Search
好餓 🍳 OREO煉乳脆薯
轉一轉、舔一舔、泡一泡。
想到OREO就想到這個廣告台詞，其實我吃OREO不會轉一轉、舔一舔、泡一泡。
其實我也不會一早就吃脆薯，就被meau上的文字吸引，就點了OREO煉乳脆薯。
脆薯上面淋上煉乳，煉乳上面灑上OREO粉末，脆薯要沾著OREO吃，吃起來甜甜鹹鹹的，別有一番風味。
和一般早午餐店不同，是早上八點鐘營業，內用有低消，低消是100元，如果客滿限時60分鐘。
R 早餐一定要吃？早餐吃過脆薯嗎？你吃OREO會轉一轉、舔一舔、泡一泡嗎？
推薦美食🔹OREO煉乳脆薯
推薦店名🔹好貳Coffee Home Cuisine
營業時間🔹上午8:00-下午4:00
營業地址🔹桃園市中壢區元化路155號
#Oreo煉乳脆薯 #Oreo #煉乳脆薯 #好貳CoffeeHomeCuisine #好貳Coffee #好貳 #轉一轉舔一舔泡一泡 #早餐一定要吃 #早餐 #早午餐 #桃園美食 #桃園早餐 #中壢美食 #中壢早餐 #美食推薦 #中壢早午餐推薦
#下午茶點心推薦 #宅配點心 #零食推薦 #薯叔
岑媽辦公室零嘴最近瘋迷一款由雲林水林台農57號地瓜所製作的【阿甘薯叔】阿甘脆片脆薯🥔🥔🥔
阿甘薯叔秉持「番薯不怕落土爛、只求枝葉代代傳，用最善良的心對待環境、農民與消費者」的理念， 將在地的新鮮優質安全、健康、美味的農產品，推廣至全台各地，讓全台灣消費者都知道，「呷安全找雲林；呷蕃薯來水林」。 阿甘薯叔系列商品取地瓜別名「甘薯」為品牌名稱概念，以象徵台灣人情味、純樸開朗的真性情，並融合品牌創辦人阿益師樸實樂天的個性和雲林縣水林鄉台農57號地瓜產地為聯想，將其品牌取名為：「阿甘薯叔57號」😍😍😍
🍥阿甘薯叔甘薯脆片
薯脆片是最能代表台灣的傳統零嘴，阿甘薯叔更選用雲林縣水林鄉採收的飽滿蕃薯切成薄片，製成香、酥、脆、可口的甘薯脆片，讓岑媽一口接一口，追劇好朋友🤣🤣🤣
🍥阿甘薯叔地瓜脆薯
嚴選雲林縣水林鄉當地契作的飽滿蕃薯所製成，可以直接當零嘴來食用，香、甜、酥、脆的特點，讓人無法停止品嚐的美味。溫真空慢炸技術、堅持原味，低鹽低卡低鈉零食非常適合岑姐這種年紀的小朋友😊😊😊
阿甘薯叔不但是最佳嘴饞零食，更是非常值得推薦的農產品伴手禮，送禮自用兩相宜。最近岑媽瘋迷網路劇，邊看劇邊吃甘薯脆片，一口接一口一大包很快就見底了😅😅😅
📌消費資訊：
店家網址
http://www.qiongpu.com.tw/about.php
粉絲團：
https://www.facebook.com/unclesweet57/
購買網址
樂天市場：https://www.rakuten.com.tw/shop/qiongpu/
91商店：http://shop.unclesweet.com/
服務電話：05-7840600
#團購推薦 #脆薯脆片團購 #脆薯推薦 #脆片推薦
#Pita #天母美食
🥙 終於介紹到家裡附近的餐廳，這真的是我吃過最好吃的ᴘɪᴛᴀ了！🇮🇱老闆是以色列人，所以做的地中海料理非常道地，店內大概八成都是外國人，除了因為天母附近有美國學校之外，口味也深受外國人喜愛，所以回訪率極高；甚至有人直接外帶好幾份人氣招牌🌱「炸鷹嘴豆丸子」(素)。
.
.
🕊這裡的ᴘɪᴛᴀ除了厚度足夠之外，餅皮還很Q彈！好市多賣的跟之前吃過的皮塔餅其實都蠻薄的，所以點一個ᴘʟᴀᴛᴇ的分量真的吃的很飽，之前看到有人說會吃不飽，真的是蠻厲害的…（如果不想吃太飽，除了ᴘʟᴀᴛᴇ也能直接選擇ᴘɪᴛᴀ，就是內陷已包裹好主食的樣式，又或者還有ᴀɴʏ ʜᴀʟғ ᴘɪᴛᴀ份量減半的輕盈選項。）
.
.
ᴘʟᴀᴛᴇ的內容物有「ᴘɪᴛᴀ+主食佐馬鈴薯泥+以色列沙拉」。以色列沙拉(ɪsʀᴀᴇʟɪ sᴀʟᴀᴅ)內容物有番茄、洋葱、黄瓜，我蠻怕會辣的生洋蔥，但這裡的處理得很好，已經將洋蔥的辛辣去除，變成清爽又可以包裹在ᴘɪᴛᴀ裡食用的一道沙拉。
.
.
👨🏻🏫黑板上的新菜： #摩洛哥紅醬燉魚 是由新鮮番茄、蒜頭、紅椒（微辣）以及其他香料佐多利魚耗費一個半小時燉煮而成，每天限量供應。紅醬燉魚淋在馬鈴薯泥上，外觀很像瑪格麗特披薩，實際上底部的馬鈴薯泥搭配紅醬真的是不膩又美味，上面魚肉軟嫩入口即化。
.
.
#雞肉沙威瑪 看了就讓人食指大動！很想吃吃看地中海的沙威瑪跟台灣沙威瑪有什麼不同，因為我對台灣沙威瑪沒什麼興趣，但圖片中的用薑黃調味的雞肉佐馬鈴薯泥很吸引人。雞肉本身大小切的非常適中，還有洋蔥一起拌炒，所以不會只有雞肉這麼無聊，跟地中海沙拉搭在一起吃很剛好，尤其雞肉跟馬鈴薯泥是那麼的搭、非常滑嫩的口感。
.
.
ᴋᴀʙᴀʙ ᴍɪx #卡巴烤肉，我們選擇牛羊綜合的，這道是主廚設計的獨門料理，將肉加上中東香料揉成肉球後拿去燒烤，是很特別又迷人的味道，咬起來完全不柴，千萬不要小看這些丸子的外表，吃起來跟我想像的完全不一樣！
.
.
🍟脆薯推薦必點，是店內熱情的夥伴推薦我說他在吃過他們店的薯條前，也覺得麥當勞是最好吃的薯條，沒想到他們店裡的薯條完全驚艷！不同於其他店家的薯條，老闆用特殊繁複的作法保留一點馬鈴薯的皮，加入在脆薯的外皮，咬起來格外的有口感，薯條的內餡依然是燙嘴柔軟的馬鈴薯，之後我沒事應該會特別來外帶薯條跟ᴘɪᴛᴀ。🥡
.
.
🥦🥣看到菜單上有花椰菜濃湯我就立刻覺得我要試試，雖然很像綠巨人浩克的食物，一上桌果然超綠、感覺就超健康啊！裡面添加了花椰菜之外，還有菠菜跟其他綠色蔬菜打成泥再熬煮；一定要趁熱喝超暖胃超滿足，待微涼後會變得比較鹹。另外，只要點ᴘʟᴀᴛᴇ就可以+$40擁有一杯檸檬汁，濃度算高沒有偷工減料、使用的是黃色檸檬，裡面另外還有添加薄荷葉增加香氣。
.
.
#歡迎TAG喜歡吃麵食餃子潤餅皮的朋友
#或是喜歡地中海料理的朋友
#為了摩洛哥土耳其旅行做準備
.
.
The Pita Bar Taipei
台北市士林區中山北路6段476號
9:00 - 20:30
02 2874 9237
◆雞肉沙威瑪$360
◆卡巴烤肉$360
◆摩洛哥紅醬燉魚$320
◆驚豔脆薯條$120
◆綠意花椰菜濃湯$80
◆特調薄荷檸檬汁$60
金黃【薯餅】好酥脆，冰箱常備品這樣做～教你超簡單DIY！
「馬鈴薯還能怎麼料理？」
「那薯餅怎麼做呢？」
馬鈴薯啊總是大人小孩的最愛
早餐店更需要來一片這個！「薯餅」！
酥酥脆脆的馬鈴薯有誰不愛啊～
加點番茄醬也是必備！
今天就在家裡教你做出
金黃美味的「薯餅」！
-
⛱簡單哥小前置：將馬鈴薯切成丁後，泡水靜置！
-
🌈簡單哥小技巧：馬鈴薯好營養
含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鎂、鉀、維他命B、維他命C以及含有大量的碳水化合物。
-
（今日份量：5人份 ）
🥣需要準備的材料🥣
👉去皮馬鈴薯 330克
👉鹽巴 1(1/8小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉玉米粉 40克
👉水 4.5大匙
👉無鹽奶油 15克
👉匈牙利紅椒粉1(1/8小匙)
🥣自由食材🥣
👉番茄醬 適量
👉洋香菜葉 適量
👉烘焙紙 2張
-
🥘開始簡單製作🥘
①將切好的馬鈴薯丁泡水、瀝乾
②放入無鹽奶油，再下馬鈴薯丁並炒軟
③調味放入匈牙利紅椒粉、胡椒、鹽巴及水，並拌炒均勻
④將玉米粉和些許水，與馬鈴薯丁拌勻，並捏製成團
⑤將薯餅鋪在烘焙紙上桿壓成型，再切片備用
⑥熱一油鍋，將薯餅下鍋煎炸至兩面金黃，即可起鍋
-
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨
➤MOMO購物網 https://easybrofood.pse.is/ZWILLING
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦！🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️
➤Line官方帳號 @easybrofood
➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc
➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9
➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet
➤ Line社群小家庭 https://easybrofood.pse.is/3ltdk3
有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
-
#自製
#薯餅
#美食
#常備料理
#簡單料理
#Myprotein #開箱 #健身零食
很多粉絲私訊我，說在Myprotein買了很多高蛋白零食都不太喜歡😭沒關係，這次就要分享絕對不會踩雷的私藏口袋清單！順便還要開箱很多神奇的新品，不只有健身前必喝的，還有幫助睡眠、減重的新產品，趁著拿到五倍卷直接給它買爆吧！
【重點】
0:00 本集預告
1:20 開場
1:43 新品開箱
5:05 Ashlee私藏清單推薦
8:07 可愛的結尾
【MYPROTEIN】
✨預鍛鍊隨身瓶組合👉🏻https://bit.ly/39B35k8
✨14 天減重計畫沖泡冷飲組（暫時缺貨中）👉🏻https://bit.ly/3o4zFDA
✨助眠維生素隨身瓶組合👉🏻https://tidd.ly/39Dg7h3
✨低卡優格穀物棒組合👉🏻https://tidd.ly/3zuWUsE
✨高蛋白薯片 👉🏻https://bit.ly/3CJLh37
✨高蛋白迷你沾醬杯👉🏻https://bit.ly/3u3YGQe
✨高蛋白營養巧克力👉🏻https://tidd.ly/3CCKgty
✨高蛋白巧克力夾心酥👉🏻https://bit.ly/3u7Frpe
✨高蛋白迷你酥脆棒👉🏻https://bit.ly/2XUzwYP
✨高蛋白堅果燕麥棒👉🏻https://tidd.ly/3EJIDfq
要記得使用【專屬折扣碼】才可以拿優惠喔👉🏻 MYPASHLEE
#高蛋白 #折扣 #新品
-
更多 #MYPROTEIN評比
✨吃糖也能補充營養？｜路人說實話街訪實測 https://youtu.be/fq0Tw1iz71U
✨黑糖珍奶｜奶茶｜6層夾心蛋白棒 https://youtu.be/mS5i5-E1p_4
✨喝乳清環遊世界｜World’s Kitchen世界廚房系列 https://youtu.be/0eBRPyHbdQw
✨黑糖珍奶乳清｜亞洲限定｜年度最強雙11優惠 https://youtu.be/kOkGiTF7L1U
✨透明乳清｜哪個口味最好喝？｜MYPROTEIN大評比 https://youtu.be/GR9RakK3UKU
✨MYPROTEIN到底有什麼好買｜MYPROTEIN開箱試吃 https://youtu.be/MK-JYFzptZo
✨甜食控救星，欠吃高蛋白點心 https://youtu.be/ZjeopE449nI
✨不罪惡布朗尼,高蛋白巧克力餅乾 https://youtu.be/TFUJIgloJmU
-
快來追蹤我
✨官網 👉🏻 https://ashleexiu.com
✨ Youtube 👉🏻 https://goo.gl/cJUSVh
✨ IG_Ashlee 👉🏻 https://goo.gl/m5Ro8b
✨ FB_Ashlee 👉🏻 http://bit.ly/39BZobY
✨ Weibo 👉🏻 http://weibo.com/ashleexiu/
訂閱我們的頻道⬇︎
https://goo.gl/AZvZXq
更多彼得爸與蘇珊媽育兒日記⬇︎
https://www.youtube.com/playlist?list=PLy6f_wRUZBEAP5vb3GqzScHbPJ-xTLNUB
追蹤我們⬇︎
instagram☛https://www.instagram.com/peter_and_susan/
facebook☛https://www.facebook.com/peternsusan/
=========================================================
最近身邊好多同事朋友都開始使用iHerb
跟我們分享iHerb很方便，不只購物安全
生活中的品項都很齊全，價格也合理。
剛好這個月是iHerb 25週年慶！
全站天天強檔天天七五折
趁這個時候大撿便宜
網購了一大箱產品
今天就一起來開箱看看
第一次買iHerb花了一萬塊到底買了些什麼？
9月份 iHerb 25週年慶的活動
天天強檔，天天75折👉🏻 https://prf.hn/l/6b1QPVn
10/02 之前透過我們的專屬連結
全館天天享有75折的優惠唷
大家千萬不要錯過拉
《彼得爸與蘇珊媽專屬折扣碼》
-專屬折扣碼：PS888
-優惠期間：2021/9/15 15:00pm ~ 2021/10/31 11:59pm
《優惠活動規範》
-優惠期間內單筆訂單滿美金69元，享88折優惠。一個用戶限用一次。
-優惠不得併用，限量5,000名用完為止。
-所有折扣與優惠 iHerb 保有變更及終止之權利，並保留最終解釋權。
#iHerb #便宜 #划算 #網購 #食品 #購物 #壹萬塊 #生活用品 #七五折 #折扣 #撿便宜 #買什麼 #必買 #推薦 #美妝 #營養
我們這次買的品項在這邊唷
1. Kettle Foods, 薯片，後院燒烤風味，5 盎司（141 克）
2. Kettle Foods, 薯片，蜂蜜第戎，5 盎司（141 克）👉🏻 https://prf.hn/l/75ddDyg
3. YumEarth, 有機汽水，口味，50 汽水，10.9 盎司（310 克）
4. YumEarth, 小熊軟糖，什錦味，10 袋，每袋 0.7 盎司（19.8 克）
5. FlapJacked, 蛋白質煎餅和烘焙混合物，酪乳，12 盎司（340 克）👉🏻 https://prf.hn/l/75dL85B
6. Kettle Foods, 海鹽酸醋土豆片，5盎司（142克）👉🏻 https://prf.hn/l/7YEqXoV
7. Nestle Hot Cocoa Mix, 經典濃郁牛奶巧克力味，6 袋，每袋 0.71 盎司（20.2 克）
8. Simple Mills, 自然無麩質，爽脆曲奇餅，雙重巧克力，5.5盎司（156克）
9. Twinings, 茉莉綠茶，3.53 盎司（100 克）
10. California Gold Nutrition, LactoBif 益生菌，300 億菌落單位，60 粒素食膠囊👉🏻 https://prf.hn/l/7DBZm3z
11. Nestle Hot Cocoa Mix, 迷你藥蜀葵，濃郁牛奶巧克力味，6 袋，每袋 0.71 盎司（20.2 克）
12. Popchips, 薯片，燒烤味，5 盎司（142 克）👉🏻 https://prf.hn/l/7xNN13D
13. Almondina, 有機杏仁餅乾, 4 oz (113 g)
14. Pure Protein, 花生焦糖巧克力棒，6 條，每條 1.76 盎司（50克）👉🏻 https://prf.hn/l/6loWNQv
15. Gerber, Lil' Bits，燕麥片，8 個月以上兒童，香蕉草莓，8 盎司（227 克）
16. Now Foods, 有機楓糖漿，A 級，深色，16 液體盎司（473 毫升）
17. Atkins, 零食，焦糖巧克力堅果脆棒，5 條，每條 1.55 盎司（44 克）
18. Gerber, Lil'Crunchies，8 個月以上兒童，菜園番茄，1.48 盎司（42 克）
19. Gerber, 膨化穀物零食，8 個月以上，草莓蘋果味，1.48 盎司（42 克）👉🏻 https://prf.hn/l/7oow93E
20. Kettle Foods, 薯片，後院燒烤風味，5 盎司（141 克）
21. Grab Green, 自動洗碗機洗滌劑，不含香料，24 次，15.2 盎司（432 克）
22.PEAKfresh USA, 含紮線的蔬果袋，可重複使用，10 個
23. Wholesome, 有機蜂蜜，24 盎司（680 克）
24. Cosrx, 去粉刺貼，24 片
25. Peanut Butter & Co., 古典酥脆，全 天然顆粒花生醬，16 盎司（454 克）👉🏻 https://prf.hn/l/7xNA5EP
26. Gerber, 香蕉餅乾，12 個月以上，5 盎司（142 克）
=========================================================
Youtube官方為了避免小朋友看到不該看的留言
所以把我們的留言區鎖起來拉
歡迎大家可以到我們的IG、FB分享你們想說的內容唷
=========================================================
熱門影片：
彼得爸與蘇珊媽水中生產 | 溫柔生產 | 全紀錄 ：https://youtu.be/6SqVOTw5buk
蘇珊媽懷孕日記Ep33｜Kyle真的來了｜水中生產2：
https://www.youtube.com/watch?v=G0kszriBAaA&t=1s
蘇珊媽懷孕日記Ep25｜孕婦肚模DIY｜Belly Casting｜彼得爸與蘇珊媽：
https://www.youtube.com/watch?v=t37mDnZt5No
彼得爸與蘇珊媽育兒日記Ep87｜帶kyle出院兄弟倆被迫分開了：
https://youtu.be/v43QC1tMB3M
Cody爸比媽咪先回家囉：
https://youtu.be/WoS_mr07qIE
susan水中生產經驗分享：
https://youtu.be/sQSXpYOifmY
彼得爸與蘇珊媽婚禮mv:
https://youtu.be/pz3mfpYxj0I
彼得爸與蘇珊媽求婚紀錄：
https://youtu.be/dEQhWmkiDiE
=========================================================
拍攝工具⬇︎
相機： Osmo Action Sony rx100m7 Gopro6 canon 70D iphone 8 Gopro5
麥克風：RODE video mic pro
空拍機：dji mavic pro
=========================================================
剪輯工具⬇︎
final cut pro
=========================================================
合作邀約⬇︎
petersusan0625@gmail.com
=========================================================
讓您在家輕鬆煮都好吃 無論想沾水餃,生魚片,炒飯炒菜,涼拌菜紅燒滷肉不用加糖(自然回甘) 沾,炒,拌,紅燒滷肉皆適合,不用再用其他調味品喔! ... <看更多>
家樂福的薯條比全聯還要多！大量薯條開箱評測ft.ShopBack【PIN命 開箱】瘋狂大叔終於圓夢，可以一次開箱好多他最愛的薯條這次到家樂福線上購買， ... ... <看更多>
脆薯推薦 在 [食譜] 米其林三星的炸薯條：赫斯頓的三製脆薯- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌：
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/333716745
說實在的，triple cooked chips實在很難翻譯，本來想翻個三重薯條，但這樣一來
不就變成三重的薯條了嗎？
===================================
馬鈴薯本身澱粉含量很多，因此不需裹粉就能炸出酥脆的外殼。但真的可以嗎？
舉凡麥當勞或任何一家餐廳，都只能從剛炸好的薯條享受到怡人的脆度。通常只要放置不
到十分鐘，薯條就開始吸收水分，變得又軟又油膩。更要命的是，薯條通常都上一大份，
要從第一根吃到最後一根都是脆的根本不可能。
為了消彌薯條不耐放的缺點，世界級的名廚Heston Blumenthal 在25年前開發出了這份
Triple cooked chips 的食譜。至於這位廚師是誰呢？他並非廚師背景出身，而是全靠自
學。他的餐廳The Fat Duck 時常競逐全球餐廳前幾名，這間餐廳最大的特色在於滿足人
的所有感官而非只有取悅你的味蕾。如想對該餐廳更進一步的了解，可以參考下面這個影
片：
https://www.youtube.com/watch?v=QpHFY8PydnE
回到薯條本身。一般炸薯條的方法是炸兩次，也就是Double cooked chips。先用較低的
油溫讓馬鈴薯外表形成一層脆殼，最後再用高油溫把薯條炸到金黃。那麼Heston的
Triple cooked chips究竟是怎麼回事呢？
關鍵在於Heston先把馬鈴薯放在水裡多煮了一次。這個煮並不是簡單川燙，而是煮得大費
周章。這個步驟造成馬鈴薯產生結構性的變化，使得最後的成品無比鬆脆，外殼像是玻璃
一般纖細易碎，內裡的馬鈴薯鬆軟綿滑。重點是，我保證這個薯條至少可以維持酥脆半個
鐘頭以上。
因此，在這邊先整理一下。這邊的食譜總共分成三個階段：一、水煮，二、低溫油炸，三
、高溫油炸。想想也不過多了一個步驟，應該不會比較麻煩吧？
錯！整個流程大約被拉長至四個小時左右。
這也是為什麼這個食譜已經誕生了25年，卻無法普及的緣故。雖然做出來的薯條好吃到快
瘋掉，但製作過程實在太過麻煩，麻煩到一份薯條賣個三百台幣都不為過。
但相信我，這個食譜肯定值得逢年過節拿出來驚艷你的家人朋友，因為他真的是太棒了。
只是這道料理的難度稍微高了一點，但沒關係，畢竟我從三年前就想嘗試這份食譜，經過
了一連串的失敗後，相信我的失敗經驗應該能讓你成功率上升一些。
備料：
首先是馬鈴薯的選用，Heston建議的馬鈴薯品種是Maris Piper。呃，甚麼？根本沒聽過
？我也是，更糟的是我也找不到這種馬鈴薯。根據他的說法，馬鈴薯的品種會影響最後的
成品，但實在沒辦法，只好選了台灣比較常見的美國褐皮馬鈴薯。
請盡量不要嘗試用台灣馬鈴薯來製作。台灣馬鈴薯雖然較為香甜，但長度較短，重點是很
容易就會被煮爛。依據我的猜測，這會讓本來就很高的失敗率節節上升。
去皮後開始切薯條。
這邊請注意，薯條的尺寸請盡量粗大。如果太過瘦小，薯條會在第一個階段碎成粉末，這
非常重要。這邊的尺寸大約一個馬鈴薯切成六到八條，但我覺得似乎形狀不太好看，所以
又稍微整形了一下。
基本上薯條要比手指還要粗，並且盡量粗細一致，長度到沒甚麼關係，長度跟著馬鈴薯本
身的尺寸就好。上頭那些是無法切成長條型的角薯，就先放一邊，想說形狀漂亮的做一批
，剩下不好看得做一批。(但最後發現角薯才是最讚的！)
將切好的薯條放在水龍頭下流水約五分鐘，洗掉多餘的澱粉。(這個步驟我並不是很清楚
原理，但幾乎所有的薯條食譜都會這樣做)
第一階段、水煮
水煮是該食譜內最為關鍵的一個步驟。在少數的薯條食譜裡會把馬鈴薯先燙一下熱水，為
的是去掉表層多餘的澱粉，順便讓外層結成一層黏糊的外皮，等下一炸的時候就會形成絕
妙的外皮。
沒錯，原理差不多，但這樣做是不夠的。
在這個階段，我們要把馬鈴薯用滾水一直煮一直煮，煮到馬鈴薯幾乎要崩潰爛掉。按照
Heston的說法，這個階段只要多煮個幾秒，你就會得到一鍋馬鈴薯湯。
煮到快爛掉的目的是讓馬鈴薯的表層形成一層粗糙的質地。這就像是在油炸麵糊中加入啤
酒或氣泡水的原理類似：扎實的麵糊會產生硬脆的外殼，放久後吸收水器就會迅速軟化；
加入啤酒氣泡水等內含空氣的麵糊則會讓油炸後的外殼充滿間隙，產生酥鬆的口感，並且
也相對可以保持較久的脆度。
因此，如果馬鈴薯的外表相當扎實，那麼炸出來的成果就是硬脆。如果馬鈴薯的外表粗糙
富含空系，那麼結果就是酥鬆，並且創造出較厚的外殼。
接下來介紹煮法：首先，將馬鈴薯冷水下鍋，用文火慢煮。
我們希望用較為均勻的方式來煮馬鈴薯，因此必須冷水下鍋，鍋內可以加鹽來調味一下馬
鈴薯。因為馬鈴薯是質地相當扎實的食材，因此在水中加鹽調味可以達到較為均勻的調味
效果。
水滾後，請千萬注意火侯。我們希望很溫柔地對待馬鈴薯，如果用大火滾水，馬鈴薯就會
在鍋子裡爛成一團給你看。
這個階段大約需要20至30分鐘。在20分鐘後必須要時常注意馬鈴薯的狀況，一旦邊緣開始
出現崩離的狀況就要開始特別注意。這個時候的馬鈴薯非常非常脆弱，只要一用力就會斷
成數截。這也就是為什麼馬鈴薯要盡量切得較為粗大，瘦小的馬鈴薯在這裡只要輕輕、輕
輕攪動一下鍋子，就會瞬間碎成一片片的殘渣。
煮好後小心翼翼地把馬鈴薯放在墊著盤子的架子上。因為接下來要開始風乾，所以請想辦
法生出一個架子，不然會很難操作。
在把馬鈴薯從鍋子移動到架子上是場災難性的行動，馬鈴薯會一根根斷給你看。不過別怕
，如果馬鈴薯只是從中折斷，兩段的長度都不錯的話，那恭喜，馬鈴薯的斷面會最後變成
超級超級鬆脆的外殼。如果不幸馬鈴薯碎成難以想像的碎渣，也別擔心，把他們收集起來
拿去做馬鈴薯泥吧！上次我切太細，大概有一半的馬鈴薯都碎爛了......不過這次因為切
得夠粗，所以基本上狀態都不錯。
煮好的馬鈴薯溼答答的，如果直接拿去油炸，會華麗地油爆給你看。況且，如果不處理掉
表面的水分，薯條炸完後還是很容易就軟掉。因此，進入下一個步驟：乾燥。
二、乾燥
要讓馬鈴薯變乾，Heston曾經試過很多種方法：吹風機、真空抽氣、微波爐。但他發現最
簡單最直接的方法：把整盤馬鈴薯塞到冰箱裡去。
冰箱裡的空氣非常乾燥，並且可以讓馬鈴薯冷卻定型，讓他的結構稍微安定一點。這邊約
需讓馬鈴薯在冰箱裡待一小時至一個半小時。這個步驟非常重要，請千萬不要省略。
三、低溫油炸
乾燥完的馬鈴薯變得稍為結實一點，但這並不代表就能粗暴地對待它。接下來要低溫油炸
，讓馬鈴薯表面的粗糙表面吸收油脂，這個階段不希望讓馬鈴薯上色，只是讓表面形成一
個硬殼，讓馬鈴薯完全定型。
準備油鍋，如果有油炸器就更好，可以自動調溫。不過這邊我只用一般的炸鍋。這邊請一
定要準備油炸籃，或用漏勺墊著。如果馬鈴薯碰到鍋底，就會變成油煎的質地，很容易上
色，不容易形成脆殼。
這一階段油溫要控制在130度左右。由溫太高則很容易就上色，太低則無法形成硬殼。因
為馬鈴薯下油鍋後會降低油溫，所以下鍋前的溫度可以稍微高一點。在這邊我用紅外線溫
度計測量。這種溫度計只能測量表面溫度，因此並無法很精確，但說實在還蠻方便的。
油炸期間不斷測量溫度，如果低於130，就轉中火，高於130，就轉小火。這個階段如果操
作得當，馬鈴薯本身完全不會上色，且可產生明顯的硬皮。
馬鈴薯下鍋後產生大量的泡泡，但完全不會油爆，也不會噴油。油炸約五至六分即可，可
以用筷子稍微撥弄一下，會感覺到一層殼在馬鈴薯周圍產生。
成品大約像這樣。粗糙的外皮產生，完全沒有上色。
之前的角薯炸出來效果超群，有更結實的外殼、更粗糙的表面。
感覺最後就會變成超讚的成果。
四、乾燥
把第一次炸好的薯條在次放回冰箱中冷卻乾燥。Heston表示經過一次油炸後，表面還會殘
留不少水分。因此在最後一次油炸前還是必須回去冰箱乾燥冷藏一次。
這個階段非必要，但為了完成完美薯條我還是不厭其煩地再送一次冰箱，這次約只需要半
個小時至一個小時即可。
乾燥完後我把一半的薯條裝袋送冷凍庫。因為實在耗時太久，因此把半成品先儲存起來，
這樣下次要吃的時候只要做最後一步高溫油炸即可。
五、高溫油炸
最後這個步驟沒什麼公式，技巧也不大，只要炸到金黃即可。溫度推薦是180度，時間大
約2至3分鐘。溫度建議控制在180度上下，溫度太高薯條會帶苦味，非常不推薦。
因為時間蠻短的，所以沒有另外拍油鍋炸薯條的照片了。
炸好的薯條出爐！要知道有沒有成功，在籃子離開油面時稍微甩一下，會發出搖餅乾的聲
音，那就是完美薯條的證據。把薯條一口氣從籃子撥到盤子裡，又會發出喀啦喀啦的絕妙
聲響！
用手撥開薯條，因為外殼堅挺，所以潑開時薯條完全不會扁掉，且因高溫油炸，因此一點
都不油。可以觀察到相當厚的一層外殼，以及無敵鬆脆的質地。裡頭的馬鈴薯因為長時間
煮過，鬆軟綿滑，稍為灑上一層海鹽調味，簡直、簡直、
喀哧、喀哧、喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀
哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧
喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧──
INSANELY GOOD！
當下我的腦袋裡只剩下這個字，不斷重複這個句子然後慢慢變成一片空白。
==========================================
以下附上Heston製作薯條的影片。
https://www.youtube.com/watch?v=MCB9jIpNGzY
p.s. 影片中咬下去的聲音證實和實際是一模一樣的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.245.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473694234.A.C85.html
也就是說工作量還蠻大的......
不知道QAQ 現在還在冷凍庫裡。
目前冷凍庫的狀態是袋子裡結出了不少冰霜，實在害怕裡面最後會太乾
我下次要用前可能會一樣放在冰箱架子上，讓表面水分都風乾後再去炸。
※ 編輯: andypb (220.134.245.60), 09/13/2016 22:44:34
但問題是同時你也希望邊緣被稍微煮爛，這用蒸的可能無法達到效果。
這個食譜有很多自相矛盾的地方，但大概也就因此而特別
※ 編輯: andypb (220.134.245.60), 09/14/2016 22:04:16
... <看更多>