【產業競爭地圖】舌尖上的戰場：一圖看懂台灣連鎖餐飲集團縱橫布局
3個你不可不知的台灣連鎖餐飲產業小秘密：
💡疫情打破台灣餐飲業連續18年正成長黃金傳說
💡鼎泰豐、亞洲藏壽司以單一店型創造台灣餐飲業最佳坪效
💡鼎泰豐、王品集團榮登餐廳店型海外展店王 ，坐擁140家門店
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2020年受到COVID-19疫情的衝擊，台灣餐飲業正歷經2001年後少見的大蕭條。第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5%與9.4%，對於已連續18年正成長的餐飲產業而言，面前無疑是一場艱鉅而困窘的大型戰爭。
翻開台灣餐飲業編年史可以看到，1980年代麥當勞進入台灣市場後，餐飲產業迎來第一波國際連鎖化發展浪頭，外資品牌與資金湧入，將餐飲產業由散兵游勇的競爭局勢推進至強調規模、品質、標準化作業與連鎖經營的階段。
2010年後王品、安心、瓦城等本土連鎖餐飲品牌陸續上市，品牌國際化、多元化、資本化、科技化速度加快，挾帶著第二波成長力道，台灣餐飲產業規模連續2年衝出兩位數的成長幅度，加上走勢相對穩定且高於零售業的營業利益率表現，被譽為餐飲新貴的品牌族群成為在資本市場與商業競爭中備受矚目的民生通路類別。
進入高齡少子化社會後，由於兼具做為生活小確幸與符合民生剛需的特性，台灣餐飲業近三年仍舊穩定維持在3%左右的成長幅度，加上就業勞動條件改善、科技應用比例提升、二代企業主接班等趨勢帶動，吸引年輕菁英投入，產業逐步由量的擴張轉進質的變革，希望能夠更好的滿足「國民的胃」。
不過，2020年面對飛箭如蝗的疫情衝擊，民眾急遽縮減在外用餐比例，使2-4月餐飲業營收不斷下探，業績陷入17-23%不等的大幅度縮減，雖然5月後營業表現略有回升，但與前兩年相較仍舊處於衰退。
大型危機過後，橫亙在業者面前的是高強度的經營挑戰與難以預測的未來，全面檢驗著企業的財務穩健度、門店經營效率、危機應對能力、品質掌控與品牌價值等重要指標。
為了更進一步瞭解台灣餐飲集團的營運模式與布局表現，以做為審度企業渡過危機的評估基準，未來流通研究所團隊抓取台灣連鎖餐飲集團數據，繪製前10大連鎖餐飲集團競爭地圖，並以連鎖餐飲業投資價值評估中的單店模型、連鎖複製模型以及多品牌延伸模型進行分點說明，做為協助讀者掌握洞悉各集團布局策略的輔助觀點，歡迎指教與討論。
全文列出以下4項分點說明，完整分析內容請手刀前往：https://reurl.cc/Y61m5l
📣單店模型：鼎泰豐、亞洲藏壽司應用單一店型創造優異坪效
📣連鎖複製模型：鼎泰豐、王品集團展現國際化展店能量
📣多品牌延伸模型：縱深作戰與橫跨作戰的策略展現
📣舌尖上的戰場：後疫情時代下的台灣連鎖餐飲產業發展
*研究數據皆為企業自身或第三方研究機構公開資訊，經研究團隊應用程式爬取整理。部分知名企業因公開數據不足故未納入榜中，如麥當勞、肯德基等。此外，若本業參雜過多非連鎖通路營收來源，考量比較之合理性，則予以剔除，敬請讀者見諒。
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