幼兒食譜-義式番茄麵包棒
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義式番茄麵包 在 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異，從食材設計來看，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源，可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元，當然手邊沒有魯邦酵種的朋友，也可用速發...
義式番茄麵包 在 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 Facebook 的最讚貼文
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義式番茄麵包 在 女王 Facebook 的精選貼文
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自從自己開始料理後，我幾乎都只用「特級初榨橄欖油」來做菜（Extra Virgin Olive Oil），吃「好油」真的很重要，也因為對橄欖油的愛好，還去上了國際品油專家認證課程，學習「品油」也更能分辨油的好壞和口感。
重點是，用好的橄欖油來做菜，真的比較不油膩、又能帶出食物的香氣，我媽媽受我的感染，家裡也都換了初榨橄欖油來料理。今天介紹這瓶好油，是來自葡葡牙的「黑橄欖油」，我自己做菜也用掉了兩瓶，送給我媽用，她也用完一瓶，真的覺得很不錯所以跟大家分享😊
橄欖油的品質好，其實成本來自採收，機器採收和人工採收成本差很多， SãoMamede特級冷壓初榨黑橄欖油，這是葡萄牙原裝進口，通過歐盟認證、也通過SGS國家食品檢測，不含人工添加物，特別選用高海拔的百年老樹「黑橄欖」人工採收後24小時內以30度以下的低溫初榨，所以保留橄欖最高營養。
SãoMamede初榨黑橄欖油的油質穩定又耐高溫，我自己會拿來做熱食或涼拌都有不同風味。像是我媽媽現在都不炒青菜了，簡單燙一下青菜，上桌淋一點醬油、橄欖油拌一下就很好吃～我自己喜歡的吃法是烤麵包，沾上橄欖油和一點海鹽來吃，拌一點番茄洋蔥香料就是健康方便的開胃菜「義式番茄麵包」
因為每天都使用，所以很快就用掉了兩瓶，其實自己料理就會知道用習慣了好油，在外面外食就吃的出來油好不好，學習品油也讓我味蕾更刁了，呵呵！最後要跟大家分享我自己的好油用法，我會擦一點好的橄欖油在髮尾保養頭髮，也會拿來擦手和關節處，好的油一擦就被皮膚吸收，真的一點也不油，這也是煮婦的美容妙方！歡迎大家一起來愛用好油～❤
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這次廠商特別邀請跟我一樣喜愛料理及烘培的讀者，將抽出10位幸運兒，可獲得「SãoMamede特級冷壓初榨黑橄欖油750ml一瓶」～
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義式番茄麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異，從食材設計來看，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源，可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元，當然手邊沒有魯邦酵種的朋友，也可用速發酵母預先做出「以裸麥粉為主體的波蘭液種」以取代這份配方中的天然酵種，一樣能做到出色的麵包外型，會有差異的點則是香氣與氣孔組織。
烘烤上這次我選用了在烤箱內底層，放置耐高溫石板，然後搭配底層連同鑄鐵盤一起預熱的操作法，烤箱達溫、送麵團同時注入冷水(或冰塊)，讓水氣霧化，烘烤出理想歐式麵包外型與酥殼質地。至於無鹽番茄丁罐頭是北美常見食材，多用於製作義大利醬汁或燉肉使用，如所居住地區不易取得，則可自行使用新鮮紅番茄，川燙至果肉軟化 (是否除外皮可自行決定)，再完全放涼或切丁即可。
至於為何要多添加那2克的速發酵母呢？主要是為了縮短因使用天然「裸麥魯邦液種」容易因拉長發酵時間，造成麵團偏酸、導致筋度弱化影響外型的控制考量。
[材料]
裸麥魯邦液種：250g
速發酵母：2g
無鹽番茄丁(罐頭)：320g
乾燥甜羅勒：5g
高筋麵粉：400g
鹽：10g
橄欖油：30g
炒香松子：100g
[以速發酵母準備波蘭液種] https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9836
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