入味,糜爛,堪稱茄餚的美學特徵。茄子一烹即爛,本身的味道不明顯,往往依賴蔥、薑、蒜、辣椒、肉來幫襯。
可能對肉的渴望,驅使人將菜燒出肉味。《紅樓夢》的醃茄子就繁縟極了,四十一回的「茄鯗」烹調過度,鳳姐兒向劉姥姥講述茄鯗的做法,(文長,請點入連結閱讀。)
TruffleRose Charlene Wu
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+開起鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:https://pse.is/PQ3XT 材料: 比目魚乾/鮝、五花肉、蔥、辣椒、薑、八角、桂皮 調味料: 醬油、冰糖、番茄醬、胡椒粉、紹酒 ---------------------- 🌟廚娘好食光粉絲團:http://b...
茄鯗 在 鄭宗弦的美食與故事屋 Facebook 的精選貼文
焗烤打拋豬小番茄飯
古代爺們不進廚房的。
所以我相信我的廚藝比曹雪芹好多了。
劉姥姥吃到的茄鯗,講得天花亂墜,其實不如我的小番茄飯實吃。
茄鯗 在 我的玫瑰花 Facebook 的最佳貼文
🍎新嘗試~蔬果盒🥒
我平常使用的Ocado完全無法預定,試了幾間不同超市的網購都無法接新訂戶或是沒有送貨時段(Amazon fresh)
於是目標轉向倫敦在地的新鮮蔬果配送,以前我就知道這類商家,但從未嘗試過。缺點是這些商家通常只能指定大盒小盒,無法選擇食材,對我這個挑食人來說不是很有利。
我下單時在備註寫了,如果可以的話,我自願放棄🍆茄子和甜椒不用送沒有關係。今早送來時我還是收到了茄子和甜椒,下次再找找看有沒有別間能不能指定不吃的食材不用送。
另一點就是這個太考驗煮飯功力了。我們都不是看著食材可以自動生出料理的類型,以往的採買都是先決定好哪天要吃哪道菜,再照著菜單去採買食材。現在反過來對我來說很挑戰啊!
#難道我該挑戰紅樓夢裡的茄鯗聽說沒有茄子味?🤣
#大幸是新家的冰箱冷凍庫都接上電了不怕沒地方冰
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材料:
比目魚乾/鮝、五花肉、蔥、辣椒、薑、八角、桂皮
調味料:
醬油、冰糖、番茄醬、胡椒粉、紹酒
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#江浙菜 #鮝㸆肉 #美食