#即將走入歷史的馬祖北竿依嬤小吃店
在整個馬祖有好幾間以「依嬤」為名的店，它們彼此之間並無關係，依嬤是馬祖話祖母的意思。北竿依嬤小吃店深受阿兵哥與當地人喜愛，去年根據村長推薦，聞香而來。店內貼滿來客滿滿回憶與肯定，與一般般的桌椅陳設。
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或許會有人認為，這樣的環境對應價格，實在不成正比，但是離島畢竟資源與人力沒有台灣本島多，給自己一個機會嘗試旅行中的酸甜苦辣，才不枉費大老遠來一趟。
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掌廚的陳依菊阿嬤已經七十多歲，從小就跟著家人做生意蹲廚房，本來在壁山做生意，在另一半過世後下山開店。
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餐桌塑膠方格子桌布、印花圖騰的碗，真的很像兒時在老家用餐的感覺。用餐時絕對不可少了兩種靈魂醬料：店家自製的辣油與蒜泥。蛤蜊、貢丸、紫菜蛋花湯中，後兩者屬於清爽湯品，蛤蜊湯喝得出胡椒味，也有滴入幾滴香油提味，並加入薑絲、蔥花、芹菜，清香不嗆，都可加入米酒調味，燙青菜則是與乾麵一樣的肉燥醬汁。
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招牌的「依嬤手工乾麵」必點，麵條都是依菊阿嬤每天手工製作，數量有限。一碗70元不算便宜，但日積月累的純熟手工功夫無價，可不是如某些店家打著「手作」招牌，卻是用來增加一點賣點或是當抬價藉口。
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建議先嚐嚐原味，吃吃肉燥這種細緻熬煮出的香鹹甘美滋味，口味偏重但不會鹹到喉舌不適，肉燥肉質均勻，不肥不油，不瘦不澀。
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麵條滑溜不爛，紮實Q彈，攪拌開來香氣撲鼻，加入辣油與蒜泥，濃稠醬汁變得微辣，美味層次更往上堆疊。
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去年就有傳出待孫女畢業，依菊阿嬤便會收店回台。這天真的到來了。依菊阿嬤已經決定收攤關店回台灣享福，依嬤小吃店正式走入歷史。不過，依菊阿嬤也說，鍋碗瓢盆都還留著，回台灣萬一待不習慣，再回來重起爐灶。會不會是不忍粉絲傷心，留個伏筆？期待有一天能再吃到美味的乾麵呀！
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自製麵條攪拌機 在 Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠- 看板cookclub 的推薦與評價
先說我沒有使用過壓麵機的經驗
不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到
麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機
只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵柔軟好嚼，而且機
器麵必需壓得薄切得細，不然含水量這麼少，很難煮熟。
手工麵是先把麵團攪打或揉到出筋，再來拉或切削成麵，所以含水量必需高達50~60%，也
因此可以做得粗還是能煮熟。又有筋又粗，所以手工麵吃起來特有勁道，但是老人家或小
朋友吃就挺費力。
詳情請看文章連結
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280405
所以說使用壓麵機來做中式麵條可能本身就不容易做到Q彈有勁
但周老師的意麵食譜，還是有提供了一些關於水量高的麵糰如何使用壓麵機
這個意麵食譜只有使用蛋白沒有蛋黃的部分，所以若你先前是加全蛋
可以試試只加蛋白，我先前照這食譜做的麵條是很Q的
但可能是我手工撖的不夠薄，吃以來沒甚麼意麵的感覺(莫名很像蘭州拉麵的感覺)
周老師-自製意麵
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280399
另外也提供幾個我試過手工製作麵條的食譜
周老師-手工拉麵
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/92227887
小高姊-油潑麵
https://reurl.cc/XkKy4R
以上兩個需要醒的時間都蠻長的，不管水量多寡
所以或許你用目前的配方 醒更久的情況下也會有改善
還有阿基師的麵疙瘩做法也可以試試
https://www.youtube.com/watch?v=zSwRRvxWZUQ&ab_channel=PeterChan
個人做過多次之後的簡化版是
麵粉+鹽(中高筋都可，鹽就是撒個幾下 太鹹反正煮過鹹味都會淡掉)
(油因為常忘記加 後來也吃不出有甚麼差別就沒加了)
水慢慢少量加邊用筷子攪拌
到碗底沒有乾粉、可以成團的時候揉成長條
(我的經驗是麵糰較硬一些比較Q，麵糰沒有太均勻有些疙瘩也沒關係)
加水蓋過麵糰 等半小時就可以揪成團下去煮了
這算我最常做的一款，因為醒的時間比較短
可以先做好麵糰等著醒 邊把湯料做好就差不多可以用了
※ 引述《gangland (麵包兒)》之銘言：
: 大家好
: 最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡
: 想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺
: 先列出我的作法：
: 中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合
: 混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿
: 然後再靜置一會，壓麵機桿平、對折重複數次直到麵皮細緻平滑。接著壓至想要的厚度
: 最後切成麵條，大概就是一般日式拉麵的粗麵粗度。放入滾水中火煮2分鐘撈起
: 請問我的步驟哪個地方改進會讓麵條更Ｑ更有嚼勁呢？
: 謝謝大家！！
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