炎夏養心正當季——老壇泡菜炒鴨肉
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，認為清補就等於只吃蔬菜果瓜。其實不然，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。鴨肉性寒，可養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等，因此鴨肉是夏季養生的不二良品。今天CCTV中文就教你一起做一道美味的老壇泡菜炒鴨肉。
老壇泡菜 在 CCTV 中文 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley，也在其Youtube影片中提到，匠弄。四川泡菜 Sichuan pickles [一次搞懂懶人包] 花7分鐘讓自己享 [瘦] 一輩子 再提一下用鹽比例, 相當的低, 真可說是全網最低。匠弄的四川泡菜和酸白菜, 是可以一直吃而不吃飯/粥的。對身體不會構成任何負擔, 安心放縱大量食用吧! 「做到這步, 你就會驚訝自己的手藝了。」摘...
老壇泡菜 在 【梅子家】，過日子的幸福滋味 Facebook 的最讚貼文
今年的泡菜大成功！
川式泡菜 (自然發酵法，筆記於文底連結) 以前記錄過，但這次入缸之前多一道在菜葉上撒鹽出水的手續 (我沒有特別記錄比例，反正一層菜葉一層薄鹽，抓個大概)，做出來的泡菜滷棒極了。
我的玻璃缸一口氣可以塞下三棵高麗菜，漬完撈出冷藏保存，又續塞三棵大白菜、做成酸白菜。主缸滷汁還可以撈出，另起缸分開發酵豇豆、蘿蔔、辣椒等味道較重的蔬菜 (如此避免主滷汁味道變得太複雜)。
經由家中有十幾年“老壇泡菜滷”的超厲害朋友不藏私調教，養老滷的秘訣在於 “放夠鹽”，每次放新的蔬菜都需要添鹽。另外就是勤泡製，讓菌種不至於缺了食物…… 這點跟養老酵麵團的意思差不多；另外我還會在每次泡製時、於泡菜滷表面撒些高濃度白酒殺菌 (高粱or伏特加or二鍋頭)。
如此反復泡製，越泡就越香啊～
雖然住家處夏季炎熱、不敢奢望養製十幾年的泡菜滷，但期待能保證整個冬季的泡菜所需。
最近逐漸進入適合吃鍋的氣溫，不用千里迢迢回華人區補貨、也可以隨時端出酸香熱騰的 “酸白菜粉絲鍋”，真是件想到都覺得幸福的事啊～
感謝好姐妹Laura不藏私的點撥指導 <3
川式泡菜筆記：http://www.megathome.com/2014/02/blog-post.html?m=1
老壇泡菜 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。四川泡菜 Sichuan pickles [一次搞懂懶人包]
花7分鐘讓自己享 [瘦] 一輩子
再提一下用鹽比例, 相當的低, 真可說是全網最低。匠弄的四川泡菜和酸白菜, 是可以一直吃而不吃飯/粥的。對身體不會構成任何負擔, 安心放縱大量食用吧!
「做到這步, 你就會驚訝自己的手藝了。」摘自文稿。
四川泡菜從構想、拍攝、順稿、後製, 足足跨越15個月之久。旁白超過兩千字, 希望觀眾能一次攪懂四川泡菜。
影片中不想帶入便秘等字眼, 事實上, 長期小量食用泡菜, 持之以恆, 對消化系統很有幫忙的, 排便順暢, 是減重最關鍵的。
四川泡菜圖文食譜: http://bit.ly/2CerB8z
https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/sichuan-pickles.html https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/3917271
https://cook1cook.com/recipe/33552
四川泡菜: https://youtu.be/iqBKpHiJlC4 特色:低鹽爽脆
東北酸白菜: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs 特色:低鹽爽脆
極致韓國泡菜: https://youtu.be/bmOzFGcdsJQ 特色:足以拿作販賣
台式泡菜: https://youtu.be/fOGBDH3F8ws 特色:又酸又甜, 可放三個月
Youtube 片長7分鐘, 詳細描述泡菜醰、水、花椒、操作時程、老醰泡菜水、泡菜水顏色、食鹽比例、白花、烈酒和
亞硝酸鹽等細節。如需提問, 請先看Youtube版影片及下方圖文食譜連結, 謝謝。
00:03 泡菜醰
02:01 水
02:55 花椒
02:45 操作時程
03:20 老醰泡菜水
03:50 泡菜水顏色
05:07 食鹽比例
05:50 白花
06:12 烈酒
06:30 亞硝酸鹽
++++++++++++++++++++
00:37 練習一 味蕾體驗
食材 Ingredients
一罐裝容器一個, 容量600ml Glass container
黃甜椒兩個 2Yellow bell pepper
花椒粒一茶匙 1tsp Chinese prickly ash seeds, Zanthoxylum
食鹽一茶匙 1 tsp Salt
自來水灌至瓶口 Tap Water
02:21 練習二 學習份量
食材 Ingredients
高麗菜手撕至瓶滿 Shredded Cabbage
食鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
花椒粒1/2茶匙 1/2 tsp Zanthoxylum
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
03:31 練習三 什麼都可泡
食材 Ingredients
唐芹、西芹、紅蘿蔔、辣椒 Chinese celery, Celery, Carrot, chilli
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
04:13 練習四 辛辣蘿蔔
食材 Ingredients
美濃白玉蘿蔔 Radish
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
04:53 練習五 複合的味道
食材 Ingredients
手撕大白菜至瓶滿 Shredded Shandong Cabbage
生大蒜2-3瓣, 切片2 Sliced Garlic cloves
花椒粒一茶匙 1 tsp Zanthoxylum
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
06:48 練習六 川菜之骨
基本比例 Basic ratio
食材 Ingredients
自來水 600ml Tap water
食鹽一茶匙 1tsp Salt
自選蔬菜 Free choices of fresh vegetables
++++++++++++++++++++
#四川泡菜 #川菜之骨 #老壇泡菜 #泡菜 #發酵泡菜 #乳酸菌 #老醰泡菜
#一碟小菜 #亞硝酸鹽 #漬 #減肥 #跳水泡菜
++++++++++++++++++++
四川省泡菜協會
http://www.sichuanpaocai.net/html/article34.html
++++++++++++++++++++
老壇泡菜 在 老壇鹽水泡菜：傳統簡單配方，一次秘製5斤包菜 - Facebook 的推薦與評價
泡菜 #包菜#美食過年吃 老壇 鹽水醃 泡菜 ，開胃解膩，需要準備的食材有：包菜、花椒、香葉、鹽、冰糖、白酒、雞精、蔥花、生抽、辣椒。 ... <看更多>