關於 老鴨煲做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【DIY菜乾】
嫲嫲的朋友自家制菜乾，原來過程非常簡單，而且不落放腐劑。

煲出來的菜乾湯，丁點酸味都沒有🤗
阿女飲左2大碗❤️❤️❤️
（據說，原來放在硫磺，就會有酸味😖）

3個步驟 ： 1. 輕輕焯熟 2.吊乾水分3.囇乾至全乾身
👉🏻大概用15天時間，由10斤白菜變成1斤菜左右。DIY菜乾只能放1年，最好梗係放雪櫃。

🤗大家都可以試試做❤️

[嫲嫲靚湯系列：菜乾排骨湯]

據《本草綱目》所載，白菜「甘渴無毒，利腸胃，利大小便」。

除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭，就是鴨腎，而且養胃生津、有消食健脾的作用，是老少咸宜的湯水。

材料：
菜乾 1½ 兩、粟米 1條、豬骨 1斤、紫淮山 6兩、蜜棗 3粒、臘鴨腎 2個、清水 2L

做法
1. 菜乾浸1天，浸洗乾淨，洗去葉片中的沙，切段備用；
2.粟米、紫淮山洗淨切段；
3.蜜棗, 鴨腎洗淨
4. 豬骨出水
5. 所有材料加水煮2小時，即可

🤗如找不到新鮮紫淮山，可用紫淮山粉代替，煲好湯後，放紫淮山粉攪勻即可。

👉🏻小朋友成長關鍵-食得、瞓得

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【醬爆鮑魚雞煲 ✨ft.禾輋街市】

You Tube HD：https://youtu.be/wZGueRt4oyk

我喜歡吃雞煲！今次豐富一點，買了幾隻鮮鮑魚加入雞煲，成個餸即刻矜貴了，唔講以為我買外賣返家加餸呀😂

去傳統街市買餸最怕又濕又污糟，不過而家去街市買餸地方乾淨又衛生，就算我帶住小女兒也安心啲～今次同大家去沙田禾輋街市，齊齊買餸煮富貴雞煲😁

材料：
新鮮雞...........半隻
新鮮鮑魚...........10隻
乾蔥...........7-8粒
蒜頭..........3粒
薑片.........2片
蔥段..........1束
紅椒..........1個(小)
芫荽.........適量

醃料：
生抽..........1茶匙
鹽.......1/2茶匙
糖........1茶匙
生粉........1茶匙
芝麻油.........適量

醬料：
柱侯醬........1湯匙
沙茶醬.........1茶匙
海鮮醬.........1茶匙

調味料：
蠔油.........1茶匙
老抽........2茶匙

做法：
1. 雞件洗淨，吸乾水份。下醃料醃30分鐘。
2. 煮滾一鍋水，加入1片薑，下鮑魚灼30秒，盛起浸凍水，用牙刷刷乾淨鮑魚，用匙羹起肉，去腸，備用。
3. 在鍋中下少許油，下雞件煎至兩面金黃色，盛起。
4. 同一鍋內，爆香乾蔥和蒜頭，鏟香醬料。
5. 加入雞件炒勻，下半杯水加煮滾，加入鮑魚和調味料炒勻，加蓋中火煮1分鐘。
6. 加入蔥段和紅辣片炒勻，淋上生粉水煮至汁濃即成。

💡小貼士：
✅嚐辣的朋友，最後的步驟可以加入花椒油，而且可以用辣的紅椒，否則用甜椒也可以。

📌完整文字食譜：https://bit.ly/3cdhDsd

#禾輋街市 #領展街市 #雞煲 #明記海鮮 #合利雞鴨 #芯蕎環球蔬菜 #醬爆鮑魚雞煲 #misstalovecooking

【電飯煲滷水雞脾】

🍗滷水雞脾最重要是入味，做法會很複雜嗎？其實用電飯煲也可以做到啊😯！
💡小Tips:同一鍋滷水更可以用來滷雞翼、鴨舌、牛𦟌等等食材。

烹飪時間:1小時
份量: 2人

食材:
雞髀 2 隻
熟蛋 2 隻
炸豆腐 2 件
薑 4 片
蔥 30 棵
冰糖 40 克
八角 3 粒
蒜 2 瓣
肉桂條 1 條
黑胡椒粒 1 茶匙
水 500 毫升
老抽 100 毫升
玫瑰露酒 40 毫升
鎮江醋 1 湯匙

烹飪步驟👉🏻 https://bit.ly/30b5zBd

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
鴨掌釀豬肉

材料：
急凍鴨腳4隻
免治豬肉半斤
綠豆粉絲4兩
芫荽1棵
辣椒仔1隻

處理：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 放鴨腳煮5分鐘去污漬。
3. 粉絲，清水浸軟。
4. 豬肉調味：
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 糖半茶匙
d. 蠔油1茶匙
e. 胡椒粉少許
攪勻。
5. 預備芡汁：
a. 蠔油1湯匙
b. 老抽半茶匙
c. 糖半茶匙
d. 水400毫升
攪勻。
6. 鴨腳已烚了5分鐘，倒去水分，輕手用清水洗乾淨，擎乾水，用廚紙索乾。
7. 預備生粉2湯匙。
8. 揸住鴨腳。
9. 塗少量生粉在鴨腳內。
10. 釀免治豬肉在鴨腳內，壓實。
11. 芫荽，切碎，辣椒仔，切粒。

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放鴨腳，豬肉面向下。可加入少量油。
3. 豬肉已煎至金黃色，轉慢火，反轉另一面。
4. 轉大火，加入芡汁，大火炆5分鐘。
5. 已炆了5分鐘，加入粉絲，煮滾及煮至收汁。
6. 完成，上碟，加入芫荽碎和辣椒粒，可享用。

Stuffed ducks' feet with minced pork

Ingredients:
Frozen ducks' feet 4 Nos.
Minced pork 0.5 catty
Mung bean vermicelli 4 taels
Coriander 1 No.
Chili 1 No.

Preparation:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Put ducks' feet, soak for 5 minutes to remove dirts on them.
3. Mung bean vermicelli, soak in tap water until it turns soft.
4. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Sugar 0.5 tsp
d. Oyster sauce 1 tsp
e. Pepper little
Mix well.
5. Prepare sauce:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Dark soya sauce 0.5 tsp
c. Sugar 0.5 tsp
d. Water 400ml
Mix well.
6. Ducks' feet have been soaked for 5 minutes, pour away water. Rinse lightly with tap water. Hang dry. Dry with kitchen towel.
7. Prepare tapioca starch 2 tbsp.
8. Hold the duck's foot.
9. Put little tapioca starch on duck's foot.
10. Stuff minced pork in it, press well.
11. Coriander, chop well. Chili, get it diced.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Put ducks' feet, pork faces down. Add little oil.
3. Pork has been fried into golden yellow. Turn to low flame. Flip over the ducks' feet.
4. Turn to high flame. Put the sauce. Braise at high flame for 5 minutes.
5. Have been braised for 5 minutes, put vermicelli, wait for boiling up and braise until the sauce becomes thick.
6. Complete. Put on plate. Put coriander and chili cubes on top. Serve.
二人世界打邊爐https://youtu.be/I-GlSlyHnAQ
海參鴨掌 電飯煲
https://youtu.be/cyZZhHSbGqU

靚爆三色 煎釀三寶https://youtu.be/z4Ursv84jok

煎釀秋葵https://youtu.be/-BoJhSVzGZU

包雲吞 秘訣公開https://youtu.be/_RvuDa60PBY

茄子王https://youtu.be/PvDMe7lghRQ


煎香黑椒牛仔骨https://youtu.be/Xdw1yKviXu4

金絲白臘腸https://youtu.be/GaFi4ZQHZwE

Braised Stuffed Duck Feet with Glass Vermicelli? Unique Combination of Textures?

炇釀鴨腳粉絲
獨特口感組合

Stuffed Duck Feet
(釀鴨脚)

足本食譜： https://bit.ly/3pAid6V

想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來名人坊粵菜主廚鄭錦富師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自鄭錦富師傅的菜單，有豬?燉螺頭、臘味煲仔飯、蘿蔔大鱔煲及芥蘭炒牛肉，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。

豬?燉螺頭
00:38
https://bit.ly/3awtroV

材料：(2位)
豬? 8両
響螺頭 6片
薑 1-2片
金華火腿 5錢
上湯 4両
清水 6両

臘味煲仔飯
01:46
https://bit.ly/2ZrDyF7

材料：(4位)
米10両
水10両
膶腸 2條
三花油腸 1條
臘肉 半條
油鴨髀 1隻
煲仔飯豉油 適量

蘿蔔大鱔煲
04:31
https://bit.ly/3bgJ6b5

材料：
大鱔 (約2.5斤) 1條
耙齒蘿蔔2斤
蒜子10瓣
火腩骨 1條
冬菇10粒
陳皮 1朵
薑 少許
葱 少許
金華火腿 少許
上湯 適量
糖 少許
鹽 少許
老抽 少許
胡椒粉 少許
生粉水 適量
竹笪 1塊

芥蘭炒牛肉
08:29
https://bit.ly/2NCPMs1

材料：
芥蘭12両
牛肉5両
蛋白 1隻
薑片 1片
蒜茸 少許
乾葱茸 少許
生粉 適量
生粉水 適量
生抽 適量
蠔油 少許
老抽 少許
上湯 少許

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#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。

還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分

已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .


袁詠儀最靚香港小姐張智霖不為人知的一面｜推薦辦年貨｜平靚正明星海味店｜袁詠儀保持青春的秘密



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