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味旅全體員工先跟大家拜個早年
祝大家牛轉乾坤 牛年行大運！
用年菜來拜年是不是超有誠意😎
今年年菜想來點不一樣的？
就用廣式脆皮燒肉一決勝負吧！
想知道脆皮燒肉的皮怎麼脆？
還是想知道脆皮燒肉怎樣才好吃？
用這道菜堵住親戚的嘴！
https://youtu.be/oOvSTfvFfIE
上一集說好的福利
聞香一下【蘇黨香香包】大放送
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快來看看有沒有你吧😉
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【食譜】#港式脆皮燒肉
港式燒臘中的經典美食，
外皮超酥脆肉又軟嫩嫩，
好吃又不難的脆皮燒肉。
#喜歡燒臘的朋友可別錯過
#美味燒肉
#簡易食譜
【完整做法】
https://www.fatnyanya.com/roast-meat/
「燒肉」
今天的燒肉不是脆皮燒肉，因為買到沒皮的五花肉。但是沒關係，正想要實驗一個食譜。通常脆皮燒肉最大問題就是皮不夠脆，反而很硬，口感不好。所以今天想實驗如果只有皮底下的豬油層，是否可以酥脆。就像豬油渣的感覺。答案是新鮮吃那層油會脆，但是放久了就會很軟。好處是顏色也很好看，也不會有硬硬的豬皮。以下方法是脆皮燒肉做法，但如果想要試試沒有皮的燒肉也是可以的。
豬五花肉-1片
竹籤-8支左右
五香粉-適量
紹興酒-適量
小蘇打粉-1/4茶匙
鹽-適量
五花肉用紙巾擦乾。沾板上撲上兩張紙巾，我們要確保皮的那一面一直都是乾的。豬肉皮朝下放紙巾上。用菜刀，在肉上畫幾道一寸寬，一寸深的刀痕。注意不要切斷。灑上鹽與五香粉，然後平均灑上紹興酒。最後用竹籤從新固定。切開為了好入味，不切也沒關係。
豬肉翻過來，用鋁箔紙包住四邊與底部，防止水份流失。竹籤用橡皮筋綁成一串，大約四五支一把。瘋狂的在豬皮上插洞。最後，用紙巾擦乾豬皮上多餘水份，然後輕輕抹上一點小蘇打粉。再撒一些粗鹽在豬皮上。放冰箱，不要蓋，冷藏一個晚上讓豬皮乾燥。
隔天，烤箱預熱220度。豬皮朝上架在烤架上，底部的烤盤要加水（不加水會很多油煙，而且不易熟）烤45分鐘左右。如果有旋風烤箱最好，可以把肉用竹籤或鐵架架起來45度讓熱風吹在豬皮上，這樣豬皮就會自然爆開。普通烤箱就最後開炙烤讓豬皮爆開。炙烤前記得要把豬皮用紙巾擦乾，炙烤大約五分鐘左右，或直到豬皮爆開，小心不要焦掉。
今年年菜來點不一樣的！就用廣式脆皮燒肉一決勝負吧！想知道脆皮燒肉的皮怎麼脆？還是想知道脆皮燒肉怎樣才好吃？步驟超簡單的脆皮燒肉做法，加上 Rex 獨門的調味，光看圖片就讓人垂涎欲滴！過年端上這道脆皮燒肉，保證親戚們不討論你改討論菜，片尾還有十三香大放送唷～
十三香粉這裡買
http://bit.ly/3aWou7S
0:00 本集預告
0:23 正片開始
1:31 脆皮燒肉外皮處理
2:17 脆皮燒肉去腥處理
3:25 脆皮燒肉調味處理
5:30 脆皮燒肉醃漬
6:25 脆皮燒肉皮怎麼脆？
7:30 脆皮燒肉的脆皮關鍵
8:39 脆皮燒肉成品出爐
9:01 會流口水的試吃時間
10:05 你們最愛的抽獎時間
＃脆皮燒肉 #十三香 #年菜
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都歡迎在下方留言告訴我唷
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我們下個影片見!
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⭐本集抽獎：《十三香粉》3份
用這道料理祝各位 #聖誕快樂 應該再適合不過了吧～義大利人最完美的聖誕大餐不是火雞、烤雞，而是貨真價實的Porchetta啊！這道料理我是參考Jamie Oliver恩師Gennaro Contaldo的食譜，雖然買不到mortadella火腿但用義式生火腿也沒問題了～祝福各位能夠跟家人、朋友、情人一起享受這道超完美的聖誕大菜料理
脆皮五花肉捲 / Porchetta
食材
* 帶皮五花肉 1整塊
* 洋蔥 1顆
* 豬絞肉 1盒
* 雞肝 100克
* 白吐司 3片
* 義式肉腸 1包
* 牛奶 適量
* 葡萄乾 適量
* 甜酒 適量
* 堅果 適量
* 百里香 適量
* 鼠尾草 適量
* 迷迭香 適量
* 檸檬皮 適量
作法
* 將洋蔥切丁 下鍋炒軟 加入絞肉 雞肝炒香
* 加入切碎後的香草 甜酒 以及葡萄乾 堅果炒均勻
* 將炒料取出放涼後 加入泡過牛奶的白吐司以及檸檬皮拌勻
* 把五花肉切開 攤成厚度均勻的一片
* 將抹料均勻抹在五花肉上 並鋪上義式肉腸
* 將五花肉捲起 並用綿繩捆緊
* 在表面以鹽巴及胡椒調味 並淋上橄欖油
* 以150度烤3個小時 最後15分鐘調至最高溫把表皮烤脆
* 靜置10-15分鐘後即可取出享用
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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【 脆皮燒肉 】簡易版 【食譜】烤出食神級，化皮燒肉. 材料：帶皮三層肉塊取自己要的大小、海鹽適量. 推薦閱讀：《矽谷美味人妻》家傳鳳梨紅燒肉. 作法： 1、準備插肉 ... ... <看更多>
脆皮燒肉做法 在 [食譜] 港式脆皮燒肉（再嚐試） - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
圖文網誌請見→https://goo.gl/6WS0ja
很久以前曾經做過一次脆皮燒肉，請見→【食譜】自製港式脆皮燒肉
那時做出來的燒肉味道很像
但口感比較硬柴，皮也不酥脆
算是失敗一半
（這次的成品，皮明顯脆很多）
（忙不迭做盤脆皮燒肉飯出來！）
酷愛燒肉的我一直有想再試一次的念頭
這次我早早就相中了我媽的插花道具–劍山！！
想說用刀尖叉得不夠密
我用劍山總可以了吧！
（嘿嘿，瞧瞧上面的尖刺，還好不是要拿來刷背的）
但是忘性堅強的我
每次回家都忘記把它帶走
這次好不容易記得拿了
就趕緊來試試
用的肉是costco的豬五花
自行切塊
脂肪很厚一層…
這也是我苦惱的點
之前的做法，包括在網路上找到的做法
都是先醃、冰箱風乾後
先用中高溫把肉烤熟
再用高溫+上火only，把皮烤脆
想了幾天後
我決定調整一下做法
曾經有過烤豬頭骨肉時
用約120度的小火烤二到三小時
烤出來的肉不會太柴
還保有不少水份
於是這次就決定先用130度烤一小時至肉熟
然後再用220+上火only烤約十到十五分鐘
將皮烤脆
最後果然成功了！
劍山扎出來的孔又密又平均
表皮爆得脆脆的
像東南亞常見的脆豬皮那樣
唯一的缺點
大概就是劍山的重量
在扎的時候會讓豬肉有點變形吧
然後如果大家要做的話
請一定要注意在最後爆皮時
記得在旁守候
皮很快就會金黃脆化…
我就是以為可能要久一點
上個廁所回來
上頭就全焦了…shit
只好刮掉焦黑的地方了
超可惜的！
【港式燒腩】（約3-4人份）
食材：
豬五花 約400-500G
食用油 約一匙
五香粉 約1-2小匙
鹽 約1-2小匙
沙薑粉 約1-2小匙
白胡椒粉 約1小匙
糖 約1小匙
荳蔻粉 約1小匙
鹽 約2小匙（塗皮面）
做法：
1、將豬五花放入鍋中，注水入鍋至水蓋過肉，開火煮滾
2、煮滾後，將豬五花取出，會有些雜質被煮出，將它洗乾淨
同時順便處理一下豬皮上沒刮乾淨的毛
（不用燙熟，只要把表面燙得灰灰的就好了）
3、將豬五花擦乾，用劍山在豬皮處扎上密密麻麻的洞
目標是戳穿皮，使穿透到底下的脂肪，但儘量不要刺到肉
肉面也可以鬆鬆扎些洞，或用刀劃幾下，讓香料易入味
（就拍下去、刺進去就對惹！）
4、香料先混勻，均勻塗抹在五面肉面，皮面則是用鹽抹勻
（香料先混好）
（抹在肉上，皮不要抹，不小心抹到就把它擦掉囉）
5、用鋁泊紙將五花肉包起，使鋁泊紙儘量貼緊肉，但皮面透風不要包到
（用鋁泊紙我覺得是比較好折出盒狀，我這次是用保鮮膜）
將包好的肉送入冰箱冷藏室至少二小時（我放了二晚）
送冷藏的用處是將皮面的水份抽乾
使豬皮在烤的時候可以儘快烤乾水份並產生爆皮
不然好不容易等豬皮的水份乾了，肉裡的水份也都乾了…
6、取出豬肉靜置，使肉回至室溫，拍乾淨豬皮表面鹽份
（回溫的原因，是為了讓豬肉內外熟的速度儘量一致）
7、烤箱預勢130度，將豬肉去除保鮮膜後，
放在有孔或間隙的架上，送入烤箱烤約1小時
（有孔是為了讓烤出來的豬油可以流出，
讓肉不會泡在油裡，所以架下建議再墊個烤盤）
8、取出豬肉，皮面上塗一層食用油，烤箱調到只剩上火，230度
再次將豬肉送入烤箱，烤約5-10分鐘，或至皮面爆得很美就行了
（其實我一個不注意，皮面全部變黑了，上圖是刮掉焦黑的部份）
（換個角度）
（切開的樣子，可以看到上面的皮很薄很薄了，如果沒焦的話就太好了）
感覺台灣喜歡吃脆皮燒肉的人不少
有機會自己也可以做做看哦！
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話說庫存的菜色快要發完了
最近又在減肥
都是做那種簡單、蔬菜多可以東西…
不知道還有什麼有趣的菜色呢
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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