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可藍日更美食日記 day081
昨天你們敲碗的芋頭粥
我馬上來分享一下智慧小湯的作法
對阿目的料理鍋有興趣的朋友看留言處歐
我早餐吃素很多很多年了
對我來說素食有素食的美味
而認識阿目的藍寶石們都知道我喜歡芋頭
芋頭作法也很多
這個粥算是簡易好上手而且味道乾淨清爽
備的食材也很單純唷
跟初次戀愛一樣😳
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食材：
白米一碗洗淨備用
乾香菇七朵泡開，切長條狀
香菇水一碗備用
腐竹一碗切半
炸過的芋頭一碗約250-300克
作法：
1、煎炒模式，熱鍋，一點油，將香菇跟腐竹炒香
2、下白米炒一下，倒入香菇水，以及3杯-4杯水
3、放入炸過的芋頭塊，選擇煮粥模式
4、時間到再悶10-20分鐘，完成✅
◾️單吃的話就撒一點鹽一點白胡椒一點芹菜珠！
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因為疫情很多人生活被改變了，但我並沒有感覺跟我平常生活有什麼太大差別，可能因為本來就算SOHO族的關係，對於平常能一趟採購完整食材或是生活用品頗為習慣，也大致能抓自己1-2週生活所需的量，所以並沒有像電視上一堆人那樣慌張跑去搶購食材和生活用品。
今天就來分享一下平常有哪些常備好用食材或食品，也許可以幫忙到一些朋友。
1. 大家應該跟我一樣，飯、麵通常輪流吃，不過有時候吃膩了，我會改配馬鈴薯片。可以買一些馬鈴薯回來水煮過後切片，然後冷凍起來，要吃就用一點油煎、撒胡椒粉，搭配煎雞腿排、水煮蔬菜和蛋就是一餐。
2. 洋蔥、杏鮑菇是我們家平常一定會有的食材，耐久放。洋蔥可以炒或做成湯底，杏鮑菇煮湯或和青菜一起炒都好吃。
3.番茄看到有便宜的話也可以購買。我最常做番茄炒蛋、番茄煮麵、番茄蛋花湯或義大利麵，變化很多，也可以和馬鈴薯片搭配，切片用烤箱烤一烤淋些許橄欖油、黑胡椒和鹽就很好吃了。
4. 豆腐，推薦可以買板豆腐，分成一半，先吃板豆腐原本的口感，剩下一半拿去冷凍冰，就成了凍豆腐，煮湯麵就加一些進去當配料。
5. 黑美人菇、鴻喜菇，也是耐放變化多的食材，做成炊飯很不錯，尤其黑美人菇，香氣很棒。
6. 烹大師柴魚風味，家母最愛，也是我個人很常用的調味料，懶得用骨頭熬湯，用它做成簡易日式高湯，雖然偷吃步但真的很方便。
7.北海道昆布，迪化街有在賣，絕對實用，一大片可以用超久。可以和烹大師一起做成湯底，做炊飯也可以用昆布水一起煮，米飯會更香甜。
8.乾香菇，跟昆布一樣作用，也是可以放很久的食材，炊飯、炒菜、煮湯，都用得到。
8.基本上綠色蔬菜都不耐久放，高麗菜、白菜、花椰菜比較耐放，購買的時候可以斟酌這點，我通常是兩種都會買，綠色先吃完，再慢慢吃白菜類，這樣撐2週沒問題。（我們兩個人而已）
9.芋頭，買回來炸熟冷凍，超好用，做成芋頭粥、芋頭米粉湯皆可。
10. 芹菜、蔥，這看個人喜好，不想買也沒差，芹菜我買回來切碎後冷凍，煮丸子湯類加一些進去提味，蔥切成蔥段冷凍起來，也可以保存很久。
11.魚肉類，建議可買真空包裝的魚，放得久又保鮮，而雞肉、豬肉冷凍都能保存蠻久，應該沒什麼問題。
其他食品：
1. 餛飩、水餃這兩個算是必須品，要訂購請找我謝謝🤣
2. 各式丸類，煮湯必備，不用多說。
3.泡菜，韓式泡菜可以做成韓式泡菜鍋或炒豬肉片，黃金泡菜通常當作一道小菜，夏天很熱，吃泡菜很開胃。
大概現在想到的就這些，應該可以幫上一些只想做簡單料理的朋友。因為在家工作的關係，我通常一餐都煮很快，幾乎半小時內就能上桌，也不會用到太複雜的料理，之後有空再來分享其他懶人料理吧！
大家都收到陶土鍋了嗎？記得喔我們陶土鍋最耐操～不用開鍋也不需要養鍋喔，今天分享 #干貝鮮蝦粥做法，用陶土鍋煮特別綿密細緻，還有一些煮粥的常見問題👉
⭕️準備
大蝦洗淨剝殼去腸泥，干貝退冰，用酒醃一下（清酒最好，我剛好用喝剩的白葡萄酒，米酒也行）
⭕️作法：
1⃣️冷凍白飯一碗，配上約兩碗水，加一包高湯包（如果沒有可以加雞湯喝骨頭湯，清水當然也行但滋味會差一些喔）
2⃣️用中火煮至沸騰，然後👉撈取浮沫，這樣煮出來的粥比較清爽，煮到你喜歡的濃稠度，加入干貝與鮮蝦，看到變色就可以關火了。
3⃣️吃之前記得要加白胡椒粉跟一點麻油（香油），香氣十足，灑上蔥花或芹菜末超好吃的😋
以下是一些網友時常問我煮粥的問題，分享如下：
👉生米煮粥
如果使用新鮮的米可以先將米先浸泡一下，讓水分充分進到米粒中，這樣可以活化米粒中的澱粉酵素，幫助澱粉轉化，吃起來口感較為甘甜，也會比較快煮熟喔！
👉水的比例
很多人說生米煮粥更好吃，不過我們家只有孩子吃白米，所以通常是剩下的白米冷凍起來（我是勤儉持家的媽媽😜）
以白飯下去煮粥，１碗白飯的量就加約２碗的水，若用的是白米煮粥，１碗白米的量，就要加比２碗稍多的水，水的比例部分，大概是1:10～1:13依個人喜好。
如果喜歡吃比較清稀一點，水多放一些，相反的，想吃濃稠一點水就放少一點。
㊙️在煮粥之前，最好一次把水放足掌握好比例，不要中途添加水，否則粥的美味度（黏稠度及濃郁度）都會打一點折扣，但如果不小心火太大要加水的時候怎麼辦呢，就是記得「一定要加熱水🉑」
👉粥煮好後，最後再讓它燜個５分鐘左右，可增加鍋內的米粒及水的平衡性，粥的口感會更好。
👉鹹粥
我婆婆喜歡用爆香佐料煮鹹粥，例如芋頭粥、螃蟹粥都是婆婆的拿手好菜。爆香佐料如紅蔥頭、魚板、豬肉絲...後用高湯如雞湯、骨頭湯跟生米或白飯一起熬煮，同時在粥熟時加入海鮮如干貝、蛤蜊、蝦子、這種不要久煮的材料，台式粥品真的很好吃，冬天到了婆婆時常煮鹹粥，我再分享做法給大家喔。
#煮粥詳細做法 #干貝鮮蝦粥
日本Miyawo 宮尾陶土鍋開團啦！
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#IH系列陶土湯鍋
有1.7L ＆ 2.7L兩個尺寸。
還有量很少，適用於2.7L的蒸盤、若是有帶9號鍋的，務必要加購蒸盤喔。
🙌宮尾的陶土鍋比較輕，不像一般土鍋厚重 #不需開鍋養鍋，輕鬆刷洗。
👌趨近零的毛細孔，不吸附色素、不串味、今天煮咖喱明天煮牛肉湯也沒問題👌
耐熱溫差達500度，#從冰箱拿出來不用退冰可直接加熱👏👏👏
✅適用爐具：
適用瓦斯爐、烤箱、電鍋、微波爐，亦可使用洗碗機、烘碗機。
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白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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1.滑蛋肉絲粥
材料
A
肉絲 160公克 pork 160g
鹽 少許 salt
白胡椒粉 少許 white pepper powder
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp.
香油 少許 sesame oil
B
高湯 1300ml stock 1300ml
鮮香菇片 70公克 shiitake mushroom 70g
紅蘿蔔絲 20公克 carrot 20g
白飯 450公克 steamed rice 450g
C
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 適量 white pepper power
地瓜粉水 適量 tapioca starch with water
蛋液 3顆 egg 3
香油 適量 sesame oil
蔥花 適量 scallion
作法
1.材料A混合抓勻，醃約5分鐘後，加少許香油拌勻。
2.高湯入鍋煮滾，加鮮香菇片、紅蘿蔔絲、白飯轉小火煮5分鐘。
3.家入作法1的肉絲，煮5分鐘。
4.加入鹽、白胡椒粉調味，再以地瓜粉水勾芡。(加入地瓜粉水不用煮久也可以變濃稠)
5.最後倒入蛋液，馬上關火微拌一下，起鍋前加香油跟蔥花即可。(倒入蛋液就關火蛋花才會漂亮)
2.竹筍肉絲粥
材料
A
里肌肉絲 150公克 pork 150g
鹽 少許 salt
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
地瓜粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
香油 少許 sesame oil
B
豬油 2大匙 lard 2tbsp.
煮泡發香菇絲 2朵 shiitake mushroom 2
蝦米 20公克 dried shrimps 20g
白米 1杯 rice 1cup
糯米 1大匙 glutinous rice 1tbsp.
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 300g
冷水 1300ml water 1300ml
C
鹽 1.5茶匙 salt 1.5tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
D
香油 少許 sesame oil
芹菜末 少許 chinese celery
紅蔥酥 少許 crispy shallot
作法
1.里肌肉絲加入鹽、糖、醬油、米酒、白胡椒粉、地瓜粉、蛋白抓勻醃15分鐘。(加蛋白肉絲更滑嫩)
2.醃好的肉加上香油拌勻。(這樣肉才不會黏再一起)
3.熱鍋，以豬油爆香泡發香菇絲、蝦米，炒香後加入白米、糯米、竹筍絲、冷水，以大火煮滾後，轉開小火續煮15分鐘。(加一些糯米口感會更濃稠)
4.加入作法2的肉絲，再煮5分鐘。
5.加入材料C調味，起鍋前加入香油、芹菜末及紅蔥酥拌勻即可。
3.香菇芋頭粥
材料
A
芋頭 300公克 taro 300g
B
豬油 2大匙 lard 2tbsp.
紅蔥頭 20公克 shallot 20g
泡發香菇絲 5朵 shiitake mushroom 5
蝦米 25公克 dried shrimps 25g
肉絲 150公克 pork 150g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
水 1300ml water 1300ml
白飯 350公克 steamed rice 350g
D
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.芋頭去皮切粗丁，油炸3分鐘後撈出瀝油備用。 (不要切太小才有口感，炸過才不會爛)
2.熱鍋，倒入豬油爆香紅蔥頭，再加入泡發香菇絲、蝦米、肉絲炒香，加醬油、米酒炒至有香味撈起備用。
3.鍋中加水1300ml，再倒入炸過的芋頭煮滾，加入白飯蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，再放入作法2的炒料煮5分鐘。
4.放入材料D調味即可。
4.干貝雞肉粥
材料
A
干貝 30公克 dried scallop 30g
米酒 適量 cooking rice wine
B
白米 1杯 rice 1cup
水 1300ml water 1300ml
白蘿蔔絲 250公克 radish 250g
薑片 10公克 ginger 10g
蔥段 10公克 scallion 10g
仿土雞腿肉 400公克 chicken thigh 400g
C
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
作法
1.干貝洗淨泡米酒30分鐘，再剝成絲。 (干貝泡米酒去腥又提味)
2.白米、水放入鍋中煮滾，再加入白蘿蔔絲、泡酒干貝絲(連米酒一起)、薑片、蔥段。
3.煮滾10分鐘，放入去骨仿土雞腿肉塊，以大火煮滾之後轉小火，續煮15分鐘。
4.加入材料C調味即可。
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