宅家防疫不斷電少年營養午餐-冰花煎餃
最近彷彿又吹起了一股冰花煎餃風，立刻來跟進一下 :)
小小分享一下食材&作法給大家
水餃是之前在全聯囤貨的義美手工韭菜豬肉水餃。還不錯挺好吃的:)
冰花脆皮粉漿調製比較特別: (這樣的粉漿比例煎完表皮非常酥脆，是那種冷掉也會酥酥的那種。)
*** 2大匙在來米粉+250cc冰氣泡水+1/4茶匙炒菜用油
((冰/氣泡水/油 都是讓表皮酥脆的因子，常會運用在我各種需要調裹粉糊的炸物中，大家可以參考看看!))
((在來米粉的粉漿脆皮更輕薄透脆，而且帶有一股米香，真的很推!!)
鍋具都是鐵鍋或不鏽鋼鍋操作 (曾有網友分享成功的冰花一定要用不沾鍋>< 並沒有這種事喔XD)
1) 熱好鍋倒適量油在鍋中，輕搖晃讓油可以均勻分布在鍋底。
2)冷凍水餃直接排列在鍋子裡 (我一鍋大約排了20顆)，動作不夠快的朋友可以關火，排完水餃再開火。
3)冰花粉漿水從水餃的上頭淋下，要確定每顆水餃都要淋到喔!! 開中火蓋上鍋蓋煎10分鐘。(一定要蓋鍋蓋，途中完全不要移動水餃！) (如果非冷凍水餃我想7~8分鐘就差不多了)
4)10分鐘後會發現周圍冰花開始凝固成脆皮狀，此時再掀開鍋蓋，可以一邊觀察鍋子裡哪區冰花粉漿水分還沒燒乾的一邊移動鍋子到火源集中處加熱(這樣可以避免有些地方過焦)
5)直到整個冰花底水分蒸發了，輕輕晃動鍋子冰花水餃會整個連脆皮底移動就完成了！
6)選個大盤子倒扣，冰花整個賞心悅目XD
有興趣的朋友們也一起來跟風一下吧XD (畢竟, 最近每天煮餐餐煮真的會[煮窮]>< 呵
對了原本預計今天開團的瑞春醬油，我還在確認這一批產期和保存期限唷!! 也方便大家算好用量~~明天一早準時開團:) 還請大家多多支持在地老牌手工醬油:)
脆皮粉漿 在 [問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為本身對炸雞排情有獨鍾
但對雞排外面裹的粉漿一直充滿著疑問
外面很多雞排店一樣都是用濕粉漿
類似像3Q 派克 惡魔 甚至藝人NONO開的艋舺雞排都是這樣的作法
但是皮的酥脆度卻各有不同 有的較酥脆但吸油 有的很硬很脆 口感也不錯
而且我看外面幾乎都是雞排丟下去就一路炸 並沒有先用小火炸 再開大火去逼油這回事
所以我的問題是
1.自己炸出來脆皮的口感跟其他家的雞排有些差距
請問粉漿有沒有經過發酵是關鍵嗎??
2.粉漿裡面除了低筋麵粉需要加甚麼粉才能達到酥脆的口感??
類似像楊__的食譜上的都有試過 但就是做不出那種效果
3.為什麼外面的雞排都不是用小火炸後再用大火去逼油
可以一路用大火去炸卻不會焦?
小弟真的很想知道問題到底出在哪裡
目前是用低筋麵粉 糯米粉 3:1 再加蛋黃下去弄得
但是吃起來味道就是不對 而且一炸就焦了 真的讓我很困擾
希望各位鄉民大大幫幫小弟
如果有內容不想公開回答的 可以寄站內信給我
謝謝
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