關於 菁雲牛肝菌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

<港灣壹號 ~ 一年一度菇菌宴>

餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3jkyZHB

一連兩晚的菇菌宴終於完成，一如既往這也是座無虛席的一局，在此先為錯過的朋友說聲對不起。

餐廳剛轉成C類食肆，所有食客都要用安心出行入場。但可坐6人及營業至午夜，時間更鬆動。

一早約好大廚章師傳，為是晚菇菌宴特別設計了11道菜式，當中包括8道菇菌菜及3道店子最近的新菜及招牌菜。水準高而份量十足，大家當然是吃得非常滿意。全場菇菌由菁雲獨家供應，也是信心保證。

以不同的食材配搭去襯托出不同種類菇菌的口感及味道，極考心思，謝謝大廚章師傅。當中以桂花蜜餞的青頭菌，跟竹笙螺頭同燉的雞縱菌，加入鮑汁去扣煮柚皮及海參的老人頭菌，燴牛面頰的白牛肝菌，還有浸莧菜的雞油菌等等。

一次過開眼界，出席的朋友當然食福不淺。

兩晚的餐牌如下：
水晶皮蛋子薑 桂花汁炸青頭菌
港灣點心花園：紅菜頭滷肉蒸粉果+麻辣鮮蝦魚米鉸+竹影山珍如意粿
原隻鮑魚雞粒酥 蜜汁叉燒
椰皇雞㙡菌竹笙螺頭燉乳鴿
酥皮鮑汁焗老人頭菌海參柚皮
掛爐燒乳鴨
白牛肝菌燴澳洲和牛面頰（可轉非牛肉）
杏汁雞油菌野米浸莧菜
窩燒山珍海味脆米飯
石榴蘆薈甘露+鳳梨奶皇千層酥+ 桃膠十勝紅豆凍糕

在此謝謝大廚及菁雲，菇菌宴的下一站就是：32公館。

Grand Hyatt Hong Kong J's Garden菁雲
#菁雲菇菌 #KC飯局 #飯局製作公司 #菇菌宴 #粵菜 #米芝蓮推介
#SONY

<萬豪金殿 ～ 全城菇菌熱>

一年一度的菁雲菇菌宴，今天再回到萬豪金殿舉行。

對大廚Jayson當然萬二分有信心，在處理各種菇菌上當然遊刃有餘。

晚宴開始，大廚現身席前準備松茸金粟法包牛油多士。烘得脆口的多舖上的是粟米蓉，刨上松茸在上面，其香味透過熱力得以盡情昇華。幾款野生菇菌就是簡單的煎香，效果已很好。松茸香味最濃，雞縱菌爽甜而雞油菌咀嚼起來透出淡淡堅果及杏仁香味，都出眾。

羊肚菌味道濃郁，加上飽魚酥同吃就最適合。小籠包就加入了松茸，一口咬下除了爆發鮮湯就是清香。松茸夜香花燉琶琵蟹肉鮰魚金肚亮點就在席前才倒進的松茸清湯，撲鼻而來就是菇菌香。加入夜香花，增添一份地道的時令特色。

主菜三道，雞油菌加上濃雞汁是加倍美味，鱈魚反而成了配角。新鮮蹄筋口感爽韌之餘還帶肉香，加入雞縱菌及茄子茸，二者令整說菜式在口感及味道上都提升了不少。大廚的乾燒婆參之前已吃過幾次，外層燒得乾身，內裡軟嫩。配上的羊肚菌釀進了蝦膠，炸得脆口，跟軟嫩的婆參在口感上形成對比。

以牛肉炒陳村粉吃得多，原來以牛肝菌換上了牛肉效果卻是如此的好。當然大廚的火候掌握也是上乘的，菜式上檯就感受到其鑊氣。玫瑰棗蓉蘑菇酥做成小蘑菇的樣子，好看也好吃。野菌菁雲露就是加入了野菌粒的開心果露，清白討好。

記憶中已是第三年吃Jayson發辦的菇菌宴，每次再來效果都比上一次更好，也可以在不同食材的配搭上帶來新意，實在利害。

在這裡舉行的野菌養生宴不止一天，據云陸續有來。而在這段期間也會推出菇菌菜式，有興趣的朋友要留意了。

Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 J's Garden菁雲
#ManHoChineseRestaurant #萬豪金殿 #菁雲 #野菌養生宴
#米芝蓮一星 #Michelin1Star

<卅二公館 ~ 九月菇菌宴飯局在此>

餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/2VY29mn

延續菇菌宴，下一站是李師傅掌廚的卅二公館。

同一套菇菌食材，不同的大師傅有不同的處理手法，效果也各有特色。

蟲草花加入桂花蚌酥炸再上椒鹽，香口好吃。老人頭菌漬以香糟，清香爽甜。清湯獅子頭加入松茸同燉，效果更佳。同一味松茸加入海鹽煎香，配上煎鮮鮑魚又是另一個口感及味道。

田七苗是不常見的食材，入口鮮爽而有微微甘苦後勁，配上油雞樅菌及鮮腐竹做成沙律，特別也美味。以蘋果木燒的片皮鴨當然不能不吃，羊肚菌野竹筍炆野生雞也美味無比。

單尾是乾巴菌雲南臘肉炒飯，還有牛肝菌八寶茶及玉米粑粑。最後來一杯可解尿酸的貓鬚草茶，是窩心的安排。

九月頭來一局菇菌宴，大家有興趣嗎？

Mott 32 J's Garden菁雲
#KC飯局 #卅二公館 #菁雲菇菌

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大葉雞卷
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材料：
雞肉碎250克
大葉10片
蕪菁3個
蛋1隻
醃料：
胡椒少許
鹽半茶匙
粟粉1湯匙

薄炸秋刀魚
https://bit.ly/3nYzGWQ
材料：
秋刀魚3條
葱2條
薑1塊
炸粉1碗
味醂2湯匙
昆布汁2湯匙

白菜豬肉粉條
https://bit.ly/3hyU2Up
材料：
大白菜250克
甘筍半條
牛肝菌30克
木耳15克
葱2條
乾葱1粒
蒜頭1瓣
乾辣椒1隻
馬鈴薯粉條50克
五花腩 200克
浸牛肝菌水 200毫升
調味：
蠔油1茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
糖少許
紹酒少許

雪梨蘋果無花果湯
https://bit.ly/2L3Uz4b
材料：
甘筍1條
雪梨2個
蘋果1個
排骨400克
薑3片
無花果4粒
水1.5公升
鹽少許

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草菇炒甜豆
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草菇 4両
甜豆 100克
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材料：
泡菜 200克
豬腩肉 300克
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水牛芝士 50克
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糖 1茶匙
麻油 1湯匙
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小干貝炒牛肝菌滑蛋
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蛋 4隻
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牛肝菌粉 1茶匙
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黑椒 1茶匙
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材料：
南瓜 200克
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