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#防疫超值餐
🔺 四人套餐(五菜一湯＋主食) $1680元 -👏 👏 👏 👏
🔺 雙人套餐(三菜一湯＋主食) $880元
📌重點心得
▪️ 這次點了四人套餐，可選五菜一湯，整體份量充足，滿划算的。
▪️ #脆皮滷大腸 #蔥燒魚片 #金沙中卷 都是青葉的招牌菜，個人都滿推薦，蔥燒魚片很好吃，滷大腸沒有腥味，金沙中卷很下飯。
▪️ #鹹蛋苦瓜 很香，苦瓜完全沒有苦味，配上鹹蛋很對味。 #冬菇銀芽 清爽好吃，小朋友很愛的一道菜。 #鹹菜肚片湯 豬肚處理得很乾淨，肉片很好吃，湯頭濃郁配上順口鹹菜，超好喝。 #地瓜粥 順口美味，絕對是長輩的愛。
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🍴 青葉台灣料理 @aoba1964
📍 台北市中山區中山北路一段105巷10號
☎️ 02 2551 7957
⏰ 11:00-14:30 16: 30-20:30
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脆皮滷大腸 在 [食譜] 脆皮肥腸- 看板cookclub 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/abigcook/26815352 成品圖
阿文截至今天，保守估計出過的菜，應該有100道。
在我的味覺記憶中，脆皮肥腸跟梅子醉雞，是最讓我難以忘懷的。
不過也是最麻煩的，醉雞要選擇上等的黃酒還有品質優良的雞腿肉，
脆皮肥腸又經過時間的滷煮。
滷完之後，還要再塞蔥，
塞蔥這個動作很討厭，一定要左手抓住肥腸，右手用手慢慢推，
所以製作過程，手很油膩。
不過心血來潮，動手做這道料理，應該很有成就感。
嘴巴送入酥軟的大腸，萬般痛快。
以下料理為滷製10條左右的分量，
食材：
1.大腸頭10條{一斤100多，看你跟老闆熟不熟囉}，
蔥一小把20-30元
調料味：
1.蒜頭6顆、辣椒兩條、蔥一小把、薑一小塊、滷包一包、
紅米兩大匙、醬油四大匙、醬油膏兩大匙、米酒半瓶、冰糖三大匙、
步驟：
1.起大火，薑拍碎丟入水裡，與大腸一同川燙去腥，去血水，不嫌麻煩，還可以加些米酒
。
2.另起一鍋，調製滷汁，
一大匙油，蒜頭辣椒下鍋爆炒，加入冰糖炒至金黃色的焦糖，倒入2000cc的自來高湯
。
3.把上述的調味料，一同丟入鍋內一起燉煮，同時間下大腸。
4.滷大腸，滷一個半鐘頭-兩個鐘頭，{時間差在於火侯與大腸的厚薄}
5.使用筷子，測驗大腸的軟硬度，筷子輕易穿過，即成氣候。
6.將大腸撈起，微溫時{15分鐘}，將蔥整跟塞入大腸內。
7.起一油鍋，油溫約160度，炸至外表焦香，不能到焦黑，
外酥內軟時，即可起鍋切薄片，沾點胡椒鹽即是人間美味。
心得：
1.大腸一定要洗乾淨，不然會有00味，如食神云：「失敗中的失敗。」
2.塞大腸，不能太冷，太冷肥腸會結凍，蔥不易塞。
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