#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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綠色空間菜單 在 [食記] 台南玉井綠色空間景觀餐廳梅子雞小火鍋- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：綠色空間景觀餐廳
消費時間：107年11月
地址：台南市玉井區沙田25-66號 (近余清芳紀念碑)
電話：(06)5747-666
每人平均價位：NT300~500元
營業時間：11:00~22:30
推薦菜色：梅子雞小火鍋
官網：https://www.greenspace.tw/
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/226757123
南玉井有兩間很不錯的餐廳值得推薦，一是市區的芒果冰老店「有間冰舖」，另一間就是
在虎頭山上的綠色空間景觀餐廳。在玉井虎頭山上有多間景觀餐廳，但就屬綠色空間生意
最好，生意好到連台南市區都有分店，可見餐點水準有一定水準，讓你來這裡不只看風景
，五臟廟也被滿足了～
綠色空間1999年創立，原本只是咖啡館，2003年推出季節料理，除了很受歡迎的小火鍋系
列，芒果季時更推出季節限定的芒果大餐，結合在地食材招呼每位來訪遊客。每位成人低
消為150元、兒童(80~130公分)100元。
半開放式餐廳座位，最受歡迎的當然是欄杆旁的位子囉。
從餐廳就能眺望台3線、鹿陶地區，配合遠方山巒，風景還不錯。建議自備防蚊液，即便
店家已經幫忙點蚊香，但夏天多少還是有些蚊子。
綠色空間菜單、價格參考。
如果你在芒果季時來綠色空間，有機會吃到季節限定芒果特餐。
梅嶺梅子雞火鍋 390元，使用土雞肉口感較好，濃郁帶有厚重梅香梅酸的湯頭我很喜歡，
加入各種蔬菜燉煮後湯頭更棒。
豐盛菜盤以台南自產蔬菜為主。
附餐飲料選擇很多，有咖啡、汽水、紅茶綠茶、梅子汁～
季節限定的芒果起士豬排 430元。
本來我以為會是薄豬排，沒想到端上來是一大片超厚實的大豬排耶，剛炸好外皮酥脆、肉
汁又多，搭配濃郁焗烤起司與新鮮芒果，酸甜香兼具，我覺得結合得很好，好讓人驚豔。
附餐的玉米濃湯、豆干也不錯吃喔。
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