讚聲自己的家鄉推薦給我們知道吧
食譜在這裡:
瑪格美人pizza
食材:
Pizza麵團(200克)2顆、切碎番茄罐頭300克、初榨橄欖油20c.c.、洛神花(切碎)5克、牛番茄(切片)60克、九層塔葉5~6葉、莫之瑞拉起司70克、筊白筍(切薄片)40克、美乃滋20克、雞蛋1顆、起司粉適量、高筋麵粉(手粉)適量
調味料:鹽,黑胡椒 適量
製作過程:
1.番茄罐與橄欖油、洛神花混和調味成醬汁。
2.筊白筍與美乃滋混和拌勻。
3.麵團桿開,塗上醬汁,放上番茄、莫之瑞拉起司、筊白筍跟雞蛋,放入Pizza爐內460度烤2分鐘。
4.取出後放上九層塔,淋上橄欖油,撒上起司粉即可。
炭烤當歸鮮雞
食材:
烏骨雞(一般的雞也可以,皮厚的尤佳)
茭白筍 2支帶皮、地瓜葉 30公克、野菜適量、雞蛋兩顆、竹筒飯一支、印加果油適量、太白粉適量
調味料:
當歸蠔油醬汁 適量(蠔油+雞骨+當歸藥材滷包+一點水,熬煮30分鐘,撈除雞骨及滷包,勾點薄芡完成)
製作過程:
1.烏骨雞去骨醃漬鹽巴水,在紙巾擦乾後調味鹽巴+白胡椒並架上鐵針備用
2.起一烤肉架,慢火烤香烏骨雞,同時插入茭白筍以及竹筒飯一起烤熟。
3.起水鍋川燙野菜以及地瓜葉到軟,撈出備用,入雞蛋製作水波蛋完成備用
4.雞肉烤八分熟後脫除鐵針,用地瓜葉包起來,再刷上印加果油回烤架上烤至全熟
5.盛盤(竹筒飯-野菜-烏骨雞肉- 茭白筍-當歸蠔油醬汁-雞蛋)
海鮮米香泡飯
食材:
草蝦15尾(去殼)、大蛤蜊6顆、中卷1尾、洋蔥碎半顆、紅蔥碎3顆、西芹碎2支、紅蘿蔔碎半條、筊白筍丁一條、白飯1碗、米香1碗、白芝麻少許、香菜3支、芹菜1支、月桂葉2片、白胡椒粒1匙、高湯500cc、水500cc
調味料:
鹽巴1t、白胡椒粉少許、米酒3T、香油少許
製作過程:
1.草蝦去殼、中卷切花刀片備用。洋蔥、紅蔥碎、西洋芹、紅蘿蔔,切碎備用。
2.熱鍋熱油,爆炒蝦殼將蝦紅素炒出,依序加入洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎、月桂葉、白胡椒粒,將蔬菜料炒至軟化,倒入米酒炒香,再加入1000 CC的高湯將蔬菜煮至軟爛,在過濾為(蝦湯)。
3.取一鐵鍋裝入米香、白芝麻放至烤箱烘烤略5分鐘待出現香氣即可
4.將蝦湯加熱,放入白飯、茭白筍丁、蛤蜊略煮3分鐘,最後將新鮮蝦仁、中卷,放入湯中以餘溫將海鮮泡熟。
5.最後將泡飯沖入米香鐵鍋中,點綴香菜碎、芹菜珠即可。
素高湯 罐頭 在 克里斯餐桌 Youtube 的精選貼文
超值! 而且超質感!
從整根完整的玉米變成濃湯!!
補了一個濃湯的坑
玉米濃湯再常見不過了
這次做的是沒有添加澱粉的濃湯
就是之前常做的 " 混濁懸浮液 "
而且是從整根完整的玉米開始
還有製作適合清湯使用的雞高湯
用便宜的食材創造出最高級質感
這種作法彈性就很大了
用罐頭玉米粒也能做
高湯也能用市售現成的
直接加水也可以
即使素食者拿掉葷食的材料也能做出來
很多人還沒動手做之前都會問
這個沒有那個沒有會不會影響味道
Chris給各位一個觀念
沒有 " 做錯的料理 " " 只有不同的味道 "
味覺是加法跟減法
你放多少味道成果就是多少
(除非你燒焦)
但如果你是餐廳廚師
就必須遵守食譜的調製過程
因為你必續保證每次端給客人的品質是一致的
動手去做吧
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素高湯 罐頭 在 素食高湯塊、昆布素高湯在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
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