#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,京都風情 🌸絕美居酒屋🏮 #玖酒井食事町 馬卡龍壽司和烤團子一上桌 就是陣陣驚呼 かわいい !! 東京都的藝妓文化與慶典文化 一路走到年輕都會的飲み放題 閉上雙眼來到粉櫻撲面的草原 ♡ 卡哇伊馬卡龍招牌壽司 $680 ♡ 自家製生牛肉 $280 ♡ 鹽烤香魚 $180 ♡ 日式海鮮鬆餅 $15...
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茶 香 利口 酒 在 飛叔生活 Kelvin Leung Facebook 的最佳解答
今次衝上The Ritz-Carlton 118樓,是為了無敵靚景,更是為了The Glenrothes X Ozone的威士忌配佳餚活動。
過百年經典的蘇格蘭單一麥芽威士忌威士忌品牌The Glenrothes 今年9月首度聯乘The Ritz-Carlton Hong Kong(香港麗思卡爾頓酒店)的Ozone酒吧,推出全新「THE HIDDEN MENU」。
如果只純粹飲Whisky,未必會吸引到我上來118樓,但當加入由酒店行政主廚 Peter Find 親自主理的「THE HIDDEN MENU」,並以 The Glenrothes 四款不同年份的威士忌跟不同食材作搭配,便顯得相當有魅力。
Welcome drink Glimpse of Amber 用上The Glenrothes 12 年威士忌作酒,最獨特是配搭香蕉利口酒,還特別把香蕉燒香後,放在雞尾酒杯上,令威士忌跟香蕉和香草變得意外地匹配,像合奏成一首很富活力的Dance beat舞曲。
THE HIDDEN MENU方面,
40度油封三文魚配香草肉桂麵包糠配煙熏蜜瓜
用上The Glenrothes 18年威士忌來搭配,個人很偏愛這18年威士忌,既有我喜歡的陣陣果香和少少辛辣,又容易配食物。
水煮龍蝦尾
龍蝦尾肉用上香辣無花果、90%朱古力醬和肉荳蔻泡沫,輕易地搭配到奶滑度和濃郁度都較高的The Glenrothes 威士忌 Maker’s Cut。
慢煮伊比利亞豬裡脊肉
伊比利亞豬裡脊肉以慢煮方式處理,調味料則用上海鹽焦糖熱帶水果芹菜泥及五香醬汁,並配The Glenrothes 25年威士忌。
意式紅茶慕斯奶凍
甜品則搭配The Glenrothes 單桶原酒#19961,這瓶酒1997年蒸餾,2018年入瓶,本身都帶點黑朱古力香氣,跟朱古力甜品是很投契的。
THE HIDDEN MENU 活動詳情:
供應日期:2021 年 9 月 1 日至 2021 年 10 月 1 日
地址:香港麗思卡爾頓酒店 118 樓 Ozone
預約方式:以手機掃描QR碼並完成簡易的互動遊戲,即可預約享用「THE HIDDEN MENU」,同時解鎖專屬的 9 折優惠碼。
全文已上載至網誌及LINE Today HK Channel!
https://yfl-kelvin.com/2021/08/30/the-hidden-menu-the-glenrothes-x-ozone-the-ritz-carlton-hong-kong/
#TheGlenrothesHK #OzoneHK #ritzcarltonhongkong
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茶 香 利口 酒 在 Facebook 的精選貼文
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茶 香 利口 酒 在 安九聊天室 Youtube 的最佳解答
京都風情 🌸絕美居酒屋🏮 #玖酒井食事町
馬卡龍壽司和烤團子一上桌
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東京都的藝妓文化與慶典文化
一路走到年輕都會的飲み放題
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含清酒梅酒柚子酒威士忌
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安九推薦必吃:鹽烤香魚(滿滿魚卵)、鹽烤雞腿肉、酒類放題(梅酒直接喝或加鳳梨糖漿、柚子酒直接喝或加葡萄柚糖漿)
重視氣氛體驗與視覺的朋友
#玖酒井食事町 值得一訪
馬卡龍壽司隱藏著藝伎文化
全面撲粉妝容完整的藝妓們
無法大快朵頤只能微張小嘴
小心翼翼將迷你壽司送入口
來份三本不同色系的烤糰子
醬油的、抹茶的、黑糖黃豆粉
就像來到煙火慶典的小攤子
米味Q彈邊酥脆點燃少女心
鹽烤香魚外形像博物館化石
古樸蜿蜒太美了吃起來驚奇
整隻都是滿滿魚軟香氣四溢
海鮮鬆餅格子狀好療癒
外皮酥脆內餡花枝鮮甜
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最後特別推薦這家的酒類放題
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#啤酒喝到飽
茶 香 利口 酒 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳貼文
什麼!?居然有會升起且喝起來像甜點的調酒?
平常不喝酒的拿拿摳 為了擺脫單身邊緣人
這次特地來向調酒大師 取! 經!
※本集節目由 Fourplay 和 學籽 贊助播出※
* Fourplay 帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課
募資倒數中:https://bit.ly/energydessert-fourplay
* Fourplay
一店( Fourplay Cuisine ):台北市大安區東豐街49號
二店( Fourplay 2.0 ):台北市大安區東豐街61號
* Reply Taipei
台北市大安區忠孝東路四段101巷10之2號
****酒譜資訊****
提拉米蘇Romas Gin Fizz
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Dark Rum 50ml、鮮奶油 30ml、糖漿 30ml、綠檸檬汁 30ml、蛋白 30ml、橙花水 3ml、咖啡利口酒 20ml、現萃咖啡 30ml、氣泡水 適量
百香伯爵
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伯爵茶Vodka 60ml、柳橙汁 30ml、百香果汁 30ml、綠檸檬汁 30ml、蜂蜜 20ml、蛋白 30ml
熱紅酒
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肉桂棒 1根、八角 1顆、丁香 6顆、新鮮柳橙 半顆、紅酒 150ml、白蘭地 30ml 、君度橙酒 15ml、柳橙汁 60ml 、綠檸檬汁 45ml、蜂蜜 適量
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茶 香 利口 酒 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
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釀水果酒流程有一些共通點,針對每種水果的特質進行調整,是純釀水果酒的樂。這次配方重點在蜜桃的處理方法和糖量的調整,雖然中間有些小失誤,幸運最後都成功了~ 釀製好的酒色粉嫩,典型的蜜桃色,感覺好溫柔,蜜桃香味濃郁,滿滿的水果味口感,微酸有少許殘糖的甜味,不澀口。2 個月開封後飲用口感最好,水果酒會隨著時間改變風味,存放冰箱也是保存果味的好方法。
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