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吳克己老師線上課程75折優惠最後倒數，「早鳥千元優惠，倒數1天」！#文末驚喜活動
【攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學】
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吳克己老師再次推出新的線上課程囉～～
『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』。這次的線上課程，最大的特色是，吳克己老師將在日、法、德、義等國進修的麵包技術，尤其是做麵包的六大攪拌工法，設計成簡單易學的線上課程。
老師溫暖親切且不藏私、樂於分享的個性，是大家心目中的麵包男神。而這樣的特性，也展現在老師的麵包店、烘焙食譜書與線上課程中。像老師的『安德尼斯烘焙坊的祕密』這本書裡面， 就公開他的麵包店裡，非常受歡迎的麵包品項配方！ 讓買吳老師麵包的朋友，可以照著書理步驟，跟著老師一起做，在家就可享受到安德尼斯烘焙坊裡的各式麵包好滋味。
身為老吳粉絲的我之前購買了老師第一集的線上課程，跟著老師的步驟，真的學到很多麵包師傅的撇步。 經老師同意今天分享給大家吳老師線上課程中超好吃的一款麵包: 『馬鈴薯脆腸麵包』。
【馬鈴薯脆腸麵包食譜】

📌 材料
高筋麵粉 200g
雞蛋 30g
鮮奶 20g
冰水 80g(原食譜90g..我自行減少10g)
砂糖 20g
鹽巴 3.2g
速發酵母 2g（原食譜新鮮酵母6g）
奶油 20g
老麵 30g
煮熟馬鈴薯 150g
美乃滋 30g
鹽巴 1.5g
黑胡椒 適量
德式脆腸 4根
(原食譜還有培根，我就省略了)
📌 做法
1.前一天做好老麵: 將所有老麵材料，用麵包機攪拌10分鐘，於室溫放置30分鐘後，冷藏到隔 夜使用。
2.馬鈴薯內餡：將馬鈴薯外皮洗乾淨之後，整顆煮熟，剝皮之後搗碎(老師說搗碎的口感比較好 ，但有點費力XDD)，加入美乃滋, 鹽巴與黑胡椒攪拌均勻。
3.除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，啟動『快速麵團』模式，5分鐘之後投入奶油，就讓 麵包機自動完成揉麵，與一次發酵60分鐘。
4.將麵團分割成8等分(一個約50g左右)，滾圓休息10分鐘。 因為我脆腸只買了四根，另外四個 麵團就來做奶油捲
5.馬鈴薯脆腸：將麵團橄成長度20cm，鋪上適量的馬鈴薯餡，放上脆腸，捲起來。 6.奶油捲：將麵團橄成長度30cm，順順的捲起來。
7.於室溫約35度環境發酵約50分鐘， 烤箱預熱200度。
8.因整形時間先後順序有落差，我第一盤先考馬鈴薯脆腸，200度烘烤11分鐘出爐。 奶油捲 200度烘烤10分鐘出爐。
這款麵包上色很漂亮，也很好做。 課程老師也分享很多小撇步，像是麵團如果要冷藏或是冷 凍應該怎麼調整。 而我在家做麵包，一氣呵成才不會佔冰箱空間，所以就沒有冷藏或冷凍了。
這次吳克己老師新募資的線上課程: 『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』 ，也是秉持著老師不藏私、樂於分享的特性，告訴大家如何在家，善用麵包攪拌工法，做出不 輸給麵包師傅的美味麵包。
攪拌公法就是直接法、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵種、酸種等。若能學會這些攪拌工法的 眉眉角角，做麵包的功力必定大增，甚至最後能設計自己的配方！
老師還將這6大攪拌工法，應用設計出5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包，若報名線上課 程，一次可以學到這麼多的麵包技巧與配方，超級划算。而且這些課程，可以無限制不斷重複 觀看，也不受時間與空間限制，方便自已安排學習時間。
現在參加吳克己老師的線上課程募資，就享有原價75折優惠，若再輸入我的粉絲專屬優惠碼： 100shania，再折100元！現在是75折優惠的尾聲，課程再過幾天就要恢復原價了，有興趣的朋友趕快加入跟我一起當同學吧！

▌課程連結: https://ps.yottau.net/3jpx9g
▌課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
▌課程訂價：預購優惠（募資價）＄2880元／原價：＄3,880元 （75折）
▌辣媽粉絲優惠碼：100shania
▌募資期間：2021/7/7(三) ~ 8/11(三)
▌預計開課日：2021/10/29 , 2021/12/14 分兩批完成上架

【辣媽粉絲專屬好康活動】
📌 抽獎資格：按讚+公開分享貼文＋留言想學麵包的原因並tag2位朋友
📌 抽獎贈品：吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
📌 抽獎名額：3名
📌 抽獎期限：貼文上架日至 8/11
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《Forbes 》12/18

*加州洛杉磯加護病房已滿患之際，美國副總統潘斯接種新冠疫苗。美聯社稱，潘斯在當地時間18日的一場電視直播活動中公開接種新冠疫苗。潘斯此舉旨在讓美國人相信疫苗是安全的。
BBC：Covid: US Vice-President Mike Pence receives vaccine live on TV https://www.bbc.co.uk/news/world-us-canada-55362697

* 【中國中央經濟工作會議報告出爐 重點強化反壟斷以及防止資本無序擴張，金融創新必須在審慎監管的前提下才能進行】會議指出，反壟斷、反不正當競爭，是完善社會主義市場經濟體制、推動高質量發展的內在要求。國家支持平台企業創新發展、增強國際競爭力，支持公有制經濟和非公有制經濟共同發展，同時要依法規範發展，健全數字規則。要完善平台企業壟斷認定、數據收集使用管理、消費者權益保護等方面的法律規範。要加強規制，提升監管能力，堅決反對壟斷和不正當競爭行為。金融創新必須在審慎監管的前提下進行。

* 【中國中央經濟工作會議報告出爐，重點之二，解決好大城市住房突出問題】中國大陸中央經濟工作會議12月16日至18日在北京舉行。會議重點之一解決好大城市住房問題。中央工作會議強調住房問題關係民生福祉。要堅持房子是用來住的、不是用來炒的，因地制宜、多策並舉，促進房地產市場平穩健康發展。高度重視保障性租賃住房建設，學習德國模式，加快完善長租房政策，逐步使租購住房在享受公共服務上具有同等權利，規範發展長租房市場。未來國家土地供應，要向租賃住房建設傾斜。特別重視租賃住房用地計劃，探索利用集體建設用地和企事業單位自有閒置土地建設租賃住房，國有和民營企業都要發揮功能作用。要降低租賃住房稅費負擔，整頓租賃市場秩序，規範市場行為。

* 【新加坡研究：孕婦感染新冠後寶寶自帶抗體】據路透社18日報報導一項在新加坡開展的研究發現，5名確診新冠肺炎的孕婦誕下的嬰兒全部自帶新冠病毒抗體。不過，研究人員還表示，抗體對嬰兒們的保護程度仍不明確。據報道，這項研究共調查了16名女性，她們中大部分人新冠病毒感染程度較輕，在年齡較高的婦女中，其感染的嚴重程度和體質指數(體重與身高比值的平方)呈正相關。這一趨勢在普通人群中也有類似表現。研究人員表示，嬰兒體內的抗體數量各不相同，臨近分娩時被感染的母親，其嬰兒體內的抗體數量更多。研究人員進一步表示，抗體數量是否會隨著嬰兒長大而減少，需要通過監測來繼續驗證。

* 【比亞迪交付哥倫比亞最大純電動巴士車隊】比亞迪宣佈向哥倫比亞首都波哥大交付470台純電動巴士，打造該國最大純電動巴士車隊，這也是比亞迪在美洲地區最大的零排放公交車隊，將有效推動哥倫比亞、拉美乃至整個美洲的公交電動化進程。

此批巴士將於12月26日由市公共交通管理局投放至市區9條公交路線，將服務沿線約69,300名乘客。其餘350台計劃在2021年第一季度投放至其他30條路線，屆時共有302,000名乘客可享受綠色出行服務。

本次交付的巴士車型包括12米和9米，載客量分別為80人和50人，充電時長約1.5~2.5小時，單次充電續航超過300公里，輕鬆滿足每日260公里的運營里程需求。據估算，相比起柴油巴士，比亞迪純電動巴士車隊每年將減少12,500噸二氧化碳及2.5噸粉塵顆粒物排放。此外，巴士配備了司機駕駛安全包圍、車載電視、車載WIFI、安全攝像頭、智能公交系統、手機充電USB接口，及殘疾人士上下車輔助系統等人性化配置。

* 【熬夜增加致癌風險：晝夜紊亂提高患癌及心衰風險】近期，發表在《科學進展》（Science Advances）上的研究揭示了晝夜節律紊亂，會加劇腫瘤的發生。在實驗中，研究人員發現熬夜會使各種免疫細胞水平出現顯著變化，促進癌細胞生長，而肝臟和脾臟的免疫系統會受到抑制。熬夜不僅僅增加致癌風險，對心血管的影響也極其的嚴重。研究人員對40多萬人的研究發現，睡眠模式最健康的人，心臟衰竭的風險降低了42%。

* 【中國無限期禁止澳洲煤炭進口】據報道，發改委批准電廠"為穩定煤價，沒有清關限制地從除澳大利亞以外的地方進口煤。」中國的煤價上升到了每噸90.82美元，而之前購買的澳洲煤價為每噸62.82美元。此舉是為了為與政府有關的企業降低煤價，而北京繼續因冠狀病毒調查以及批評中國的人權紀錄和國安法而從經濟上懲罰澳洲。這個官方報告是迄今為止對澳洲第三大出口產品最直接的禁令陳述。

* #紐約遇5年來最大降雪#【#紐約遇超強暴風雪#，一名女子除屋頂積雪遇「雪崩」被埋】12月17日，風暴襲擊美國東北部，紐約州一女子在除自家屋頂的積雪，一動鏟子卻遭埋。美國紐約一戶人家陽台上的桌椅一夜之間被雪埋。紐約市迎近5年來最大一場降雪，降雪量破紀錄。部分地區積雪厚度高達1公尺，約5000萬人口受到此次暴風雪影響。

* 普丁否認俄羅斯干涉美國大選#【預言川普不會退出美國政壇】12月17日，俄羅斯總統普丁在莫斯科召開視頻年度記者會。他否認了俄羅斯曾干涉美國大選和內政，稱這類指控都是在挑撥俄美關係。他還談論了川普，表示不認為川普需要尋求俄方的庇護，川普也不會結束自己的政治生涯。

* 【美國一新冠病人在飛機途中死亡】一位男性乘客當地時間週一乘坐從美國奧蘭多飛往洛杉磯的一架美聯航飛機，在飛行兩小時後出現嚴重呼吸困難，搶救無效死亡。空乘人員和乘客中的醫護志願者對他實行包括心肺復蘇在內的緊急救援，最終還是無力回天。據同行的死者妻子透露，死者幾天前就有呼吸短促，失去味覺、嗅覺等症狀，並且新冠測試陽性，但他還是堅持搭乘飛機。航空公司在紐奧良市經停將乘客屍體搬下飛機，清潔並消毒了相關座位，飛機才繼續執飛洛杉磯。

* 【英國軍方噴霧60秒內可殺滅新冠病毒#】近日英國軍方推出一款名為Virusend的軍用級配方消毒噴霧。專家對該噴霧進行了為期五周的測試，結果顯示它可在60秒內殺滅99.9%的新冠病毒。英國軍方已經開始在部分地區的新冠病毒測試點使用了該噴霧。

浪跡天涯的學徒 03

在2007年結束了一連串的政治相關工作後，經歷了人生中履歷往往被無視的低潮(後來才發現，我的履歷原來一向都不是討喜的)，決定要進入餐飲業了，過去工作的同事也是我的室友問我接下來呢？我說想去國外工作，那就來去澳洲打工渡假，又可以賺錢不會影響生計，可以到國外的餐廳去看看他們的菜色跟工作方式，於是就決定了兩年的時間在台灣存到錢出發去澳洲。

面試完這份在小巨蛋對面有規模的美義式餐廳後，就開始去上班了，晚班從5點到晚上12點，有時候會是3點半到晚上12點，有活動的時候就自動的延長到凌晨3-5點，從炸台開始，做的事情有備料磨帕瑪森起士(開心的是這裡使用的幾乎都是整塊的起士)，需要把整大塊切成可以放進機器的尺寸，要小心因為很硬，再來就是一塊塊放進機器然後墊了個高桶站在上面用力壓讓機器能磨擦出起士，很累因為需要出很大力而且震動會讓手不舒服，另外的幾個起士(切達、瑞士、摩喳瑞拉)需要使用切片機切片還有機器削成細絲，再準備蔬菜棒去掉西芹與紅蘿蔔的外皮然後切條冰鎮，補一些罐裝的醃製品(墨西哥辣椒、酸豆、醃黃瓜、黑綠橄欖等)，還有一些醬料(酪梨醬、酸奶、辣雞醬、幾種口味的美乃滋)，差不多這樣就是檢查今日工作台上的雞翅、雞柳、洋蔥圈、起士條、薯皮、墨西哥餅、蟹餅、軟殼蟹的數量，看看炸區的炸粉有沒有充足，若不夠趕快到大冰箱去找出來，如果是量短，要趕快回報放進備料表中，有的是自己做，有的是備料區做，然後就開始我的炸物拼盤人生了，題外話，記得剛進去的前五天跟我同區的一個弟弟，問我有沒有執照，我說只有一張，他說他有9張，然後流露出瞧不起這個工作區與我的表情，我只淡淡地說『你的刀子好像不太利，要不要去磨一下？如果不會磨刀我可以幫你。』，隔了三天後他就沒來上班了，似乎是因為有更好的餐廳給他工作。

炸區前菜是個需要速度跟節奏的工作檯，只要聽到口令就要動作，這樣的模式讓上班的時間總是感覺很短暫，馬上就到了收拾檯面、整理冰箱、清潔油鍋的下班狀態，離開前再盤點一下寫出自己備料的跟要交備料台的數量，差不多三個禮拜吧！就被換到了沙拉冷台，沙拉冷台還包含做甜點(提拉米蘇、巧克力醬、熔岩蛋糕)就是快樂的洗菜人生、醬料做不完人生、整理烤雞胸、分切包裝、還要跨越炸區跑到一級戰區去放熔岩蛋糕的人生，因為季節天候有時候菜真的很恐怖很花時間清潔整理，加上換班的問題，有時候會有種小委屈晚班要接很多白天沒做完的，若遇到豬隊友的人生就是都到出餐時間我還再洗菜，且戰且走打帶跑阿！

告別了冷台又是三個禮拜，這次到炒台煎台的人生就是要做三明治、炒義大利麵、作燉飯，備料需要煮麵分裝、切配料分裝、準備半熟要隨時可走的燉飯分裝，醃製醃牛肉(選擇的牛肉是帶筋的部位，用刀子整條戳一戳，放入撒了一定比例鹽、腥紅素的滷水中，浸泡快要一周，拉出來用保鮮膜綁緊緊像捆屍一樣的，在放到水中用蒸烤的模式煮一整天，然後拖出來冷卻，冰凍直到需要時拿出來削片分裝)，炒台花的時間比較久一點一個多月，但從冷台換區時就決定了一定要爭取到換早班，只剩下主菜區了，主菜區需要整理比較多的肉類還有需要分切鮭魚，其實對我來說這真的不難，但接手要先帶我一周的同事，當然以保護公司資產為前提，戰戰兢兢的眼睛不離開我的雙手，一再地重複問我有沒有整理過肉，直到整理完一條菲力去皮去筋分開肌肉頭，切整成需要重量有時要改改刀開肉，連續的兩條耗損約在5盎司下，他沒有多說話就放我一馬了。

主菜區很忙碌，要煎各種排牛排、羊排、漢堡排、鮭魚排，還要在開台時把湯跟醬都熱好，超級忙，下班要刷洗清潔熱水台、烤架及背板、擦洗冰箱還有盤點跟退冰，這時候才拿到加薪5元，但很爽的工作超級超級忙碌，一個半月打了漂亮的戰役，早班有缺了，總算可以調班，這時候也認識了剛來兩個多禮拜早班的傑哥，雖然不熟作業操作，動作會微慢人半拍，但直接好相處到現在還是依樣是我大哥般的照顧我，很開心能換到早班跟傑哥一起上班，然後下班後會溜去喝酒吐苦水，直到我發現這樣出國經費不夠趕快再找打工兼差。

進入早班首先需要面對的是周末有早午餐，其他都大致如同晚上的作業，早午餐的備料會由晚班來作準備，炸區準備蛋液、鬆餅糊，冷台準備火腿、雞肉丁，炒台很忙會跳過偶爾幫忙主菜區切蔬菜料(就是洋蔥丁、彩椒丁、番茄丁、蘑菇片、青花菜丁)，然後分裝成小包小包，(可惜的是因為需要保存兩天，菜都沒有洗！菜都沒有洗！！人生啊！其實外食真的很危險，就相信充分加熱可以殺死萬菌！)，快樂的早午餐需要八點就到，把檯面開好後，就是馬不停蹄的煎著各種生熟度的蛋、炒蛋、做蛋捲，常常有一張單進來，會有班尼迪克(需要水波蛋)，太陽蛋配香腸火腿脆培根、Overeasy要小心翻一下蛋、然後不是炒蛋就是蛋捲，忙忙忙忙，就這樣快樂的早班幾乎都在這了，而且因為這區太火熱小小的六口爐台需要站到三個人，我在此得到了有手前臂直接倍平底鍋壓著燙(更慘的是豬隊友為何要拿著鍋子離開爐台？他不知道大家都是拿盤子接鍋子才能安全生存嗎？)還好傑哥的老婆拿了很多人工皮給我貼，現在的前臂依舊留著約十公分長三公分寬的紀念品。

好了總算要達標了，進入魔鬼區！看到表格，要帶我熟悉的同事說只有三天時間會陪著我，一天能達到19樣就偷笑了，他這樣鼓勵我。

麵包類(佛卡夏、玉米麵包、斯康、馬芬)一天要有三種
湯類(每日湯品、洋蔥湯、還有另外兩個選擇)
烤雞翅、烤馬鈴薯(需要刷皮跟清洗，烤完)要挖空心當薯皮)
烤雞、烤肋排
醬料(每天有5-8種)給炒台
作烤布丁、布朗尼
做漢堡排、捏肉丸、作蟹餅、千層麵(要煮三種醬料還要磨兩種起士)
周五要整理兩大塊的烤牛肉
佳節要處理快一百隻的大火雞跟胡蘿蔔蛋糕還要裝飾

記得的差不多是這些，總之我很快地就上手，因為先閱讀完工作備料單，拿出所有的食譜，安排一下節奏，如果跟著同事的經驗我真的每天都做不完，逐項完成不是不好只是沒有彈性跟效率，若從玉米麵包開始，我需要一個人都蹲在那裏慢慢加料，但是我一早就先開了下烤箱預熱當發酵區，馬上開始打麵包，打的時間我可以拿來作斯康或者將昨天準備的馬芬蛋糕糊裝模，這樣麵包好要等發酵的時候我就完成了兩樣。再來作完玉米麵包糊，裝填時開好烤箱，追上時間，我可以一次烤出四樣。再來看今日備料的醬料跟湯品，需要的基本蔬菜料，一次拿齊全部切到需要的數量跟尺寸，然後不同於一次煮一鍋，還要邊切邊顧鍋，這樣的移動時間省下來，我一次開四鍋煮著不同的東西，(雖然會被旁邊的同事抱怨，後面備料區以前都不熱，現在這樣開四鍋很熱耶！我想以前太涼了？)再來是漢堡跟肉丸，差別在於漢堡只有鹽胡椒，牛肉丸多了很多香草跟香料，那就少讓洗滌區洗一次，先打漢堡肉，再打牛肉丸，然後冰起來，等等趕快塑型，烤肋排要低溫很久所以洗淨去皮膜後戳洞就快快烤，烤到一半的時間時我就放進去馬鈴薯這樣不用等烤箱同時出爐，馬上洗半雞然後剁開不易熟的區域，放入烤箱等烤到一半的時間，我也把雞翅都洗好放上烤盤送入，真的是一箭雙鵰！佩服佩服自己到不行，然後我就開始無聊地等放涼，刷刷爐台洗洗冰箱，很閒就再偷跑明天切蔬菜料下煮個員工餐，最後全部放涼打包收工。其實一天完成27樣真的不難，但這樣的價值只有5元。(我記得因為步調太快，我每天都可以聽廣播跳霹靂舞還唱歌，因為太討人厭了，所以還要去支援前台出餐兩小時，然後別區做不完的或大部分是不想作的會從主管手上跑來我這，這是種磨練！我一直這樣告訴自己。)

就這樣露露長的工作內容分工說明，大家願意看完真的很感謝，而且還發現內容沒有太多勾心鬥角、性別歧視、言語暴力、刀光劍影等精彩畫面，真的很對不起！因為不要去說太多別人的不好但是要說自己好棒棒真的是不要臉到極點啊！哈哈哈！那些不好都是讓自己更有機會成長與堅強，但若受不了，我只寫了一點點不好唷！真的不要進廚房啊！

話說近日看了網路上某個不久前自殺的型男名廚出的新書試閱，除了翻譯的文字不好也許是那個主廚的特色不是翻譯的錯，再來就是為什麼煎個蛋捲要用廚房毛巾整形？你可知道廚房沒有那麼多乾淨的毛巾？！(也許他家有)煮飯還是要有良心，弄不漂亮的蛋捲可以用湯匙塑形，若真的不行砍掉重練吧！不要亂教！