歐洲最有名氣的美食之一；德國烤豬腳，除了這其實德奧好吃的還有烤五花肉、烤肋排....等。
不知道為什麼，看旅遊遊記到了歐洲德國一定要吃豬腳、奧地利就是烤肋排？😄
其實不一定這樣，奧地利的烤豬腳其實也很好吃，維也納有個啤酒花園夜夜高朋滿座烤豬腳生意好的很！
烤五花肉除了是德奧名菜，包括義大利也有好吃的烤五花。
平時烤五花肉都是奧地利的習慣、一片五花平躺躺的烤，調料也很簡單就是鹽、胡椒粉大蒜、葛縷籽。
今天就來做義大利 羅馬燒烤
波切塔 （Porchetta）
也是五花肉，但是形式比較精緻，將肉塗抹各式義式香草料調味捲起來定型烤。
這個烤肉因為要捲，所以肉要稍微挑一下寬度要夠捲起來。去骨，皮不要太厚，還要看一下夾層的肥肉也不要太多。
買回來將肉剖成均等厚度的長片，為了捲起來好看，將皮部位的肥油割掉（可以炸豬油）這樣捲起烤後肥油就少很多型態也比較漂亮。
至於包裹在肉捲中的香草一定就是義大利常見香草、鼠尾草、迷迭香、巴西里..等。
更講究的肉餡中夾上義大利有名的火腿、或是肝臟之類....總之變化很多。
我今天做的肉捲簡單，香料我選擇乾燥的來製作，也加了些奧地利元素怕大麥町吃不慣義大利香草。
這個烤肉冷熱都好吃，義大利人會將肉切片，夾在恰巴達麵包裡做成三明治。
其實也不是義大利人這麼吃，德奧也是會將冷的肉切片夾麵包，常常可以在超市看到。
就這樣了，要說故事一堆說不完來看怎麼做！
義大利脆皮烤肉 -- 波切塔 （Porchetta）
一起來學作這道節日烤肉吧！
食材：
2公斤⋯帶皮無骨五花肉（去除肥肉的重量）
醃製料：
1大匙⋯茴香籽
1大匙⋯葛縷籽
2茶匙⋯黑胡椒粒
1½湯匙⋯普羅旺斯乾香草
½茶匙⋯碎紅辣椒
1/2大匙⋯匈牙利甜椒粉
適量⋯蒜粉
30g⋯鹽（1.5%）
10g⋯糖
2湯匙⋯橄欖油
1個⋯大洋蔥。切塊
2-3根⋯紅蘿蔔。切塊
50g⋯奶油
醬汁：
1/2大匙⋯番茄糊
適量⋯紅酒
少許⋯荳蔻
少量⋯水
25g⋯奶油
做法：
1、整塊無骨五花肉。由靠近肥肉的部位邊緣開始剖片，厚度約0.5不要切斷慢慢順著肉剖成均等厚度的薄片。（如同瑞士捲）。
之後將皮的部位，過多的肥油修除。
2、將茴香籽，紅辣椒，黑胡椒，普羅旺斯等......乾燥的香料，以小火略約烘乾提升香氣，之後用研磨器研磨，混合剩餘香料製成醃肉料。
小技巧：
乾燥香料用中小火在乾的平底鍋中稍稍炒一下香籽去濕氣提香。
3、然後將肉翻過來，在五花肉帶皮的一側用烤肉叉或金屬叉在五花肉上扎孔。
4、再翻過肉面，給整個五花肉塗抹上醃料，包括側邊。（避開豬皮因為香草等香料容易烤焦。）
5、將抹好醃料的五花肉皮在下放平， 從肉的一側開始卷到另一側。
準備好幾節棉繩，然後將每根棉繩緊緊地纏繞在肉卷上繩頭繫緊，每一圈棉繩之間約隔2.5cm。
完成放入烤盤蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製12小時。
6、將醃好的五花肉從冰箱中取出放置室溫回溫。
烤箱預熱235度C
7、將切好的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜頭平鋪在烤盤上。
8、將五花肉卷放在蔬菜上面，淋上橄欖油。倒入約1公分的水。
9、將烤盤放入烤箱，235度C下烤30分鐘。（翻面一次讓肉全部上色）
10、最後將烤箱溫度降至160度，繼續烘烤2小時。
11、在這2小時中每隔20分鐘檢查一次，在烤盤中肉，適時加入足夠的水或是塗刷、翻面一下。以防止肉卷邊緣的濃汁烤乾。
12、在經過2小時的烤制後，肉皮應該呈現略微深的金棕色，並可以看到漂亮而均勻的劃痕。
13、烤箱溫度上調至230度C
再烤10至15分鐘，每5分鐘檢查一次，或直到肉皮冒起油泡，以達到外皮酥脆的絕妙口感。
14、在頂部外皮開始起泡時，若是上色太深可以用鋁箔紙蓋住烤肉頂部繼續烤，直到兩側肉皮也冒出油泡伴隨噼啪聲。
15、把烤盤取出靜置15分鐘，不能馬上切。去除棉繩，將肉卷按照捆綁的痕跡切成厚肉片裝盤。
16、將烤盤中剩餘的肉汁倒出油捨棄不要。加1/2大匙番茄糊，少許紅酒將烤盤上的肉醬炒出醬汁，用過濾網過篩取湯汁。
如果想要更多的肉汁，可加入少量開水稀釋後略煮，調味後加入一塊奶油，磨少許豆蔻粉。
把肉汁澆在波切塔切片上，搭上配菜即刻享用。❤️
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