農藥的學問很多
脂溶性的農藥，小蘇打洗的掉??
這一陣子為了農委會開放氟派瑞農藥用於茶葉，鬧得沸沸揚揚。不知道大家是否留意過這則新聞:
XX立委表示，農委會開專家會議時，有專家認為氟派瑞是脂溶性的農藥，泡茶不會溶出來，但他質疑，用熱水去燙豬皮還是會溶出豬油，只是量多寡而已，「說溶不出來是騙人」。他問現場農委會官員，三氟派瑞目前主用於水果，例如芒果，將來民眾清洗水果時，既然脂溶性的農藥清水洗不掉，那麼水果要怎麼清洗，民眾才能避免氟派瑞污染。
面對立委提問，在場農委會副主委及防檢局官員皆支支吾吾回答不出來。xxx只好自己解答，要用以1:500的食用小蘇打粉溶解在溫水裡，將蔬果浸泡3到5分鐘，再用清水沖洗。他表示，向大眾宣導如何將蔬果殘留的農藥清洗乾淨是農委會的職責，「不知道怎麼洗，你們應該要下台」。
看完後，覺得不太對勁，這位博士立委何時成為農藥專家? 之前農業毒藥物試驗所的專家來幫高中老師上課，沒這麼說啊! 難道有新的研究發現?
查了一下google, 果然有生機飲食專家王明勇推薦的鹼洗法，指蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。還有臉書粉絲專頁「食在好生活」，看來立委自問自答是由此而來。
再查一下國際期刊，去年有一篇浸泡小蘇打粉溶液可以將蘋果皮上殘留農藥洗掉的報導。研究的農藥是腐絕(thiabendazole)和亞胺硫磷(phosmet)。亞胺硫磷為脂溶性，屬有機磷類農藥，有機磷農藥的確在鹼性環境中較容易水解 (alkaline hydrolysis of both P-O and P-S bonds)，然而用於蘋果採收後噴撒用來防腐保鮮的腐絕(thiabendazole)屬於系統性農藥，為水溶性，非脂溶性。
再看一個例子，104年高雄市科展報告中，高雄高工化工科的同學們使用清水浸泡、料理米酒、小蘇打和食用醋，分別在施以農藥蟲拜拜（因滅汀）的花椰菜、番茄和豆莢上測試，看看可以溶出多少的農藥蟲拜拜。研究結果顯示，唯一有效果的就是食用醋，推論應該是因為蟲拜拜的結構有胺基（-NH2），和食用醋的羧酸基（-COOH）產生作用，增加蟲拜拜被食用醋溶出的量。
猜猜看蟲拜拜是水溶性還是脂溶性?
竟然是----脂溶性。可是小蘇打沒效哩。
所以啊! 脂溶性的農藥，根據其結構，有些在鹼性環境可加速分解，有些則在酸性環境作用後水溶性提高。
報告委員，去除脂溶性的農藥，小蘇打粉溶液恐怕不是萬用靈丹喔。
儘管世界各國的民眾似乎都對於農藥殘留非常在意，事實上，只要檢驗合格的蔬果，清水沖洗，殘留就會大幅減少，再加上烹調過程中，農藥也會揮發或溶出，最後真正吃下肚的農藥殘留是極少的。所以各國政府在法令的規範上，著重的是是否需要使用，殘留則以不超標為原則。
最後還是評論一下農委會增訂氟派瑞於茶赤葉枯病事件。其實是從不得檢出，改成可以使用。並非放寬農藥殘留量，現行能防治赤葉枯病的還有三唑類、史多比類的農藥，但2大類農藥都屬於老藥，已陸續出現抗藥性，導致農民用藥愈用愈重， 氟派瑞本是一個很好的輪替選項。不過就現階段的發展看來，想要使用的茶農，恐怕還得等上一陣子。
