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不吃牛的捧油看過來👋
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分享一下，最近吃的美食。
乖乖待在家，也能吃好喝好，
相互扶持拉一把，一起撐過這波疫情。
#DoubleV 珍珠糖肉桂鬆餅與焦糖榛果冰淇淋
#人和園雲南菜館 涼拌結頭菜和蕎頭肉末和干煸洋芋和風味餌塊和破酥包等
#大鵬灣食堂 黑鮪魚生魚各部位與黑鮪魚熟食（照片是我做的黑鮪大腹蓋飯）
教做影片在此：
https://fb.watch/5ZVoQN6qGY/
#饗牛二館 溫體牛肉火鍋（老饕和肋眼蓋和沙朗筋和湯頭和佐料
#野村壽司 海鮮散壽司和特製豪華太卷
開箱影片在此：
https://fb.watch/5ZVwS07i5G/
#HinPâtisserie 東方美人和愛文芒果球和九如檸檬磅蛋糕
開箱影片在此：
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#MiraWan 牛頰三明治和法式經典三明治和櫻桃抹茶磅蛋糕和檸檬磅蛋糕
開箱影片在此：
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#燾麘食館 冷凍牛肉麵和豬肉麵等（沒有附麵條，西芹我加的）
推薦文章在此：
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或外送或自取，各家規矩不同，請點進#的店名，直接洽詢。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
安平 X 牛肉鍋 X 部位衝擊
原本想慢慢連載台東系列，但是牛肉鍋視覺太衝擊、詢問度太高，只好插播一下。
一樣先說結論，如果你很羨慕一些老饕、食客們，可以去牛肉鍋名店吃滿滿一整桌不同部位的溫體牛。
自己卻苦無機會或人脈，那麼阿財就是最完美的選擇，因為他菜單上就有個細分的各部位肉品，可以單。點。到。爆。
不用關說，不用靠交情，通通來一份。
阿財二店位在安平，也是老字號二代開的新店，店面不小，明亮寬敞。
鍋子也很講究，使用銅鍋煮起肉來事半功倍，煮雜炊更是方便（咦
湯頭算是中規中矩，有芹菜跟紅棗我不太懂，並不算有印象深刻之處。
肉品則如上前面提到的重點：「想吃什麼部位自己畫」
基本上如果有個5、6位同行，那就不用客氣直接全破啦。如果有喜歡的部位再追加，比如我這次有印象的是「肋眼蓋」「三花腱」與「龍骨肉」，口感各異，十分有趣。
推薦可以蘸洋蔥醬油，意外的搭。
其他的滷牛尾，牛腩等部位也都可以點來讓湯體更入味，最後集大成時再來上一鍋走到哪煮到哪的雜炊。
接著散步一下安平，緊接著來個老屋酒吧或是深夜虱目魚⋯台南就是這麼樸實無華啦。
📍阿財牛肉湯二店
- 11:30～22:00
- 可煮牛肉鍋也可單點牛肉湯
- 建議人多訂位
- $200～$700/人
#饗牛二館
#清涮鮮宰台灣牛
#昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛
#一次狠狠試吃13個部位
#想吃就要快
饗牛二館余老闆昨天私訊我，說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛，早上屠宰分切，下午運抵台北，叫我晚上快點來吃。
啥？芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現，而且年屠宰頭數在個位數，怎麼有機會落入凡間？「我買半頭，另外半頭被台中某餐廳買走，預估今年還有機會再買三頭。」
這是余老闆第一次買澳洲安格斯牛，上次他買了金門布拉安格斯牛，同樣如同今天一般急吼吼急Call人，要搶鮮宰的最佳食機。
不過金門布拉安格斯牛我之前試過，吃金門高粱酒糟長大的牛，肉水水的我不愛，所以沒理會余老闆的呼喚。
但今天不同，這頭從澳洲坐飛機來的純種安格斯母牛，在台飼養三年多，體重破800公斤，而且吃台灣地瓜長大，號稱是坊間最紅的番薯牛（憨吉牛），平價供應，機會難得。
饗牛二館的清涮鮮宰牛肉為了克服南肉北運的時間差，余老闆有自己獨到的分切部位與厚薄考量，與南台灣的薄切清涮略有不同，做得更為講究和細緻，平日販售的黑白花閹公牛就非常美味了，數量有限的純種澳洲安格斯豈能不嘗！
13個部位或厚或薄，以蔬果高湯輕涮最短兩秒，煮透最長三分鐘，試吃部位與順序如下：
一，牛腱心，內行人指定部位，稍煮過頭咬感如鴨胗。
二，肋眼，不用多講，軟甜肉味足。
三，肋眼蓋，厚切，多筋少油爆汁，煮2分半鐘，筋脆，超甜，有嚼感。
四，橫隔膜，軟中帶韌，沒內臓味。
五，老饕，薄片，脆口，一盤500多元，是最貴的部位。
六，二刀現沖牛肉湯，二刀是牛臀肉近和尚頭，纖維較粗又厚切，咬勁十足，湯頭更甜。
七，菲力，居然看到細細的油花，只涮二秒鐘，果然好細好軟，無膜無筋超純淨。
八，沙朗筋，白花花一大條，煮了三分鐘再加一分鐘，筋上有小油塊，筋Q脆，油迷人。
九，鯉魚管，帶有1公分厚的油脂，也是牛臀肉分切，但油脆是脆的又有嚼勁，非常推薦。
十，倒吊蓮，就是小里肌，有分薄切的小里肌尾，涮三秒，軟中彈，還帶筋。
小里肌頭厚切煮三分鐘，肉塊硬Q，愈咬愈香有咬勁。
十一，小扇子，看似很瘦，卻很軟，內藏有硬筋。
十二，牛五花，白點中有紅點，有果凍感，咬一咬油脂出。
十三，偏後段的老饕，肉質較鬆，口感亦甜。
環肥燕瘦，更顯其美，安格斯母牛比黑白閹牛除了肉更軟，氣味亦不同。
肉吃得不少，湯喝得更多，這是我喜歡饗牛二館的另一個理由，牛肉涮愈多，湯頭肯定好，但這湯頭不濁不油不雜，除了一開始熬湯用料好重工序，關鍵是牛肉沒有泡水，也教導客人吃火鍋別亂下料。
我吃了13個部位牛，喝下不止13碗湯，回家不乾不渴，不燥不熱，通體舒暢，開心得很！
#吃美食也要長知識
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本集完整內容：https://youtu.be/k43G2dQi-ko
【上班這黨事】
TVBS歡樂台(42台) 每週一到五晚間12點首播
主持人：陳建州 舒子晨
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藝人因為工作的關係，接觸到各式各樣的人，也擁有很多口袋餐廳的名單，今天就請大家來推薦，他們曾經去過哪些餐廳吃飯，必須推薦的理由！
》主旨：名人的口袋餐廳 吃到這家94爽?!
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《趙心姸推薦》
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● 麻辣豆花牛楠煲 - 春天農場
● 香烤鮭魚排 - 春天農場
《賴薇如推薦》
● A5和牛海陸丼飯 - DON BU DON
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伊豬肋眼蓋肉介紹過很多次，但應該還是有很多朋友沒吃過，今天用食譜分享，讓大家更清楚怎麼去料理~ 這絕對是一塊顛覆你對豬肉看法的肉品! 沒有一般豬肉的腥味， ... ... <看更多>
肋眼蓋 在 [食記] 持續進化改進的東京評價最高炸豬排~成藏 的推薦與評價
詳細圖文版食記
https://eat2323.blogspot.com/2023/07/1.html
店 名：とんかつ 成蔵
地 址：東京都杉並区成田東4丁目33-9
營業時間：週一～週六 11：00～14：00 17：30～20：00 (完全預約制)
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13236380/
店家推特：https://twitter.com/narikura_1010
造訪日期：2023/6
個人不負責心得:
成蔵是目前日本美食評價網站食べログ上分數第一名的炸豬排店
先前是在高田馬場，後來店家搬到南阿佐ヶ谷附近
改成完全預約制，使用Omakase預約網站預約，目前預約方法是兩週前的週日中午12點
每天也會釋出一些追加的名額讓大家追加預約，推特上面會寫當週追加名額以及時段
偶爾也會有當天取消的位子讓大家使用電話預約
三年前有來吃過，當時還是跟一般的炸豬排店家一樣，選里肌還是菲力然後上一整塊豬排
目前成蔵的點餐方式改變，現在變成套餐制
一份套餐可以選兩種或是三種部位的較小塊炸豬排
兩種部位的兩塊豬排套餐價錢是5500円(とんかつ二個定食)
三種部位的三塊豬排套餐價錢是6800円(とんかつ三個定食)
份量沒有變少只是可以體驗到不同部位的豬排
每塊豬排上來的時間不同，這樣可以一直都可吃到剛炸好的熱騰騰豬排
一塊豬排會對半切開，如果兩個人一起去可以分享不同部位的豬排各一半
我們這次兩個人去就是分享不同種類豬排各一半，且總共點了五種炸豬排分別是
①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
②バラかつ 豬五花炸豬排
③リブロースかつ 肋眼炸豬排
④チーズミルフィーユかつ 起司千層
⑤特ロースかつ 特上里肌炸豬排
因為是低溫慢慢炸，所以麵衣的顏色超級淺，而且很酥脆
依然覺得在日本沒有吃過比成藏麵衣好吃的炸豬排，上面五個部位都超好吃
以下把每個部位的豬排都簡單介紹一下
①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
這個應該是為了跟和牛的夏多布里昂部位對照，就是菲力裡面最好的部位
號稱一隻豬只有500g的這個部位，名字是成藏命名，店家說有去申請商標
料理方式是使用低溫慢慢炸，熟度大概是7~8分熟左右，剛上來的時候切面有一點粉紅色
稍微放一下以後餘溫會讓豬排繼續熟成，拍了幾張照片以後發現肉的顏色變得比較白
雖然油脂不多，光用看的就發現肉汁超多，甚至肉汁流出到讓外面的麵衣都濕潤
咬下去肉汁直接充滿嘴巴，肉非常的軟超級好吃！
②バラかつ 豬五花炸豬排
這是肋骨周圍的肉，日文又稱「三枚肉」
豬五花炸豬排第一口沒有沾任何的調味料，竟然感受到豬肉的甜味
大概有一半左右是油脂，不過吃起來沒有炸肋眼膩，可能是比較小塊的原因
③リブロースかつ 肋眼炸豬排
肋眼炸豬排跟特上里肌炸豬排很像，是非常大塊且飽足感十足的炸豬排
但是油脂比特上里肌炸豬排還要多不少所以比較膩，感覺是全部豬排裡面吃到最膩的
④チーズミルフィーユかつ 起司千層
是起司炸豬排，把起司夾在豬里肌薄片中間去炸，吃的時候起司會從豬排中間溢出
店家把豬里肌切成超級薄得三片肉，之後在像千層派一樣一層一層疊起來去炸
這個肉是炸得最熟得豬排，也有附一個泰式得酸辣沾醬，讓起司豬排吃起來比較不單調
⑤特ロースかつ 特上里肌炸豬排
這個就是本來成藏的招牌，是使用豬的背部中心最柔軟的部位
肥肉跟瘦肉大概各半，如果不愛只有瘦肉的人這個應該是最佳選擇
肉汁依然豐沛加上有一半的油脂所以口感吃起來更軟嫩
有帶有油脂所以炸的比菲力部位得肉還要熟一點
以上五種部位覺得①跟⑤最驚艷，剛好是最具代表的菲力以及里肌
如果一個人吃怕吃不完選兩塊豬排的情況下可以點①跟⑤
除了豬排以外，還有用釜煮的飯、豬肉味噌湯、豬肉特製餅乾以及沙拉
最後的甜點是店家自己開發的用炸豬排粉去做的法式吐司
吃起來比一般的法式吐司有嚼勁但是不會違和，非常有創意也好吃！
雖然價錢比在高田馬上高不少，但是成藏還是會一直想要花錢再去吃的超好吃炸豬排！
~THE END~
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https://www.instagram.com/malin_in_japan
會有日本日常生活、關西方言、店家&飯店懶人包
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
偶爾也有伴手禮、咖啡店&甜點以及人孔蓋介紹
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