關於 菜 乾 湯 鴨腎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【DIY菜乾】
嫲嫲的朋友自家制菜乾，原來過程非常簡單，而且不落放腐劑。

煲出來的菜乾湯，丁點酸味都沒有🤗
阿女飲左2大碗❤️❤️❤️
（據說，原來放在硫磺，就會有酸味😖）

3個步驟 ： 1. 輕輕焯熟 2.吊乾水分3.囇乾至全乾身
👉🏻大概用15天時間，由10斤白菜變成1斤菜左右。DIY菜乾只能放1年，最好梗係放雪櫃。

🤗大家都可以試試做❤️

[嫲嫲靚湯系列：菜乾排骨湯]

據《本草綱目》所載，白菜「甘渴無毒，利腸胃，利大小便」。

除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭，就是鴨腎，而且養胃生津、有消食健脾的作用，是老少咸宜的湯水。

材料：
菜乾 1½ 兩、粟米 1條、豬骨 1斤、紫淮山 6兩、蜜棗 3粒、臘鴨腎 2個、清水 2L

做法
1. 菜乾浸1天，浸洗乾淨，洗去葉片中的沙，切段備用；
2.粟米、紫淮山洗淨切段；
3.蜜棗, 鴨腎洗淨
4. 豬骨出水
5. 所有材料加水煮2小時，即可

🤗如找不到新鮮紫淮山，可用紫淮山粉代替，煲好湯後，放紫淮山粉攪勻即可。

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噒骨之友出動！Quack～Quack～Quack～滷水鴨專門店～]

發現大家似乎都好鍾意食泰式粉麵，咁啱晒，我平時晏晝去得最多就係粉麵店嘞～呢間開業15年嘅滷水鴨專門店，最大賣點係滷水汁唔會過甜(呢邊啲滷水好鬼甜～)，滷水鴨配料選擇多又唔貴(廢老太成日話香港啲滷水好鬼貴囉～)，距離遊客區唔遠，方便就腳～

🦆菜式選擇：
睇個招牌印住隻鴨仔就知，店子主打滷水鴨同燒鴨，另外有滷水雞鎚、雞翼同雞腳，可以配粉麵或者白飯～

👨🏻‍🍳食物質素：
我原本最想食係滷水鴨片麵，不過我哋飯市後去到已經賣晒，最後叫咗個燒鴨麵～同其他地方食到嘅一樣，鴨皮一貫唔酥脆^^，但肉都算滑嫩，無羶味，以清邁嘅水平來講算係收貨嘅～要讚係個滷水湯頭，香味濃，唔會過鹹過淡，最重要係唔會甜得好Over，一般人都好容易接受到～

大推係佢個滷水鴨拼盤，有齊鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨舌、鴨肝、鴨腎同鴨頸，好啱我呢啲超貪心所有配料都想食嘅人，細盤分量都唔少，鴨翼爽彈唔嚡，鴨掌個皮超腍滑，呢兩樣都好好噒，鴨腎滷得爽口入味，建議直接配個白飯或者粉麵～

🏡用餐環境：
位置就係Ping River河畔大道最熱鬧嘅一段路，喺Warorot Market過條橋行10分鐘就去到。店子雖然開咗有一定年月，但早幾年翻新過，乾淨企理，室內用餐區仲有冷氣，以街坊麵店來講好少有～留意店子偶然會不定期放假，去之前最好check下官方FB公告，我就試過有次去到竟然閂咗門，好失望～

💰平均消費：
滷水鴨不嬲都係比一般粉麵稍貴，呢度嘅滷水鴨肉麵同燒鴨麵每碗50THB/$13，算係正常市價，滷水鴨拼盤細盤只收100THB/$25，我覺得好抵食喎～

最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～

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📍ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นวังสิงห์คำ Wang Sing Kham Restaurant
地址：203/1, Soi Satharana, Wat Ket, Chiang Mai
營業時間：8am-6pm
FB：https://facebook.com/wangsinghakhamnoodle/
地圖：https://goo.gl/maps/sEAEiLD6rdP8HwYdA

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天氣寒冷又乾燥，一於煲呢款鴨腎粟米煲霸王花湯，潤一潤啦！

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材料：（4人份量）

1）西洋菜約1斤半
清熱解毒、去痰、利尿、除肺燥、幫助消化、去油減膩感

2）西施骨1斤（味道比較甜）

3）陳皮2角

4）魷魚乾2隻
補虛養氣、滋陰養顏

5）海竹頭3両
補而不燥、滋養氣血、除風熱、養陰潤燥、止渴、潤肺、生津、延緩衰老

6）鴨腎乾3個
清燥潤肺、健脾開胃，乾到起鹽花的，膠質越重、功效越好

7）無花果6-8粒（視乎大小）
滋潤皮膚、腸道


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滬菜濃而不膩，全在師傅匠心巧手，還有對時間火候的執著。世界越快，心則要越慢；只有精練出來的手工菜，才能在時間洪流中站穩陣腳，流傳下來。
今集有賴餐廳和大廚開綠燈，得以走進廚房重地，紀錄三道手工菜的製法。

滬點 Shanghai Spot
地址：灣仔軒尼詩道385-391號軒寧大廈地下1-2號舖
Shop 1-2, G/F, Henning House, 385-391 Hennessy Road, Wan Chai

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荷葉八寶鴨
材料:去骨鴨，火腿粒，冬菇粒，瑤柱，蝦米，鴨腎，鴨肉，蓮子，毛豆肉，薑米，果皮粒
烹調手法:用豬油將姜米炒香再加其它材料再炒香，然後加玫瑰露再落海鮮醬，加少許湯煮大約2分鐘加糯米收乾啲汁即可塞入個鴨肚綁好，再用老抽上色用熱油炸至表皮金黃色再包荷葉蒸3個鐘

紅燒大元蹄
材料:薑，蔥，八角，香葉，草果，甘草，丁香
烹調手法:元蹄先燒毛，再氽水洗乾淨，再將其它材料炒香加5年花雕加水炆2個鐘再蒸3個鐘

火瞳神仙鴨:
材料:野鴨，赤肉，火瞳，扁尖筍，參鬚，薑
烹調手法:將所有材料汆水洗乾淨加水同落少許5年花雕燉4個鐘

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?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A6400 - 16mm f/1.4
Sony ZV-1

穩定器：
DJI Ronin SC

腳架：
Peak Design

相機背囊：
Peak Design 20L

菜乾和蠔豉同樣有助下火清熱，加入無花果和瘦肉同煲令味道更鮮甜。

材料
菜乾 2紮
蠔豉 8隻
紅蘿蔔 1個
鴨腎 2件
無花果 6粒
瘦肉 200克
南北杏 20克
陳皮 1/2塊
鹽 適量

查看完整食譜：http://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=186421

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