話說我之前在「故事」的線上說故事的活動中，曾提到老蔣的愛好菜色，還有老蔣本身還會炒飯。
事實上，老蔣很愛炒飯。在網路搜索照片，很容易就可以看到他，在野外炒飯、在野外跟宋美齡炒飯、在野外當著孩子的面跟宋美齡炒飯。之所以很喜歡炒飯，是因為老蔣一直認為自己炒飯很好吃，而證據就是他炒給身旁的人吃，而身邊人吃過都說讚，所以他特別喜歡秀廚藝然後端給人吃。
我當時是這樣吐槽委員長：「你身旁的人會跟你說不好吃嗎？」
可是轉念一想，我還真沒立場這樣吐槽委員長，因為......我自己還不會炒飯(當時網路直播，有網友留言「我覺得金老ㄕ不會做菜」，這話讓我立馬回覆......您猜的還真沒錯)，既然廚藝不如委員長，又豈有立場吐槽委員長呢？
於是我決定炒飯，看看這其中的門道。
肉絲、洋蔥、蛋、隔夜飯，逐步添料大鍋炒，我人生第一道肉絲炒飯誕生了，重點是......這賣像比我預期的好太多了！(我曾經做過，連雞都認不出來的親子丼、很像紅色浆糊的義大利麵，發照片給ㄕ娘時，ㄕ娘在我報菜名後才恍然大悟說：「喔，原來是這麼一回事呀。勇於嘗試很好呀，不過人不要太勉強自己。」)
我朋友也稱讚我：「以歐美人的廚藝標準來說，你這炒飯看來還真不錯。」
好的，我想現在我也有資格學習委員長，趕緊找身旁朋友，和他/她說：「嘿，我炒飯技巧很好，要不要跟我一起炒飯呀？」
附圖：
委員長炒飯的英姿+老ㄕ炒的飯
#蔣介石炒飯
#宋美齡_老公我跟你昨天XXXX到天亮_才知道你那條XX好厲害
#那條XX是鍋鏟_不是跟你說鍋鏟是一根根不是一條條嗎
肉絲炒飯技巧 在 [問題] 醬油炒飯的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
1.熱鍋
2.大火炒
3.炒完鍋子要乾淨
4.飯要有鍋氣
但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
不知道原因為何，所以想問問各位
器具:
家用爐
鐵鍋
材料:
飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
一些高麗菜(以洗好讓他乾)
蛋*2(蛋先打好並調味過)
一些肉絲
一些蔥段
我的作法:
1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
(看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
(但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
請問這是為什麼???
是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.6.41 (臺灣)
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可是如果先炒飯的話，高麗菜會生生的不會變軟...
原來飯的部份要用壓的阿...我看教學都是邊撥邊切開飯塊來弄散
那這樣要怎麼知道鍋子夠熱呢?? (是要以東西丟下去炒會不會有香味出來分辨嗎??)
(不是水放下瞬間乾掉蒸發這樣才算熱鍋嗎??)
我一直以為是水要直接滾到水全乾才算熱
那高麗菜是要在放鹽、醬油、胡椒之前放還是之後會較好??
但飯水氣少，大火炒會不會變焦阿??
就是當我熱鍋OK有水珠出現了，當我材料炒一炒拿起後，要換下一個材料炒
此時我"關火"或"把火轉小"，這樣哪種方式會讓熱鍋失敗??(還是都會?)
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.41 臺灣), 02/27/2020 00:10:33
等炒飯測試成功後，再找時間來試試炒麵好了。
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.132 臺灣), 02/27/2020 21:15:58
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