小羊兒來到在網路上擁有超高人氣的 #菇神新社店 Google評價4.2星,評論2000則以上的【#菇神觀景複合式餐飲】早就聽說過在新社有ㄧ家很有名的香菇火鍋專家,被稱之為 #菇神。今天真是百聞不如ㄧ見,每天新鮮採收的各種菇,菇盛宴實在好有特色,#鴻運百菇烏骨雞,還是用韓國特上半野生段木冬菇、香菇、椴木菇、巴西蘑菇為基底費時費工熬煮而成,湯頭自然甘甜,菇香濃郁,重點是無添加任何人工香料,喝起來好健康!好美味!只有假日限定的「#菇香白斬雞」也好吃的令人驚喜~
其實菇神不僅料理好吃,他們的伴手禮也讓人很推薦,享受完美食記得與門口的 #樹之光球,台中花博藝術家作品合照,#新社美食!#新社景點!#新社伴手禮!這裡通通都有~
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📍菇神新社店
📞04-25822585
⏳平日11:00-21:00;例假日10:30-21:30
🚖台中市新社區協成村協中街287號
📍菇神鹿谷店
📞049-2752889
⏳平日11:00-19:00;例假日10:00-19:30
🚖南投縣鹿谷鄉中正路二段350號
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,記得訂閱我們的頻道給我們一點支持唷! 地方媽媽最煩惱的過年要到了!想簡單又不想馬虎備年菜該怎麼辦?美味生活邀請烹調名師程安琪,首次公開直播烹飪教育家傅培梅的家傳年菜【臘味滑雞球】、【XO 醬炒牛肉】。從食材採購、下廚備料到烹飪過程,降低失敗率的料理訣竅,你不問不會知道! 臘味滑雞球 不知為什麼,過...
菇香白斬雞 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
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地方媽媽最煩惱的過年要到了!想簡單又不想馬虎備年菜該怎麼辦?美味生活邀請烹調名師程安琪,首次公開直播烹飪教育家傅培梅的家傳年菜【臘味滑雞球】、【XO 醬炒牛肉】。從食材採購、下廚備料到烹飪過程,降低失敗率的料理訣竅,你不問不會知道!
臘味滑雞球
不知為什麼,過年總要備些香腸才讓人感受到有年的氣氛,我家過年時一定會買廣東臘腸和肝腸。廣東臘味常見的包括肝腸(顏色較深)、臘腸(肉類製成,顏色較紅)、臘肉和金銀肝等不同種類,成品較乾且硬,切片時應切得薄一點或以熱水泡軟一點再蒸。
雞球是廣東人對大一點的雞丁的稱呼,炒好後收縮,會像一個球體。炒的菜式會選用肉雞,蒸的菜式可以用仿土雞。肉雞常被人警告不能多吃,會吸收太多的生長激素,其實任何食物都不能過量攝取。因為肉雞有它的優點,炸或炒或烤的菜式,用肉雞才夠嫩又有雞汁,而要煮湯有鮮味和雞的香氣,總要選擇土雞或仿土雞。做白斬雞如果用了肉雞、則一點口感和香氣都沒有了。做菜也要向教學─因材施教,我們要因菜採買。
材料
去骨雞腿………2支
廣東臘腸和肝腸………各1條
新鮮香菇………3~4朵
西芹………1~2支
蔥………1支(切段)
薑片………3片
準備工作
調味料
(1)淡色醬油2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
(2)鹽1/4茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉少許、水3/4杯
(3)太白粉水2茶匙、麻油數滴
作法
1. 在雞腿的肉面上剁些刀口,再分割成3公分大小的塊狀,用調味料(1)拌勻、 醃30分鐘。
2. 臘腸和肝腸刷洗乾淨後,在熱水中泡10~15分鐘,斜切成片。
3. 新鮮香菇快速沖洗一下,視大小切成3或4片;西芹撕去老筋後切成斜片,在滾水中汆燙1分鐘。
4. 雞腿用八分熱的油過油炒至7~8分熟,撈出。
5. 熱1大匙油爆香蔥段和薑片,放下香菇片、雞肉、臘腸片和西芹,再加入調味料(2)拌炒均勻,略燜 3 分鐘,待臘腸已熟,用太白粉水勾薄芡,滴下麻油炒勻即可裝盤。
XO 醬炒牛肉
炒牛肉是道最方便準備的年菜,醃好30分鐘即可下鍋,若使用菲力部位來炒,就可以不加小蘇打,因這個部分肉質很嫩,加了反而使肉軟爛;其餘部位則不妨少量添加小蘇打,能使牛肉有彈牙的Q嫩口感。
配料可隨意變化,洋蔥、甜豆片、豌豆夾、胡蘿蔔、芹菜、各種菇類都適合,甚至芥蘭菜、空心菜、青江菜也都不錯。口味也可以變化,可搭配蠔油醬料、沙茶醬或是黑胡椒醬。
材料
嫩牛肉………300克
紅黃甜椒………各半個
新鮮百合………1球
洋蔥………1/4個
【調味料】
XO醬………1~2大匙
鹽………1/4茶匙
水………3大匙
【醃牛肉料】
醬油………1/2大匙
酒………1茶匙
水………2大匙
小蘇打………1/4茶匙
太白粉………1大匙
作法
1. 牛肉逆紋切成薄片;醃牛肉料中,除了太白粉之外,先在碗中調勻後,放入牛肉片拌勻,接著加入太白粉拌勻,醃30分鐘以上。
2. 紅、黃甜椒去籽、切片;百合先分成1片片的,再將深褐色的邊緣剪除,沖洗一下;洋蔥沖洗後切成小塊。
3. 鍋中燒熱水,放下百合,快速燙10~15秒,撈出。
4. 鍋中另外燒熱4~5大匙的油,燒至9分熱時,放下牛肉過油至8分熟,撈出,油倒出。
5. 放下洋蔥塊和紅黃甜椒一起下鍋炒至微軟,放回牛肉及百合,再加入調味料,拌炒均勻即可起鍋。
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菇香白斬雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
你想不到的雞湯神奇妙用
LMG 316不鏽鋼三件式調理鍋→https://goo.gl/1QFc5P
祕訣:
1. 剁除雞腳 煮時不易撐破腹部
2. 放入和提起3次 讓水流入雞腹中,內外熟度一致
3. 浸泡取代大滾 保持外皮完整不破、口感鮮嫩
材料:
土雞 1500公克
蔥段 30公克
薑片 40公克
米酒 60公克
作法:
1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下,水煮時皮不易往上縮)
2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞),放入蔥段、薑片和米酒,放入土雞。抓住雞頭,反覆放入和提起3次,讓腹腔灌入熱水,讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中,煮滾後關小火,微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 關火,浸泡約40分鐘至熟。
4. 取出土雞,撈除蔥段、薑片和浮末,雞湯留用。
雞湯煨豆腐
秘訣:浸泡滷汁,豆腐更入味
材料:
板豆腐 1盒
蔥段 30公克
辣椒片 20公克
薑片 20公克
醬油 30公克
細砂糖 1大匙
高湯 700公克
作法:
1. 熱鍋,倒入少許油,放入蔥段、薑片、辣椒片炒香;豆腐切塊。
2. 放入豆腐塊、高湯和醬油、細砂糖煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,燉煮至豆腐略脹大,熄火,浸泡2小時。
玉米濃湯
秘訣:馬鈴薯煮軟再打 口感更細緻
材料:
玉米粒 600公克
馬鈴薯丁 400公克
洋蔥丁 150公克
蒜末 40公克
雞湯 1000公克
鮮奶油 120公克
鹽 2茶匙
作法:
1. 熱鍋,放入奶油,再加入蒜末、洋蔥丁至洋蔥變半透明且軟。
2. 接著放入馬鈴薯丁炒勻,再加入雞高湯煮滾。
3. 馬鈴薯煮軟後用調理棒打勻,加入鹽、玉米粒煮滾即可。
蔥開煨麵
秘訣:蔥爆至焦香,香氣更足
材料:
雞高湯 1000㏄
麵 150公克
開陽 40公克
蔥段 50公克
醬油 50公克
紹興酒 60公克
作法:
1. 熱鍋,倒入少許油,放入蔥段炒至焦香,再放入蝦米炒香。
2. 加入雞高湯、醬油、紹興酒煮滾,再放入麵條。
3. 煨煮至麵條軟即可。
雞汁飯
秘訣:生米用蒜油炒過,更香更入味。
材料:
長米 3杯
雞高湯 3杯
蒜末 40公克
香蘭葉 30公克
鹽 1茶匙
作法:
1. 取電鍋內鍋,倒入少許油,放入蒜末炒香,再放入長米拌炒。
2. 加入雞高湯、鹽和香蘭葉。
3. 取電鍋,外鍋加入1杯水,放入電鍋內鍋,蓋上鍋蓋,按下開關煮至開關跳起。
香菇雞汁粥
材料:
白飯 1碗
雞湯 4碗
鮮香菇絲 80公克
枸杞 10公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 雞湯倒入湯鍋中煮滾,放入白飯煮滾後,轉小火煮15分鐘呈粥狀。
2. 再放入鮮香菇絲和枸杞滾1分鐘。
3. 加鹽調味拌勻即可。
雞湯蒸蛋
材料:
雞蛋 1碗
雞湯 1又1/2碗
調味料:
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 雞蛋打入碗中,加入雞湯和鹽打勻成蛋液,用細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
2. 鍋中加入水,放上蒸架,再放入拌好的雞湯蛋液,小火蒸約15分鐘後取出。
3. 輕敲碗邊,若無水波紋即熟。
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