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香港嘅老菜店越來越少，
越嚟越難食到用傳統手法煮嘅餸，
難啫，唔係冇可能😎
今日帶大家去食傳統嘅淮揚菜😋
老雪園 Lao Xue Yuen
https://youtu.be/s_g0fT5sXGw
地址：灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫1樓
Address: B1/F, South Pacific Hotel, 23 Morrison Hill Road, Wan Chai
post-video production:www.briangoh.net
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<星廚薈Master Chef Series ～ 每人$372吃本幫濃油赤醬滬菜>
前天才跟食友們來吃晚飯，在DiningCity星廚薈網站一找原來也有個非常抵食的套餐。8道菜連幾味招牌菜的套餐每位只需$450，二話不說又再來再吃一次。
八道菜的套餐，冷盤包括楊州素鵝、鎮江肴肉、醉乳鴿及烏筍伴海蜇頭。當中楊州素鵝是每次來吃都不會失望的，用上質素上佳的腐皮，口感軟熟而豆味濃郁。煙薰味道恰到好處，絕對不容錯過。爽口的海蜇頭配上時令的烏筍，以黑醋汁調味。微酸帶香的味道，令人吃得開胃。
清炒河蝦仁當然是必吃的滬式名菜，四時來到分別就只是配上不同的食材，夏天配的是甜豆。清甜的甜豆仁加上爽嫩的河蝦，有興致的可以追加一客窩巴同吃。「醃」是鹹肉而「鮮」就是鮮肉，醃篤鮮就是將鹹肉加入鮮肉同小火煮成的湯。這裡的鹹肉靚，呈奶白色的湯頭味道鹹香有致，不錯。
要體現滬菜「濃油赤醬」的特色，清炒鱔糊是不可不吃的一味。黃鱔肉口感微脆而味道香甜，濃郁的醬油是整道菜的亮點。當然少不了東坡肉，這裡的是逐位原盅分上，企理妥當。肥瘦相間的五層肉好吃，以醬油炆得微糯口又帶爽的外皮更是人間美味。
伴乾絲是一道淮揚菜，看似簡單的一道菜，準備可花功夫。先將豆乾切成均勻的幼絲，先汆水再加入醬油燴炒而上色入味。過火味道會鹹，切得不仔細或汆水太久也會影響乾絲的口感。這裡的做得口感極鬆軟而味道也點到即止，加入各菇絲，是百吃不厭的一味。
單尾是店子的其中一道經典名菜生煎包，套用主理人蔣先生的解說，這一道菜要做到底部脆之餘，是要跟威化餅般脆才叫及格。來這裡吃過這麼多次，沒一次失手的。黃金酒釀湯圓的金黃色是下了酒釀去煮的原故，微微的酸味正好解膩。
份量十足的套餐，只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$372的價錢享用，還要不限午市或晚市，不容錯過。
訂位：https://bit.ly/3qbNwXC
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<老雪園飯局 ~ 濃油赤醬>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3uuWwYD
滬菜飯局，幾時都受歡迎。這一天，「飯局」來到城中最傳統的滬菜店之一：老雪園飯店。
談起店子的歷史可以從1986年開始營業的城市花園的雪園飯店開始說起，相信不少港東人都不會對其陌生。當年店子結業，大廚兼主理人蔣標師傅將招牌搬到南洋酒店的這裡來。
要招呼一眾食友當然不容有失，就請主理人蔣公子寫來16道菜豐富的菜單。
冷盤是楊州素鴨、涼伴雞蛋干、油糟鴨舌、鎮江肴肉、烏筍伴海蜇頭，此外還有煙薰乳鴿。後者用上頂鴿，薰味濃郁而不掩肉香，很出色。
冬天吃蟹粉炒河蝦仁，夏天就換上甜豆。清炒鱔糊是滬菜「濃油赤醬」的代表吧？是日的黃鱔爽口而甜香味濃，百分百正宗的味道。火朣雞燉鮑魚津白湯出色，火朣雞燉翅也絕佳。醇香的湯頭以外，撈出來的火腫也鹹香好吃。
竹笙拆骨魚頭羹是功夫菜，濃郁的醬油混和墊底的粉皮同吃，還有店子即炸的米通，差不多是每次來必吃的一味。原盅東坡肉位上，每人一件扣得鬆化軟稔又入味的五花腩，大家能不高呼「膽固醇萬歲」？
楊州伴乾絲切得幼細也炒得鬆化可口，醬油濃淡恰當，水準極高。來這裡單尾必點的是經典生煎包，此品好吃在其煎得薄而脆的底部。套用主理人的說話，是要脆如威化餅才及格，這裡是絕對做得到。鮮肉餡鬆軟，果然出色。最後還有糯米燒賣及黃金酒釀湯圓，吃得大家捧腹而回。
喜見傳統滬菜味道仍然大有支持者，六月「飯局」連隨在此加場。
老雪園 Lao Xue Yuan 明廚料理教室/飯局製作公司
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一九八六年，「雪園」在當年稱為「小上海」的北角區開業。這間由已故揚州菜名廚于久錫徒弟、蔣標與三位擅長滬菜的廚師合作，全盛時期有六家店，在當時可算是家喻戶曉的本幫菜館。二○○九年北角雪園結業，八年後由蔣標兒子蔣偉源重開，重現昔日菜式。
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灣仔南洋酒店近月進駐新餐廳老雪園。說是新店，並不盡然。老雪園傳承自2009年結業的名店北角雪園。北角雪園四位創辦人乃已故揚州菜名廚于久錫高足，其出品連食家唯靈也讚賞。北角雪園結業後，創辦人之一蔣標跟兒子蔣偉源在深水埗經營小雪園，但客路與定位都無法跟老店相比。蔣偉源耿耿於懷，一直希望重溫雪園況味，就促成了老雪園的誕生。老雪園繼續把竹笙拆骨大魚頭、紅燒元蹄等名菜發揚光大。
老雪園
電話：3705 9136
地址：灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫一層
營業時間：11:30am-3pm；6pm-11pm
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