台灣牛肉麵雖未必算是港人至愛的麵食,但相信也會有著一定數量的忠實粉絲。近這一年多因著疫情的關係,大家都未能出遊台灣品嚐珍饈,但在香港想找到一間正宗好味的台式牛肉麵印象中選擇又真的不多,正當苦思之際偶然發現一間當地的人氣牛肉麵店已靜悄悄地進駐了銅鑼灣,筆者當然聞訊即至一解「鄉愁」。
在去年年底登陸荃灣的這間牛肉麵店,據說在當地也頗受歡迎,十多間分店遍及全台灣,元祖店位於台灣新竹市,由樊廣志以其祖母之名於2007年時創辦,以表其孝思。店主堅持用上新鮮肥牛提鍊出天然牛油脂,再加入廿多種香料藥材慢火熬製牛骨湯底,入口溫潤香醇而不膩,還帶著淡淡的藥香,令人吃得出那份熱誠與心思,更被有台灣美食教父之稱的焦桐,在《臺灣牛肉麵評鑑》中評為5顆星牛肉麵,質素可算有目共睹。
今趟作為過江龍來到香港,繼續以其中的皇牌…三寶麵、招牌紅燒腱心牛肉麵和燉番茄腱心牛肉麵作主打,務求令客人在香港也能嚐到那份古早滋味!而除了招牌牛肉麵之外,亦增添了雞湯、排骨、麻辣、乾拌等口味,更有多款小食和台式手搖飲品,選擇有夠多元化。
店內裝修以台式簡樸為主調,座位寬濶舒適,木系復古風加上簡潔佈置與柔和燈光,讓人感受到那種台式眷村的獨有風味。牆上一幅題字娓娓道來了小店創業的心路歷程,由祖母段氏以腳踏車為攤檔,販賣自家炮製的四川風醬料及滷菜,到店主感念其手藝,以祖母自家秘方硏製出這款風行馳名的古早牛肉麵,更尊其名於台灣新竹開設了第一間牛肉麵店。雖沒有其他老字號般動輒幾十年的歷史來得動聽,但就是那種溫馨在地令人嚐過後也感到陣陣窩心暖意。
原味牛肉麵,筆者揀選了細麵貪其掛湯能力較高,可充份品嚐到湯汁的魅力。一端上來已傳來陣陣誘人濃香,湯汁呈深褐帶上鮮紅,單看賣相已感到當中的濃郁足料,熬上八小時以上的火喉實在不能小覷。先呷一口湯頭,實在乖乖不得了,味道濃鮮並重牛香濃郁,其中帶上點點四川口味的麻辣鹹香,還滲著淡淡藥膳般的甘苦,麻香而不嗆辣,厚實而不油膩,其複雜層次跟平時吃到的台灣牛肉麵湯底有著顯著的分別,讓人立即想喝多幾口再三回味。燉牛肉以厚切形態呈現,半筋半肉每件都斤両十足,外表看似紮實但入口卻軟腍多汁帶咬口,而且十分入味富彈性,無論色澤與口感均感受到是心機之作!而白色的麵條則粗幼均一,軟滑Q爽,掛上湯汁恰好中和了濃膩,加上伴隨的小棠菜,足本演繹了筆者心目中的特色到位牛肉麵,難怪在台可以大受歡迎,算是近年嚐到的佳作之一。
豚肉鍋貼,一碟5隻脹卜卜的,煎成金黃賣相頗為討好,內餡醃得入味,Juicy富彈性,擠得滿滿的口感豐盈,唯一挑剔的是外皮煎得未夠香脆,略欠鍋貼應有的香口脆底,但其實還算不錯的。
胚芽珍珠奶茶,把珍珠奶茶說成是元祖級的台式手搖飲品應該大家也不會反對吧?!這間源自台灣的小店當然也有供應這款經典飲料,以個人口味而言這裡的珍珠質感有點偏韌未夠Q軟,茶味亦偏淡缺乏了奶茶應有的風味,還好的是放上了足量的胚芽添上了麥香,豐富味道層次之餘亦挽回了不少分數。
說起來有點誇張,其實印象中之前在香港好像從未食到過一碗湯底和牛肉皆十分稱心滿意的台灣牛肉麵,今次這店的出品好大可能會是令筆者回頭再吃的首間,全因每一口都能感受到那份堅持與誠意!坦白說論價錢索價近$90/碗,貼近日式拉麵在港的定位,一點也不算便宜,但當你回想起那碗湯頭背後的功夫與心機,其實也算值回了票價,大家來到附近也不妨一試,齊來味遊台灣一轉。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,『香辣自製- #辣椒油』 『老婆你真的要做那麼簡單的辣椒油嗎?』老劉一臉存疑 『有什麼不可以,因為我想做你喜歡吃的口水雞呀!』我可是認真的 🙋🏻所以我們的下一集就會有完整口水雞的做法! 生活中有些東西因為取得方便,所以我們都不想自己動手做了。 買辣椒油多方便啊! 超市、賣場選擇性又多,哪需要自...
老四川定位 在 謝晨彦股怪教授 Facebook 的最佳貼文
【川劇變臉與魔術的神奇結合-創富DNA+CEO】
#神奇魔術師傑克
他,是神奇魔術師傑克!「這真是太神奇了傑克,史無前例從來沒有,請打螢幕下這個電話,如忙線中請您稍候再撥,等您來電。」這句廣告台詞,是許多人對傑克老師的第一印象,你可能沒有在現場看過老師的表演,但你一定聽過這段曾經家喻戶曉的逗趣幽默男聲。
「因為我大學念的是國劇系,中國的傳統文化我都非常喜歡,所以我就想能否將這些傳統文化和魔術結合在一起?然後就想去學川劇變臉,但是傳統的變臉是不傳承的,那麼萬丈高樓平地起嘛!我在沒有任何資源的情況下,就直接先飛到四川。」
也是憑藉著這樣的精神,讓傑克老師以川劇的差異化,在魔術領域中確立的自己的定位,成為一位身兼表演與藝術的魔術師。
#創富DNA #創富CEO #人物專訪 #謝晨彥
『取之於社會用之於社會』,莫忘世上苦人多,許多人的夢想,在現實妥協中消失。究竟是什麼樣的動力,支撐著創業者堅持下去?即使面對無數的困難與挑戰,即使不斷挫敗,仍然勇往直前,成功致富!
由兩岸三地媒體名人謝晨彥博士主導,我們將嚴格收錄值得仿效的典範創業者的故事,收錄至《創富DNA+》和《創富CEO》兩本書,並於2020年2月出版。
套書上架平台: 博客來、PChome、三民網路書店、白象文化
老四川定位 在 劉夢熊 Lew Mon-hung Facebook 的最佳貼文
【拙劣的舉措 荒謬的邏輯】
日前,香港特區政府突然關閉香港駐台灣的經濟貿易文化辦事處,經過76小時考量後,港府抛出的主要理由是台灣「多次粗暴干預香港事務」云云。稍有政治常識的人都認為,港府這一舉措是拙劣的,肯定又對一國兩制帶來負面影響!
首先,香港和台灣都是中國領土不可分離的一部分。包括大陸的兩岸三地同胞同種同文,都是炎黄子孫,骨肉相連,血濃於水,彼此關切人之常情,談何「干預」?1991年華東大水災、2008年四川汶川大地震,香港、台灣都伸出援手,巨款捐助,這又是否「干預」?數年前北京市「驅逐低端人口」,引起兄弟省市公憤,各界人士紛紛責難批評,這又是否「干預」?港府近年來常常表態「反對外國勢力干預香港事務」,現在以「撤辦」報復台灣「干預」,到底在定位上港府將台灣視為中國一部分,抑或將台灣當成「外國」?港府有責任向公衆澄清交代!
毫無疑問,港府對台「撤辦」的做法完全是政治誤判。要知道,上世紀八十年代初中共領導人鄧小平倡導一國兩制時,是將台灣、香港連在一起來説的。因香港97回歸在先,故此鄧小平等老一輩領導人原本是希望香港率先實行一國兩制後能對台灣起到良好的垂範作用,可以促進两岸和平统一。香港駐台灣的經濟貿易文化辦事處不正是一個「宣傳推廣一國兩制」的窗口嗎?怎麼自行關閉了?不用「垂範」了嗎?現在台方嘲笑港府「心虛」,試問港方情何以堪?
老實講,港府對台「撤辦」在邏輯上也站不住腳:要説因不滿台灣「干預香港事務」而關閉駐台經貿辦,那麼,自香港市民奮起反對港府強推《逃犯條例》修訂以來,美國多次發聲指責港府做法,聲援香港示威者,國會先後通過《香港民主與人權法案》、《香港自治法案》,對港府官員實施制裁;中方推出《港區國安法》和《完善香港選舉制度的決定》後,美國再次強烈譴責並加強對北京及香港相關官員制裁⋯⋯故此中國政府多次譴責、抗議美國干預香港事務並予若干反制裁。既然美國對香港干預力度比台灣嚴重得多,衝擊大得多,港府為何又不關閉駐美國華盛頓、紐約、舊金山的經濟貿易辦事處?此外,英國等「五眼聯盟」、歐盟諸國何嘗沒有「多次干預香港事務」?為何香港又不撤消駐倫敦、駐悉尼、駐布魯塞爾、駐柏林......等海外經濟貿易辦事處?單挑同屬一個中國的台灣「撤辦」,邏輯上根本講不過去,且有踩「一個中國」紅綫之嫌!
必須指出,一國两制格局决定了香港對國家的貢獻和優勢是建基於它與内地城市的「不同」。内地沒有任何城市在台灣設置經濟貿易文化辦事處,而香港有設,正好凸顯出一國兩制賦予香港的寶貴空間,這正是香港優勢之所在!如今,港府對台「撤辧」,自斷手脚,自廢對在台港人服務,「成功爭取」變為一個内地普通城市,究竟對一國两制是注入正能量抑或引起反效果?建設還是破壞?實在令人費解也令人扼腕!
老四川定位 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
『香辣自製- #辣椒油』
『老婆你真的要做那麼簡單的辣椒油嗎?』老劉一臉存疑
『有什麼不可以,因為我想做你喜歡吃的口水雞呀!』我可是認真的
🙋🏻所以我們的下一集就會有完整口水雞的做法!
生活中有些東西因為取得方便,所以我們都不想自己動手做了。
買辣椒油多方便啊!
超市、賣場選擇性又多,哪需要自己做,多麻煩。
是這麼說沒錯,但是市售的成分總是讓我覺得不是太安心,而且口味又眾多,所以每次買辣椒油總是要花上許多時間。站著將一字排開的各種品牌辣椒油,在手裡翻來覆去,成分表讀了又讀、看了又看。
最終還是會買到一個自己也不是太滿意的味道。
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因為這個原因,也因為家人喜歡我自己做的辣椒油味道,所以再忙也要做給老爺、少爺品嚐(其實我家只有舌尖被寵壞的少爺,沒有老爺啦)。XD
這個辣椒油食譜,其實我選擇了一個我覺得在香料上比較簡單的味道,而香料也儘可能用上一些,我們較為常用的,意思就是你買了這些香料比較不浪費,因為這些香料也很適合用在其他料理上。
也許你跟我一樣是很喜歡收集香料的人(我的廚房香料比我的香水實在是多太多了),所以我的這個食譜裡的香料或許你打開櫥櫃根本就隨手可以取得。
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至於做法其實就一點訣。
也沒太大的學問,但是就是要一點油溫的經驗。
這辣椒油當你把辣椒碎片以及一些香料就定位之後,最大的技巧便是淋油時的溫度。
辣椒油是利用油溫去控制辣椒碎片以及香料所釋放的香氣,所以那油溫就是在燒滾之後,再回溫一下,然後再做淋油的動作,藉由油溫淋上辣椒碎片以及香料時,而使得迸出香氣將香料熟成釋放香味。
而這油溫過與不及都會左右辣椒油最後的香氣表現。(過頭會焦了便苦了,但是熱度不夠香氣也就不足),所以我剛剛說的回溫一下,就變得是種經驗了,如果要說個油溫數字大概就是180~190度。(有溫度計的人也可以測量一下)。
不過可千萬別因為你身邊沒有溫度計就放棄了,真的就是燒熱之後回溫一下。(笑)
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做好的辣椒油可以運用的料理實在很多,從蔬菜到肉類以及海鮮、魚類甚至麵點,沒有不合適的只要你敢吃辣,保證你一定可以廣泛運用。
家中老劉和兒子都喜歡辣椒油的口味,所以我只要在料理淋了辣椒油,基本上那天的晚餐一定就是電鍋朝底,白飯清空。
找個時間給自己做個辣椒油的機會,你會發現跟你買來的味道截然不同,『真的很像餐廳的口味喔』這句話是老劉給的讚美。
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『辣椒油 食譜』
200cc植物油、2片老薑、2片月桂葉、1個八角、30g碎辣椒片 、5g五香粉、30g白芝麻、5g花椒粒(也可以用花椒粉,但是會比較麻一點,就自行選擇,不加也ok)
做法:
1. 200cc的植物油+老薑+月桂葉+八角,煮至薑變色微微捲起。
2. 將四川辣椒碎片+五香粉+四川花椒(粉)+白芝麻,放入一個耐熱的碗中。
3. 薑燒熱後的油,稍微回溫後淋至碗中,拌勻。
4. 隔夜再將八角、月桂葉、薑片、花椒粒取出,放置一夜之後更為入味。
❤花椒粒的部分可以取出或不取出,依照個人口感,也可以直接加花椒粉,但如果怕麻的人就省略。
❤做好之後的辣椒油,我建議放在冰箱儲存,這樣可以使用大約6個月。
(不過我相信我的這個食譜份量並沒有很多,應該很快就會吃完了XD)
❤還有我知道這粉絲頁裡有很多的人不太吃太辣,因為老劉雖然喜歡吃辣但也不能太辣,所以我在食譜上選擇了有香氣,但其實不辣的辣椒油比例,這個辣度是真的不會讓你不舒服的。
🙋🏻下一集會有完整『口水雞』的做法喔!
老四川定位 在 老四川巴蜀麻辣燙 - Facebook 的推薦與評價
所以老四川去年底開放刷卡大躍進後! 接著又要開放線上訂位囉! 但有些小小規則! #會員限定#不可訂當天#用餐人數太多為了您的權利建議還是電話訂位... ... <看更多>
老四川定位 在 [抱怨] 老四川用餐時間竟只有1.5hr! - 看板Anti-ramp 的推薦與評價
一、店名:老四川高雄中山店
二、地點:高雄市苓雅區中山二路422、424號
三、時間:2012年12月16日晚上
四、此店「非好店」的原因:用餐時間僅1.5小時,且無事先告知
五、事實經過:
以下為自己去老四川官網客訴的內容:
昨天(12/16)晚上7點半去高雄中山店用餐,沒想到用餐時間竟然只有1.5hr!這什麼鬼?
又不是吃到飽的店!人家吃到飽至少也都2hr起跳,況且好歹我們也點了兩千多元的食材
,如果今天我們點了四五千元,1.5hr是吃的完嗎?我們5個人裡面還有3位是女生耶,是
要女生吃多快?強迫1.5hr用餐是吧,好啊,那以後就告訴大家都點最低消費慢慢吃就好
了啊,反正點多了也沒時間吃不是嗎,昨天還是朋友生日去那邊慶生用餐,真倒楣選到老
四川,我12/13訂位時,接電話的也沒事先跟我告知用餐時間只有1.5hr,等到當天去現場
都坐下來了才講只能吃1.5hr,強迫中獎嗎?人家吃飯是一種享受,我們吃飯像趕豬公一
樣!試問誰想要像豬公般的狼吞虎嚥吃飯,還是老四川現在名氣大了,可以拿翹了,反正
你們都忙不過來了也不差我們這幾個小咖?要是知道這樣我就不會選你們老四川當做朋友
慶生吃飯的地方了,害我對壽星也很不好意思,很久沒遇到這麼糟的消費經驗了!
六、備註:
七、版權宣告:本文同意轉錄,但必須保留出處、作者,勿更動內容。
為講求完整性,內容以原始出處為準。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.174.235.81
消保官反應過?還是去餐廳吃飯限時是合理的?因為似乎沒看媒體大力報導過。
其實吃到飽限時2小時我可以接受,但若單點的還限時,我覺得不太妥就是。
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.235.81 (12/17 14:48)
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.235.81 (12/17 14:59)
難道我內文每每提到舉例都要加『高雄』兩字?
我愛台灣也愛高雄,但有需要一直這樣強調嗎?
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.235.81 (12/17 15:07)
限時客人只能在裡面吃1.5hr,這樣真的有點奇怪。
我們吃到約1小時20分的時候,服務生就急著要幫我們上冰淇淋,問題我們鍋料根本還沒
吃完,連吃冰的時候都要催我們,說有其他客人再等了,雖然服務生講的時候『語氣』
是溫和輕柔的,但『內容』就是要我們趕快走人的意思,感覺真的很差\_/#
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.235.81 (12/17 15:45)
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.235.81 (12/17 15:54)
畢竟我是提議吃老四川慶生以及訂位的人,大家都是去到店裡當下才知道只能吃1.5hr
已經禮拜天晚上7點半超過,大家隔天又都要上班,開車來的也都停好車位
所以也沒再討論去別間店,就默默的吃了
加上吃到約1小時20分時,我們還有食材沒煮,都還在吃,服務生就急著上冰淇淋
連吃冰淇淋的當下都有點在催促的意思,說外面的客人已經在等了
我會覺得對壽星很不好意思啦,所以才覺得很不開心
我知道老四川這樣在法律上應該是沒問題,站的住腳,純粹是我們消費觀感不好而已
就如同like大大及mei大大說的
若是2個人吃飯,純粹想吃好吃的東西,以後可能還是會去吃
但若是一群朋友聚會聊天的那種,可能就不會考慮了,除非他們有更改吃飯時間限制
也提醒自己以後訂位吃飯都要先問有無用餐時間限制,算是學經驗吧XD
謝謝大家的意見^___^
※ 編輯: kissbin 來自: 118.171.33.163 (12/17 20:02)
不小心被depravity這位版友的沙發噓給釣魚釣上
打了台北寸土寸金這樣的話,造成台北朋友心裡不舒服
在這裡我向住台北或是看了那段話心裡不舒服的版友們道歉..真的不好意思
也特別感謝jijikoko大大
你懂我當下在朋友及壽星面前被店家告知只能吃1.5hr的感受
因為高雄吃到飽的店大都是限時2小時,如千葉、極鮮
所以當下聽到不是吃到飽的老四川竟然只能吃1.5hr有點不能接受
也覺得為何12/13訂位時沒有告知
12/16下午大概3點多,老四川有打電話來確認我晚上的訂位,那時也沒告知
到店裡都坐下了才知道,有種吃也不是,不吃換店的話,臨時還能去哪裡的感覺
那是一種很無力感,所以就默默接受了
我知道老四川並不是雷店,他味道的確是棒,好吃
我打這篇文,只是希望以後大家訂餐廳時,可以順便問一下店家是否有用餐限時
不要像我傻傻的,因為我訂位沒問清楚,造成用餐朋友們沒辦法盡興
對於d445566做功課的論點,我承認我功課做不夠,沒問老四川限時問題是我太天
不過功課到底要做多少算夠呢?
一般人大概就是營業時間幾點到幾點、價位多少、交通位置、好不好停車等
如果今天吃完回家後才發現,某某網站有賣8折餐券或是刷什麼卡打8折
而身為訂位人的自己卻沒發現,沒幫朋友省到錢,這樣是否也算功課做不足呢?
又如旺季去墾丁玩住民宿,訂完房間都沒說什麼,到了現場後
民宿主人卻說退房時間是隔天早上8點,他有跟你說了,不爽的話可以不要住?
抱歉我的頭腦不是很聰明,例子可能舉的不好
但想表達的意思就是,做功課做功課,人生每件事都要做功課
那到底要做到什麼程度才是真正的有做到功課呢?
在這裡再次對我台北寸土寸金那段話感到不舒服的朋友說抱歉,sorry
並非戰南北,我很多好朋友都是台北人,只是那時情緒不佳被人釣上了Q口Q
也感謝所有推文的版友,謝謝你們
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.230.165 (12/18 10:44)
其實內文主要單純就單點店家用餐時間限制及店家接受訂位時未事先告知在陳述
某版友說的其實也有道理,我可能跑錯版了,hate版可能比較合適lol
我覺得就像一個班級一樣,班級裡面一定有跟自己比較好,也有跟自己沒那麼好的同學
文章內的推噓文也是一樣,裡面有認同自己看法的人,當然也會有不認同的人
我尊重毎個人的看法,也對自己的那段話的失言感到抱歉
但我沒有去修掉那段話,因為我真的說過那樣的話,所以我道歉了
對於有些不理性,先挑起戰端的人(先用台北一詞的版友)
已經有版友替我說明那段話真的純粹是針對某版友所說,謝謝
也有更多理性、高EQ的版友認真的去看去判斷整篇文章
我相信如果有好好看完內文及所有推噓文的版友,應該會滿清楚整個事件的來龍去脈
很多熱心的版友已經幫我說明、補充解釋了許多其他意見版友的疑惑
在這裡就不再贅言
謝謝你們,雖然大家互不認識,隔著電腦或許相隔著很遠的距離
但覺得很感動、很溫暖,相信在現實社會裡,你們也一定是很熱血、很棒的人
聽說禮拜五是世界末日,希望大家禮拜六以後還可以在PTT上見面
如果平安渡過了禮拜五,有版友要跟親人或好朋友們去餐廳慶祝重生、狂歡聊天的話
別忘了先問店家有無1.5hr小時用餐限制呀lol
當然如果都不說話只吃東西或者是跟媽媽去的話就無所謂XD
最後祝所有版友們順心、平安、快樂 ^_^
※ 編輯: kissbin 來自: 1.174.233.99 (12/19 11:28)
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