#上完課的一些小小心得!
#繼續逛麵包店...
昨天是最後一天課程. 操作練習及問題探討.
通常Panettone及Pandoro一定是要放一點時間才能切開吃的. 但這是教學課程. 所以看孔洞及感覺麵包體才是重點. 我覺得老師的教學真的非常豐富. 我每個事先準備的問題老師都能夠馬上回答. 就是很扼腕不會西班牙文....
而且同學其實都很有經驗( 看操作練習時的整型方式就知道) 但也是因為語言隔閡完全沒辦法" 交捧由~~~"
本以為除了我和另一個倫敦來的麵包師傅以外其他都是在地人... 但我錯了. 因為我看到幾個人上完課是帶著隨身行李廂要離開這個城市的...
這個老師也有教麵包店師傅. 你可以看一下影片連結.
https://www.youtube.com/watch?v=KLT7NY0RMYM&t=5s
我非常驚訝老師的不藏私. 因為通常你去上課就是想自己要抱一個美美的作品回家就好. 這個其實並不是每個人都可以操作. 但每個人都可以感覺麵團. 而且老師都是叫我們吃吃看! 從準備餵養的硬種到發酵完成的第一階段Panettone麵團還有Pandoro麵團. 硬種的硬度及餵養方式... 通通都有教...
最讓我叫絕的. 是老師在Pandoro麵團中玩遊戲. 也就是讓我們不知道其實麵糰配方有些許問題的狀態下瞭解為什麼成品不能達到100分.
其實你看到的Pandoro會拉絲很有嚼勁. 麵包體感覺很健康也發酵得很漂亮...但事實上並不是好的!!! 然後才讓我們知道在食譜中原來有瑕疵. 甚至烤焙的溫度上也是.
我當然不會公布老師的配方. 在我的感覺中. 上課的配方及教學是老師的心血. 很多人去上了一堂課以後便開始教課. 根本不是懂或會. 只是依樣畫葫蘆... 那實在是很騙錢... 這種課根本不能教...
你猜猜這樣的兩天課程老師的收費是多少?
佛心價100歐
但我和老爺的機加酒費用及在這裡的消費....
是這個價格的好幾倍.
老實說雖然很多地方都沒逛到吃到也只能去看到關了門的聖十字保羅醫院. 但知道此行的目的並不在此. 也學到很多那就夠了!
早上出門天上飛著只有海邊才有的海鷗. 才想起當初飛機要降落時我們是有看到海的.... 沒去... 哀
因為感冒真的很不舒服. 整個人除了浮腫以外喝了很多咖啡強打精神. 上課坐最角落就怕大家被我傳染以外. 下課後真的沒甚麼力氣再想很多找地方吃的問題... 不過很讚的是我的嗅覺及味覺還好沒有失靈. 因為品嘗麵團及麵包時. 對於那個" 酸" 味還是有感覺. 實在是不幸中的大幸XD
昨天傍晚和老爺再外面晃繼續逛麵包店...
巴塞隆納有很多的獨立小麵包店. 跟德國被大型連鎖麵包店取代很不同. 老爺說是因為" 保險" 問題. 德國萬萬險. 一般小麵包店很難生存.
覺得這裡的麵包很法式又很義大利.... 說不上來. 但是酸種麵包我還沒看到...
倫敦來的麵包師傅說倫敦這十年來開始很容易買到不同的穀類. 於是習慣白麵包的英國人開始把味蕾變得刁鑽. 他們不再滿足於超市的麵包. 開始找酸種找不同榖類的麵包. 這也是他們的店能生存的原因. 如果你在倫敦想找酸種. 這間麵包店我確定有!
https://www.facebook.com/Little-Bread-Pedlar-2137276196506840/
