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9/30股市期皇后影音

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20210930
大家午安😊

今天是
第三季最後一個交易日
昨天在富台期結算
跟周選擇權結算雙重壓力下
台股壓低結算
很明顯指數已經有些超跌
今天的台股可望反彈
盤中也已經看到
許多股票開低走高
昨晚的美股漲跌互見
道瓊工業上漲90.73點
那斯達克下跌34.24點
費城半導體下跌50.55點
早盤的小道瓊期貨
出現明顯反彈漲幅
也帶動今天台股表現強勢

昨天的外資也大賣355億元
但是就過去經驗來看
外資擴大賣超不見得是壞事
我們來看看過去紀錄
就拿最近一次紀錄
8/19日外資大賣497億元
隨後加權指數從16248點
一路漲到17633點
漲了大約1400點
所以我們才說
底部通常都是外資大賣
才會出現底部
這一次我們認為不例外
加上我們一直強調
第四季股市上漲機率70%
現在跌得越多
也代表第四季上漲空間越大
投資朋友不用太過悲觀

股票方面
第三代半導體
受為電動車、5G
高效能運算商機爆發下
相關個股持續表現
【3707漢磊】
有不錯表現
有+4%漲幅
來到118元大關!
我們低檔進場的持股
會員獲利大賺ING~
【1711永光】
整理後在上
放量後將有機會
繼續走高向上!
另外我們也進場了
一檔全新的🎊🎊🎊🎊
【神采飛揚=2XXX】
進場後更是狂噴+6%👏👏👏
會員現買現賺獲利ING~
這檔股票搭上星鏈計畫
未來營收爆發可期
法人持續積極進場
光是四天買超
就超過萬張以上!
價量齊揚將有噴發機會
讓我們繼續看下去

近期台股面臨大陸限電
影響讓指數回檔
但中秋過後政府打房措施
讓資金有利於回流股市
昨日歐美股市拉回
但台股今日上漲維持紅盤
也表現相對來的亮眼
中小型股個股表現活潑
呈現輪動的格局
先前受波及的各股
也慢慢出現回流的買盤
台股有機會盪走高
10月份開始
將進入Q4傳統旺季
盤面上將有更多
中小型股有噴發機會!
我們也將持續進場操作~
佳螢的腳步不停歇
將在【明天】進場
【全新冠軍股】務必跟上!

【月底】最後一天🎊🎊🎊
【快閃價】推出!🔥🔥🔥
今天加入明天進場!

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#20210929盤後解析 ⭐️⭐️⭐️
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20210929
大家午安😊
今天是周選擇權加算日
加上富台期結算
最近的國際股市非常震盪
中國實施能耗雙控
讓電子股供應鏈混亂
美債殖利率飆高
造成昨晚美股下跌
台股今天反映國際股市跟著下跌
主要由權值股帶動跌勢
因為外資一定是照著國際股市的步調
不過在這個階段
財政部長蘇建榮也出來喊話
說國安基金密切關注中
而且我們也可以發現
盤中沒有出現跌停的股票
這代表逢低承接買盤仍是強勁
而官股政府四大基金
仍有許多子彈可以運用
在這裡不用過度恐慌
短線結算過後
我們認為第四季是傳統旺季
全球股市上漲機率高達70%
所以持股不用悲觀

不過就技術面觀察
台股確實進入震盪整理格局
操作上選股不選市
盤面強勢股轉由通膨概念
像是塑化題材概念股
或是資產題材概念股
短線成為盤面主流

其實今天台股下跌
跟結算日也很有關係
主力順勢壓低結算
也讓台股的跌點較多
但這次結算過後
下周將進入第四季
我們按照之前統計資料
就美股來說
第四季上漲機率達80%
就國際股市來說也有70%
也就是說現在蹲得越低
第四季往上空間越大
所以在這個階段
台股來回修正不用太過悲觀
我們要仔細想想
先前哪一次低點
不是在利空的時候出現的?
哪一次的低點
不是在外資大賣之後出現的?
所以今天盤後外資會大賣
但是不見得是壞事
而且今年台灣的GDP逐季上修
目前預估已達6%
台股相對國際股市
有更好的基本面支撐
投資朋友不用過度悲觀

短線上的操作建議持盈保泰
不建議追高殺低
尤其在利空的環境下
不建議殺低手中持股
對於資金有壓力的投資朋友
可以趁反彈時少量減碼
保留多一點現金
不要使用融資操作
這樣進可攻退退可守
就不會被短線利空所影響

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香港再次掀起移民潮，位處南半球的澳洲以其獨特的魅力吸引了越来越多人移民，但也有不少人覺得移民門檻高。今集 #我要做訪問 邀請到 90後自學IT成功以「技術移民」到澳洲的Andrea和 澳洲政府註冊移民代理和執業律師Alison 解答澳洲移民問題，並分享自身的移民經驗。究竟港人想移民澳洲，可以從何入手？

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#移民澳洲 #移居澳洲 #澳洲投資 #澳洲房地產 #技術移民 #我要做訪問

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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蔚雨芯武當山拍劇誤入廟宇，錯拜鬼神慘遭靈體纏身！(恐怖在線重溫) 第1740集 (24 June 2015)

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