【Silks Place Tainan 台南晶英酒店】Robins 牛排鐵板燒全面升級 ~ 全台獨家Sher射和牛|365海倉庫計畫|元氣家無毒有機農作|法籍主廚製作~精巧美味法式甜點
Robins 鐵板燒&牛排館，跟晶英軒的烤鴨宴，從台南晶英開幕以來就一直是飯店的餐飲招牌，最近更與台南佳里野菜達人林中智經營的『元氣家農園』結盟，五星級飯店願意採用價格較高、有機無毒栽種的特殊蔬果，是對客人最直接的回饋，也是支持友善農作的好榜樣; 另外還有『365 海倉庫計畫』，由安平港、興達港的專屬漁船供應最新鮮的時令漁獲。
牛排館現在有澳洲牛跟美國牛2種套餐菜單，澳洲牛肉還有分Tajima 9+和牛(日本黑牛品種但在澳洲飼養)跟Robins全台獨家，生長期比澳洲和牛更多上100天且產量更稀少的『Sher射和牛』，澳洲牛價格較美國牛高，但前菜湯品主食都是特別設計的，像精燉牛清湯配七股鮮蠔、九孔鮑襯檸檬燉飯、伊比利香腸。
美國牛分成一般&白金認證Prime等級，老饕尤其不能錯過Prime肋眼及肋眼上蓋肉，不吃牛肉的朋友有蒜味迷迭香嫩雞、碳烤太平洋明蝦、時令海鮮盤、碳烤伊比利豬的選擇。
自助吧新增加的法式甜點，可以說是Robins本次升級的最大亮點，由法籍點心房主廚羅倫親自研發，一舉補強了原本較弱的甜點區，晚上看到的有13~15種之多，另外還有一台特製的甜點小餐車喔!!上層是法式馬卡龍，下面4格抽裡還有瑪德蓮、法式軟糖…等共6種甜點，真的是非常的有創意，打開時讓每個人尤其是女性朋友都哇了一聲，很推薦帶女朋友、太太來~會有驚喜感，更多介紹及價目表請詳食記連結 (http://goo.gl/iS2DcN)
地址：台南市中西區和意路1號
電話：06-3903010
營業時間：12:00-14:00; 18:00-22:00
美國牛 澳洲牛價格 在 Re: [問題] 大家吃美牛嗎/關於牛小排價格- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《st80216 (AMIGO)》之銘言：
: ※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: : 心血來潮想要煎牛小排。市場一問美牛580/斤，老闆叫我看脂肪紋路說不用醃也保證
好
: 吃
: : 。老闆看我遲疑的表情說叫我不要被政府洗腦，他們都是吃美牛的~~真的還假的?我
家
: 長
: : 輩都不吃也叫我不要吃美牛耶~~
: : 澳洲牛220/斤，脂肪就沒那麼多。
: : 原本想要買美牛但錢不夠><(5片好像600多)，後來就改買澳洲牛了。
: : 剛爬文看版友建議品質不好的牛最好要醃一下。請問我這個價錢買的品質算是怎樣啊
？
: : 這是我第一次買牛小排。市場也只有一攤賣冷凍牛小排。
: : 請問醃的話只要用蒜頭就好了嗎？以這種脂肪程度用不沾鍋到底不需要放油呢？
: :
: : 謝謝！
: 這塊肉就是組合肉啊......
: 如果店家有異議歡迎他提出證明不是
: 我是覺得賣沒有關係-
: 但最基本的應該要告知客戶肉品資訊
: 這種肉品基本上都加工處理過了。
基本上今天心血來潮，又剛好有空。我來跟大家解解惑。
推 nanaguan: 嗚嗚我買的攤販就沒有跟我講，還說是牛小排…廚藝新手也 04/20 22:00
→ nanaguan: 不會辨別是煎完咬下去才覺得這口感也太怪！仔細聞還有一 04/20 22:00
→ nanaguan: 股臭味… 04/20 22:00
→ nanaguan: 請問s大是經過什麼加工呢？那股臭味一直讓我很毛>< 04/20 22:02
↑↑↑
這是黏著劑的味道，食品黏著劑添加水以後，
會產生類似【阿摩尼亞】的味道。
推 B9314052: 請問這個怎麼辨別是重組肉？ 04/20 22:32
↑↑↑
這個問題很多人曾經問我，我很想解答，但是需要對肉有一定熟悉
才有辦法知道是否組合肉，一般人很多只是瞎猜。或看形狀。
其實這樣的準確率可能只有50%↓
若真要分別，可能也是需要有完整照片我們才有辦法95%分辨。
推 ashlyash: 想知道+1 04/20 22:51
→ tpi1394: 那圖片是牛小排？ 也差太多了吧 沒有漂亮的油花 肉的色澤 04/20 23:39
→ tpi1394: 有暗紅有偏白 04/20 23:39
↑↑↑ 基本上這塊叫做組合的牛小排，廣泛應用在夜市及平價牛排
推 mamegoma0521: 想知道怎麼分辨 04/21 00:37
推 jody893011: 這應該是重組的板腱肉 看紋路肌理邊緣大概可以看出來 04/21 10:06
↑↑↑這塊肉是上肩胛肉 我們業界稱Chuck Clod
以下介紹業界【組合肉】的一些小常識給大家吸收。
【組合肉】也稱為【重組肉】
給大家稍微一個提示，目前台灣重組肉的肉品，使用美國牛肉佔至少60%↑
說到這邊，可能大家會吸一大口氣....為何呢?
雖然美國牛肉價位普遍 比 紐西蘭-澳洲-尼加拉瓜 價位高。
但是因為目前台灣進口商採購方面，買美牛時不能只買單一部位，
都會有美國需要我們搭著買其他部位的不成文規定，(好的賣我們-不然其他部位要賣誰?)
所以導致目前美國牛肉使用重組肉的比例增加許多。
言歸正傳：
重組肉基本上 不是為了牛排完整性好看所切修下來的肉，就是低價的肉品。
會使用組合肉最常使用部位，基本上以 肩胛部及後腿部為大宗
為何選這兩部分? 因為這兩部位，肉型大塊且完整，缺點：肉質較為粗糙
使用這兩塊肉進行加工是最恰當的部位，且價格也是偏低其他於部位
偶爾有些業者也會使用牛五花下去做雪花火鍋片，這也是另外一種。(火鍋類)
介紹一下 重組肉品加工流程。
修筋→真空按摩機→注射機→真空充填機→冷凍
1.修筋--將原塊肉及切修下來小塊肉做大部除筋的動作(基本上都是聘請外籍新娘)
2.真空按摩機--丟進真空按摩機裡面，此時正常都會添加-水-及-黏著劑-或-香料-
出來以後，有些比較有規模的工廠會使用-斷筋器刺斷筋
當然工廠會使用自動輸送帶的機台做斷筋。
3.注射機--另外比較先進的機台，會有斷筋+注射(水或水+嫩精化學物做軟化效果)
4.真空充填機--以塑膠袋去做塑型肉品形狀，
注意看一下圖片，這就是給平價吃到飽使用的切火鍋片的肉狀
有些也會把牛排灌成圓捲狀，以利分切。
5.冷凍--塑型進入冷凍庫以後大概就完工了，剩下就是分切的動作了。
以上為重組肉製作概要。
重組肉並非不能吃，但是衛生安全條件需要很高。及業者道德良心很重要。
添加了什麼東西，也只有業者才知道。 另外--水是否是RO純水還是自來水?
重組肉的優點：為了方便分切及將肉品最大價值化。
為何重組肉在台灣特別猖獗?因為台灣人最愛便宜，又要軟，又要嫩，又要沒筋。
才會導致重組肉市占率甚高的原因。
因為他已經處理過了，挑筋，嫩化，且價位又比相對口感的原塊肉便宜
重組肉缺點：加工廠衛生條件不明，灌水及添加化學原料成分消費者無法得知。
最後良心建議：
《組合肉建議食用全熟》
以上文章慎長，如果有任何關於牛肉的任何疑問不嫌棄都可問我。
以上內容若有錯誤-歡迎專家評論，一同精進。
對肉品有興趣的，可以在-此烹飪版-搜尋我曾經分享過文章。
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