#干貝雞湯的食譜分享,#栗子燒雞的食譜分享,#大白鯧的料理分享,#花枝丸飛魚卵香腸還有烏魚子與午魚一夜干的料理分享
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#我們家最愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚!#這次開團全部只有現貨哦如果現貨提早被大家搶光就會提早結團哦,#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到婷婷送的滿額禮哦
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#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦! #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦(在備註欄內可以指定“送達日”,#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單!請大家想清楚要買哪些再一起下單哦, #這次千萬別指定太晚以免遇到黑貓宅配的恐怖黑暗期)
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⭐️ #特選大白鯧魚 :
我們這次團購的正港白鯧魚,非常肥美哦!真的很大隻肥美呀,每一條都是五百多公克左右這種尺寸,越接近過年,就我以前在東門市場買的經驗,通常都要一千多呢,有時候還不一定能幸運買到正白鯧呢,現在,大盤商讓我們可以划算團購購入哦!真的超讚的啦,只是數量真的超級有限,賣光婷婷也沒辦法了呀,畢竟下個月就要過年了,實在很難再生出這麼肥美的正港白鯧魚啦~所以,大家真的要手刀來搶購哦。
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✅過年時節代表「年年有餘」的白鯧魚,因為「鯧」字發音與「昌」相同,有象徵昌隆、昌盛的吉祥意義,所以婷婷家農曆過年的餐桌上一定要有條這樣肥美的油煎大白鯧呀!只是到底要怎麼才能煎出像照片這樣美美的樣子呢?
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來來來,婷婷來跟大家分享我們家的做法:
因為從海上捕捉最新鮮的大白鯧一定要馬上冷凍,真空冷凍運送的正白鯧,都是當下已經是急凍保存的狀態,若是再次解凍,油脂高的白鯧魚,鮮度就會大幅降低呀。所以您若是在傳統市場買的白鯧魚,表示,那隻白鯧已經是再次被解凍狀態才能被魚攤去除內臟,就最好是同天馬上料理,不然如果再經過家裡冰箱的慢速冷凍,可怕的魚腥味就會跑出來了啦。所以,我們團購的白鯧魚,大家要料理之前還是需要簡單處理的哦,不過,請放心,因為大白鯧的魚鱗都非常細小,而且大部分的鱗片在捕撈上岸彈跳的瞬間,幾乎通通掉的差不多了,大家只要稍微用湯匙或菜刀,或是學我使用料理剪刀的其中一面,隨便在魚身上,來回刮個三四下,就可以輕易刮下剩下的殘餘魚鱗囉。
去除大白鯧的魚鰓與內臟就更簡單了,只要拿廚房料理剪刀,順著從魚鰓下方,沿著魚的最下方順順地剪出一條(要剪到魚肛門那個洞那邊),剪出一條之後,再利用手,直接挖出白鯧魚肚子那一咪咪的內臟,並最後順手剪斷魚鰓,這樣就大功告成囉!婆婆媽媽們都會殺啦!
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我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝,請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰(切記切記呀)只要在料理前15分鐘,從冷凍室取出,真空袋『不拆封』,直接把整包真空袋,放在一個料理盆內放在水龍頭下方,水龍頭流水打開,讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋,讓真空包裝的魚片,在料理盆中自然退冰,應該大約10-15分鐘就解凍完成了囉。
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首先,把退冰之後的白鯧魚,均勻抹上鹽巴(鹽巴份量大約是魚重量的2%)(每款鹽巴的鹹度也會有所不同,請自行調整使用)大約靜置10分鐘,這時候白鯧魚會有些出水,請一定要用廚房紙巾仔細地完全擦乾( 婷婷個人習慣在比較肥厚的地方,稍微斜切兩三刀)。用我們之前一起團購的完全沒有塗層的不沾鍋,先熱鍋,感覺鍋子有些熱氣了,才可以下油,放了好油之後,就可以把完全擦乾的整條白鯧魚,輕輕地放入鍋內。千萬不要去動它,就用中小火慢慢油煎煎著(請準確計時三分鐘)時間到了,再翻面,再次計時三分鐘(一定要準確計時喔)就這樣六分鐘,肥美的白鯧魚就熟囉!起鍋前,轉中大火,每一面在各自計時大約40-50秒,讓白鯧魚的魚皮都酥酥脆脆的。(要吃的時候可以灑點白胡椒粉或是蒜味鹽,通通都很好吃哦)
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⭐️ #安心薄鹽午仔魚一夜干:
魚肉熟成技術 一夜干的迷人風味一夜干(いちやぼ,semi-dried)源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式,因為漁產豐富,當地 漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟,再以鹽水浸泡,並在北海道冷風中進行風乾,經過一夜吹曝之後, 魚肉本身會變的更紮實,較不會產生魚腥味,正因為只經過一個晚上的風乾,所以此乾燥方式做成的 漁產品,稱為一夜干。這種魚肉熟成技術,在於利用魚體自身的分解酵素,將蛋白質、肝醣及脂肪等, 分解轉化為胺基酸及核甘酸等成分,進而產生良好風味;魚體脂肪經過鹽水浸泡與風乾處理後,魚肉脂肪不但不油膩,還增添一股鹹香味。
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✅這款美味的午魚一夜干,我們家都習慣直接用烤箱燒炙,光是這樣,就好好吃了:由於,我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝,請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰(切記切記呀)只要在料理前15分鐘,從冷凍室取出,真空袋『不拆封』,直接把整包真空袋,放在一個料理盆內放在水龍頭下方,水龍頭流水打開,讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋,讓真空包裝的魚片,在料理盆中自然退冰,應該大約10-15分鐘就解凍完成了囉。.解凍之後的午魚一夜干,放入烤盤中(我習慣在盤底鋪上耐熱的烘焙紙&淋上一些好油)用200度,直接烤12-16分鐘,就可以拿出來囉,擠上些許新鮮檸檬汁,如果覺得不夠鹹,您可以再撒上一點點風味鹽,天呀,根本就是超下酒的下酒菜呀
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⭐️ #義大利上等原味栗子:
歐洲的栗子多有名呢?栗子是義式法式料理中不能缺少的要角呀!因為氣候因素,義大利的栗子實在是香味十足呀!而且秋天正是栗子的盛產期,廠商在收成後立即乾燥就馬上運回台灣囉,每顆都碩大又新鮮呀,如此才能吃出栗子的香甜美味吧。我們這款義大利的生栗子,品質非常好呀,泡水之後挑出的殘留殼,幾乎是很少很少,真的非常好處理哦!處理過的栗子,不只是歐洲料理和甜點中是常出現的食材,中式料理中的栗子燒雞、或是農曆年節一定會有的佛跳牆,甚至拿來煮成香菇栗子雞湯、包粽子裡用的栗子、或是中式滷肉鍋裡也放入些許栗子增添風味,全部都超適合的哦
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✅婷婷今天就要來教大家做我們家很喜歡的一道菜:『栗子燒雞』
要用到的材料,就像照片裡那樣,全部都先準備好,然後就可以從容下廚囉!.乾燥的生栗子,婷婷習慣用『 熱水,浸泡約4個小時(過程要換一下熱水)』,然後浸泡之後,我一定會用大同電鍋再蒸軟(外鍋放1. 5杯水)蒸完之後要悶一下哦,取出放涼。若有極少數還卡有一點點殘留外殼,這時請再用牙籤就可以超輕鬆地剔掉了哦。
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接著,繼續再來看作法:把兩到三隻大隻的帶骨雞腿肉切塊,退冰備用。
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然後,先熱鍋,鍋熱了再到入些許好油,婷婷會把已經泡過蒸過的栗子,全部都過油,快速翻炒聞到香氣,取出備用。
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接著把『薑片4-5片』先放入油鍋內爆香,聞到香氣了,再放入『些許蔥白蔥段』進去爆香,聞到蔥的香氣之後,才再放入『 些許蒜頭拍碎』進去一起翻炒,若喜歡吃一點辣的,這時候也可以一起放入一點點『 乾辣椒』進去煸炒。接著,就可以放入『 帶骨雞腿肉切塊 』,煎炒至表面金黃上色。
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然後,再加入『 2大匙紹興酒 』,並且放入『 蒸過油炒過的栗子』,繼續加入『4大匙醬油、2大匙醬油膏、4大匙味霖 』全部一起拌炒上色。
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這時候,再加入300ml左右的高湯(高湯要大約蓋過所有材料),蓋上鍋蓋,用中小火悶煮大約12-14分鐘,就可以打開鍋蓋,轉中大火翻炒收汁,等鍋內的醬汁變濃稠就完成了囉!要起鍋之前,可以加入一些『 翠綠的蔥段 』稍微翻炒一下就可以盛盤囉!
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用這樣方法煮出來的栗子燒雞,吃起來真的超級入味香嫩完全不柴哦,而且呀,那栗子與雞腿肉表面裹上的油亮亮濃稠醬汁,更是超級下飯的啦 ~哈哈哈哈,有機會一起試試看吧!
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⭐️ #北海道嚴選干貝柱:
我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱,是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦!老實說,我們真的超幸運,居然可以透過大盤商,直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接團購進貨,還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱,真的超難得的啦!
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因為呀,這家超級進口大廠,一般來說,他們家進口的高級食材,一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌(是大家都一定知道的大盤,但是婷婷被交代真的不能說啦)
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所以親愛的大家呀,真的不能錯過啦,這真的是透過大盤商的關係,我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材,絕對是品質的超級保證呀。
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之前婷婷上日本料理課程時,當時日本老師就有說過:如果是品質非常好的日本北海道干貝柱,只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好,製造時就乾燥地非常徹底完整,若只用水泡,干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候,一定要『 4-5大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量,然後放入大同電鍋蒸過,才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣,全部都釋放出來,並讓整顆干貝柱變軟嫩,就可以開始料理囉。
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整個北海道干貝柱,用電鍋蒸泡發軟之後,連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內,拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆,也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥,或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦,厲害的人也可以拿來自己做XO干貝醬哦,總之,用途超廣的啦。
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✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享,一起來看看做法吧!
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一樣,所有會用到的食材,全部一字排開!把所有要用到的食材醬料都準備好,就可以開始從容下廚囉~
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先把切塊的帶骨土雞腿肉(這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊)川燙去雜質,並用過濾水洗去表面雜質之後,備用。
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婷婷燉煮這道菜時,也會加入養泉的特濃雞高湯一起燉煮,土雞肉塊&雞湯本身是主角,然而,北海道超優質的濃郁干貝柱,更是這道菜最重要且最畫龍點睛的調味呀,至於配菜,就只要冬季盛產的大白菜與幾朵香菇就好!
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婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜,把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入,倒入1整包的養泉特濃雞高湯與1.5包的清水,用大火煮滾之後,馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜(我習慣放大半顆)』
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剛放入時堆疊超高,但是慢慢小火燉煮之後,就會大白菜的體積就會慢慢消下去了,接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』, 全部用小火燉煮約15分鐘.再倒入蒸好日本北海道干貝柱(婷婷習慣用8-10顆,我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去),加入這款品質超好的北海道干貝柱,真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味,提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀!
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繼續用最小火,蓋上鍋蓋,慢火燉煮約15分鐘,這樣就完成囉!這時候可以自己試試看味道,若覺得不夠鹹,可以再加一點點海鹽進去就可以囉(婷婷自己是沒加啦)只要照著婷婷教的方式來燉煮,這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯,真的超級無敵好喝哦,請一定一定要試試看啦!
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⭐️ #特級花枝丸-極鮮&#飛魚卵虱目魚條香腸 :
超大SIZE的手作好食花枝丸,原料為蚵仔寮當季現撈大花枝製成的新鮮花枝漿,用料飽滿實在,口感紮實Q彈,一咬下滿滿花枝塊都吃的到哦,拿來煮湯或是拿來油炸酥,通通都好適合啦。
而飛魚卵虱目魚香腸,更是以新鮮的虱目魚製作,不僅保有虱目魚的鮮甜味,而且還添加新鮮的飛魚卵,讓豐富的口感,一口咬下滿滿的Q彈鮮味,吃起來完全不會過度油膩有負擔,真的非常健康又美味呀!
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✅婷婷家,都是習慣把飛魚卵虱目魚香腸,直接用油鍋煎烤炙熟,然後斜切,再與蒜苗蒜頭搭配著一起吃,真的超讚的啦!而解凍之後的料多又實在的花枝丸,一樣用油鍋油炸過之後,沾著白胡椒鹽一起吃,真是超對味的!這兩樣,婷婷吃的時候一整個超愛,而且這兩樣完全是過年餐桌上不可缺少的前菜盤呀,怎麼可以錯過呢?!當然要一起帶回家呀,哈哈哈哈
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⭐️ #野生烏魚子:
要買,就要買野生的烏魚子!(別去買養殖的啦,不一樣就是不一樣啦)這次我們一起團購的這款野生烏魚子,是來自於蚵仔寮的野生烏魚子哦,而且尺寸上是5.6兩的第二高級數哦(6.4兩實在是有些貴啦),然後由擁有20幾年老經驗的專業在地老師傅,完全依循古法,純手工製做而成的。其口感扎實香味特殊,晶瑩剔透又無雜質呀。搭配青蒜、白蘿蔔或蘋果片(偷偷說:其實搭配當令的蜜棗吃也好好吃哦)一起食用,真的超對味的啦!
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因為婷婷自己本身不大會料理整片的烏魚子,所以,一整片的野生烏魚子,婷婷是買給我娘家媽媽哦,而我自己家裡是留著一口包裝的野生烏魚子。這種一口包的野生烏魚子,是由專業老師傅直接炭烤切片處理,每一口包都是扎實的厚切口感,一拆開真空包裝,就可以直接馬上開心享用這滿滿美味,更適合懶人的我啦,而且呀,野生烏魚子吃起來Q彈彈牙,有點黏又不會太黏的綿密口感,超讚!完全不死鹹,每一口都吃得來自大海的滿滿海味呢,絕對是農曆過年的最佳前菜與下酒菜呀!哈哈哈,婷婷自己還很喜歡拿來加入炒飯內,瞬間變身為超高級美味的烏魚子炒飯啦
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❤❤❤這次的年節限量魚貨,實在是真的都很值得入手啦!
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跟婷婷一起來買好魚超大干貝與超優質的限量年貨吧!
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⭐️這次都是採取匯款方式哦,請大家要留意時間去完成匯款哦!
匯款完成之後,#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商,這樣才會幫您保留您訂購的商品哦
#所有的好魚魚片皆在符合ISO22000及HACCP認證加工廠製造
#這些真的是專門供應給市面上數一數二飲食集團的高級魚貨哦
#好啦真的不要逼問我是哪個集團,婷婷被交代不能多說啦,總之絕對是讓大家以划算價格入手,卻能團購到與高級餐廳品質同樣好的好魚啦
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【Gourlab】多功能安心烹調盒 按這裡→ https://lihi1.com/pC0FX 1.宮保雞丁 材料: A 雞腿丁 500公克 熟花生 60公克 B 蔥段 30公克 蒜末 15公克 宮保 20公克 醃料: 醬油 1大匙 太白粉 1大匙 米酒 1大匙 油 2茶匙 調味料: 醬油 2大匙...
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過年少不了的烏魚子😊
隨著寒流一波波的報到年節的氣氛也越來越濃厚了!每年年夜飯也幾乎是我最開心忙碌的時刻,煮好煮滿一大桌,一大家子聚在一起可以盡情享受美味料理之外,更希望送舊迎新,為新的一年有討個美麗豐盛的展開。年夜菜中相信烏魚子都是大家不可少的必備料理吧!稍微煎或是烘烤過,切片盛盤就是理想中大菜的不二選擇!
這回幫大家開箱無毒農的美味鱻采烏魚子喔!再搭配一道烏魚子變化的料理食譜,讓大家除了慣用的切片上菜之外,也能有烏魚子更多美味料理享用方式的選擇😊
鱻采烏魚子除了整片包裝外,也有一口包禮盒。
整片包裝的烏魚子,因為採生魚片工法放血,色澤是美麗的琥珀色而且沒有腥味喔!採手工塑形低鹽醃漬的製作方式,外觀完整左右對稱,厚度飽滿不死鹹,香氣濃郁但不膩口!小小加熱烹調處理切片或是混搭在料理中都很推!
而一口包禮盒,表面炙燒後帶有一股微炭烤香氣,直接當成過年款待客人的零嘴會是小酌享用都超適合的!
整片包裝的烏魚子如果一次沒有吃完是有那麼點可惜 (我想這也是部份朋友喜歡烏魚子卻有點卻步的主要原因吧!) 除了大家最為熟悉的混搭在炒飯料理外,融合在西式料理也是必推喔!小小分享一下作法給大家:
烏魚子風味的香蒜番茄蝦仁pasta
食材:
1. 鱻采烏魚子 適量
2. 義大利麵 140g
3. 草蝦 8~10隻
4. 香料番茄乾 適量
5. 蒜末 1-1/2大匙
6. 辣椒片 適量
[調味料]
1. 烏斯特醬 1大匙
2. 番茄醬 1-1/2大匙
3. 洋香菜 適量
4. 黑胡椒 適量
作法:
1. 鱻采烏魚子泡在米酒中(或是用高粱、紹興酒都可以)大概5分鐘左右,就可以很輕鬆的將表面的膜撕掉。在放入氣炸鍋中200度7分鐘左右表面微焦香就可以了!(用煎的或是一般烤箱操作也行!)
2. 草蝦去殼挑腸泥後用少許酒鹽巴及橄欖油醃漬,適量油熱鍋薑蒜末和辣椒末炒香後放入草蝦,炒到表面開始轉紅時放入香料番茄乾和煮好的義大利麵,稍微拌炒後加入[調味料]及2~3大匙煮麵水,起鍋前加一點橄欖油讓醬汁乳質化即可。
3. 完成後最重要的是用刨絲器將起先烘烤過的烏魚子刨在義大利麵中,量可以刨到1/4份烏魚子左右!超級提味又好吃!! 老饕們必須試試的!
另外一口包禮盒也可以簡單的搭配蘋果片和大蒜葉一起吃。因為很喜歡微炭烤的香氣,所以蘋果我用削皮器片了個超薄,刷上點檸檬汁,再搭上蒜白片,小酌小食也是很無敵!
此外品質良好的烏魚子在保存上也是有小技巧的唷!
冷凍時先包裹一層報紙或塑膠袋,避免讓冷凍室裡的冷風直接觸碰到烏魚子本身而影響風味和口感。冷凍保存期限大概可以1年左右!另外食用前記得先放到冷藏退冰再進行料理!
因為沒有添加防腐劑和過多的鹽醃漬,常溫放置勿超過五天。(其實最好退冰後還是放冷藏,開封就盡快食用最美味😊)
過年不可少的烏魚子,大家有其他的料理變化方式嗎?美味的鱻采烏魚子送禮自用都很值得推給大家試試😊
鱻采烏魚子哪裡找:
https://go.greenbox.tw/37DTCs9
無毒農-友善環境的安心水果
紹興炒飯作法 在 媛來就在新加坡 Facebook 的最佳解答
【#阿媛吃什麼|在地的老字號螃蟹店】
愛吃蟹的看過來,阿媛發現在地友人介紹的 【老字號螃蟹店】跋山涉水也要吃到你!
開在1920年代的黑白老別墅,#華友園 是東部那一區僅存的海鮮店。推開門,簡直走進老港片般,樸素裝潢,一看就是靠實力說話的店 👍🏻
店員阿姐問:來吃飯嗎?hmm不然來借廁所?這可愛的親切,開啟愉悅的用餐序幕。
一般外面辣椒螃蟹是偏甜口感,#但這間屬於偏辣,醬汁濃稠夠厚,帶點蕃茄醬韻味的甜。吃到痛哭流涕啊~ 因為辣...
喜歡炸饅頭,小小的沾醬剛好。
另個很喜歡,也是阿媛第一次吃的 #鹽焗胡椒螃蟹。在乾鍋鋪上一層粗鹽,並放上螃蟹後小火燒20分鐘。這作法將螃蟹的鮮美香氣都保留住,甜甜的好吃!
整個直接戀愛~ ❤️
愛喝酒的(例如,我)必點招牌 #藥膳醉蝦。用當歸與其他藥膳,搭配紹興酒,蝦們新鮮彈性,湯頭鮮甜很補。
除了食物美味,更喜歡的是時光保留的人情味。
店員阿姐會貼心幫你分炒飯,跟你說點這份量差不多,或問一瓶啤酒喝得完?(太小看...)
喜歡這在地人才知道的老字號隱藏美味,不只是食物,更多的是情懷。
#店家資訊
店名 | Hua Yu Wee (華友園)
地址| 462 Upper East Coast Rd, Singapore 466508
預約電話|+65-6442-9313
營業 | 每天11:30 – 22:30
人均 |$80-$120 新元 (可刷卡)
✅ 華文百分友善 / 親子友善
✅ 提供免費停車場 (約20台)
✅ 有廁所 / 可以一個人來吃
✅ 推薦事先預約,2樓有冷氣,1樓戶外辦桌環境。
⚠️ K同學推薦訂位時要順便預約螃蟹🦀️
(因為她去吃了個寂寞了😂)
#新加坡美食 #老字號餐廳 #辣椒螃蟹
#請說出心中最愛螃蟹店!
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1.宮保雞丁
材料:
A
雞腿丁 500公克
熟花生 60公克
B
蔥段 30公克
蒜末 15公克
宮保 20公克
醃料:
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料:
醬油 2大匙
醋 2茶匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
作法:
1. 雞腿肉丁與所有醃料拌勻,不蓋盒蓋放入微波爐中,微波10分鐘。
2. 作法1的雞腿肉與調味料、材料A拌勻。蓋上盒蓋,微波3分鐘。
3. 取出撒上熟花生即可。
2.醉雞
材料
去骨仿土雞腿 3支 chicken thigh
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
當歸 5公克 dong quai 5g
枸杞 5公克 goji berry 5g
紹興酒 300ml Shaoxing wine 300ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 雞腿撒上少許鹽與米酒去腥提味。
2. 將雞腿捲起後放入微波保鮮盒中。
3. 加入米酒、蔥段與薑片。
4. 蓋上蓋子放入微波爐中,以強微波加熱15分鐘。
5. 微波後打開蓋子,挑除蔥段與薑片。
6. 加入紹興酒、鹽、當歸與枸杞。
7. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏6小時。
8. 取出且快就能享用透心涼的醉雞囉。
3.洋蔥涼拌鮮蝦
材料
白蝦 350公克 shrimps 350g
洋蔥 60公克 onion 60g
小番茄 60公克 cherry tomatoes 60g
香菜 10公克 coriander 10g
檸檬片 30公克 lemon 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒 15公克 chili 15g
細砂糖 1大匙 sugar 1tbsp
魚露 1.5大匙 fish sauce 1.5tbsp
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
作法
1. 在微波盒底部放入濾油盤,後面鮮蝦冰鎮完水份比較容易濾出。再將鮮蝦放入微波盒中,並蓋上盒蓋。
2. 強微波3分鐘。
3. 自微波爐中取出微波盒,打開盒蓋,在鮮蝦上放入冰塊冰鎮;待鮮蝦變涼,倒出多餘水份,並取出底部濾油盤。
4. 拌入所有調味料後,蓋上微波盒蓋搖一搖即可。
4.黃金蛋炒飯
材料:
A
白飯 400公克(2碗)/steamed rice 400g
蛋黃 3顆/ yolk 3
全蛋 1顆/egg 1
油 2茶匙/oil 2tsp.
B
蔥花 30公克/scallion 30g
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 白飯和蛋黃、全蛋混合拌勻,再加入油拌勻。蓋上盒蓋,放入微波保鮮盒中,用大火力加熱5分鐘。(tips:用蛋黃米飯更香、色澤更金黃)
2. 取出加入材料B拌勻,再放入微波爐中,用大火力微波1分鐘,取出拌鬆即可。
5.燙空心菜
材料
空心菜 250公克 mater convolvulu 250g
水 50ml water 50ml
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
鹽 少許 salt
蒜末 10公克 garlic 10g
作法
1.微波調理盒中放入空心菜、水與沙拉油。
2.蓋上蓋子放入微波中,以強微波(700W)微波3分鐘。
3.取出將水倒除。
4.加入鹽與蒜末拌勻即可。
6.煮水餃
材料
水餃 10顆/ frozen dumplings 10
水 400ml/water 400ml
調味料:
蒜末 5公克/garlic 5g
醬油 1茶匙/ soy sauce 1tsp.
香油 1/2茶匙/ sesame oil 1/2tsp.
作法:
1.水餃放入微波保鮮盒中,加入水,稍微蓋過水餃。再蓋上保鮮盒蓋。
2.放入微波爐中,設定強微波、5分鐘。
3.取出後瀝乾水。
4.加入所有調味料,混合拌勻即可。
7.泡麵
材料
牛肉湯麵 1包 instant noodles
冷水 適量(蓋過泡麵) cold water
青菜 80公克 vegetable 80g
雞蛋 1顆 egg
作法
1.微波調理盒中放入泡麵與調味包,加入冷水蓋過泡麵。
2.利用強微波加熱約1分鐘。
3.打開拌勻,想加料的這時候可以加入青菜與雞蛋。
4.再用強微波,微波2分鐘即可。
8.法式吐司
材料
厚片吐司 1片 toast
牛奶 80ml milk 80ml
雞蛋 2顆 egg
蜂蜜 適量 honey
作法
1. 微波盒中放入雞蛋、牛奶拌勻。
2. 放入吐司均勻沾裹上蛋奶液。
3. 蓋上蓋子,靜置1小時讓吐司吸滿蛋奶液。
4. 放入微波爐,以強微波加熱3分鐘即可。
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1.鯖魚蓋飯
材料:
鯖魚片 3片
米酒 20cc
蔥絲 10公克
白飯 1碗
作法
1. 熱平底鍋加少許油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色,翻面再煎另一面至表面金黃後,起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。
2. 白飯盛至碗中,鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。
2.味噌鯖魚
材料
煎好鯖魚 2片
薑末 10公克
蔥絲 20公克
調味料
A
味噌 20公克
水 40公克
B
米酒 1大匙
水 150公克
糖 1小匙
作法
1. 熱鍋,鯖魚皮朝下入鍋。
2. 以小火煎至魚皮呈金黃色,再翻面續煎至魚肉呈現金黃。
3. 味噌加入水40公克調勻成味噌醬汁。
4. 作法2鍋中加入薑末炒香,放入調味料B、作法3味噌醬汁,轉中火燒至湯汁濃稠,放入蔥絲即可。
3.檸檬鯖魚
材料
A
鯖魚 1片 salted mackerel 1
B
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
辣椒末 5公克 chili 5g
蒜末 5公克 ginger 5g
香菜末 5公克 coriander 5g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 將材料B混合成醬汁。
2. 鯖魚放置蒸盤上,淋上作法1醬汁。
3. 放入電鍋中,外鍋加1/2杯水,蒸熟即可。
4.鯖魚炒飯
材料:
鯖魚片 1片
雞蛋 2顆
蔥花 40公克
白飯 300公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1. 鯖魚片泡水至半退冰後,去除魚鰭、腹部、魚中間的刺,再切成丁;雞蛋打散成蛋液,備用。
2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃,取出。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入蛋液快速炒至半熟,再加入白飯翻炒均勻,將飯粒輕壓鬆散。
4. 再加入鯖魚丁炒勻,以鹽、白胡椒粉調味,起鍋前加入蔥花炒勻即可。
5.泡菜鯖魚
材料
煎好鯖魚 2片
韓式泡菜 150公克
蒜末 10公克
調味料
糖 2小匙
水 150公克
作法
1. 熱鍋,鯖魚皮朝下入鍋。
2. 以小火煎至魚皮呈金黃色,再翻面續煎至魚肉呈現金黃。
3. 韓式泡菜切小段。
4. 作法2鍋中加入蒜末炒香,放入調味料、作法3的泡菜段,轉中火燒至湯汁濃稠即可。
6.椒燒鯖魚
材料
鯖魚 3片 salted mackerel 3
糯米椒 100公克 sweet chili 100g
紅辣椒 30公克 chili 30g
薑絲 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 50ml water 50ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 鯖魚皮朝下放入鍋中,乾煎至滲出魚油。
2. 翻面在煎至魚肉上色。
3. 將鯖魚移到一旁,放入糯米椒、紅辣椒與薑絲,利用鯖魚油脂拌炒。
4. 再放入醬油、米酒、水與糖燒至收汁入味即可。
7.鯖魚蒸飯
材料:
鯖魚片 2片
米 3杯
水 3杯
檸檬 1/4顆
蔥花 10公克
作法:
1. 鯖魚對切成兩半。
2. 白米、水放入電鍋內鍋中,鋪上鯖魚片,擠入檸檬汁。
3. 電鍋外鍋加1杯水,放入內鍋,按下開關,蒸至開關跳起,取出鯖魚片,並翻鬆白飯。
4. 蒸好的鯖魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭,剝成碎肉。
5. 蒸好的白飯盛至碗中,鋪上鯖魚肉,撒上蔥花即可。
8.鯖魚雞煲
材料
鯖魚(切丁) 2片 salted mackerel 2
雞腿(切丁) 1片 chicken thigh 1
雞蛋豆腐(切丁) 2盒 egg tofu 2
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒片 1支 chili 1
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
水 150ml water 150ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 whiter pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp.
蔥花 適量 scallion
作法
1. 將鯖魚丁放入鍋中煎至焦香。
2. 放入雞腿丁炒勻。
3. 再放入薑末、辣椒片、豆腐丁、水、紹興酒、蠔油、糖與白胡椒粉。
4. 煮至滾沸後再煮2分鐘。
5. 加入太白粉水勾芡,起鍋前撒入蔥花即可。
9.烤鯖魚
料理祕訣:底部墊薑片,去腥增香防沾黏。
材料:
鯖魚片 3片
薑片 30公克
檸檬 1/4顆
作法:
1.烤盤平鋪一張烘焙紙,依序鋪上薑片,鯖魚片。
2.烤箱預熱上、火220℃,將鯖魚片放入烤箱中, 烤20分鐘至魚肉熟取出,盛盤擠上檸檬汁即可。
10.鯖魚蒸肉
材料
鯖魚丁(煎過) 2片 salted mackerel 2
豬絞肉 600公克 minced pork 600g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 15公克 scallion 15g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 豬絞肉加鹽抓勻,稍微摔打至有黏性。
2. 加入糖、醬油、紹興酒與白胡椒粉拌勻。
3. 再加入薑末、蔥花、太白粉與鯖魚丁拌勻。
4. 肉餡中間挖一個凹洞,放入電鍋中,外鍋加1杯水蒸熟即可。
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應用再升級 乾果機也能做鹹魚!
美味秘訣:
1. 花椒粒與粗鹽比例1:25
2. 用粗鹽不死鹹
材料:
午仔魚 10尾/ fourfinger threadfin 10
醃料:
粗鹽 750公克/ coarse salt 750g
花椒 25公克/ sichuan pepper 25g
薑片 適量/ginger
米酒 適量/cooking ricewine
作法:
1. 將粗鹽與花椒用中小火慢慢炒至鹽呈現褐色,且香氣散出。放涼備用。
2. 午仔魚剖開,用餐巾紙擦去水份與血水。
3. 取一個大容器,撒上花椒鹽,鋪上魚,再擺上薑片,撒上1大匙米酒。()
4. 重複步驟3至魚皆均勻抹上醃料。
5. 表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2天。
6. 取出後去除表面的醃料,再平鋪在網架上。
7. 放入乾果機中,設定溫度50℃、6小時即可。
鹹魚這樣料理更加分!
鹹魚雞粒豆腐煲
材料:
鹹魚丁 80公克/ salted fish 80g
雞腿丁 250公克/ chicken thigh 250g
豆腐丁 2盒/ tofu 2
辣椒丁 10公克/ chili pepper 10g
薑末 15公克/ chopped ginger 15g
蔥花 15公克/ chopped scallion 15g
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
調味料:
蠔油 1大匙/ oyster sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙/ Shaoxing wine 1tbsp.
水 100ml/water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙油,先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。
2. 放入雞丁炒至肉色變白,再放入薑末、辣椒丁炒香。
3. 加入所有調味料炒勻,放入豆腐丁拌勻後加入太白粉水勾芡,最後撒上蔥花即可。
鹹魚炒飯
材料:
鹹魚丁 100公克/ salted fish 100g
白飯 350公克/ steamed rice 350g
蔥花 40公克/ chopped scallion 40g
雞蛋 2顆/eggs 2
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙油,先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。
2. 加入蛋液炒散,放入白飯、白胡椒粉拌勻,最後撒上蔥花炒勻即可。
鹹魚炒茄子
材料:
鹹魚丁 80公克/ salted fish 80g
茄子 450公克/ aubergine 450g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
蔥段 20公克/scallion 20g
調味料:
水 100ml/water 100ml
蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙的油,先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。
2. 放入蒜末、辣椒片炒香,再放入茄子,翻炒均勻後加入水,蓋上鍋蓋,燜一下。
3. 開蓋放入其餘調味料拌炒均勻,最後加入蔥段炒勻即可。
鹹魚蒸肉
材料:
鹹魚丁 80公克/salted fish 80g
絞肉 400公克/ minced pork 400g
蔥花 20公克/scallion 20g
荸薺 80公克/ Chinese water chestnut 80g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料:
白胡椒 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
作法:
1. 將絞肉與所有材料、調味料放入容器中混合拌勻。
2. 電鍋外鍋放入1杯水,放入作法1,蓋上鍋蓋蒸至開關跳起即可。
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之前得到小半瓶紹興
很開心地做了幾次醉雞
可以先做好冰著,客人來就美美擺盤就可以優雅上桌
我覺得真的是太讚了
適合我這種其實不大會煮,在廚房老是像打仗一樣的主婦
現在我又要有客人了
一去超市原來紹興那麼貴=_=我就只會用紹興做醉雞而已
可是我已經買了雞腿耶~~當然要現煎雞腿排也是可以
可是可以的話我還是想要做個可以先做好的料理
請問紹興還可以做什麼呢,還是雞腿還可以做什麼呢(我已經去好骨弄成變一片了)
我在想我該放棄買紹興,還是放棄優雅形象去廚房打仗XD
PS我有時會滷牛腱滷竹筍,有時會煮個豬皮凍,醃個涼拌菜
先做好的菜都是冷的(←我知道是廢話……)
我有微波爐,有什麼先做然後微一下就熱了也很好吃的宴客菜嗎?
請賜教,謝謝
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