【#線上收聽 400種義大利麵該怎麼搭？】
義大利麵條種類竟然高達400多種？車輪麵、貝殼麵、蝴蝶麵、長麵、天使麵......，他們各適合搭配哪種類型的醬汁、烹調方法？讓食餓月來帶你來場義大利麵之旅～
#識食物者俊傑
義大 利 麵條種類 在 食力foodnext Facebook 的最讚貼文
同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
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義大 利 麵條種類 在 BIOS monthly Facebook 的精選貼文
▍放鬆的入門課 EP4 ❝ 邪惡新手料理：檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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從冥想、芳療到療癒系 YouTube，BIOS monthly 小單元【放鬆的入門課】連載進入第四篇，邀請任職於飲食媒體的編輯周項萱，分享廚房如何卸載疫情中的焦慮。現居香港的她，比我們更早進入 WFH 的新型態生活，漫漫長日中，或許你需要的就是這一個體現下廚的療癒、又能擁抱夏日的食譜。
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text & image_ 周項萱
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居家防疫期間，為什麼人人都成了廚藝大師？除了不宜外出吃飯，也不是每個人口袋都很深，禁得起餐餐叫外送，更何況訂單不免塞車，候餐兩小時，午餐等成下午茶，合理嗎？
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更重要的是 —— 聽好了，如果你還沒嚐到甜頭不妨試試 —— 做菜是讓你遁逃一切的精神時光屋，當你沉浸在備料的瑣碎程序裡，所有關於疫情、人生、事業或感情的焦慮，都可以暫時被擱置在廚房外，而且終點還有一頓飯菜將會療癒你。有什麼比這投資報酬率更高的事嗎？上班？約會？嗯，都沒有吧。
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去年，香港幾度經歷台灣現在面臨的困境，在減少外出的情況下，我最常造訪的公共場所是家附近的幾間超市，最常見到的陌生人是跑我家這區的快遞員，關起門來做菜，把治裝的費用通通挪移到鍋碗瓢盆、杯盤器皿的採購上。疫情時代，你無法穿新衣出門見人，社群裡的餐桌攝影大賽勢必需要新行頭來引讚奪目。
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幾個月下來，家常菜做得慣手了，但是沒有變化的日子，你得自己製造高低起伏。因此偶爾想打牙祭的時候，我發現來點海鮮元素，會讓人感覺富有了起來，同樣是坐下來吃晚餐，餐桌上出現三杯透抽，就是會比肉絲炒豆干高級許多；而做西餐又更有上館子的錯覺，同樣是蛤蜊，做成白酒蛤蜊義大利麵，就是比用米酒蒸煮更具儀式感。
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我無意貶低家常菜的地位，自己最常做、最愛吃的仍是家常菜，但無論你是獨居，或有室友、家人一同生活，眼前最要緊的，不是憂國憂民，而是照顧個人身心，疫情給我們的功課，便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中，少數能掌握的小事之一，是怎麼餵養自己和親愛的人 —— 因此在遲滯的日常中變換情境很重要，做一頓異國風的晚餐，來一點平常嫌麻煩、但其實處理起來不用什麼技術的海鮮，最後發現這些事情你都辦得到，會感覺好過一點。
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❝ 檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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義大利麵特別適合獨居的人，一份成品有蛋白質、有澱粉，想要的話，也可以添入蔬菜或簡單弄點配菜，就是心靈滿足又營養豐盛的一餐。
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這是一道清炒型的義大利麵，但因為加入奶油，所以嚐起來相當邪惡，完全不是養生健康之感，再加上檸檬汁的酸勁，非常適合悶熱的夏天。麵條種類很多，建議選用麵體表面有點粗糙的細扁麵（Linguine），能讓醬汁更好地扒附麵條，成果會比使用直麵來得優秀。主角蝦子特別以煙燻紅椒粉調味過，除了彷彿幫蝦肉畫腮紅，紅通通地擺在盤裡好看，味道也更有層次，紅椒粉（Paprika）是很實用的香料，添購一罐不會錯，幾乎各種肉類、海鮮都用得上。
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製作這道料理，對於一般台灣人來說，最難取得的食材可能是起鍋前調味、妝點的巴西里（Parsley，又稱歐芹），通常要前往日系或歐系的超市才買得到，或是如果你手邊有其他香草，例如百里香（Thyme）、蒔蘿（Dill）、羅勒（Basil）、蝦夷蔥（Chive）等，也可以替換沒問題。另外還有一個辦法，若你不是香菜反對黨，我有時候會用芫荽取代巴西里，雖然兩者的氣味還是不盡相同，但仍有些共通點，代為上陣不致於離譜，而且巴西里的確也有個別名就叫「洋香菜」。
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▍食材（一人份）
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細扁麵 80 克
冷凍白蝦仁 5 隻
大蒜 4 瓣
檸檬汁 半顆量
奶油 20 克
煙燻紅椒粉 0.5 茶匙
巴西里 一小把
橄欖油 適量
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▍作法
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蝦仁放在密封袋裡泡水解凍，洗淨、擦乾。沿著蝦背的中線切一刀，但不要切到底，這個動作稱為「開背」，會讓蝦仁在煮熟後捲成漂亮的蝦球，如果嫌麻煩省略也可以。
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以煙燻紅椒粉、黑胡椒粉和少許橄欖油來醃蝦仁。
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煮義大利麵，起一大鍋水，水滾後加入一大匙鹽，再放入麵條，烹煮時間請控制比包裝上建議的縮短 2 分鐘。煮水的同時，將蒜頭切末備用。
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取一平底鍋燒熱，不用下油，醃好的蝦仁入鍋，兩面煎上色即可取出。蝦子熟得很快，入鍋後 5 秒內就能翻面，兩面有煎出焦色就好，不要煎到全熟。
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同一支平底鍋內，倒一大匙橄欖油，以文火細細煸香蒜末，若廚房裡有現磨的黑胡椒、辣椒片，可以磨一些進去炒香。距離麵條煮好的 2 分鐘前，舀 2 大杓煮麵水到平底鍋裡，形成油水乳化的醬汁，此時火力可以開大一點，讓醬汁保持在微滾的狀態。
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煮好的細扁麵撈進平底鍋裡，迅速拌開讓麵條吸收汁水，接著把稍早煎好的蝦倒回鍋內，放入奶油、檸檬汁，與所有食材混合均勻，此時麵體應該看起來油亮滑順。試一下味道，如果不夠鹹，可以落一點鹽；如果麵仍硬口，則加點煮麵水再煨一會兒。
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關火後，扔一大把切碎的巴西里，以餘溫攪拌。上桌時，附一角檸檬作為裝飾。
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#放鬆的入門課｜#食譜｜#檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵｜#新手料理
義大 利 麵條種類 在 KLection Facebook 的最佳貼文
這次來到我們小團隊一直收藏很久的拍攝景點
充滿著異國氣息的小義大利餐廳🍴
#小義大利威尼斯宮
歐式的建築搭配著處處都是精心佈置的園藝造景
怎麼拍都爆美的～
值得值得😍😍
對於現今無法出國的美女，是個非常好的去處！
餐廳用餐的空間環境很大，位置多
而且每個區域的位置都別有一番風情
服務人員的態度也非常好
讓我們印象深刻的是～
有服務人員跑過來向我們說
你們的這套衣服很適合在這個區域拍攝會非常好看
就這樣帶我們去拍
真的很貼心也很開心👍👍
至於餐點就不用再多說什麼了
特別在於他的麵條種類有好多
甚至很多都是我們沒見過沒聽過的🤣🤣
我們當下其實點了蠻多餐點
只不過忙於穿拍就來不及好好坐下來細細品嚐
是我們比較覺得可惜的地方
不過會在下次在不用外拍的狀態下再吃一次
整體下來，真的很值得大推😘
🇮🇹 Bacitali 小義大利威尼斯宮
地址：台中市南屯區龍富路三段589號
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妝髮 @lmj.makeup
麻豆 @hannah___0626
整體造型 @faeyaliao
攝影影像 @kasonlin0503
耍廢助理 @icecream12361
🙏🙏記得追蹤起來唷～～
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義大 利 麵條種類 在 NINI 尼尼義大利餐廳, profile picture - Facebook 的推薦與評價
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義大 利 麵條種類 在 Re: [請益] 義大利麵的麵條種類挑選？ - 看板Food 的推薦與評價
※ 引述《lb00202549 ()》之銘言：
: 到義大利麵餐廳，幾乎都有多種麵條種類可供選擇，最常見的細麵、寬麵、筆管、通心粉
: ，還有比較少見的貝殼麵。
: 每次都只敢走安全牌路線，大多是點麵類，且較喜歡寬麵的口感，不知道版上有沒有義大
: 利麵神人可以告訴我這幾種麵食在口感上有什麼差異嗎？喜歡偏硬嚼勁口感的話是不是不
: 建議點通心粉？
: 例如：焗烤就要吃通心粉？
: 清炒義大利麵就要選細麵？
: (跪求曾經在數字版出現的義大利麵系的神人出現XDDD )
關於麵和醬的搭配，有時候很有道理，比如說濃稠的醬汁不太會配細麵
有時候看起來沒那麼理性，可能只是當地一直以來習慣的吃法傳承下來而已
就我個人的觀點來說，要探討麵討論的不只是形狀，還有材料跟製作方式
材料簡單來說就是粉跟液體
粉又以一般的麵粉和杜蘭麥粉較常見
（其他還有全麥、蕎麥、栗子粉、farro、spelt等等，但很少見就不特別提了）
液體大多是水和雞蛋這樣
（有些會在麵團裡摻橄欖油，但量通常不多）
製作方法會影響口感的部分有含水量（風乾程度）
和乾燥麵的擠壓方式（鐵氟龍模具或銅模）
我們最容易吃到的，也就是超市賣的乾燥麵
通常是用杜蘭麥粉和水（有些會加蛋）製成
如果喜歡扎實的口感，低溫長時間乾燥的會比較好
另外，銅模壓製的麵條表面較鐵氟龍來的粗糙，更好沾附醬汁
在醬汁裡煮的時間短，彈牙口感也會更明顯
至於形狀和口味的搭配，我個人是覺得除了多看看外國食譜多了解，沒甚麼別的辦法
有時候一個地方的人就是會那樣吃（實際上我吃多了也覺得那樣吃比較好吃）
這種情況下硬是要像一些食譜畫個表格做對照，只會可惜少了認識更多義大利麵的機會
每種麵的確有不同的口感，但這些口感也關係到一個地方的口味
簡單來說，同樣的醬可能會配不同的麵
但麵和醬是要放在一起看的
比如說你喜歡spaghetti，又喜歡波隆那肉醬
你當然可以配在一起吃
但義大利人可能會覺得很奇怪這樣
可能我就會建議你配起司蛋醬（carbonara）或煙花女（puttanesca）
喜歡有嚼勁的口感，煮得恰到好處的spaghetti會不錯
形狀差不多但中空的bucatini相對地比較Ｑ彈
至於筆管麵，有時候會帶著像是「脆」的口感
另外，義大利通常不會說「清炒」
因為同樣用了大蒜橄欖油的麵，如果加上其他材料口味就會差很多
搭配的麵條也就不會一樣
比如說大蒜辣椒橄欖油（aglio, olio e peperocino），通常就是spaghetti
如果加了貝類，可以用spaghetti, linguini
或scialatielli（一種形狀很像平打烏龍麵的麵條）
如果除了大蒜和橄欖油，還有辣椒、鯷魚和青花菜
貝殼麵或貓耳朵（orecchiette）便是首選
同理，加番茄的也未必都使用同一種麵
比如說有鯷魚、酸豆和橄欖的煙花女適合spaghetti和螺旋麵
有mozzarella起司和羅勒的「蘇連多風味」適合螺旋麵
也常配馬鈴薯麵疙瘩（其實就是瑪格麗特披薩的材料）
如果做成辣味番茄（arrabiatte），適合用管麵
加了鹹肉和羊奶起司的「阿瑪翠斯風味」（amatriciana）
有些基本教義派的人會說要用中空的bucatini
但spaghetti或是管狀的rigatoni也還不會太奇怪
有興趣的話推薦看《義大利麵幾何學》（雖然有些麵搭配的不盡理想）
還有《義大利就是pasta王國》這兩本書，都有中文版
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
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