關於 腦袋有丼菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【上班族的放飯食堂】
📍大河屋 📍高雄美食 📍義享天地
#今晚你想來點什麼？
#我想來點大河屋的燒肉丼和串燒配啤酒！

30歲的你，認真工作一整天後，下了班，你想吃什麼？

跟老朋友聚個餐？不了，三十後的體力下班後只想匆匆吃個飯，然後躺在沙發上滑個手機、追個劇？再說，朋友可能也有自己的家庭要顧，有自己的事業要打拼...... （永遠有那樣一個理由存在）

一群朋友吃串燒，再配上一大杯冰啤酒這事，出了社會後，好像越來越少（抱頭痛哭）。說！出社會超過五年的你，上一次跟學生時代的好友，一起聚餐敘舊，是什麼時候？

真的好久沒有好好聚餐了啊！放下手機抑制點開Uber Eats的衝動。找一家輕鬆的餐廳吃吃飯吧！走進高雄左營新開幕的義享天地時尚廣場，看見 大河屋 燒肉丼 串燒-高雄義享天地店，招牌主打是最適合下班女子們的串燒、啤酒，吃不飽，還有燒肉丼，忽然有種衝動想吃。於是就約了好友們，一起造訪。

一踏進店內，我們就知道，來對了。下班後，來點串燒和生啤最對味了！

迎面撲鼻的烤肉串燒香氣，此起彼落的酒杯乾杯聲的歡樂，還有超貼心的自助吧檯，豐富配料的味增湯、檸檬水、麥茶等讓你自由取用。

這裡和我工作的氛圍，以完全不同的光陰在流動。

翻開菜單，玲瑯滿目的丼飯可以滿足所有的人，友人點了 #天使大蝦干貝丼，加98元套餐還有附串燒、小菜、飲料和甜點，甜點選了黑糖紅豆奶酪，滿好吃的，但是，這也太飽了吧！

而我則一直呈現腦袋關機狀態，打開另一本派對分享組合菜單，裡頭很貼心地規劃了2人、3人、4人等餐點，下班後的我當然二話不說選擇 #串燒生啤組合。（有一大杯550ml的啤酒和七種串燒可以選擇！價格在後面圖片裡。）

除了上班族外，也發現大河屋擁有不少親子或家庭的消費者，這是一間老少咸宜的餐廳，風味好吃，價格上也有多種範圍可選擇，承襲日本燒肉職人精神，獨門丼飯醬汁是使用日本清酒為基底與40多種食材熬煮個小時而成，甜鹹適中美味不膩！

更重要的是，這是一間無論是單身獨自前往，或是一群家人朋友共食，都可以很自在吃串燒丼飯，開心喝啤酒的餐廳。

目前在高雄有六間店，在台灣各地也有不少分店，只要下班後想來點生啤配串燒，它隨時在那，是下班女子們的美味食堂。

***

📍地址：義享天地6樓（高雄市鼓山區大順一路115號）
⏰營業時間： 11:00-22:00
🚌大眾運輸：凹子底捷運站
⭐3/20-4/30消費滿500送500元品牌優惠券

「廚師的腦袋」

今天雖然休假，一整天卻也挺充實

跑去醫院探望外婆，跟堂弟打球，晚上跟家人吃飯聚餐，試著在創業期間擠出點時間陪家人之外

我滿～～腦子，還是想著接下來要在菜單上做的改變

而由於思考習慣的關係，我常常以英文去做各種思考

我想這受益於我上個專業 - 英文 的關係

最近由於健忘，所以習慣把自己自言自語般的思考過程記錄下來

紀錄完成後覺得這件事有點ㄎㄧㄤ

所以決定拿出來博君一笑，滿腦子想著食物的人到底是怎麼思考的

以下

關於親子丼與漢堡排的故事

（看不懂去估狗翻譯一下👐🏽👐🏽🤷🏽‍♂️

（初稿的關係我剛剛已經看到很多文法錯誤了⋯
（這晚點再改好了😛😛😛

。

OYAKODON, a dish that known to every Japanese

and of course its popularity around the world shows the value and power within few ingredients

under the pressure of putting more items on the menu

This sensationally simple yet delicious dish came to my mind

But, how to make it a restaurant worthy dish, instead of most people can recreate in their house

IS a everyday issue to most chefs lol

So after couple of hours doing researchs online

A method sounds pretty sexy to me

Pre-poach your seared, still raw chix thigh in wings stock and flavor it with spring onion juice, while it set in the fridge, the gelatin from the cooking of wings seal all the fragrance and flavor

then all you have to do is to scoop out your chix and jelly while you get order, heat it up with some sweetened soy, finish it with free range egg

viola, Oyakodon that is perfect both for service side and flavor side,,,,amazing

and also i was thinking about rearranging the sequence that i do my tofu burger,,,

i used to simply smash the tofu with the mince, season it, shape it and cook it just above 65 degrees

finally, bagging it up with some teriyaki sauce and chill

while in service all i have to do is to take it out from 62 degrees water bath and heat it up with all the veggies

but you know, after smashing tofu with everything, you only get the soft texture from the end result - the whole patty

But

you dont get the soft texture from the tofu

so while i was brainstorming about this, sitting on the toilet in my house ( unfortunately im sorry

i was like, well

in order to get the texture from the tofu, i must not break it too much, but in the meanwhile i gotta try to combine it with the mince well enough to form a patty

So,,,

Instead of breaking the tofu with the mince

I can sear it first to get a bit of the water content out of it, then smash it gently with pork skin jelly ( sth that you boil the shit out of pork rind and you'll get gelatin like skin stock, then you dice it into cubes,,,)

then combine it gently with skin jelly, and just like making a scotch egg, you shape your patty into an one inch flat layer, then on the other hand you shape a ball of tofu/skin jelly mixture

then wrap it up and press it just like any other patty

so while you sear it in the pan, the jelly inside the patty will slowly melt and your burger will be fucking sexy and juicy

and to prevent from any juice leaking out in the cooking process

i might dust the patty with a bit flour before cooking

wishing that the flour will create a crust to encase all the juice inside,,,

>>>>>>>>>

that was a two hours long imagination from my mind

crazy but interesting

i cant wait to try it

And ladies and gentlemen

thats passion right here, for no reason at all to think of food and cooking all the time

thats how I loveee cooking lol

and funny things is that though my first language is Mandarin

But while i was thinking of food, most of the time it is English version lol

two of my favorite things in the world, well, apart from sexy egg yolk

THIS is how i process ideas in my cooking

#process
#chef
#廚師漢克

好吧，來講10月1日日本消費稅要增到10％的事情吧～

https://www.keigenzeiritsu.info/article/18701

這個其實有點麻煩，因為日本政府為了要少點民怨，所以部份商品是減輕稅率維持8％，但....是有條件的，
食品跟部份飲品（酒精飲料除外，含酒精飲料屬於10％ <--有些味醂就算10％的範圍喲）在某些情況下可以維持8％，
情況之一就是--- 外帶，

拿牛丼店來說，
妳要在店裡吃，那就是10％；
但妳如果是外帶（用不到店家提供的服務，不管妳是要回家吃、公司吃、公園吃啥的，只要不是店家提供的位子跟服務就好），那就是8％

有些情況就很...妙，
例如公園路旁的餐車，
有些餐車會擺放桌椅提供給顧客休息用餐，如果你要坐在餐車提供的處所用餐，請付10％，
但是，就在餐車不遠處有公園的椅子、不屬於餐車提供的，你拿餐點去那邊吃就屬外帶，只要付8％

而便利商店嘛，
沒有座位的便利商店就沒這困擾，但有些便利商店有提供座位休息空間，
你若是想要在便利商店裡吃購買的食品飲料的話，請在結帳時跟店員說要「eat-in（イートイン）」，這樣就會算10％，
不然一般結帳沒特別說明就會以你要帶走為前提算8％的稅率，不要沒講算了8％後就拿著東西在店裡吃起來，嗯....這樣人家會以為你要逃那一點點的稅吶，感覺會不太好。

速食店也相同，反正就是店內用就10％，帶走就8％，這沒啥太大問題。

有種問題比較多，就是便當...
上次看這個討論看到我腦袋都混亂，
如果便當是用一般盒裝的，外帶的話算8％，
可是...有些便當盛裝的容器是有價值的（可收藏用），那就因為這附加的價值而得要變成10％稅率，
這也適用於一些食品有附加有價值贈品論，像是含明星球員之球卡等零食，這就會被算成10％的稅。

駅弁有更棘手的，就是在列車上購買便當怎麼算.. Orz

如果是新幹線提前預約的便當，
要在車上當場吃就算10％，若是要帶回家則算8％，在買的時候就要決定。

列車推車過來販售就得要看座位上有沒有放置紙本菜單，若是沒有，大多就是以減輕稅率來計。
這個其實爭議有點多...感覺好麻煩。

列車上唯一不會有爭議的，就是高檔列車提供的餐飲車廂，
這個就是專門坐在店家提供的座位享用餐點，毫無疑問的收取10％消費稅。

大概，就醬吧。
外國觀光客遇到的狀況其實簡單許多，日本國內人民要處理的狀況很麻煩，
像是9/30跨到10/01這樣新舊制稅率要怎麼收，
水電瓦斯費、電話費、網路費，搭計程車跨日怎麼計，
蓋房子蓋到一半要怎麼計算工程費用...等等等....
靠，想到就好混亂，真的很麻煩吶～