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這幾天好多人來部落格閱讀「自製烏魚子其實一點都不難，就交給時間吧！」 這篇文章，沒想到有這麼多人對自製烏魚子感興趣。
看了一下文章的日期，啊～原來已經是將近四年前的事情。倒是這幾年來，都不曾在常去的市場上看過生鮮的烏魚魚卵，甚至當初賣我烏魚卵的這攤魚販都不再出現了。
現在想想，突然覺得好夢幻。竟然在無意間，製做了從來不曾出現在人生待辦清單中的烏魚子，實在太有趣。
｜ 文章的連結放在留言，有興趣的朋友可以看看。
這次三訪@礼板前招待所，
每人$5000套餐+10%服務費，
自備清酒每人$150清潔費，
這次介紹會比較仔細。
我以前自己開日本料理店，
也吃很多日本料理，
會一來再來表示真的蠻喜歡，
一是食材真的很好，
除了人、空氣、水，
幾乎都是日本進口食材，
像這次就有吃到北海道第三名
利尻產方盒的海膽。
二是作法比較創新勇於嘗試，
年輕的師傅對食材出處，
烹調方式有獨到的見解，
也不會譁眾取寵刷一些無用的花招，
而且用餐時的氣氛很好，
料理長非常搞笑幽默，
而且只要你問他知無不言。
以下是這次的菜單：
🦪兵庫縣生蠔
（熟成三年辣椒、烏醋）
吃起來一點腥味都沒有
生蠔帶點牛奶甜甜的跟礦物質的味道。
🐟高知縣產夏天的鰤魚（薑汁醬油）
🐟靜岡產的鰹魚用稻草煙燻
🔥炸北海道干貝加上自製烏魚子
再包著烤過香脆的海苔一起吃。
🔥柚子口味生筋子
新鮮帶膜鮭魚卵吃起來逼逼波波，
大海的鮮味在嘴裡炸開，
醃製的很剛好不會太鹹。
🐟京都丹厚的一本釣紅喉
（蘿蔔泥、藻鹽、柑橘）
🔥台灣雲林的鰻魚搭配酥脆口感海苔
🔥北海道前三名的利尻產方盒海膽
加上另外五種不同產地口味的海膽
層層疊疊在三種米混合的醋飯上成塔
料理長說要一口吃下去，
不能一口一口慢慢吃，
不同的鮮甜會在口中爆炸💥
🐚千葉縣黑鮑魚、義大利魚子醬
🥚北海道乳酪起司甜玉米毛蟹蒸蛋
🐟九州關竹夾壽司
🥒佛手瓜（龍鬚菜的果實）
用百香果、糖、醋醃漬。
🍤熊本天草車蝦
三種米混合醋飯WQ的口感很棒，
醋飯的比例也很剛好
車蝦更是鮮甜100分💯
🍣備長炭炙燒金目鯛（熟成二週）
🐟金目鯛用備長炭炙燒握壽司
🍜自製慢燉牛筋拉麵
🍲松露地蛤綠竹筍雜炊
🍖自製烤叉燒肉（招待）
🍵自製抹茶生乳捲、抹茶
用心的店家專程從日本請回，
專業的茶道師傅現泡抹茶，
並教你正確喝茶的方式跟禮節。
🇯🇵礼板前招待所
🏡台中市西區五權西四街57號
☎️04-23757999
訂位時間：09:00-11:30；下午4:00-5:30（公休日:週一）
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00:00 預告
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01:54 用了一整隻蝦，餡料超飽滿
02:54 訂單狀況
03:11 包水餃也能狀況劇
04:16 J哥下廚煮水餃
05:22 J哥下廚煎餃
06:22 J哥上菜
06:32 開飯時刻
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台灣1001個故事 20170122分集大綱：
Part1：【基隆深夜甜點師 七旬阿公手做幸福味】
https://youtu.be/2OkTSDQSTBs
Part2：【火鍋店突圍下重本 干貝粉餵養無毒土雞】
https://youtu.be/iuapa6c_a14
Part3：【日曬臘腸肉林 水上鄉特有年節風景】
https://youtu.be/wB7Vt636Mmw
Part4：【金山漁港餐廳 自製烏魚子年節限定】
https://youtu.be/VABm7dSXwpA
Part5：【年輕教師投入課輔 翻轉偏鄉教育環境】
https://youtu.be/Nt6sPjZ4wEw
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
金山漁港邊的海鮮餐廳，店裡自製的烏魚子，是顧客們，在年節前後，才吃得到的隱藏版美食。餐廳廚師，年輕的時候在外地工作，手藝很不錯，卻因為個性叛逆，到處惹是生非，後來他回到家鄉開餐廳，想要從頭開始，但是偏僻的小漁村，根本沒有生意，就這樣，經營不善，婚姻失敗，他又藉酒消愁，還欠了一身賭債。最後，把他從失控邊緣拉回來的，是母親的雙手。
店家資訊：
店名：金山漁村海鮮料理
地址：新北市金山區民生路6號
電話：(02)2498-2772
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好厲害!!看起來超好吃 #靜香編影片： 阿貓的日常料理Cooking Diary of a Taiwanese Man 提供授權【原影片】 https://youtu.be/9okJqWAeOrg # 烏魚子 #DIY ... ... <看更多>
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自製烏魚子 在 [心得] 自製烏魚子- 看板cookclub 的推薦與評價
最近是養殖烏魚的取卵季節
這個月月初時我們也捕撈出售了今年的烏魚
在清池底時又補撈到幾尾漏網之魚
要送去賣又沒有量，就想說自己來試做烏魚子好了
因為之前都沒有做過，於是上網找了資料自己摸索
剖烏魚請參考以下連結
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=23&f=1293390815&p=10
烏魚子在取的時候有的地方會連肛門附近取下一塊肉來
有的地方不會，有連一塊肉的烏魚子在賣的時候價錢較差
因為那塊肉也有重量，但是說實在有連那塊肉的烏魚子比較好做
做烏魚子第一步要先把開口的地方以棉線綁緊
有連那塊肉的烏魚子會很好綁，沒有的烏魚子會有部分卵粒被擠出
被擠出的卵粒只能刮除再綁緊子頭......
如果沒有綁緊，在壓製的時候卵粒會被擠出
在綁的時候還有小撇步，可以用手指頭把卵往內塞，把卵巢塞鼓一點再綁
這樣做起來的烏魚子會比較飽滿有形......
綁好之後將烏魚子放在鹽水中洗去血污，然後用鐵製的湯匙或刮刀
將血管中的殘血刮除，然後清洗乾淨，這樣做起來的烏魚子才會漂亮
接下來是鹽漬，將整形洗淨的烏魚子用大量的鹽醃漬
鹽要很多，不是只有在表面抹鹽而已，而是像把烏魚子埋在鹽堆裡那樣
鹽漬很重要，鹽漬時間的長短關係到口味鹹淡，時間越久越鹹
本次試做鹽漬時間約2.5Hr，試起來口味稍淡
以後做應該要把時間拉長一點，大概3Hr會比較夠味.......
鹽漬時間到之後要把烏魚子取出，用清水把鹽徹底洗乾淨......
然後用乾淨的布把水份擦乾，前置作業就算完成
接下來就是壓製與乾燥，把烏魚子放在木板上
以重物壓製，押出烏魚子的雛形，通常在乾燥的前兩天都要用重物壓製
壓的越扁，乾燥的時間越短，但不可以一開始就壓太扁
怕把烏魚子壓迫，要慢慢的加重......
壓製與乾燥的過程通常是一起進行的，乾燥就是把烏魚子放在戶外
曬太陽與吹風讓陽光與風帶走烏魚子的水分
乾燥的時候要注意三件事
第一 剛開始乾燥的兩三天晚上如果沒有風，要收起來放到冰箱冷藏
比較不會腐敗，尤其是如果沒有做的很鹹的話
第二 注意不要被蒼蠅沾到，可以用蚊帳之類的東西隔絕蒼蠅
聽說有做失敗的烏魚子切開來裡面有蛆.....XD
第三 曬的地方要很注意，不要被貓狗偷叼走.....XD
從剖腹取卵開始到製成烏魚子，大概5~7天，視天氣，烏魚子大小而定
越大的烏魚子乾燥時間越久，天氣越好乾燥越快
一附十兩的烏魚子，製作完成之後大約只剩6~7兩
吃的時候先用米酒蒸煮約5min然後再用炭火烘烤到表面起泡
這樣吃起來就會外香酥內彈牙，再搭配白蘿蔔或是水梨或蘋果，都很好吃
因為像機壞掉了所以這次就沒有真相了
明年再補照片好了......^_^
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