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『皇家傳承ｘ芸彰牧場』，這是台灣最強的牧場跟台灣最強牛肉麵的合作，加上未來想要成為米其林主廚的嘉郡兒子出動，怎麼可能不好吃呢？而且更重要的是，它是殘酷的限量產品！
這一包即食包中，牛肉是來自於雲林虎尾的芸彰牧場台灣牛肉專賣店 ，這家是嘉郡平常在雲林要吃好牛肉的第一選擇，牧場飼料用的是在地農產，包括了雲林斗南農會的胡蘿蔔與馬鈴薯，還有在地的酒糟、玉米葉，讓牛隻營養均衡。牧場最近還正在培育台灣和牛，讓人非常期待。由於許多人都愛它們的溫體牛，目前在全台灣各地分店還都吃得到他們的溫體牛喔！
而麵體和湯頭則是來自於四次獲得牛肉麵節冠軍，連行政院捏造假消息都打不倒的 皇家傳承牛肉麵！老闆並不是靠著新聞炒作曝光而走紅，它們的牛肉麵真材實料，毫不客氣，從麻辣到清燉的湯頭都無比道地，是老闆當年熬夜睡在廚房好幾個月才決定出來的精華組合，湯頭濃醇，麵條久煮不爛，加上來自芸彰牧場的牛肉大塊，紋理分明，它的湯與麵在包裝裡面是分開來的，加熱的時候不用擔心過度烹調，嘉郡光是站在廚房，就可以感受到一整個調理包裡面擁有來自牧場達人和牛肉麵達人的熱情！再加上我兒親手烹煮裝碗撒上雲林大埤酸菜的濃濃情意，雖然今天不是情人節，卻讓嘉郡過了一個滿滿愛意的牛肉麵之日！

這次的合作產品是農業網紅一級嘴砲技術士媒合兩家店所製作出來的，在疫情之中雙方都受到很大的影響，但他們還是願意支持雙北的醫護人員，專門為他們設計這一款祝福滿滿，活力滿滿的限量防疫牛肉麵，嘉郡能夠跟著分享到這個美味，真是幸運！唯一的遺憾是目前這款限量皇家傳承ｘ芸彰牧場目前還是限量上市的，嘉郡希望有一天它可以趕快大規模量產，讓全台灣的牛肉麵愛好者都可以品嘗到雲林的美味！

＃我兒小當家
＃芸彰牧場
＃皇家傳承牛肉麵
＃真希望趕快量產上市
＃吃限量有罪惡感

#食況轉播 #拾穗

女主人做料理，男主人做麵包，開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店，是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎（呂甯期）的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈！」莎莎硬要補充說明。

躺著也中槍的男主人，是大熊（周俊宏）師傅，最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包，靈感是他，製作者也是他，圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿，無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛，另一款新品「曬太陽黑米法國」，是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包，菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴，太討人喜歡了。

拾穗七歲了，在這上小學的年紀，他們改頭換面，重新出發。CI識別變優雅了，室內裝潢變明亮了，綠灰交錯的老石磚，杏白雲彩的油漆，和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好，木椅和亞麻桌布一進場，花束一點綴，就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。

好的麵包和好的料理，是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」，技巧紮實，和洋皆通，拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊，也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家；莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝，曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。

看到Nonzero就明白了呀！莎莎主廚的料理，真誠、良善、不做作，雖是輕鬆的家常菜、酒館菜，卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好，莎莎勤跑產地，愛做研究，菜單上列出的食材自信滿滿，嚐在嘴裡精神抖擻；烹調也有想法，熟度、質感拿捏得宜，調味適度提點，該下功夫的地方也不手軟，完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。

喜歡白柚沙拉，上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活，風味飽滿，原來是嘉義布袋的生態養殖蝦；也喜歡青花筍，煎炒得焦香，蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司，醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄，去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美，溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜，番茄的飽和度被調到最高了，美味還能更上層樓：煎出焦皮的馬背起司，酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴，和番茄與樹蕃茄送作伙，太相親相愛了，最後再請出法棍麵包，刮一刮盤底的醬汁，吃乾抹淨。

紐西蘭特級羊肩肉，直火燒烤，粉嫩柔軟，切成薄片後，和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起，那香味之勾人！花椒油、麻辣底料都是莎莎自製，花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料，麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒，並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛，鮮鹹有味，卻不遮蓋羊肉的風采，是一道討喜的「口水羊」，也適合下酒。

粗粗捲捲的手工麵，彈韌媲美刀削麵，如此強勁的麵體，莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘，把鮮美都煨進去了，再摻一點麻香辣醬，裝飾以燒烤一本釣軟絲，就是渾厚豪邁的一盤好麵，軟絲甘甜，麵條彈牙，吃著爽快。

醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌，先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底，與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮；醬汁則另用牛高湯與牛舌，燉煮後打成泥，調入巧克力磚，進烤箱烤到焦糖化；再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮；上菜時再刨上巧克力。最終成品，入口即化，濃而不膩，巧克力起到增稠的作用；一旁的配菜，則是異常美味的烤地瓜，來自斗南農場，不過是烤二次：先整條烤，切片後撒上鹽與胡椒再烤，就外脆內綿，彷彿滲出蜜來般香甜。

重生的拾穗，一半是烘焙坊（週日至週三），一半是餐廳（週四至週六）。一人一半，感情不會散，料理與麵包這麼速配，一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。

拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen

【如何拉抬國產牛？ 屠牛線不足成產業一大瓶頸】

肉牛協會今年一月召開第六屆第一次會員大會，選出新任理事長為芸彰牧場負責人、斗南鎮農會輔導肉牛產銷班總經理張志名。張志名分析，肉牛產業現狀是：在需求面，消費逐年成長、國產牛肉供不應求；但在供給面，乳公牛與淘汰乳牛雖不缺，肉牛專用品種也開始加入陣營，但國產牛肉市占率卻不升反降。
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#屠宰場 #屠牛線 #張志名 #日本和牛 #芸彰牧場 #雅勝

雲林縣斗南鎮是台灣最主要的馬鈴薯產地，每年採收之後，賣相比較不好的次級品，多達十幾噸，該怎麼處理，讓小鎮農會相當頭痛。後來，農會總幹事的兒子，想出了一個方法，那就是就把這些馬鈴薯拿來餵牛，結果，養出來的牛，肉質特別鮮嫩多汁，不但解決馬鈴薯滯銷的問題，連帶肉品也賣得相當好。這個成大機械系畢業的資優生，為了幫父親的忙，甘願放棄科技業的高薪，回鄉當放牛班的班長。斗南馬鈴薯的故事，我們先從阿嬤採收軍團開始說起。



【台灣牛王】

芸彰牧場台灣牛肉專賣店
電話:05-6333825
地址:雲林縣虎尾鎮光復路370號

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