大家還記得去年底在民視播放的我和萱主持的山口旅遊節目嗎?
現在節目在民視的Youtube和LiTV還都可以看喔!🥰
照片貼都貼不完,這裡再介紹一些我覺得值得去的地方
可以都先筆記起來,等可以安心來日本時來玩👍
🍎湯田溫泉足湯
山口市有很多足湯,其中湯田溫泉又以狐狸的療傷聖地聞名
這次我們去了湯田溫泉車站內建的足湯,車站外面就有很壯觀的巨大白狐狸像
車站裡面的足湯旁邊就緊鄰SL蒸氣火車的鐵道,
我們當時很幸運在泡足湯的時候有碰到蒸汽火車疾駛而過,很特別的體驗!
🍎西の雅常盤旅館的女将劇場
在來之前就知道這裡的女将劇場非常有名
甚至被全國播出節目介紹過好幾次
現年已經76歲的女将,幾乎每天都上台表演,已經持續50幾年
雖然很搞笑,可是可以讓觀眾滿滿感覺到女将想讓顧客開心的心意
其中女将有說,因為今年疫情嚴重,旅館幾乎沒客人,
但即使如此女将還是堅持上台表演,研究新的表演方式,聽到的當下很想哭
這裡讓我印象很深刻,如果來山口的湯田溫泉,請大家一定要來這裡
🍎防府天満宮製作錫首飾体験 長州鋳物記念館
防府的錫加工有千年以上的歷史。
將錫熔化倒入模具裡等著變冷,很好玩👍
看起來很難的錫首飾沒想到意外的簡單!
我做了一個可以放小東西的小碟子,シュアン做了可以放手機的人偶
大家可以去看她的影片~
🍎岩国城
搭往岩國城的方式是坐纜車,
在纜車上可以把錦帶橋等岩國風景都盡收眼底,當時搭配楓葉一起看真的很美
如果大家來岩國市的話,不要只看錦帶橋就回家,一定要坐坐纜車上去看看岩國城
🍎巨大漢堡店Grand Chief
沒想到吃的不是日式料理而是美式漢堡店!
後來才知道岩國附近有美軍基地,所以很多美軍會聚集在這裡吃漢堡
平常除了麥當勞之外,我很少吃這樣正宗的漢堡店
漢堡肉和番茄、萵苣搭在一起真的好好吃阿~
🍎タク酒― おしゃれなタクシーで酒蔵めぐり
之前貼文有介紹過山口縣的日本酒很有名
當天我和シュアン去了兩個酒造,都是坐山口縣的タク酒ー(taxi XD)
計程車上面有日本酒的標誌很可愛,兩間酒造我對山縣總店的芋燒酒印象最深刻
跟一般用米製成的燒酒不同,在發酵的時候是黃色的,很有趣~
大家來山口的話可以坐坐看タク酒ー
最後介紹一下我體驗的大内塗和萩玻璃工藝的網頁!
https://www.letsgojp.com/archives/465299/
民視綜藝Youtube https://youtu.be/G4tD7LQe5-c
LiTV https://www.litv.tv/vod/show/content.do?content_id=VOD00200738
(在日本不能閱覽)
萩燒玻璃 在 おしゃれキリ教室 Facebook 的最佳解答
【日本悲劇英雄楠木正成墓所】在神戶『湊川神社』講鎌倉幕府到德川幕府700年興衰故事
除了戰國時代的真田幸村是傳頌千古的悲劇英雄之外,比他更加早期的是楠木正成。
要看真田幸村的墳墓要到長野縣;楠木正成的則在兵庫縣。
真田幸村活躍的戰國年代固然劍拔弩張戰亂不停,楠木正成的年代也不遑多讓—日本歷史上曾經有一個朝代同時有兩位天皇,那就是足利尊氏、新田義貞、楠木正成等武將大放異彩的南北朝年代。
在1331年起歷時兩年的元弘之亂時楠木正成事奉後醍醐天皇,與當時的護良親王在千早城戰役對打敗鎌倉幕府立下功勳。後來在建武新政曾經和後來的足利幕府第一代將軍足利尊氏共同協助天皇。
後來延元之亂足利尊氏勢力坐大,楠木正成與新田義貞、北畠顯家成為南朝的代表與尊氏一戰,可惜在湊川戰役中戰敗最後自殺身亡。
我有位嫁去日本的朋友結婚儀式就在湊川神社,這是在JR神戶駅步行5分鐘就可以到的莊嚴神聖之地。在正門的右方有一扇小門上書「大楠公御墓所」,從這裏走入去就會看到楠木正成的墳墓。
這是1693年德川幕府將軍、人稱「水戶黃門」的德川光圀派人做歷史考究之後在這個地方建立的墳墓。上面有 「嗚呼忠臣楠氏之墓」的句子。
水戶黃門在任期間對修史事業和文化財的貢獻在歷代將軍之中亦很著名,《大日本史》也是在他的支持下完成。
同場看到玻璃上貼上告示,墓碑碑文的拓本以2000円發售。歷史上曾經買過這個拓本並且把楠木的精神發揚光大的是山口縣、也就是幕府末期長州萩的明治維新之父—吉田松陰老師。跟隨他學習的松下塾弟子都以楠木正成為榜樣,久坂玄瑞、入江久一乃至冉坂本龍馬都曾經寫下了歌頌湊川戰役與楠木正成的句子。
足利幕府建立之後協助天皇的楠木正成成為逆賊,我聽過一個版本說一直到1559年聲稱是楠木後人的信長右筆(書記官)楠木正虎向他侍奉過的其中一位主君、三大惡人之一的松永久秀求助,在正親町天皇勅免下除掉祖先的污名。
松永久秀最著名的是他和著名的茶具「平蜘蛛」同歸於盡,另外還幹了日本歷史上普通人從來無法達成的三大惡事:謀殺舊主家三好家、還暗殺將軍和燒東大寺佛像。一代悲劇英雄楠木正成得以正名竟然多得松永久秀的穿針引線也算是匪夷所思了。
這位楠木正虎除了曾經事奉過松永久秀外,昭和年間曾經發現了原本一直以為是織田信長親筆寫給豐臣秀吉老婆寧寧(高台院)的直筆原來就是楠木正虎寫的文書!
從湊川神社正門一直走到最前方會看到左面有一條小路,再走到盡頭就是楠木正成自盡之地。
雖然楠木正成曾經被當成逆賊,但在德川幕府將軍德川光圀翻案下民族英雄的身份已經被定位。之後吉田松陰老師的高度評價剛才也敘述了。
至於當年的勝利者足利尊氏,一直去到德川幕府末年的文久三年亦重新登上了「政治舞台」。當時在京都曾經發生過「足利三代木像梟首事件」,京都等持院放置的足利幕府將軍尊氏、義詮、義滿被評定為逆賊帶到六條河原。
風水輪流轉算這種。
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《Kiri的東瀛文化觀察手帳》
《日本一人旅》
萩燒玻璃 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
蜂蜜蛋糕≠長崎蛋糕
#蜂蜜蛋糕不是長崎蛋糕
今天PO了長崎蛋糕的照片…
有朋友問我…
為什麼他烤的表面不會很光滑﹖﹖﹖
還有朋友問…
為什麼長崎烤好放隔天會變很硬很乾﹖﹖﹖
…………………
我之前跟萩原老師上課學的…
是用鳥越的荷蘭船製作的…
這支粉是專為製作長崎蛋糕而研發的…
口感跟日本的長崎蛋糕是一樣的…
而後來…
台灣很多老師和師傅喜歡用特寶笠這支粉製作…
在操作上…
都比荷蘭船好操作也不容易失敗…
但如果要用荷蘭船的配方…
粉直接用特寶笠替換…
那烤出來的長崎…
中間比較容易有凹陷的現象…
也因此…
雖然…
我沒開長崎的課程…
但…
我有空…
還是會用很多支粉做測試…
每一支粉的特性不一樣…
所以…
麵糊終溫…
比重…
配方比例…
都不盡相同…
當然口感差異性也很大…
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
這個製作方法是用荷蘭船製作的,但製作原理大同小異,所以再貼一次跟大家分享…
長 崎 蛋 糕
貴族的蛋糕---長崎蛋糕 (Castella) カステラ
十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠度重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街中分送民眾。當時,一種用砂糖、雞蛋、麵粉作的糕點大受歡迎,日本人問:「這是甚麼東西?」葡萄牙人回答:「這是一種從Castella王國傳來的甜點」結果,日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。
長崎蛋糕最早起源於荷蘭古國CASTELLA,貴族皇室做為國宴饗客或招待使節時,表達最隆重的敬意。大約在十六世紀時傳入日本,當時的德川幕府採取鎖國政策,僅局部開放長崎等少數地點,做為外國船隊訪日的港口。荷蘭商人希望進入日本做生意,特地面見天皇,並將荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為貢品,特殊的香甜氣息與滑細口感,立即博得天皇的讚賞。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
麥芽糖依照製作過程與成分的不同,有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱,差別在於製作時的溫度不一樣,軟硬就會不同;溫度愈高,麥芽糖就會愈硬。
製造過程中若加入小麥芽汁、糯米提煉,就稱之為米飴,可以當藥用,例如醫院用以治咳嗽的糖漿。
至於羅仔飴的由來,是因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔飴,因硬度較硬,適合用來做糖果添加。
石頭飴又叫做伴飴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的添加劑上;顏色呈現朱紅色者,則稱之為朱飴,適合做為烤鴨、爆米花的原料。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
上白糖,主要成分是蔗糖,比白糖多一些水分,再多一些轉化糖(葡萄糖和果糖)各1%。口感比較好。世界上用白砂糖最多的國家是日本,可以說幾乎都是日本人使用。
上白糖乃為日本特產的砂糖,普遍在日本當地被廣泛使用,未漂白自然結晶呈現白色,糖粉細緻、質地濕潤,對西點保濕效果較佳,用於日式甜點製作上,糖的味道會顯得比較凸出和濃郁,烘焙易於上色,較易保存,也可用來烹調料理使用。
成份:蔗糖97.8%、轉化糖1.3%、灰份0.02%、水份0.8%
營養標示:每百公克;熱量384 大卡、蛋白質0公克、碳水化合物99.2公克、鈉1毫克、鈣1毫克、鉀2毫克、脂肪0公克(飽和脂肪 0 公克、反式脂肪 0 公克)
特色:日本上白糖是自然結晶所呈現的白色,而台灣特級砂糖係經漂白去色處理。
優點:上白糖顆粒極為細緻(0.1mm ~ 0.2mm)、水份多、濕潤、保濕性佳,且含轉化糖液成份,烘焙時較易呈現色澤。
ざらめ(双目)糖 【ざらめとう】
大約是2mm正方的結晶砂糖,依顏色區分為黃雙目、紅雙目和精製的白雙目。常常有人把雙目糖跟冰糖混為一談,但其實雙目糖是顆粒是介於冰糖和細砂糖之間。
雙目糖是純度相當高的砂糖,跟其它的砂糖相比,蔗糖的含量高出很多。(含蔗糖、葡萄糖和果糖)
不同糖含蔗糖的比例:
白雙目99.9%
黃雙目99.9%
細砂糖99.9%
上白糖97.8%
三温糖96.4%
黒砂糖(黒糖)80%
★長崎蛋糕標準值設定
烘焙百分比:
粉 100%
糖 200%
蛋 200%(230%+蛋黃10%)(高技術配方比例)
(水飴、蜂蜜) 50~70%(減到40%也可以)
★長崎蛋糕木框尺寸規格
8斤 12斤
長 55.5cm 55.5 cm
寬 37.5 cm 55.5 cm
高 7.2 cm 7.2 cm
框的厚度約3cm左右為佳
木框材質使用無香氣的材質為佳
長崎蛋糕烤焙方法
烤箱溫度設定 上火220℃/下火140℃
★為了不使下火溫度有過高情形發生,需做散熱(降溫)的處理.
全程烘烤時間為45分鐘
麵糊放入烤爐後開始
鐵板溫度確定 在長崎蛋糕專用木框下方舖上二張砂糖袋紙(牛皮紙),均勻的撒上双目糖並小心輕巧的將木框推入烤箱內.
因烤箱底火會有上色太快的疑慮,故要加快作業的程序.麵糊放入木框之最好時機,為木框底部溫度為110℃放入最佳.
2分後 第一次切泡 底部1cm以上整體麵糊均要切泡
1分後 第二次切泡 底部1cm以上整體麵糊均要切泡
1分後 第三次切泡 麵糊表面仔細均勻的切泡
切泡作業時間要在八分鐘內完成,調爐
表面上色所需時間為2分鐘
烤焙順序
上色後,將上層鐵框蓋上
溫度設定 上火200℃/下火140℃
25分後 將上方鐵框輕掀3~4次放氣
5分後 確認蛋糕烤焙情形 出爐 整個作業完成
出爐後蛋糕表面蓋上一塊木板並輕拍表面,將蛋糕反轉,取出木框,再反轉回來
麵糊製作方法
全蛋均勻的打散後,加入上白糖和双目糖拌勻,以中、高速攪拌至比重0.6
米飴、蜂蜜隔水加熱後加入全蛋中,以中速攪拌至比重0.55
低粉過篩後加入蛋糕中,以低速慢慢加入拌勻(不停機慢慢加入低粉),最後再將水加入拌勻.
★全蛋和糖混合攪拌開始後,在攪拌機下方放置瓦斯爐,低粉加入前蛋糊的溫度需維持在35℃
★最終麵糊比重為0.5~~0.55(個人認為0.52最佳)
★使用別立法(分蛋法):
一.先將蛋白攪拌之後,再加入蛋黃與雙目糖(雙目糖的顆粒很大,在攪拌的過程中不斷使之溶化,糖的銳利邊角也會變的圓潤,最後當甜度飽和時,那些尚未溶化完全的雙目糖就會沉澱在蛋糕底部,
形成絕妙又溫順的口感。)
二.接著是上白糖及水飴,最後加入麵粉攪拌,完成後倒入專用的容器中,並依照當天的溫度溼度微妙的調整去烤。(蛋糕烤製完成後,還要放在溫度溼度皆有管理的倉庫裡放置24小時,讓蛋糕的甜味恢復平靜並發展出最濃郁的香氣。原來卡斯提拉做好後,必需在木箱中或專業倉庫中保存一天一夜,除了溫潤木質會吸收蛋糕多餘水份也能讓蛋糕保持在一定溫度,讓雙目糖蘊釀出像蜂蜜般的香氣就是這抹蜂蜜香氣,讓許多人誤以為卡斯提拉就是蜂蜜蛋糕。
★而日本福砂屋知名的五三燒長崎,五三燒的意思是蛋黃 : 蛋白 = 5 : 3,而且麵粉量加的比例較少。
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