目前最愛的一集~
☀厚得福湯包麵食專賣店
高雄市苓雅區成功一路214號
蟹黃湯包 140$ 紅油抄手 80$ 甜烙餅 65$
很想二刷指數 5/5
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☀南豐魯肉飯
高雄市苓雅區自強三路139號
滷肉飯 55$ 滷高麗菜 25$
很想二刷指數 3/5
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☀福記臭豆腐
高雄市苓雅區海邊路53巷52號
招牌豆腐捲 70$ 清蒸臭豆腐 80$ 脆皮臭豆腐 65$
很想二刷指數 4/5
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☀老店柏泓肉燥
高雄市苓雅區青年一路167-2號
肉燥飯 30$ 過魚湯 120$
很想二刷指數 5/5
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☀酒灑職人串燒
高雄市苓雅區正言路76-5號
瓜仔肉雞肝松露飯 90$ 豬排三明治 120$ 日本山藥 130$ 月見雞肉丸子 60$ 桂丁雞心 45$ 網油豬心 65$ 醬烤鵪鶉蛋 45$ 雞生蠔 60$
很想二刷指數 5/5
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合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
MUSIC CREDIT
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅肥波開吃啦,也在其Youtube影片中提到,目前最愛的一集~ ☀厚得福湯包麵食專賣店 高雄市苓雅區成功一路214號 蟹黃湯包 140$ 紅油抄手 80$ 甜烙餅 65$ 很想二刷指數 5/5 TIME CODE 0:18 ☀南豐魯肉飯 高雄市苓雅區自強三路139號 滷肉飯 55$ 滷高麗菜 25$ 很想二刷指數 3/5 TIME CODE...
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苓雅市場臭豆腐 在 高雄美食客 全台美食/旅遊/生活 Facebook 的最讚貼文
#高雄美食客
武廟傳統市場裡三十年老店∼無名臭豆腐!
炸的酥脆臭香的很,記得配上三支只要20元的黑輪,一口芹菜清湯就是屬於咱們台灣人的下午茶啦👌
也有軟Q加上醬油頗刷嘴的豬皮
原本是要去吃那有
加芋頭角的油飯跟傳統什菜,撲了個空
轉而怒吃鮪魚煎餃∼配這家老店臭豆腐啦😂
完整文章介紹:
https://fanyu58.pixnet.net/blog/post/228773366
==============
【無名古早味臭豆腐】
地址:高雄市苓雅區武廟路武廟市場19號攤位
電話:0930-265-332
時間:12:30~19:30 初二 十六休 兩天不定休
苓雅市場臭豆腐 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
蒸雲☁️(搶先吃)/
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵,
然後還飄著奇香嗎?
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店,之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕,一腳踏進辣味的幻美世界後,就一路地鑽,拼命地鑽,辣闖江湖十多年,早已是個名符其實的「辣妹」,她創作料理積累出的好口碑,從她始終只專注做好一件事的個性,即可窺探一二。
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今年疫情來襲,餐飲業備受衝擊,但她反而越挫越勇,逆勢操作,空間設計讓人驚艷的創始總店新址,在移到文橫二路後,於雙十節正式開幕,阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」(分店暫時還沒有),開幕前有幸搶先品嚐,吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」,#最大特色,是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」,它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同,但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨,遂專程北上,最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本,阿田老闆興奮地跟我形容,「這豆腐的質地,堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後,的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色,一是口感綿柔但實在,卻還不到板豆腐的緊實度,二是外型因為沖法,呈現出不規則擠壓狀,成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐,因為需要使用到特製的小巧模具,模具裡先墊上小塊棉巾後,倒入豆腐花,續將巾布人工包折,再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較,主要差異有三:
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1、下的食用級石膏粉,比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因,台灣的水,北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳),這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓,而是透過包巾後,「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠,因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐,除了發酵前的工序維持傳統之外,特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」,那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人,如果要具象形容,那是清新的草本味,非腐敗後留下的酸氣,發酵天數冬夏也有別,要能達到「遠聞臭、近聞香」,並不容易。
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「不僅手包,還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介,分解得好,豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後,#還得經過四口田的二度低溫發酵處理,除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化,也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫,溫柔抵達最佳口感(溫度過高,發酵過頭,蛋白質被過度分解,口感會呼呼)。溫度設定在25度、發酵天數7天,為了這款新產品,阿田微調了整整2年,蒸炊前,她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿,微調的都是細到不能再細的枝節,因為在意每個細節,才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐,是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊,四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底,提味的配料,有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮,再絞碎備用,招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬,裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒,還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映,臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後,耐心用中火蒸炊17分鐘,炊臺下,火熱煙氣不斷猛烈上竄,不規則的豆腐塊就像雲朵,被熱蒸著,不僅不散,還讓各種滋味更加交融集中,豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領,最後再配上帶有芋頭香氣的米飯,整碗銷魂到,連湯汁我最後都把它喝光光。(掩面)
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址:高雄市苓雅區文橫二路60號(康是美正對面)
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
苓雅市場臭豆腐 在 肥波開吃啦 Youtube 的最佳貼文
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☀南豐魯肉飯
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瓜仔肉雞肝松露飯 90$ 豬排三明治 120$ 日本山藥 130$ 月見雞肉丸子 60$ 桂丁雞心 45$ 網油豬心 65$ 醬烤鵪鶉蛋 45$ 雞生蠔 60$
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Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
苓雅市場臭豆腐 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣1001個故事-20201018 分集大綱:
part1:【萬里蟹新鮮開賣 龜吼市集強強滾】
https://youtu.be/pSG6jp-0hCw
part2:【彰化市場炸蚵嗲 八旬闆娘親自把關古早味】
https://youtu.be/V0UnPIn2HJQ
part3:【只賣單一品項 成就高雄夜市水餃王 】
https://youtu.be/oacMknVH1aM
part4:【中壢騎樓發財車 秒殺地表最狂蚵仔麵線】
https://youtu.be/CK4beG5Qc5o
part5:【田間脆皮臭豆腐 花蓮在地台式下午茶】
https://youtu.be/xMmuvd3vp2Q
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #萬里蟹 #炸蚵嗲 #水餃王 #蚵仔麵線 #脆皮臭豆腐 #下午茶 #花蓮 #高雄夜市 #發財車 #彰化 #中壢 #古早味
苓雅市場臭豆腐 在 苓雅美食| 彭氏臭豆腐| 國民市場店 - YouTube 的推薦與評價
彭氏 臭豆腐 國民 市場 店#高雄市 苓雅 區忠孝二路122-1號#高雄美食# 苓雅 美食#外帶美食# 臭豆腐 #國民 市場 #小吃#kaohsiung. ... <看更多>
苓雅市場臭豆腐 在 [問題] 苓雅市場好吃的推薦- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的推薦與評價
[問題] 苓雅市場好吃的推薦已回收 ... 叫苓雅市場? 在成功路和苓雅路交叉口進去-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 厚德福還有旁邊的牛排炒飯阿妹臭豆腐阿文壽司. ... <看更多>
苓雅市場臭豆腐 在 一派胡塩酵素臭豆腐-高雄苓雅二路店 - Facebook 的推薦與評價
一派胡塩酵素臭豆腐-高雄苓雅二路店, Kaohsiung, Taiwan. 479 likes · 103 were here. 來自台南善化【堅持天然、手作、保有營養度的酵素臭豆腐】以自家研發的天然酵素 ... ... <看更多>