＃黑糖桂圓核桃饅頭
我覺得自己做出來的桂圓饅頭，不會比外面買來的還差 XDDD...真的hen好吃啊！！ 沒有加老麵，做法很簡單。 我應該會再試2個配方，拍成養生饅頭的影片喔^^
中筋麵粉 200g （或是麥典）
鮮奶 110g
黑糖 20g
酵母 2g
投料
桂圓 30g
核桃 15g (烘焙過)
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
4.麵團休息5分鐘，分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-40分鐘不等(用35度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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老麵做法 在 Re: [問題] 關於老麵的循環使用?? - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《cac2pig (Sean)》之銘言：
: 各位前輩大家好啊！ 最近剛好身旁的朋友在玩烘焙，
: 給了一直很想做麵包的我動力來烘焙，在此想請教關於老面的問題~"~
: 老麵是麵包師傅每次做麵包所留下來的一塊麵團，
: 而我google了一下老麵各門各派百百款，實在有點困擾，
: 今天我從朋友那裏拿了塊老麵，還蠻香的，
: 只是朋友的做法是免揉麵包的作法，
: 如果改成有揉的麵包，實在也是不太知道怎麼循環培養，
: 所以我思考過後，決定將老麵揉入新的麵糰中，
: (新的麵團也含有新的酵母)
: 然後從這老麵＋新麵中，在發酵後預留一塊起來，
: 讓他繼續發酵，作為下次的老麵種...
: 只是很懷疑這樣的做法，正確嗎？？
你的這種做法，就是在新麵糰中加些之前用剩(預留)的麵團~
主要會對麵團的筋性及風味產生些微影響~~
一般麵包店會有這樣的製作方式~~
但如果你所謂的老麵，是要"續養"由你朋友那取得的麵糰裡的酵母
那倒是不用了~
因為你朋友應該也是用乾酵母發酵.... 所以你直接買乾酵母做麵包就好了~
還有一種老麵是指酵頭，就是指在還沒有乾酵母的以前，
想像你要做麵包又沒有乾酵母，只好不斷的續養這塊從你朋友那取得的有酵母的麵糰~
另外來有一種老麵是指很珍貴的麵糰，因為麵糰裡有很獨特的酵母~
例如義大利的百年老麵~
若將義大利百年老麵取回台灣，你就要非常用心、非常認真的續養了~
不過，這種老麵不是你我簡單可以取得的~
還有一種老麵是指自己培養的天然酵母，
想要讓這種酵母不斷的延續，就要不斷的餵養~
不過，你我在家續養這種天然酵母，應該很容易變質~
而且自己培養的天然酵母是好是壞不知道~ 也許比市售的乾酵母品質差~
也不可能像義大利百年老麵那麼優~
總結，你的做法也可算是廣義的老麵法的一種~ 可些微改善麵筋及風味~ ^^~
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