秋天最適合製作乳酪蛋糕了
哪一款是你們的最愛呢💖
https://youtu.be/H5sVbhwgMzs
配方在YouTube的裡面喔🔖🏆🍯
#巴斯克乳酪蛋糕
#紐約重乳酪蛋糕
經典紐約起士蛋糕 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。 據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起...
「經典紐約起士蛋糕」的推薦目錄：
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經典紐約起士蛋糕 在 嘖嘖的料理手帳 Facebook 的精選貼文
#重乳酪起司蛋糕 #經典紐約起士蛋糕
重乳酪起司蛋糕來了！（重磅登場😆？）還記得之前的日式輕乳酪和巴斯克蛋糕嗎（連結我附在下面），這幾款起司蛋糕風味各有千秋，不過說到我最喜歡的，就是這款美式重乳酪起司蛋糕啦！他的乳酪味道最濃郁，口感也最扎實，除了要多做一個餅乾底，作法跟巴斯克蛋糕大同小異，一樣簡單～
每回做重乳酪蛋糕時，我都會加進較多的檸檬汁，重口味就是要有酸度！再搭配上酸奶油，一點都不會膩，我平均一次吃兩大片😆，如果喜歡酸，檸檬汁的比例還可以增加，另外，餅乾底撒一點海鹽整個風味更突顯，颱風天一起在家玩烘焙，吃蛋糕配奧運啦！我要去幫中華隊加油了！掰噗👋
YouTube（說明欄有食材表）: https://youtu.be/d7kCItBlWUw
(回顧系列^^~)
日式輕乳酪蛋糕：https://youtu.be/QCeOFcOtFSI
巴斯克乳酪蛋糕：https://youtu.be/8K8TXK21qDs
經典紐約起士蛋糕 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
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恭喜
蔡孟芬
獲得
🉐250g菲力奶油乳酪1箱（24個）
巴斯克乳酪蛋糕 VS 經典紐約起士蛋糕
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https://reurl.cc/e9d6k7
經典紐約起士蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片，Enjoy! :)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/qnVXBl4DoV8
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Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢？
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜：
烤模尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#NewYorkCheesecake
#起士蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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就是要對決：巴斯克乳酪蛋糕VS經典紐約重乳酪蛋糕YouTube上線囉 https://youtu.be/H5sVbhwgMzs 配方在YouTube的連結之中這兩款蛋糕～哪一款是你的天菜呢 #呂昇達 ... ... <看更多>
經典紐約起士蛋糕 在 【夢幻廚房在我家】成功做出紐約名店起司蛋糕！無麵粉！濃濃 ... 的推薦與評價
Feb 20, 2018 - 成功做出紐約名店起司蛋糕！無麵粉！濃濃的經典重乳酪風味我的書在以下可購得～博客來：https://goo.gl/dGZkFS如果喜歡從今天開始訂閱 ... ... <看更多>
經典紐約起士蛋糕 在 [蛋糕] 經典紐約起司蛋糕～香濃不甜膩- 看板baking 的推薦與評價
個人非常熱愛Cheesecake，特別是重乳酪，喜歡重乳酪那種扎實綿密、起司在口中化不
開、停留在舌尖那種濃郁口感；弔詭的是，迷人的濃烈起司奶香也正是讓人躊躇不前的原
因。太過扎實的乳酪蛋糕容易膩，若是沒有搭配咖啡一起服用，吃個幾口就會開始有罪
惡感。
因此，動手做蛋糕前，我搜遍國內外大大小小食譜，想找份香濃卻又不至於容易膩的配
方，發現若要增加起司蛋糕的層次，降低Cream Cheese的甜膩，不外乎就是加入yogurt
或sour cream，也有加mascarpone cheese的，各食譜皆有擁護者，有實驗精神，不怕
體重狂飆的話，可以三種都試試喔～目前試過sour cream和yogurt兩種方式，覺得加入
sour cream的口感最符合心中對cheesecake的期待。
另外，cream cheese的選擇也是一門學問，目前已經使用過三種品牌的cream cheese：
卡夫Kraft Philadelphia、法國燈塔Le Gall、Costco的Raska。個人最喜歡卡夫，味道
較濃郁，帶一點酸味；再來是燈塔，氣味溫和，奶味較卡夫重；Raska則是較水、奶味
又更重。但卡夫好貴啊～～～～～（散甲郎只好退而求其次改用燈塔）
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步驟清晰圖文版：https://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42291964
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材料：（for 8吋烤模）
威化餅 130g
無鹽奶油 65g
Cream Cheese 奶油乳酪 500g
砂糖 100g (有減糖，可以增至120g都還ok)
蛋 3顆
sour cream 85g
低筋麵粉 1大匙 (量匙最大的那個)
檸檬汁 半顆
檸檬皮 1大匙
香草精 1/4小匙(可省略)
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前置作業：
1. Cream Chese 室溫軟化、蛋回溫
2. 檸檬擠汁、搓皮
3. 烤箱預熱180度
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餅乾底：
1. 威化餅磨碎(我沒有調理機，完全是用桿麵棍土法煉鋼慢慢磨，手超酸der）
2. 奶油微波20秒融化後取出，和威化餅一起倒進烤模，壓成型
我用玻璃杯下面包保鮮膜來壓餅乾，餅乾盡量壓到密實無空隙，切的時候才不會碎
3. 送進預熱過的烤箱，烤8~10分鐘後取出放涼
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蛋糕體部分：
1. Cream chese 打鬆軟，加糖打勻蛋糕體部分：
2. 蛋分次加入(切勿一次三顆全下）、加入檸檬汁和香草精
3. 加入sour cream 攪拌均勻
4. 加入過篩麵粉、檸檬皮，攪拌均勻
5. 倒入烤模(我的是不沾分離烤模），然後視心情拉花～
水浴法，烤盤中裝水，將烤模放在烤盤中，180度烤50分鐘（視家裡烤箱功率增減喔）
為了避免溫差導致蛋糕表面龜裂，烤箱停止後，先不拿出蛋糕，將烤箱開小縫散熱30分
鐘後取出放涼，待蛋糕全涼後，不脫模直接放進冰箱過夜（或6小時以上）
6. 拿吹風機吹一下烤模四周，或用抹布熱水沾濕，讓烤模熱脹；拿刀子將蛋糕外圍刮一圈
，脫膜
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切蛋糕的時候，記得把刀子熱一下，切面會比較漂亮，我自己是用餐巾紙沾溼熱水，也
可以用吹風機把刀子吹熱。
碎碎念1. 加入蛋的時候不需要打發，攪拌均勻就可以，蛋如果過度攪打產生氣泡，起
司蛋糕的口感會有點像輕乳酪，想要扎實綿密口感的重乳酪的話，在打蛋的時候一定要
小心。
碎碎念2. 自己覺得做出來的蛋糕口感完全達到心目中理想的乳酪蛋糕該有的樣子，真的
超～～好～吃～～！(挺胸、轉圈、撒花、推眼鏡) 也曾經做過沒加sour cream的版本，
相較之下，加sour cream 的口感比較不會那麼膩喔！
碎碎念3. 如果要拉花，倒麵糊時，預留一小坨的麵糊，加入少許可可粉就可以～
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KaRen the nerd
https://nerdkid.pixnet.net/blog
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