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🔺 #香草原味Ｑ彈雲朵蛋糕(蛋奶素) $150元-👏 👏 👏 👏 👏

🔺 #生巧克力蛋糕 $150元-👏 👏 👏 👏 👏

🔺 #伯爵紅茶蛋糕 $150元-👏 👏 👏 👏 👏

📌重點心得
▪️ 三款戚風蛋糕都非常香純美味，純四葉草牛奶製作，不加一滴水，無可挑惕的美味。戚風蛋糕為7吋 (直徑 18公分)，才賣150元，#CP值超高

▪️ #個人最愛生巧克力蛋糕 ，因為可吃到濃郁苦甜的巧克力豆，配上棉柔蛋糕，超級搭，

▪️ 原味戚風蛋糕，有加香草泡的牛奶做的，因此口感比一般戚風蛋糕Q彈，淡淡的香草香特別迷人，大人小孩都會愛

▪️ 伯爵茶蛋糕使用阿薩姆和伯爵、錫蘭，互相搭配製作，最後在淋香濃煉乳，整體風味像大家熱愛的奶茶，根本是宅在家必買的下午茶甜點
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🍴 香草騎士巧克力工坊
📍 南投縣埔里鎮中山路一段241-2號
☎️ 04-9299-2276
⏰ 10：00～18：00
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烘焙時光屋 糖的世界

作者：呂昇達 老師

砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主

含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖

分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉

原糖的製作過程

甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖

含蜜糖的製作過程

原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖

砂糖【精製糖】的製作過程

原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】

黑糖的製作過程

甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖

甜菜糖的製作過程

甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖

黑糖和紅糖的差別

黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜

甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖

這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!

延伸閱讀
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
https://www.books.com.tw/products/0010773848

戚風蛋糕徒手脫模不難喔..
蛋糕冷卻後輕柔的讓它完美離模
上班上學前療癒一下吧😉

#快樂烘焙
#美味戚風蛋糕輕鬆做

本集主題：「從零開始學戚風：中空戚風 X 平模戚風 X 蛋糕捲 X 分層蛋糕 40 款蛋糕 Step by Step 教學，做出完美戚風！」新書介紹
　
專訪作者：李彼飛
　
內容簡介：
學會戚風就會做蛋糕，烘焙初學者必備蛋糕工具書
　　　
★戚風蛋糕材料少、操作超簡單★
　　想要簡單吃，只要5～6種隨手可得的材料；想要吃豐富，再加上果汁、內餡、鮮奶油等，只要1個小時，就可以做出Q彈濕潤又美味的戚風蛋糕！
　　
★戚風蛋糕口味多變、鹹甜都好吃★
　　各式口味戚風蛋糕，鹹的肉鬆、起司戚風；甜的香蕉、抹茶戚風；獨特的薑汁紅茶、香料戚風；樸實的米戚風、南瓜戚風；華麗的戀愛水果戚風、粉漾花環……，40款美味統統在這裡！
　　
★戚風蛋糕造型多變、美味無限★
　　中空模、平模、深烤盤等各式烤模，做出中空戚風、圓型戚風、平盤蛋糕及蛋糕捲等各種造型蛋糕，一種戚風體，40款或圓或平或捲的戚風美味！
　　
　　戚風蛋糕是坊間最常見的手作蛋糕之一，不論是簡單的裸蛋糕，還是加了些許鮮奶油，甚至是加上新鮮水果、擠花等華麗裝飾，就是自用或送禮皆可的美味蛋糕。
　　
　　本書從基礎戚風蛋糕教學，清楚的step by step步驟，教會讀者做出成功的原味戚風，再逐步變化口味與裝飾，做出40款好看又美味的戚風蛋糕，是蛋糕控必會的甜點。
　　
　　除了各式戚風蛋糕介紹，書中還將戚風蛋糕常見的失敗原因大解密，規劃出「戚風蛋糕 NG 為什麼？」，並提供近「30則的戚風常見Q&A總整理」及多款搭配蛋糕最好用的內餡，同時附上「實作原味基礎戚風影片」，只要掃描書中的QR CODE，立刻可以看到老師線上操作，讓讀者在製作「40款美味蛋糕」時更加得心應手，成功做出完美戚風，讓你晉升蛋糕達人！
　　　
作者簡介：李彼飛
　　身為不務正業的上班族兼手作人，堅信手作是件療癒的事，再累每天也要動手做甜點才安心。

東奔西跑忙碌的工作之餘，仍可以看到她在臉書及部落格中分享手作甜點。
　　
　　戚風蛋糕是彼飛最愛的手作甜點之一，手上雖已有上百種戚風配方，卻仍經常根據時令的變化，製作不同口味與造型的戚風，同時分享在部落格與臉書中，字裡行間幽默詼諧，蛋糕造型可愛、清新，深獲許多粉絲喜愛，是一個愛笑、 愛玩、愛烘焙的可愛女孩！
　　　
部落格：B.L. 旅人食光

誰說情人節蛋糕得花錢買才夠有誠意？！
不NG料理廚房再度發揮實驗精神
挑戰直接把便利商店蛋糕upgrade
變成看起來幸福滿滿的草莓鮮奶油蛋糕呦
＃再窮也要跟你過情人節
＃有草莓的愛情一點都不窮酸
＃現在就跟著不NG一起躺著做

參考食譜：呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
☞更多書訊、贈獎走這邊 https://goo.gl/vvV52T



用吐司就可以過吃豬排的乾癮【不NG料理廚房】-欺騙感情的吐司偽裝炸豬排
https://youtu.be/D87UC2IeT1Q

【不NG料理廚房】少熱量更輕鬆的女孩下酒菜
https://youtu.be/ENESW8EOvTA

【不NG料理廚房】香蕉巧克力卡士達熱壓吐司
https://youtu.be/qWsVfE1Dotw

宵夜吃泡麵能不能有點創意？！【不NG料理廚房】宵夜也能華麗挑戰的「義式奶油白醬泡麵」
https://youtu.be/YhbJLi_dStQ


【不NG料理廚房】一口酒一口肉hen對味的番茄培根捲
https://youtu.be/TdWwG2D0zbY

【不NG料理廚房】吃一顆就可以準備冬眠的「 焗烤馬鈴薯」
https://youtu.be/IQZfwSmuPhc

如何做出口感鬆軟綿密的戚風蛋糕？只要蛋、牛奶、麵粉、糖，靠蛋白包覆空氣使蛋糕膨脹，掌握「蛋白霜打發、不消泡攪拌法、鮮奶油塗抹」等技巧，輕鬆做出完美戚風蛋糕！

烤出美味戚風蛋糕的三大技巧：蛋白霜打發、不消泡攪拌法、鮮奶油塗抹
Bake the beat Chiffon Cake by mastering the Three crucial method

【蛋黃麵糊】
蛋黃Egg york 3個
細砂糖Sugar 20g
液體植物油Vegetable oil 40g
牛奶Milk 40g
紅茶Black Tea 4g
低筋麵粉Cake flour 66g

【蛋白霜】
蛋白 Egg white 3個
細砂糖Sugar 40g

Steps
1.加熱牛奶 Warm the milk
2.倒入紅茶 Add black tea
3.放涼 Cool
4.分蛋 Separate the egg white and egg york
Tip: 蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 Avoid any egg york, water and oil in egg white
5.打蛋白霜 make meringue
Tip: 糖分兩次加 Add sugar gradually, 2-3 times

6.打到蛋白霜出現明顯紋路與光澤感Whip the meringue until it becomes nice and glossy
7.將蛋黃與砂糖打勻Beat the egg york and sugar
Tip: 直到蓬鬆與變白Until fluffy and the color turns white
8.加入植物油打勻 Add oil
9.拌入紅茶牛奶 Add milk tea
10.加入過篩的麵粉 Add flour
11.分兩次混入蛋白霜 Mix the meringue gradually
Tip: 以最輕柔但快速的速度攪拌Mix the batter gently yet fast

12.倒入蛋糕模 Transfer the batter to tube pan
Tip: 輕輕搖晃蛋糕模，震出大泡泡，可使蛋糕更細緻 Break the big bubble to make the texture tenderer
13.160度c烤半小時 Bake 160C 30mins
14.蛋糕出爐後立即在桌面敲一下 Remove the cake from the oven and beat it
Tip: 可防止蛋糕萎縮 Prevent the cake from shrinking

15.倒扣冷卻Let cool upside down
16.脫模，用刀子輕輕劃過蛋糕模的內外側Slide a knife around edges of pan
17.由下往上使力，讓蛋糕模分離 Push up to separate the pan
18.用刀子輕輕劃過底部 Slide a knife around the button
19.拖住蛋糕頂端，倒扣將蛋糕拿出 Hold the top and flip upside down to get the cake out
20.鮮奶油中加入些許砂糖 Add sugar in heave cream
21.打發鮮奶油蓬鬆有紋路出現 Whip it until fluffy
Tip: 不要打太過硬，會不好抹 Don't over beat it
22.抹鮮奶油時，先抹上面 First put the whipped cream on the top

23.然後再抹側面 Then on the side
Tip: 45度角貼上蛋糕側面，90度角左右搖晃輕抹 Hold the cream 45° and then up to 90° to cover the cake with cream°
Tip: 刮去抹刀上多餘鮮奶油，可使塗抹更平整 Remove the extra cream
24.冷藏一下，讓鮮奶油定型更好切 It easier to cut the cake if refrigerate for a while
Tip: 刀子泡在溫水中，可讓蛋糕切得更漂亮Warm the knife to make a clean cut