關於 脆鱗馬頭魚 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

有冇試過俾人請食檸檬🍋
我試過🤫好酸😣
不過檸檬除了酸味之外，經手打後，還有香茅、南薑和紫蘇等香氣～
就讓檸檬當一次餐桌中的主角吧！
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終於等到【Cafe Cheri X半邊檸】的Cross over！😍
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由 @macaueat 策動的晚宴：

1. 三重三文魚撻
熟三文魚用白酒煮製，加上辣椒粉、椒鹽以及檸檬汁🍋

2. 本地鮮拆蟹肉意大利飯
欲罷不能蟹肉和飯的比例大約是60 40，就怕你吃不到蟹肉的鮮美！最後加上檸檬汁和日本海膽，濃郁鮮香～

3. 脆鱗馬頭魚配半邊青檸牛油煮蘆筍及日式高湯醬
選用了肉質鮮美的本地馬頭魚，蘆筍用牛油青檸汁煮過，配上燒粟米同聖子製作的法式雜燴。

4. 鵪鶉釀鵝肝配半邊檸檬南薑高湯
鵪鶉釀鵝肝是一道法式的經典野味菜式，配上清香怡神的檸檬南薑高湯～

5. 半邊檸檬撻
以半邊檸特選檸檬製作的檸檬餡料，配上杏仁撻底和白朱古力，為晚餐畫上完美句點。

🔹只限 MEAT 獨家預訂，可以直接掃碼預訂。
（或在微信搜尋：Macaoeat ，加微信公眾號後按右下角「M Eat」）

定價：MOP 628 （已連加一服務費）（5%收益將會撥歸澳門流浪狗協會）
時間：4場｜6月30號 7月1號 7月7號 7月8號 7:30pm
地點： @cafecheritaipa
輸入優惠碼【flower 】即可獲九折優惠！

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#常檸 #CheriLemon ｜我們就讓檸檬當一次餐桌中的主角吧！

MacauEat 很高興今次我們能得到兩個本土餐飲品牌信心，策動這次有趣，手搖店和法式餐館的美食碰撞。

🔸在今次聯乘活動中「常喜 Cafe Cheri」以半邊檸使用的特選檸檬和飲品為靈感，設計了一頓五道菜式的Tasting Menu

🔸慣常擔任配角的檸檬，其實除了酸味之外，經手打後，還有香茅、南薑和紫蘇等香氣。在每一道菜中，檸檬參與的多少都被精準把控。

🔸本次活動就是想要發掘更多的食材可能性、可塑性，希望可以令大家對食物有著更加開放的態度和看法。

🔸 活動部分收益將捐助到澳門流浪狗團體Masdaw，希望大家可以多關注澳門社區流浪狗問題。

鵪鶉釀鵝肝配半邊檸檬南薑高湯（圖1）
Quail stuffed with foie gras serve with galangal broth

三重三文魚撻（圖2）
Salmon Rillettes Tart

本地鮮拆蟹肉意大利飯（圖3）
Local Crab risotto

脆鱗馬頭魚配半邊青檸牛油煮蘆筍及日式高湯醬（圖4）
Horse head fish in crispy scale with asparagus and dashi beurre blanc

半邊檸檬撻 （圖5）
Half Lemon Tart

🔹只限 MEAT 獨家預訂，掃圖1的微信QR code，直接進入M EAT預訂。

定價：MOP 628 （已連加一服務費）（5%收益將會撥歸澳門流浪狗協會）
時間：6月30號 7月1號 7月7號 7月8號
地點：Cafe Cheri Taipa

#CheriLemon #常檸

#CafeCheri #常喜
#HalfLemon #半邊檸
#MacauEat #澳門美食
#MEAT #MacauEat網上商城
#Masdaw #澳門流浪狗協會
#MacauEat飯局

很多澳門人的週末好去處 就是找一間休閒的Cafe🍴 靜下來好好放鬆一下 位於氹仔舊城區的☕️Cafe Cheri大家也一定不陌生 這裡藍白色的裝修風格簡約時尙 中午過來日光灑落在店內 太愜意了😎

以往每次過來例牌必試我心愛的🎃「南瓜意大利飯特色燒春雞」可是這次要留力 試多其他主廚兼店主👨🏻‍🍳Kevin的特色菜 年紀輕輕的他在藍帶廚藝學院畢業後 已經得到各大名廚的垂青 出品必定信心保證✅

封面🍝「白酒蜆肉意粉」喺我心目中分數是很高的 肥美的蜆肉是店主每天新鮮到街市選購🤩 伴起掛滿蒜頭和白酒汁的扁意粉 經典美味之作👍🏻

另一道🇪🇸「西班牙紅蝦意粉」也很出色 其實整碟醬汁沒有過多調味 光是西班牙紅蝦🦐獨有的鮮味和蝦膏已經很夠 還有主廚細心拿捏的火候 蝦肉爽嫩美味 都喺戈句 趁熱食 別學我拍照拍太久！📷

是次餐點：
粟米濃湯配鴨肝
辣肉腸海鮮汁煮聖子
西班牙紅蝦意粉
白酒蜆肉意粉
脆鱗馬頭魚配燒烤粟米伴海帶牛油汁
紅酒燉牛肋骨配薯蓉及時蔬
燒八爪魚腳
檸檬撻
乳酪雪糕配朱古力撻

Cafe Cheri Taipa
營業時間：11:30-22:00
地址：氹仔舊城區巴波沙總督前地21-21A
電話：2882 2185
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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸黃祥魚：

材料：
黃祥魚1條
蔥1條
薑1小舊
紅辣椒1隻

處理：
1. 刮淨魚鱗，去除魚血，清水沖乾淨，擎乾水，放碟上。
2. 蔥尾，切段，放魚下面。
蔥頭，切絲，上碟用。
3. 薑，切絲，放魚身上。
4. 辣椒，切粒。

烹調：
1. 煲滾一鑊水，大火蒸魚12分鐘。
2. 魚蒸好，倒去魚水。
3. 蔥及辣椒放上魚面。
4. 灒滾油在魚上。
5. 倒去碟上的水分。
6. 加入生抽。
7. 完成。

Steam scomberoides:

Ingredients:
Scombroides 1 No.
Green onion 1 No.
Ginger (small) 1 No.
Red chili 1 No.

Preparation:
1. Scale the fish. Remove the blood on fish. Rinse thoroughly and hang dry. Put on plate.
2. Divide the green onion into 2 equal lengths. The root end, get it shredded for serving purpose.
The rest of green onion, cut into lengths, to be put under the fish on plate for steaming.
3. Ginger, get it shredded to be put on fish.
4. Red chili, get it diced in cubes.

Steps:
1. Boil up a pot of water. Steam the fish at high flame for 12 minutes.
2. Pour away water on plate after steaming well.
3. Green onion and red chili are to be put on fish.
4. Pour hot oil onto fish.
5. Pour out the excess water on plate.
6. Put light soya sauce.
7. Complete. Serve.

將軍魚https://youtu.be/M_hg0cxe1fs

牙帶魚https://youtu.be/APyuula_gdQ

蒸煎黑倉https://youtu.be/lSbhfyk0RBU

勝瓜浸九肚https://youtu.be/WlJzKv6NT_c

竹籤魚 脆卜卜https://youtu.be/I_aRYYv3qcs

石碼頭 你食過未https://youtu.be/AO_EZwJTGrk

金馬頭https://youtu.be/YLW-d_rrRyE

?魚 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Steamed Giant Queenfish with Ginger & Scallions? Seasonal Sea Fish?Unique Texture: Firm Yet Smooth & Tender?

2人分/25分鐘/85元

材料：
馬頭魚柳（連鱗）2塊
沙律醬70克
茄汁30克
Tabasco 2克
檸檬皮，切碎1/2個
小香葱碎2克
乾辣椒碎1克

做法：
1. 首先用刀將馬頭魚腩部分的骨切去。
2. 再用骨鉗將魚柳中間的一排幼骨取出。
3. 將已去骨的魚柳1開2。
4. 用刀在魚肉的位置?開數刀，要將魚皮切斷為準，以防魚柳在油炸的時候過分收縮。
5. 將油燒熱至180℃，放入魚柳炸3分鐘，撈起瀝油。
6. 將沙律醬，茄汁和Tabasco混和，放在餐碟中央，用湯匙撥成圓圈狀，把炸好的魚柳放在中間。
7. 最後把檸檬皮、小香葱、乾辣椒碎圍邊即成。