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關於 菜尾文化 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在菜尾文化這個產品中，有2篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅鏡好聽，也在其Facebook貼文中提到， ▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》第二季​ ——辦桌中的冰品、甜湯與菜尾有什麼講究？​ ​ 你吃過「水冰」嗎？還是獨鍾「草湖芋仔冰」？​ 「情人果冰」在吃完鹹點後解膩最對味！​ 冰品加料更多元，名字演變好吉利，​ 接著上熱甜湯，吃點紅棗、蓮子要兒孫滿堂。​ ​ 水果王國宴客，就是要果物拼盤...
　同時也有298部Youtube影片，追蹤數超過15萬的網紅夢多 TV Mondo TV，也在其Youtube影片中提到，吃喝玩樂最大平台 https://www.gomaji.com/ 首次下載輸入邀請碼【GOMAJI】賺100 Android下載連結：https://reurl.cc/Dv4bvE ios下載連結：https://reurl.cc/MZ4MZp 老嘴砂鍋魚頭－菜尾湯 https://re...

菜尾文化 在 鏡好聽 Facebook 的最讚貼文

鏡好聽 By 鏡好聽

2021-09-28 21:00:08 有 17 人按讚
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▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》第二季​
——辦桌中的冰品、甜湯與菜尾有什麼講究？​
​
你吃過「水冰」嗎？還是獨鍾「草湖芋仔冰」？​
「情人果冰」在吃完鹹點後解膩最對味！​
冰品加料更多元，名字演變好吉利，​
接著上熱甜湯，吃點紅棗、蓮子要兒孫滿堂。​
​
水果王國宴客，就是要果物拼盤吃飽飽，​
還沒吃完怎麼辦？包完菜尾才能「來走」！​
「有剩」才是宴客真王道，帶回家才能添好料，​
害怕浪費怎麼辦？梅花餐解決你的小煩惱。
農業到工商，「吃飽沒」正是台灣問候好味道。​

🎧️ 辦桌最後吃什麼？《#台灣話台灣味》S2EP06｜吃完山珍海味後的圓滿結尾：談辦桌的甜品與菜尾文化 ► https://bit.ly/2Zt6hg0​
​​​
地理角 GeoCorner #教師節快樂
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽

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鏡好聽

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菜尾文化 在 周春米 立委 Facebook 的精選貼文

周春米 立委 By 周春米 立委

2021-02-24 19:01:00 有 2,524 人按讚
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今天晚餐，你想來點什麼？

屏東除了 潘孟安 縣長推薦的 #龍膽石斑湯圓 以外，在 #小琉球 有個特別的「#菜尾文化」，每當新人結婚前，男方必須煮大鍋菜宴請親朋好友，這種菜尾使用新鮮食材，用料大方，有如鄉村版的佛跳牆，內容包括豬肉、白菜、扁魚、香菇、筍絲、魚板、丸子、木耳、金針等，因為份量愈多，表示男方愈大方

春米在小琉球市場裡，也被這一鍋香氣撲鼻的菜尾吸引，親自翻炒，感受職人們，數十年如一日的堅持，將這道快失傳的鄉村美味繼續傳承

#屏東 #安居樂業 #屏東向前

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周春米 立委

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屏東有春也有米，我是小米姐姐，周春米！ 屏東服務處 電話：08-7338312 東港服務處 電話：08-8322331 恆春服務處 電話：08-8880888 內埔服務處 電話：08-7786756 潮州服務處 電話：08-7890890
46077 followers 44803 likes "https://www.facebook.com/RiceChouChunMi/"
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菜尾文化 在 夢多 TV Mondo TV Youtube 的最佳解答

夢多 TV Mondo TV By 夢多 TV Mondo TV

2021-09-18 19:00:11 有 46,941 人看過 有 1,068 人喜歡
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吃喝玩樂最大平台 https://www.gomaji.com/
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老嘴砂鍋魚頭－菜尾湯
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藝鍋物(安南店)
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台南泰晶殿集團　悠比泰經典養生會館 (安平館)
http://www.utopia-life.com.tw/
歐八不是阿啾喜 (成大店)
https://www.facebook.com/obauncle2020/

*本影片遵守文化部《影視劇組拍攝防疫管理措施》，於拍攝前7日內全員快篩，出演人員於拍攝演出時得不佩戴口罩，其餘工作人員全程佩戴口罩。

＃夢多 #李沛旭 #台南

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夢多 TV Mondo TV

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夢多 (大谷主水) 官方自有頻道 如有合作想法 請 Email: [email protected] 謝謝
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菜尾文化 在 吳氏日本語:奇跡的な速攻法 Youtube 的精選貼文

吳氏日本語:奇跡的な速攻法 By 吳氏日本語:奇跡的な速攻法

2021-09-15 19:00:13 有 80 人看過 有 7 人喜歡
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0:06​​​​​​ ひじき 海藻の一種。縄文・弥生時代の土器に付着したものが発見されており、古くから食べられてきた。三重県産が有名で、春先に収穫される。

0:22 長ひじき 茎の部分を集めたもの。歯ごたえがあり、ひじき料理の定番 ひじき煮に適している。人参・油揚げと一緒に、砂糖・醤油など調味料で味付けして煮る。

0:39 芽ひじき 茎から伸びた葉の部分。柔らかいのでサラダにも利用できる。きゅうりやツナ缶、マヨネーズやドレッシングと和えて作る。

0:55 栄養素 ひじきに含まれるカルシウムは海藻類の中で最も多く、牛乳の12倍。骨粗鬆症の予防に効果がある。食物繊維も豊富で、便通をよくするので、大腸がんや動脈硬化予防に役立つ。

1:13 ひじきの日 9月15日。三重県ひじき協同組合により制定。健康食として親しまれていることから、元々敬老の日だったこの日をあてた。伊勢おかげ横丁ではひじき祭りが開催されている。

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吳氏日本語:奇跡的な速攻法

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菜尾文化 在 ニコラTV Youtube 的最佳貼文

ニコラTV By ニコラTV

2021-09-12 12:00:11 有 24,234 人看過 有 353 人喜歡
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文化祭って学校イベントの中でもなんか特別で青春で胸キュンだぁっ💑
ミッションで急接近！女子からの告白！二コラ的恋リアでドキドキが止まらない！！

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◆出演者
野崎奈菜(高1)
Instagramはこちら↓
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https://twitter.com/nana_nozaki
深尾あむ(高1)
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凛美(中3)
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https://www.instagram.com/rimi_kenon_official/
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髙橋快空(中2)
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https://www.instagram.com/kaira_takahashi_official/
丸田怜音（高3）
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野口義斗（高2）
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南龍和（高2）
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八田大翔（高2）
Instagramはこちら↓
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#恋リア #胸キュン #告白

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ニコラTV

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中学生雑誌ナンバーワン！　nicola（ニコラ）の公式動画チャンネル【ニコラTV】★
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社群媒體上有些相關的討論：

菜尾文化 在 [閒聊] 吃過菜尾湯嗎？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者flower42 (栗悟飯與龜波功)
看板WomenTalk
標題[閒聊] 吃過菜尾湯嗎？
時間Thu Aug 12 00:07:32 2021

菜尾湯 又稱雜菜湯

原為農業社會辦桌 後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物
有特殊發酵味 但現今已被酸菜替代
現在在中南部還很盛行 有專賣店

大家吃過菜尾湯嗎？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.225.177 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1628698054.A.B3B.html
推 ffooxx: 我不行... 49.216.19.172 08/12 00:08
推 STi2011: 發酵 是已經經過菌類反應了耶 114.41.90.109 08/12 00:11
推 Leslie0120: 南部妹子我好喜歡吃>< 203.204.183.40 08/12 00:14
→ flower42: 這句需要斷句 114.36.225.177 08/12 00:15
推 april4966: 好吃 111.83.115.250 08/12 00:23
推 a80568911: 阿不就羹嗎 111.71.214.98 08/12 00:33
推 twmarstw7758: 就是一碗湯一直把剩菜放進去煮 36.232.161.218 08/12 00:38
噓 love0504: 沒吃過 36.231.177.109 08/12 00:40
噓 LEDG: 光想就噁心，誰吃的下去 42.76.67.35 08/12 00:41
推 miminiania: 彰化吃過 223.141.208.39 08/12 00:41
推 abashi: 以前喝過 111.241.67.204 08/12 00:42
推 k5792688: 你在供什麼？發酵？ 煮菜尾 是以前的總 27.247.231.178 08/12 00:44
→ k5792688: 舖師基本功 被你說成餵豬的餿水 27.247.231.178 08/12 00:44
→ flower42: 114.36.225.177 08/12 01:03
推 k5792688: https://reurl.cc/mLKV4j 27.247.231.178 08/12 01:07
推 jetaime851: 爆皮原來是豬皮 223.141.53.143 08/12 01:27
推 thisistang4: ….真的有這道菜嗎......沒吃過 39.12.32.107 08/12 02:17
推 fanfan0113: 會致癌 1.173.140.201 08/12 02:33
→ yuting90: 有 1.171.234.215 08/12 02:45
→ jacktheballe: ㄆㄨㄣ 73.201.48.35 08/12 02:55
推 liu1981sssss:114.137.181.178 08/12 02:56
推 kavivd: 高雄有 我超愛吃欸 雖然我家人都無法理解 219.68.16.46 08/12 03:04
推 rattrapante: 南部仔都喜歡吃這種噴ㄇ？ 嘔嘔嘔114.137.176.126 08/12 03:06
推 beavertail77: 菜尾湯的文化看看黃婉玲老師怎麼說111.249.142.167 08/12 03:10
→ beavertail77: https://smiletaiwan.cw.com.tw/ar111.249.142.167 08/12 03:10
→ beavertail77: ticle/4682111.249.142.167 08/12 03:10
推 b94703083: 韓國部隊鍋也是菜尾湯啊，撿美軍吃剩 114.45.204.184 08/12 03:37
→ b94703083: 的東西再加熱煮一起 114.45.204.184 08/12 03:37
推 swaggy: 感覺會很多口水混在裡面...沒用公筷的話 42.76.175.252 08/12 03:51
推 jajoy: 所以台灣大腸癌那麼高阿 218.164.62.192 08/12 04:53
推 adriano7431: 台南有專門賣的店....223.140.125.201 08/12 06:57
推 ranie1017: 中壢一堆 但真的不喜歡 101.0.224.12 08/12 07:02
→ nananana325: 可怕… 175.182.179.73 08/12 07:11
推 touchbird: 南部人吃的吧 114.137.2.110 08/12 07:55
推 touchbird: 現在大多也不是用剩菜煮了吧？ 114.137.2.110 08/12 07:59
→ mono5566: 不一定有經過發酵 1.165.35.29 08/12 08:13
推 blueberry9: https://reurl.cc/ogEW33 幫B大縮網址220.133.141.231 08/12 08:30
→ blueberry9: 文章很棒220.133.141.231 08/12 08:30
推 hikaru54088: 我老娘真的是用辦桌包回來的菜自己煮 42.76.141.230 08/12 09:09
→ hikaru54088: 的，好吃 42.76.141.230 08/12 09:09
→ IrinIrin: 口水大鍋炒… 1.200.28.53 08/12 09:17
推 STi2011: 台式佛跳牆吧 收集剩菜那個比較少啊223.141.135.201 08/12 09:31
推 ccyaztfe: 喝過一次，完全不行 42.73.0.48 08/12 09:42
推 watertree: 噁 噴 36.236.231.130 08/12 10:40
推 ggglu: 聽起來像煮過的廚餘 27.242.73.90 08/12 10:57
推 kinkilove: 好吃啊！想像白菜滷+佛跳牆+排骨魚翅 111.83.11.208 08/12 11:06
→ kinkilove: 羹的綜合版 。真香啊！ 111.83.11.208 08/12 11:06
→ Hydra2563: 吃完不會烙賽嗎 163.49.213.59 08/12 11:32
推 Ame0310: 看起來都一樣啊 好吃 49.180.242.145 08/12 11:34
推 uxtz: 沒有… 不太敢吃223.136.175.235 08/12 11:44
推 heat0204: 現在都新鮮菜肉煮的 沒有那種回收湯菜了 49.217.210.195 08/12 12:59
→ heat0204: 就像韓國部隊鍋 沒有去垃圾桶撿了 49.217.210.195 08/12 13:00
推 eric80112001: 台南小妹還滿喜歡的，台菜的醍醐味 42.77.220.14 08/12 13:09
→ eric80112001: 捏 42.77.220.14 08/12 13:09
→ FlynnZhang: 蔡偉湯是我國中同學 49.217.141.20 08/12 13:12
推 arisa1998: 黑豬師好吃欸 42.73.44.190 08/12 14:41
→ peiring: 看過電影總舖師嗎？ 101.10.7.75 08/12 14:59
推 key88123: 上面那個菜尾湯的文章很猛欸 有夠費工 223.139.10.111 08/12 19:28
推 jetaime851: 加香菜才叫噴 223.141.53.143 08/12 19:56
推 beautyqu: 就什錦湯呀！為什麼會噁？家裡冰箱都剩 1.171.66.52 08/12 21:22
→ beautyqu: 一些菜的時候也會煮清冰箱料理呀 1.171.66.52 08/12 21:22
推 tim2557426: 沒吃過 111.71.113.24 08/13 14:40
→ shalee: 現在的菜尾湯都是用新鮮的食材下去煮的吧180.217.243.199 08/13 17:22






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菜尾文化 在 《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》 - YouTube 的推薦與評價

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一碗菜尾湯讓網友戰翻，好不好吃則見仁見智。 事實上，「菜尾湯」，又名「雜菜湯」或「什菜湯」，與台灣的辦桌文化 ...

#12. 菜尾不等於剩菜台菜教母黃婉玲教你重現台菜經典「菜尾湯」

黃婉玲說書寫、保留這些台菜料理像是和時間賽跑，先人篳路藍縷所創造、流傳的飲食和文化不能斷根。 這本書的最後、集七道菜大成的菜尾湯，沒有經歷過 ...

#13. 《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》 - 台灣醒報 ...

而傳統的總舖師在宴席最後，總會煮來酬謝村民的「菜尾湯」，才更是集精華之大成的盛宴。一般而言不少台灣菜總不脫島嶼移民文化的色彩，多數菜色帶有 ...

#14. 逐漸失傳的台菜經典菜尾湯黃婉玲：是台灣的根| 文化| 中央社CNA

黃婉玲說，菜尾湯的消失是因為生活文化的改變，因為菜尾湯最重要的精髓就是白蘿蔔豬肚湯、酸菜筍絲排骨湯、扁魚白菜滷、五柳枝、紅燒羹、魚丸湯、封肉這7 ...

#15. 「結」菜尾湯不是摻剩菜而是功夫深奧的台菜 - 上報Up Media

在整個台菜文化中，菜尾湯是一道功夫深奧的菜色，卻也是稱是凋零得最徹底的一道菜，近幾十年來一般人的印象，往往是「將剩菜摻雜在一起結合出來的 ...

#16. 【食力】我們正失去與老祖宗的連結！「台菜教母」黃婉玲用一 ...

熱衷於台菜復興的黃婉玲在新書「台菜本味」中，大談「菜尾湯」的歷史、作法，以及對於台灣文化的重要性。 採訪·撰文=羅璿「台菜教母」黃婉玲用了1.

#17. 絕不是剩菜雜燴！失傳台菜「菜尾湯」展現總舖師畢生功力

菜尾 湯文化最特殊之處在「還菜尾」的過程，在宴席結束，師傅開始做最後「結菜尾」的料理時，客人已經陸續散席，壯丁忙著將八仙桌、長條板凳歸還各戶 ...

#18. 【台菜本味】黃婉玲／菜尾湯，台菜的根 - 聯合報

文／黃婉玲從飲食談文化最不沉重，我最喜歡從餐桌上細看過往的文化背景與生活點滴，而且往往真能透過餐盤裡的菜餚特色及各道菜色的組合，推敲出當年先 ...

#19. 台菜本味: 黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜| 誠品線上

帶有豐厚人情味的辦桌文化，是台灣飲食意象中重要的存在，曾是台灣好幾代人的集體記憶。正統的辦桌菜代表台菜料理技法的廣度、深度，從食材盤點、擬菜單到烹煮調味， ...

#20. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - 泛科學

一道料理嚐起來「美味」與否，是個人主觀的味覺感受，但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味，甚至文化根源？老台菜是有記憶、有深度的菜餚，既有感性故事亦有理性 ...

#21. 城市書店- 黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - Arkbeez.com

多年來研究台菜文化、致力於找回「台菜本味」的黃婉玲老師，參與過無數場精采的辦桌盛宴，她將自己數十年來看到、吃到、協助過諸多總舖師料理的「水腳」經驗，娓娓描繪出辦 ...

#22. 《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》 - YouTube

沒吃過，它只是江湖傳說；吃過的，滋味永難忘懷正宗的 菜尾 湯：不是剩菜雜燴， ... 但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味，甚至 文化 根源？

#23. 菜尾湯。 一道曾被台灣大眾錯認身份的台灣正統宴席菜餚 ...

美食作家黃婉玲老師用一本書除了揭秘 菜尾 湯正統做法外、 也講述了 菜尾 湯在她生命中的美麗記憶與台菜 文化 保存重要性。 《台菜本味》寫樂 文化 年度 ...

#24. 漚菜尾 - 上下游新聞

菜尾 在老輩人的心中，是延續古早辦桌菜的綜合滋味，有肉羹裡的筍絲、白菜，有五柳枝裡的木耳絲、鹹菜絲、糖醋，有菜頭豬肚裡的白蘿蔔、香菇、鳥蛋，最 ...

#25. 將辦桌師煮好的菜尾湯逐一倒滿後

菜尾 湯煮好後，再分別倒進一個個水桶裡，家裡的婦人會用扁擔挑著裝滿菜尾湯的水桶，跟著家裡的壯丁出門，在壯丁扛著借來的八仙桌、碗盆歸還給對方時，婦女會從水桶舀一些菜 ...

#26. 辦桌菜尾湯用剩菜煮引論戰台菜專家：考驗師傅功力 - 中時新聞網

日前一名網友在PTT表示，以前「菜尾湯」是用剩餘菜餚混雜加熱而成，如今在中南部還能吃到，而這一道菜色也意外引發討論。 一名網友在PTT提到，菜尾湯又稱 ...

#27. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - 舒嫚的部落格

總會煮來酬謝村民的「菜尾湯」，才更是集精華之大成的盛宴。一般而言不少台灣菜總不脫島嶼移民文化的色彩，. 多數菜色帶有來自五湖四海的其他菜系身影， ...

#28. 宜蘭流水席拚人氣也拚菜色，名菜「絲魯肉」由此而生

這可不是打包菜尾，而是專程備妥，早期是半隻雞或鴨，晚期則改為養生奶、 ... 擔心菜色發生變質，產生食用安全上的問題，菜尾文化才因而逐漸消失。

#29. 吃完山珍海味後的圓滿結尾：談辦桌的甜品與菜尾文化 - 鏡好聽

到底菜尾（湯）的文化是如何產生的？而在現代社會中，這類傳統又有什麼轉變？ 本集重點：. 02:55 特殊的辦桌冰品 ...

#30. 菜尾湯- 維基百科，自由的百科全書

菜尾 湯，又名雜菜湯或什菜湯，是一種流行於臺灣的菜餚。 ... 焦桐；梁榮志；二魚文化；謝孟穎. ... 復刻版辦桌剩菜「菜尾湯」，這些老字號店家一定要試試. 台中好生活.

#31. 【訪談】真正的「菜尾湯」跟你想的不一樣！聽聽飲食生活作家

【訪談】真正的「菜尾湯」跟你想的不一樣！聽聽飲食生活作家-葉怡蘭怎麼說～｜寫樂文化 ; 相關連結: 2019.08.31 黃婉玲之私房家宴 ; 相關文章: 期待，台菜 ...

#32. 台菜本味的價格推薦- 2023年8月| 比價比個夠BigGo

spotlight. 《寫樂文化》台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和. 3. 0~10%. 《寫樂文化》台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜/黃婉玲【三民網路書店】[95折].

#33. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜的價格推薦 - BigGo

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#34. 台灣味的故事 兒時的人間美味！你吃過「菜尾」嗎？ - 欣傳媒

小琉球特有習俗「婚前」吃菜尾料多澎湃你可能不知道，屏東外海的小琉球也有特殊的「菜尾文化」。每當新人結婚前，男方必須煮大鍋菜宴請親朋，雖名為菜尾， ...

#35. 老嘴砂鍋魚頭-菜尾湯 - 黑貓PAY

菜尾 ，源於台灣傳統「辦桌」文化。早期在辦桌宴席結束後，主人會將剩餘的美食集結成一鍋，分送給親朋好友重新烹煮。為了讓這充滿古早味的平民美食重回人們心中，老闆 ...

#36. 台南菜尾湯 在地飄香近30年 在地人從小吃到大 辦桌老師傅封 ...

台南菜尾湯也是一種辦桌文化傳承出來的一種台南美食. 從一開始使用辦桌所剩下來的菜尾，去煮成一鍋大鍋湯. 到後來專門有辦桌師傅去製作一道菜尾湯.

#37. 文學獎得主凌煙的「食有春」文學廚房發揚菜尾文化 - 臺灣公論報

近年她開始對料理產生興趣，寫了兩本有關美食的書，疫情期間更研究古早味美食，最後決定完成從小開飯館的夢想，發揚具有人情、鄉土味的菜尾文化，也 ...

#38. 《度度鳥》台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 寫樂文化 ...

一般而言不少台灣菜總不脫島嶼移民文化的色彩，多數菜色帶有來自五湖四海的其他菜系身影，唯有辦桌宴席最後的菜尾湯，是道地土生土長、從台灣本土發芽 ...

#39. 黃婉玲- 優惠推薦- 2023年8月| 蝦皮購物台灣

《度度鳥》台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜│寫樂文化│黃婉玲│全新│定價：380元. $300. 已售出2. 新北市新莊區. (出色文化)一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問 ...

#40. 菜尾湯彙整 - 極誌文化

「雜菜」的料理技術是「調」，自然不只是把七道菜融合這麼簡單。事實上，一份理想的雜菜湯，濃縮著一個總鋪師的飲食經驗。 根據老一輩人的說法，這道 ...

#41. 台式珍饈「菜尾湯」失傳台菜教母黃婉玲幫叫屈：非剩菜

而不管是正統台菜總舖師菜尾湯，還是坊間傳承節儉精神，用新鮮食材煮出來的什菜或雜菜湯，代表的都是惜情的台灣精神，在好吃的古早味菜餚中，帶著文化 ...

#42. 2022/05/23百萬文學獎作家凌煙開創斜槓人生力推菜尾文化

凌煙從小就有開飯館的夢想，不顧朋友反對，決定開設文學廚房，希望能以菜會友，藉古早味菜尾的文化，發揚舊時代的人情味，更能分享愛與溫暖關懷。

#43. 黃婉玲- momo購物網- 好評推薦-2023年4月

黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜. 黃婉玲作者: 時報文化出版社: 2015/10/23出版日期 ... 【MyBook】台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜(電子書).

#44. 到米其林推薦餐廳吃辦桌與宴席 - MICHELIN Guide

這道菜裡，可以品味到鳳梨、梅露等台南在地食材，也可以體會總舖師的手藝，以及傳統辦桌吃雞「起家興家」的文化。蔡瑞成更補充，過去「菜尾湯」要好 ...

#45. 雜菜湯 - 內門總舖師阿机師

雜菜湯，又稱菜尾湯，源自古早時候的辦桌文化，在宴席結束後，主人將剩下的魚翅羹、封肉、魚丸湯等等混和，分裝讓宴客...

#46. 非剩菜生活三立新聞網- 菜尾湯宅配

選在今年農曆春節的前夕，黃婉玲出版了最新著作台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜，本書裡只放七道菜的食譜，卻是集台菜之大成，身負傳承三百年來台灣料理飲食文化 ...

#47. 凌煙斜槓賣菜尾推代餐助弱勢| 中華日報

... 如今年過半百的她，更以「食有春」自創品牌開設文學廚房，以菜尾及爌肉飯為主，大力發揚具有人情、鄉土味的菜尾文化，開創自己的斜槓人生。

#48. 樂天小高on Instagram: "這家位於博愛與大順路口「古早味什菜 ...

... 早味什菜」已經開了很久了，小高每次經過都想品嚐就是我太太反對放棄，鐵皮屋的建築外觀較為老舊與古早味相呼應，什菜就是我們辦桌文化的吃剩下的菜俗稱「菜尾」， ...

#49. [食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德！

文化 漸漸沒落，使得這道美味料理逐漸被遺忘。 （註一.）流水席 在早期，不論婚喪喜慶，都會請外燴廚師(總舖師)到府 ...

#50. 你知道辦桌的上菜順序也要「起承轉合」嗎？傳統台菜大集合的 ...

今天，就讓我們一起來聊聊「辦桌文化」吧！ ... 在宴會結束之後，主人家會請總舖師把沒有吃完的菜，通通倒在大鍋裡，重新煮成「菜尾湯」。

#51. 山珍海味都比不上的人情味，辦桌文化從何時 ... - 故事StoryStudio

這使得臺灣傳統宴飲活動的辦桌文化，不因時代的轉變而消逝， ... 棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給 ...

#52. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜- 舒嫚(@east7154)

總會煮來酬謝村民的「菜尾湯」，才更是集精華之大成的盛宴。 一般而言不少台灣菜總不脫島嶼移民文化的色彩，. 多數菜色帶有來自五湖四海的其他菜系身影，.

#53. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - Readmoo

布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。 品讀當年的飲食文化，還原懷念的色、香、味！ 黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝 ...

#54. 台菜總鋪師黃婉玲的辦桌人生：用一碗粥滋補家人身體 - 大人社團

台菜總鋪師黃婉玲 （美味背後，是黃婉玲辛勤的汗水。照片來源：《台菜本味》，寫樂文化提供）. 亞洲最佳女主廚陳嵐舒，形容做菜尾湯是考驗廚師「認 ...

#55. 菜尾湯 - 今周刊

從前宴客的剩肴殘羹，不免略帶發酵酸味；現在烹煮的菜尾湯，則用酸菜來取代酸味，衛生多了。 自製菜尾湯不妨以「白菜滷」作基本鍋底，先用豬大骨熬湯，煮 ...

#56. 劉育忠博士台灣辦桌飲食文化融入桌遊設計研究生

四）菜尾文化. 大快朵頤的吃完一桌美味之後，還有一個很經典的文化則是「菜尾」，早. 期的辦桌文化，是一家辦桌，鄰里們幫忙。需要跟鄰居朋友們借八仙桌及條.

#57. 尋找飲食記憶中的辦桌文化 張景煜 - 人社東華

記憶中瑞士在法語區的法式精緻與德語區的飲食粗獷中代表著多元文化的飲食，而英國則 ... 很多人都跟我有一樣的想法，宴席中剩餘菜湯再加入大白菜和蘿蔔所煮成的「菜尾 ...

#58. 【高雄小吃】添菜古早味菜尾爌肉飯鼎山家樂福商圈保留懷舊古 ...

什菜的出現，跟台灣當時的生活背景有關，辦桌飲食文化至今仍是許多老一輩人懷舊的滋味。早期物資缺，左右鄰居家有喜事時，便會請總舖師來家裡辦桌，宴請 ...

#59. 菜尾湯台北

轉載自台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜寫樂文化出版正統的菜尾湯，不是剩菜的雜燴，而是食材經過精密計算、淬鍊、熬煮、融合、撞擊後交融出的特有味道，是台菜的精髓 ...

#60. 包菜尾文化--非常婚禮veryWed

發現婆婆媽媽都真的很愛包菜尾耶....不包好像對不起自己一樣...包輸人家好像很丟臉一樣....昨天前天是大好日~~~路上一堆娶新娘喜宴啥的昨天我跟老公及 ...

#61. 台菜本味:黃婉玲的菜尾湯與經典宴客菜/ 分享 - 臺中市立圖書館

條碼號 館藏地 索書號 館藏狀態 資料類型 使用類型 31385000015711 上楓開架閱覽區 538.7833 4441 在架 中文書 一般(Normal) 31709000563662 中區開架閱覽區 538.7833 4441 借出 2023/08/24 中文書 一般(Normal) 31714000599406 北屯開架閱覽區 538.7833 4441 在架 中文書 一般(Normal)

#62. 【典藏歷史】街頭巷尾食過百年辦桌文化何時開始席捲全臺？

辦桌文化在臺灣生根超過百年，滲入各個角落，在社會都市化後也持續演變延續。 ... 棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給 ...

#63. 台湾味：菜尾的人情和老故事- 饮食- 客家网Hakka.com

屏东外海的小琉球有特殊的“菜尾文化”。每当新人结婚前，男方必须煮大锅菜宴请亲朋，虽名为菜尾，却采用新鲜食材，由街坊婆婆妈妈现场烹煮，内容包括 ...

#64. 老嘴砂鍋魚頭-菜尾湯超值優惠方案 - Gomaji

老闆堅持挑選新鮮上等的食材熬煮，湯頭濃郁鮮甜、溫潤香醇，結合了豐富菜色的味蕾，口感再次昇華！不僅將傳統辦桌文化的完美體現，同時也代表著勤儉樸實，是一道既有故事又 ...

#65. 成本比佛跳牆還昂貴！ 台菜專家叫屈：「菜尾湯」不簡單

黃婉玲透露，把「菜尾湯」這道老菜色解讀成一位「絕世名媛」，因為辦桌文化的變化，「它的美逐漸被無知給抹滅，一群不會做菜尾湯的人，將「剩菜」湊合 ...

#66. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - Tplaza 哈台舘

書名: 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜作者: 黃婉玲, 出版: 寫樂文化, ISBN: 9789869899659, 内容簡介: 沒吃過，它只是江湖傳說；吃過的， ...

#67. 台南中西區美食｜古早味魯麵、菜尾湯，這一碗有阿嬤的味道 ...

想透過飲食的文化更了解台南，這家『阿浚師古早味魯麵』的魯麵、菜尾湯可以讓你品嘗到古早味，吃完還可以到對面的赤崁樓走走逛逛，認識一下台南唷!!

#68. 食力﹞「台菜教母」黃婉玲用一碗菜尾湯「結」出台灣的命脈

講到大家對於菜尾湯的誤會，她直言：「廚師的最後一道菜被當成剩菜，這就是腦補啊！」 台灣人都快不認識「菜尾湯」，如今快成為另一個台灣文化的遺憾， ...

#69. 台湾味里的人情和老故事 - 台海

菜尾体现出台湾人惜物重感情的人情味，从而形成特殊的“菜尾文化”。 ... 每当新人结婚前，男方必须煮大锅菜宴请亲朋，虽名为菜尾，却采用新鲜食材，由 ...

#70. 山珍海味都比不上的人情味，辦桌文化從何時開始席捲全臺？

棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給幫忙提供物品與人力的親鄰們，這種往來互助與餽贈的現象，也是臺灣 ...

#71. 最難吃的到菜尾湯及爌肉飯，台中東區美食推薦(菜單)

台中東區美食《黑豬師菜尾爌肉飯》，位於台中東區大智路，經過這個黑豬師招牌一直都會覺得似曾相似的感覺，一查才想起來每次經過彰化中山路時候都會看 ...

#72. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - Kinokuniya

Item Type : Chinese Books · Publication Date : 2021/02 · Publisher : 寫樂文化(TW) · ISBN : 9789869899659.

#73. 《報菜名》 人客請坐，一起來場辦桌的尋根之旅！ - 挖貝

宴席文化可溯自清朝時期的移民社會，辦桌則是台灣厝邊展現熱情最直接的形式，從出⽣到出⼭ ... 報菜名卡牌 ... 街頭到巷尾，雞頭到菜尾，蔘府有請！

#74. 元園廖媽媽的店

的菜尾,那種特有的香氣,. 是燒煮時,滾滾而來的引 ... 中熬煮,把菜尾的味道燒出. 來,這是熱門菜,往往被早 ... 對客家文化的了解,像客家. 冬菜湯史,如何醃製冬菜,.

#75. 彰化最難吃到的菜尾傳統辦桌菜REMIX版快帶長輩去回味

1) 菜尾大概是我爸媽那個年代的回憶，雖然我小時侯沒有吃過，但有吃過流水席，知道那種總鋪師的辦桌菜已經漸漸失傳了，菜尾文化也正在消失ING，很慶幸 ...

#76. 台菜美食／吃菜尾就像挖寶一樣的樂趣@ 台中美食網

對許多台灣人來說，「菜尾」是兒時記憶，儘管只是殘羹剩菜加熱而成的大雜燴， ... 隨著時代演進，菜尾文化逐漸消失，現代人生活條件較好，加上衛生 ...

#77. 【萬華龍山寺美食】巷日葵功夫小台菜藏身巷內隱藏版小吃 ...

《巷日葵功夫小台菜》菜單推薦必點菜尾湯、獨門燒鮮魚、筍干煨封肉、秘醬白切 ... 就成了美食用餐區，也很符合台菜裡結合宴客菜、酒家菜的辦桌文化.

#78. 台菜本味: 黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜(Traditional Chinese ...

Book details · Print length. 196 pages · Language. Traditional Chinese · Sticky notes. On Kindle Scribe · Publisher. 寫樂文化 · Publication date. February 2, 2021.

#79. 台湾味里的人情和老故事 - 全国台联

屏东外海的小琉球有特殊的“菜尾文化”。每当新人结婚前，男方必须煮大锅菜宴请亲朋，虽名为菜尾，却采用新鲜食材，由街坊婆婆妈妈现场烹煮，内容包括 ...

#80. 長輩都愛吃辦桌？ 網揭催淚原因：不是為了打包菜尾 - 鏡週刊

「辦桌」熱鬧又美味，是許多人聚餐的選項之一。不過就有網友好奇發問，表示每次吃的菜色也差不多，但身旁長輩卻都對「辦桌」情有獨鍾。問題一PO出， ...

#81. [閒聊] 吃過菜尾湯嗎？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊

菜尾 湯又稱雜菜湯原為農業社會辦桌後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物有特殊發酵 ... 推beavertail77: 菜尾湯的文化看看黃婉玲老師怎麼說111.249.142.167 ...

#82. 從辦桌看台灣文化！ 台菜教母揭密「飲食秘辛」：前三道定勝負

本文節錄自美食作家黃婉玲的《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》，帶你一同探究「台菜秘辛」。 △紅燒羹主角竟不是魚翅，而是「爆皮」。

#83. 香港二樓書店> 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜

一道料理嚐起來「美味」與否，是個人主觀的味覺感受，但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味，甚至文化根源？老台菜是有記憶、有深度的菜餚，既有 ...

#84. 台湾味里的人情和老故事 - 文化

台湾人早期在自己庭院或附近巷口空地办完喜宴后，会将宾客未用完的剩菜加热而成大杂烩，这种大杂烩就被叫做菜尾。 早年物资缺乏，吃不完的好料绝对不能 ...

#85. 當人生來到「菜尾」：有形物質、無形情感都走向斷捨離的減法 ...

自己來到不惑之齡，似乎漸漸能懂得歷經年歲後，看待物與人關係的人生思辨。人會隨著年歲增長逐漸懂得放下與捨棄，多少來自面對不時突如其來， ...

#86. 老嘴砂鍋魚頭-菜尾湯｜台南餐廳 - GoFoodie 線上點餐

老嘴砂鍋魚頭-菜尾湯位於新市國道8號下右轉，座落在新港社大道旁，備有停車場。 菜尾，源於台灣傳統「辦桌」文化。早期在辦桌宴席結束後，主人會將剩餘的美食集結成一 ...

#87. 【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角 - 小世界

「入厝桌」的最後一道菜應避免使用丸類，取其諧音「完了」之意；. 「嫁娶桌」禁止使用鴨肉，取其諧音「鴨霸」，代表霸道，新人婚 ...

#88. 台菜本味－－黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - 一本

一道料理嚐起來「美味」與否，是個人主觀的味覺感受，但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味，甚至文化根源？老台菜是有記憶、有深度的菜餚，既有 ...

#89. 菜尾湯宅配 - Tbk

從前宴客的賸餚殘羹，不免略帶發酵的酸味；現在刻意烹煮的菜尾湯，輒用酸菜來取代酸味，衛生多了。 撰文． 轉載自台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜寫樂文化出版正統的 ...

#90. 鼓山區。排隊美食。老一輩的傳統好味道「古早味什菜」。

... 雖然是有點不太衛生但是真的美味，辦桌的菜尾要您刻意煮出一鍋很簡單，但是要與傳統菜尾口感相同是非常不容易，因為小高有經歷過那個菜尾的文化的 ...

#91. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - YESASIA

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#92. 台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 - Chinese Book Online

一般而言不少台灣菜總不脫島嶼移民文化的色彩，多數菜色帶有來自五湖四海的其他菜系身影，唯有辦桌宴席最後的菜尾湯，是道地土生土長、從台灣本土發芽 ...

#93. nice拔拔日常飲食|台灣菜尾湯-高雄岡山李賀什菜

菜尾 湯閩南語意謂吃剩的菜餚。台灣的菜尾湯又名雜菜湯，源自「辦桌」，從前請人外膾，筵席結束後，在物資缺乏的年代，主人家會將全部剩菜倒入大桶中， ...

#94. 米糕定勝負？ 從「辦桌」看台灣文化為何前三道菜那麼重要...

本文節錄自美食作家黃婉玲的《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》，帶你一同探究「台菜秘辛」。 △紅燒羹主角竟不是魚翅，而是「爆皮」。

#95. 鼎灶爐邊擺酒席沿街設：辦桌文化在台灣| 多維TW - 工商時報

設宴主人在宴席結束後，會將沒吃完的剩菜重新烹煮調味成「菜尾湯」，分送給出力、出物資協助的鄰居，答謝眾人的友情贊助。

#96. 【中山國小美食】明福台菜海產，台北米其林一星推薦(菜單)

中山國小美食《明福台菜海產》真的是非常欠吃，這家台北米其林一星推薦大家可以來試試看，我覺得味道真的滿好的， ... 高雄捷運-文化中心站.

#97. 陶板屋和風創作料理

以日式精緻的雅食文化，打造和風洋食餐飲，享受用心灑下每一款滋味，都為了滿足您與家人的美味關係！

#98. TASTy西堤牛排

Let,s TASTy, Let,s enjoy。精選上等牛肉，完美演繹食材豐富您挑剔的味蕾，多道精緻料理，以熱情入味、時尚熱情的紐約客風格，為你的生活注入新活力，並提供舒適、 ...

#99. 中华优秀传统文化读本 - Google 圖書結果

代菜品有、水晶肴、清炖粉狮子头、金丸子、鸡、盐水鸭、凤尾虾等。 5.菜菜、江、三个地的风味菜为代,制珍野味著,点是重油、重酱色、重人工。