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【無框架】課程到底是什麼
從無配方到一個完整配方架構，再到完整商品的誕生，是不是很難啊?
需要有點程度嗎?
還是師傅? 店家?
基礎、初學是不是不能上?
其實我認為不管會或不會都可以
這堂課並非以産品為主
而是由配方裡的調配架構為出發點，進而產生商品
不以制作技術放在首位，而是讓你們首先了解配方中的多元材料
如何調配架構配方
麵粉配置
水分如何汰換及計算
果乾處理、食材處理
制作麵包商品如何利用 【堆疊】及【轉換】原理制作及調配，這會是一個風味麵包的最基礎的架構
什麼是【堆疊】、【轉換】又是什麼
這是利用經驗而設定出來用於烘焙的一個代名詞，但這代名詞不會只用這樣就叫解說
而是讓你們可以吸收裡面更深層的意義
如何將風味的麵包，突顯風味及其價值，許多的制作眉角一次大公開
但坦白說這種課非常痛苦，因為太燒腦了，太考驗制作者當下的臨場反應了，看來白髮又要多好幾根了
5/4無框架在高雄我愛三寶 親子烘培/料理教室呈現
#我覺得血壓又標高了
#法式墨西哥辣椒
#小麥米紅莓核果
#蕃茄羅勒海鹽
#桑茶布里歐磅蛋糕
#青檸脆皮文旦
#可可香橙
#白醬黑松露馬鈴薯培根
個人相當喜愛的Cage主廚這兩天跟都鮨 蘭奢待的小林師傅的四手法式山海割烹，共同演繹了日法融合的菜色，而且吃下來其實當中還有不少台灣元素，在得到消息後當然一定要來捧場。
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海膽、番茄 胡麻、油蔥仔—三道先付各自精彩，海膽的山海配、多種香料辣油與胡麻醬汁的番茄、街邊小食的油蔥仔與章魚燒的結合都美味與趣味兼具。
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季節—野菇塔多種不同菇類層次堆疊，酥皮、炒菇、煎菇、菇泥⋯多種菇類以不同的方式呈現結合。
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湯物的鮑魚 蜆茶—長時間燉煮的黑鮑魚柔嫩相當，魚麵葛粉條搭上肝醬調和的相當馥郁醇厚當中還有些許清爽感，紫蘇花竄出的味道也讓口味不會膩，蜆茶湯頭非常鮮香濃厚。
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蒸物的時令鮮魚—紅條鹽漬低溫蒸熟，魚肉鮮嫩、菊芋泥、朝鮮薊的口感交錯，類紅燒風味的醬汁的元素讓人想起辦桌的整條石斑醬汁的升級版。
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回憶的牛舌—已經不知道吃了多少次Cage的牛舌，總是有讓我吃到不同的感覺，三吃的尖端的薄片依然香，甜菜根薄片包起的牛舌清爽酸甜中卻有厚實的風味，後段的牛舌塊自然是油脂豐厚，讓人遲遲不想去除味道想多留一點時間在口腔。
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名物的龍蝦 鴨肝—龍蝦餃以費工的蛋皮包覆，包覆，龍蝦跟鴨肝絕妙的熟度剛剛好，奶油跟蝦高湯味道濃醇。
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烤物的豚 金棗—吃過Cage的烤豬肉就知道他對熟度拿捏的精準，這次帶肥的部分與醃漬蘿蔔跟金棗的結合根本恰到好處，豬肉的油脂甜香結束後卻是清爽，真的想再來一塊。
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強肴的和牛—又讓我再度驚艷的主菜，外皮酥脆裡頭鮮嫩多汁掌控完美，配上的發酵高麗菜汁與旁邊搭配由老菜脯作出的小菜，佈滿油脂的口腔依然不膩口，兩塊還直想喊著再來，好吃。
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御飯的毛蟹 烏魚子—下面鋪著雞湯熬煮的糯米與蟹膏調和，上面則堆上毛蟹，切成薄片給的大氣的野生烏魚子，鮮鹹濃厚。
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甘味的柚子 山椒—文旦、紅肉文旦、葡萄柚與柳橙做成的凍灑上一點山椒，清爽的酸苦中讓整道菜扎實的旨味爽快的去除，牛奶冰淇淋讓口中圓潤。
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甘味的布理歐 抹茶—布里歐與抹茶奶油、紫米等等讓最後一道菜依然是日法結合做為結束。
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每次來吃Cage的菜都能感受到驚喜與進步，而且是這麼難得的四手聯彈，也難怪一下子就訂滿座位，這週的餐飲非常精彩，不管北部南部都有精彩的餐會，北部有168的四手法式山海割烹，台南也有L 'algorithme客座的饕弄杯，實屬愛吃美食的食客的幸福，期待下次再去。
▍#台北中山區 #咖啡廳 #職人茶▐
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意外走進這家充滿日式簡單舒服的咖啡館！很溫馨，老闆人也很好，很客氣。
老闆給人有一種很日系的感覺！
看著牆上一些小裝置！
還有一張日文茶品認證書！
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老闆店內也有茶品跟手工貝果可以購買回家！
現場的茶點非常有品味，茶香味很濃厚。
茶還會搭配小份的堅果茶點搭配。
我還點了一個檸檬派，酸度很棒！是我喜歡的！更特別的是裡面帶有白色的醬，有點像奶油，但是沒這麼濃稠，反倒有一點清爽感！搭配在檸檬派裡面非常好吃😋
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店內還有一個烏龜🐢叫「豬血糕」
只是他在睡覺，就沒打擾他了！要離開時老闆帶了「豬血糕來打招呼」我輕輕的摸摸他，感覺好溫馴喔！但是他還在愛睏的狀態～默默的又走回去睡覺的窩。
聽說「豬血糕」個性活潑、好奇心強！希望下次再來找他玩。
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今天只是一個人看醫生需要在附近找地方坐坐。
沒想到會來到一個這麼棒的地方！很值得推薦！愛公園的小情侶養了一隻四歲小烏龜一起在林森公園（晶華酒店）附近開了咖啡館☕️ 要幸福喔！謝謝你們這麼用心～❤️
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#一個人的時間點餐：
🔺金萱柚香奶茶 冰 NT.150
使用台灣有機柚子，沒有很濃厚柚子味，但是有一股清新自然的氣味跟金萱茶很搭配。
🔺檸檬派 NT.65
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【 #茶布里 #Chaburi 】
▪️Add地址：台北市中山區南京東路一段13巷7弄1號
▪️TEL電話：+886-2-2568-3281
▪️FB粉絲團：https://pse.is/Chaburi
▪️Instagram：https://www.instagram.com/chaburi2018/
▪️Open Time 營業時間：週一至週六10:00～19:00（最後點餐18:00）
▪️Days Off 店休日：每週日 Sunday
▪️Minimum 低消限制：每人須點一杯飲品
▪️Service fee 服務費：無 fee
▪️Meal time 用餐時間：不限時 Unlimited
▪️Payments 付款方式：cash
▪️Parking 停車場：
1. 機車停車長附近有路邊停車格付費制
2. 汽車停車場在林森公園地下付費停車場
▪️MRT 大眾運輸：台北捷運「中山站(G14/R11)」3號出口，徒步約6~8分鐘
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Tag：
#台灣茶 #奇萊山 #高山茶 #日本茶證照 #茶布里 #檸檬派 #金萱柚香奶茶 #龜老闆 #豬血糕 #手工貝果 #甜點必吃 #台灣茶超頂級 #裝潢也好用心 #人字貼木紋 #3分之1貼花磚 #充滿正能量的洗手間 #寧靜的巷弄咖啡廳 #咖啡廳 #cafèshop #coffee #tea #taiwantea #留日回台的小情侶 #林森公園 #微笑娃生活旅行 茶布里
6種裝填不同餡料的烤洋蔥
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份量：6份
準備時間：30分鐘
燒烤時間：35分鐘
難易度：簡單
1. 日式醬燒雞肉烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
50 g 雞胸肉
1 根蔥，切末
1 瓣大蒜，切末
1/2 茶匙白芝麻
3湯匙日式燒肉醬
1 撮糖
胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將雞胸肉切小塊後放入洋蔥裡，再放上蔥末、蒜末、日式燒肉醬、糖、胡椒粉和白芝麻。可預先將所有材料混合攪拌均勻，再倒入洋蔥中。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
2. 起司牛排烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
50 g 牛排，切成條狀
1 根墨西哥辣椒，切末
1/4 顆紅洋蔥，切絲
1 片起司片
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將放入牛排、紅洋蔥、墨西哥辣椒、鹽和黑胡椒粉。可預先將所有材料混合攪拌均勻，再倒入洋蔥中。放上一片起司片後，將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
3. 卡布里烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
1/2 顆番茄，切丁
20 g 莫扎瑞拉起司絲
1 湯匙青醬
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。放入番茄、青醬和起司絲，再用鹽和黑胡椒粉依個人喜好調味。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
4. 西洋梨豬肉烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
50 g 豬里肌
1/4 西洋梨，切丁
30 g 戈貢佐拉起司
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將豬里肌切作條狀後用放入洋蔥中，並用鹽和黑胡椒粉調味。再放入西洋梨丁和戈貢佐拉起司。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
5. 茄汁焗豆培根烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
60 g 茄汁焗豆
25 g 培根，切塊
1/4 根辣椒，切末
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將茄汁焗豆、培根混合後，倒入洋蔥中。撒上辣椒末後將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
6. 茴香蘑菇香腸烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
1/2 條香腸，切片
1 顆蘑菇，切丁
10 g 檸檬，切薄片
20 g 茴香，切薄片
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。放入香腸片、蘑菇、茴香片和檸檬片。再將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
將烤肉架裡的炭火又夾子向左右推到一旁，以便在中間空出瑪芬模具所需的空間。將放滿洋蔥的瑪芬模具放在中間，蓋上烤肉架的蓋子，悶烤20到 30分鐘就可以享用了。
第二道洋蔥烤肉串食譜請看：https://youtu.be/3wXFEkvhorA
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#日文單字 #パンの種類 #麵包種類 #美食日語
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③「DAVA-SYNDROME」https://dova-s.jp/
④「HURD RECORD」https://www.hurtrecord.com/
⑤「MaouDamashii」https://maou.audio/
🥐4分鐘學會100種麵包相關單字🍞パン100種類🥐 ｜単語シリーズ②パン編
👀＜本日單字＞👀
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パン・麵包
パン屋・パンや・麵包店
ベーカリー・糕點店
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1.あんパン ・ 紅豆麵包
2.クリームパン・奶油麵包
3.メロンパン・波蘿麵包
4.かめパン ・ 烏龜波蘿麵包
5.動物パン・どうぶつパン・動物麵包
6.ジャムパン・果醬麵包
7.菓子パン・かしパン・甜麵包
8.揚げパン・あげパン・炸麵包
9.コッペパン・午餐麵包
10.総菜パン・そうざいパン・熟食配菜麵包
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11.焼きそばパン・やきそばパン・炒麵麵包
12.コロッケパン・可樂餅麵包
13.カレーパン・咖哩麵包
14.たまごロールパン・雞蛋沙拉麵包
15.塩パン・しおパン・鹽麵包
16ちぎりパン・ 多胞胎餐包
17.コロネ ・ 螺旋麵包
18. ピーナツパン・花生麵包
19.チョコパン・巧克力麵包
20.生クリームパン・なまクリームパン・鮮奶油麵包
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21.マリトッツォ・羅馬生乳包
22.全粒粉パン・ぜんりゅうふんパン・全麥麵包
23.ガーリックトースト・大蒜麵包
24.チーズパン・乳酪麵包
25.デニッシュ・丹麥麵包
26.フルーツデニッシュ・水果丹麥麵包
27.全粒粉食パン・ぜんりゅうふんパン・全麥麵包
28.胡桃パン・くるみパン・胡桃麵包
29.白パン・しろパン・白麵包
30.バターロール・奶油圓麵包
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31.ウインナーロール・熱狗捲麵包
32.葱パン・ねぎ・台式蔥花麵包
33.牛角パン・ぎゅうかくパン・台式牛角麵包
34.蒸パン・むしパン・蒸麵包
35.ロシアパン・羅宋麵包
36.コーンブレッド・美國玉米麵包
37.イングリッシュ・マフィン・英式瑪芬（英國麵包）
38.ロッゲンシュロートブロート・德式黑麥麵包
39.シュトーレン・德式聖誕麵包蛋糕
40.フォカッチャ・佛卡夏(義大利麵包)
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41.ハンバーガー・漢堡
42.ホットドッグ・熱狗麵包
43.ピタ・皮塔餅・口袋麵包(阿拉伯麵包)
44.フランスパン・法國麵包
45.クロワッサン・可頌麵包(牛角麵包)
46.バゲット・法國長棍麵包
47.ソフトフランスパン・軟法
48.明太フランス・めんたいフランス・明太子法國麵包
49.ブール・法國球狀麵包
50.フレンチロール・小圓法(法國麵包球)
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51. クッペ ・橄欖形法國麵包
52.パン・ド・カンパーニュ・鄉村麵包
53.ベーコンエピ・培根麥穗麵包
54.ブリオッシュ・布里歐(法國奶油麵包)
55. 食パン・しょくパン・吐司
56.生食パン・なましょくパン・生吐司
57. 全粒粉食パン・ぜんりゅうふんしょくパン・全麥吐司
58. レーズン食パン・レーズンしょくパン・葡萄乾吐司
59.マーブルデニッシュ食パン ・ マーブルデニッシュ しょくパン・大理石丹麥吐司
60.ハニートースト・蜜糖吐司
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61.小倉トースト・おぐらトースト・紅豆吐司
62.エッグインクラウド・雲朵蛋吐司
63.フレンチトースト・法式土司
64.ピザトースト・比薩吐司
65.サンドイッチ・三明治
66.カツサンド ・炸豬排三明治
67.フルーツサンド・水果三明治
68.厚焼きタマゴサンド・あつやきたまごサンド・厚蛋燒三明治
69.ロールサンド ・ 三明治卷
70.クロックムッシュ・火腿起司三明治(法國咖啡廳人氣菜單)
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71.パニーノ・帕尼尼 (義大利三明治)
72.スフレパンケーキ・舒芙蕾鬆餅
73.ジャーマンパンケーキ・荷蘭寶貝鬆餅(德式鬆餅)
74.ホットケーキ・美式鬆餅
75.ベルギーワッフル・ 比利時鬆餅、格子鬆餅
76.エッグベネディクト・班尼迪克蛋(火腿蛋鬆餅)
77.マフィン・瑪芬（又譯作瑪芬麵包或英式小鬆餅）
78.スコーン・司康餅(英式鬆餅)
79.バブルワッフル・香港雞蛋仔
80.ドーナツ・甜甜圈
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81.フレンチクルーラー・法蘭奇
82.デニッシュドーナツ・丹麥甜甜圈
83.あんドーナツ・包餡甜甜圈
84.ベルリーナ・プファンクーヘン ・柏林果醬包(甜甜圈口感)
85.べーグル・貝果
86.シナモンロール・肉桂卷
87.グリッシーニ・法式麵包棒
88.スティックパン・日式麵包棒
89.チュロス・吉拿棒
90.チュロッキー・環形吉拿棒
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91.プレッツェル・鹽味卷餅 蝴蝶餅
92.ラスク・麵包乾
93.パンシチュー・麵包盅
94.クレープ・可麗餅
95.ナン・饢
96.チャパティ・印地烤餅
97.トルティーヤ・墨西哥薄餅
98.ブリトー・墨西哥捲餅
99.ピロシキ・皮羅什基(東歐餡餅)
100.ピザ・比薩
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讓我們下次見啦。またね～～！★βyёヾ(*ﾟ∇ﾟ*)ﾉβyё★
今天來分享一下大家很常問的我們家烹飪道具。因爲有很多，所以沒能做成一篇，所以這次是每天會使用烹飪道具篇Vol.1。
儘量告訴大家製造商等細節，其中也有20年以上的愛用產品、但也有一些製造商和價格不詳的地方，敬請諒解。
不過幾乎都是現在還有在銷售的熱銷產品居多，在日本購買的產品也會登載在樂天ROOM上，敬請參考。
另外因為用便宜的價格買到了大量的香菜，所以用香菜製作的義大利香菜醬（Pesto genovese ）簡單吃了午餐。不用火，可直接吃的代表性夏季調味料。在義大利當地是使用義大利羅勒和松子，但我們用香菜和堅果代替也很好吃，大家也一定要試試^^
0:33 菜刀
1:33 不鏽鋼碗・濾網
3:33 耐熱玻璃碗
4:06 竹籠
5:03 洗米盆
5:34 鐵平底鍋・琺瑯鑄鐵平底鍋
6:13 鐵氟龍平底鍋
7:07 鍋子
8:06 料理小工具
12:15 義大利香菜醬
14:56 做午餐
★我的楽天ROOM：https://room.rakuten.co.jp/room_e5b053f902/items
樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。
【影片內的修改事項】
5:34 無印良品的平底鍋 ×22公分 →○ 26公分
〜義大利香菜醬 材料（2人份）〜
●香菜 100公克
●冷壓初榨橄欖油 1/2杯
●堅果（這次用烤過的腰果和夏威夷豆）60公克
●大蒜 1顆
●鹽 1/2小匙
●起司粉 3大匙
【相關影片】
●愛用40年日本太太推薦的無印良品 / 做日本令人懷念的媽媽咖哩 / MUJI必買商品&注意商品 / 上午一個人的時間 / 大家所不知道的MUJI的世界
https://youtu.be/u6x-RlnkqRE
●週末逛迪化街買東西/ 100年的茶葉批發店 / 200年的香舖 / 便宜又好吃的意麵
https://youtu.be/cAHszQgaZr4
●用咖樂迪的水煮鯖魚罐頭&義大利番茄罐頭做簡單義大利麵 /サバ缶でスパゲッティー
https://youtu.be/xwLdKV9IthA
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music：
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Lifting Dreams - Aakash Gandhi
Prelude No. 13 - Chris Zabriskie
Laserdisc - Chris Zabriskie
Just Stay - Aakash Gandhi
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Chris Zabriskie の Prelude No. 13，Laserdisc，Prelude No. 23 は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #香菜醬
内蒙古 布里 亚特包子，100元一斤，馅料纯肉丸，阿星喝牛肉干锅茶Nei Mongolia snack Buryat bun in China. Watch later. Share. Copy link. ... <看更多>
茶布里 在 茶布里 的推薦與評價
茶布里 店家資訊 地址：台北市南京東路一段13巷七弄一號 營業時間：11:00-18:00店休週一及周日 每人低消一杯飲品，沒有限制用餐時間 茶布里IG:https://www.instagram ... ... <看更多>