關於 練咖啡 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

觀世音顯靈（店家不會高興的

這才發現我很少去咖啡廳欸
畢竟從高中以來我的假日都在瘋狂排練
咖啡廳是什麼？我只知道麥當勞😀（尤其是國父紀念館旁的那間

【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享

1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些

2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢

3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承

4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的

但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜

----小結----

分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇

我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解

改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？

「7-ELEVEN出面表示，咖啡比例均有固定規格，此為單店問題，後續將加強內部訓練」

#咖啡 #YFB

00:41 ｜假日來辦公室練咖啡
01:50 ｜咖啡Talk: 外傭1個可抵3個、本日拉花練習心得、天下本無事庸人自擾之

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別讓工作，奪走你享受興趣的權利；
別讓賺錢，變成你活著的唯一原因。

大部份的人一生需要與「工作」相處 40 年的時間，一週至少 5 天，每天至少 8 小時，人生有一半都花在工作上，卻只有極少數人做著自己喜歡的工作。於是他們創立「週一學校」：晚上來和我們跳舞，你就算白天做著你不喜歡的工作，但你可以來週一學校過你喜歡的生活！

就算現實殘酷無奈，也要活得夠精彩。

他們是「小事製作 Les Petites Choses Production」，創辦人楊乃璇，當了 15 年的表演者，今年 38 歲，熱血沸騰的她，帶著一群愛跳舞的年輕人，經營舞團，四處演出。

一件襯衫創辦人第一次和她見面時，在一間昏暗酒吧，她叼著菸，倚著水泥欄杆，鮮豔紅唇，翹的睫毛，大剌剌的個性，神采奕奕，滔滔不絕的分享著她舞團的「群眾募資計劃」。

市場機制的關係，大環境的不允許，台灣舞者很難光靠跳舞養活自己，舞團總計 14 人，他們平時都迫於生計，拼命活著一個個「斜槓人生」：網球教練、咖啡廳服務員、上班族、高中老師、搬家工人、加油站員、設計師、摩托車快遞、外送員等，藉著各式工作，來養活自己。

而他們說：「在台北生存，難啊！但難的不是活下去，而是在活下去的同時，不能迷失了自己，要永遠記得自己熱愛的事情 – 跳舞。」

藝術並不一定要當飯吃，
但生活裡有了藝術，你的飯會更好吃！

我不怕活不下去，只怕活得沒有意義。

我不怕生活無聊，只怕自己喪失對生活的熱忱；我不怕自己活得默默平凡，不怕自己一事無成，不怕自己毫無世俗成就，只怕對日常裡的任何事情都無動於衷，活成一個提不起勁的人。

團長楊乃璇說：「團員其實白天都過著和大家一樣的生活，上班下班，朝九晚五，白天都是普通的上班族，為了生存下去，我們上班養活自己，但到了晚上，再來這裡活自己喜歡的生活。」

即使迫於現實無奈，白天只能是公司裡的小員工，
下班後，你仍然可以擁有實踐夢想的權利！
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by 一件襯衫

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