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[認真吃] 屬於冬天的甜點: Le mont-blanc
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#婚姻平權 #只是想說餓了 #po一下吃的
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巴黎最近已經是動不動就10度以下的氣候，冬季的氣息已然十分濃厚，有一種甜點就好似巴黎冬季的白朗峰，柔軟、簡潔、又帶著節慶氛圍，那就是蒙布朗（Le mont-blanc），它可不是萬寶龍鋼筆，它是一種栗子泥蛋糕。蒙布朗是冬季甜點的巔峰，將栗子蒸熟後磨製成泥狀後，與砂糖一同打至鬆散，再與新鮮奶油一同混拌成軟嫩蓬鬆的香濃糕泥，這剛做好的栗子泥真的是非常誘人阿。難怪這冬季的美麗雪山可以征服眾多的甜點殿堂。
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當巴黎街頭櫥窗裡冒出許多的小熊般棕色玩意兒，我們知道冬天來了。這球狀的甜點，表面很像是棕色毛線編織出的紋路，彷彿可以用手觸壓而感受它的溫度。對於巴黎人來說，蒙布朗可以讓人聯想到各種雪上活動，或是童年餐桌上的咖啡色花生醬，或是在小鄉村的灌木欉中撿拾秋天果實的記憶。總之，蒙布朗的溫度是暖活的。
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蒙布朗造型的靈感來源眾說紛紜，有人說是來自對安德烈群島的耶子殼（la noix de coco）之熱帶想像，有人則認為就是義大利邊界的白朗峰，還有人說蒙布朗的造型是模仿法國阿爾薩斯省的「鳥巢」（nid de cigogne）。據考察，這類甜點在1475年首度出現於義大利的食譜書上，到了17世紀，法國巴黎的甜點師父就根據這個傳統糕點為雛型繼續發揚光大，而在1903年巴黎著名甜點舖Angelina開始大量製作蒙布朗作為該店的主打甜點。所以，現在在巴黎，談到蒙布朗，那就非得提到Angelina。
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Angelina的蒙布朗奠定了這道甜點的經典地位。而Jean-Paul Hévin也在之後改良出更加甜膩的口味，更強調了糖漬栗子的香氣。另外甜點師傅Sébastien Gaudard則試圖遺忘蒙布朗的傳統製作規則，重新配置蒙布朗的比例，讓奶油的比例更加濃烈。Pierre Hermé則是在蒙布朗裏頭裝了一顆酸溜溜的核心，莓果搭上栗子泥還蠻奇異的。巴黎的甜點店，幾乎每一家都有自己的蒙布朗作法，盡力地去創造出甜點上的差異與意義，這個甜點，無疑的，是最能代表巴黎冬天的象徵物之一。

[帶著媽媽去巴黎] 屬於冬天的甜點: Le mont-blanc

巴黎最近已經是動不動就10度以下的氣候，冬季的氣息已然十分濃厚，有一種甜點就好似巴黎冬季的白朗峰，柔軟、簡潔、又帶著節慶氛圍，那就是蒙布朗（Le mont-blanc），它可不是萬寶龍鋼筆，它是一種栗子泥蛋糕。蒙布朗是冬季甜點的巔峰，將栗子蒸熟後磨製成泥狀後，與砂糖一同打至鬆散，再與新鮮奶油一同混拌成軟嫩蓬鬆的香濃糕泥，這剛做好的栗子泥真的是非常誘人阿。難怪這冬季的美麗雪山可以征服眾多的甜點殿堂。

當巴黎街頭櫥窗裡冒出許多的小熊般棕色玩意兒，我們知道冬天來了。這球狀的甜點，表面很像是棕色毛線編織出的紋路，彷彿可以用手觸壓而感受它的溫度。對於巴黎人來說，蒙布朗可以讓人聯想到各種雪上活動，或是童年餐桌上的咖啡色花生醬，或是在小鄉村的灌木欉中撿拾秋天果實的記憶。總之，蒙布朗的溫度是暖活的。

蒙布朗造型的靈感來源眾說紛紜，有人說是來自對安德烈群島的耶子殼（la noix de coco）之熱帶想像，有人則認為就是義大利邊界的白朗峰，還有人說蒙布朗的造型是模仿法國阿爾薩斯省的「鳥巢」（nid de cigogne）。據考察，這類甜點在1475年首度出現於義大利的食譜書上，到了17世紀，法國巴黎的甜點師父就根據這個傳統糕點為雛型繼續發揚光大，而在1903年巴黎著名甜點舖Angelina開始大量製作蒙布朗作為該店的主打甜點。所以，現在在巴黎，談到蒙布朗，那就非得提到Angelina。

Angelina的蒙布朗奠定了這道甜點的經典地位。而Jean-Paul Hévin也在之後改良出更加甜膩的口味，更強調了糖漬栗子的香氣。另外甜點師傅Sébastien Gaudard則試圖遺忘蒙布朗的傳統製作規則，重新配置蒙布朗的比例，讓奶油的比例更加濃烈。Pierre Hermé則是在蒙布朗裏頭裝了一顆酸溜溜的核心，莓果搭上栗子泥還蠻奇異的。巴黎的甜點店，幾乎每一家都有自己的蒙布朗作法，盡力地去創造出甜點上的差異與意義，這個甜點，無疑的，是最能代表巴黎冬天的象徵物之一。

●材料：
A.原味麵糊材料：
全蛋3顆、細砂糖60克、低筋麵粉60克、牛奶30克、沙拉油30克、泡打粉1克( 1/4小匙)、塔塔粉1克(1/4小匙)。
B.粟子餡材料：
栗子醬200克、打發植物性奶油100克、栗子丁6顆。
C.表面裝飾材料：
植物鮮奶油50克、糖栗子4顆、防潮糖粉5克(1小匙)。

●麵糊作法：
1.全蛋3顆，將蛋白和蛋黃分開。
2.蛋黃、牛奶和沙拉油拌勻後拌入過篩後的低筋麵粉和泡打粉拌勻備用。
3.蛋白和塔塔粉打到蛋白起泡後再分二次加入細砂糖打到濕性發泡。
4.取1/3打發蛋白加入蛋黃之中拌勻，再將剩下2/3蛋白也加入拌勻即可。
5.預熱好平底鍋，鋪上烤盤紙，倒入麵糊，用小火烤約10-15分鐘，再將蛋糕表面鋪上烤盤紙後翻面再烤到2-3分鐘兩面金黃即可出爐。
6.蛋糕放涼備用

●栗子餡作法：
市售粟子醬打軟後加入打發植物性鮮奶油打勻。

●過篩組合：
1.兩面烤好蛋糕抹上栗子奶油餡，撒上粟子丁後捲起，並先固定好兩邊烤盤紙。
2.剩餘栗子奶油餡過篩後放入擠花袋中。
3.取出蛋糕卷，表面抹上植物性鮮奶油，擠上栗子餡，撒上防潮糖粉，然後放上
糖粟子做裝飾即可。

●工具：直徑32㎝平底鍋1個。
●火侯時間：用小火烤約10-15分鐘，將蛋糕翻面再烤到2-3分鐘。
●賞味期：冷藏3天。

監製：Joan
製作人：楊惠貞
導演：張家偉
執行企畫：李姿瑩
美術設計：莊雅玲
攝影：王子華
fb粉絲團：https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供：瑞康屋

完整食譜：https://www.yokofu.tw/christmas-decoration-ideas/

聖誕節前夕總是面臨一個困境：到底是要跟風慶祝一下，找個名目吃頓有氣氛的大餐？還是堅決抵制商人的詭計，在家吃點簡單的就好？如果你介於兩者之間，一點都不想花大錢，又想來點聖誕氣氛點綴，那就參考一下這9種食物裝飾吧：

1.) 麋鹿酒瓶

所需材料:

1 手啤酒 
快乾膠
6 對 裝飾眼睛 
6 顆紅色絨球 
6 條咖啡色毛根


作法:

將每對眼睛貼在每瓶啤酒的瓶頸處，下方再黏上紅色絨球做鼻子。咖啡色毛根纏繞瓶口處打個結，剪下兩小段毛根黏在兩側做成鹿角樣。

一個可愛的麋鹿啤酒就完成啦！厲害的人甚至可以直接用毛根開啤酒！

2.) 雪人甜點

所需材料(4份):

4 個小杯 
400 g 奶油乳酪
8 個圓形布朗尼
巧克力醬 
4 顆棉花糖 
黑色調溫巧克力
橘色翻糖
打發鮮奶油

作法:

將小杯裡填滿一層奶油乳酪，放上一層布朗尼，再填上一層奶油乳酪，重複至杯滿。最後頂端塗上一層巧克力醬。

擠一層打發鮮奶油在杯子頂端，放上一顆棉花糖。黑調溫巧克力融化放入擠花袋中，在棉花糖和鮮奶油上擠出雪人五官和鈕扣。最後再把橘色翻糖做成鼻子形狀，用巧克力黏在棉花糖上即可！許多甜點都可以如法泡製，在頂端做出一個雪人喔！

3.) 麋鹿布朗尼

所需材料:

1 個圓形的巧克力蛋糕或布朗尼(直徑約20公分)
黑色調溫巧克力 
6 顆紅色雷根糖 
12 顆裝飾糖片
6 個德國結鹹餅乾

作法:

將布朗尼蛋糕切成六等份，用融化的黑調溫巧克力做黏膠，在蛋糕表面黏上裝飾糖片當眼睛和紅色雷根糖當麋鹿鼻子

將德國結鹹餅乾切對半，插在每份蛋糕兩側當鹿角。再用黑巧克力點在裝飾糖片中央，做出麋鹿眼睛。你的麋鹿蛋糕就完成了！

4.) 鹹點聖誕樹 

所需材料:

400 g 奶油乳酪 
1 個甜筒 
綠橄欖、黑橄欖、紅橄欖 
番茄乾切片
迷迭香 
起司塊
圓餅乾

作法:

將甜筒倒置在盤中央。將奶油乳酪放進擠花袋中，一圈一圈擠在甜筒周圍，覆蓋整個甜筒。一層擠完後如果還有空隙可以擠第二層。

接著用不同顏色的橄欖、迷迭香和番茄乾裝飾這個甜筒聖誕樹。最上方放一個起司造型的星星。盤子旁邊放上起司塊和圓餅乾點綴，你的鹹點心盤就完成了

5.) 松果奶酪盛宴

所需材料:

400 g 香料奶油乳酪
200 g 杏仁
迷迭香數枝，做裝飾 

作法:

將香料奶油乳酪放在盤中央，用湯匙和手塑造成橢圓堅果狀。將杏仁排列在奶油乳酪表層，記得按照同一個方向排列。一側放上迷迭香裝飾

擺盤時可以放上幾顆真的松果或幾片餅乾，你的松果奶酪擺盤就完成了 

6.) 莫札瑞拉番茄聖誕樹 

所需材料:

4 顆大番茄 
4 顆莫札瑞拉起司球 
新鮮羅勒葉 
綠色小番茄 
鹽和胡椒
橄欖油 
義大利香醋 

作法:

將番茄和莫札瑞拉起司切片，一片起司配一片番茄，依序擺在盤中央呈聖誕樹狀。每片起司和番茄中間夾一片羅勒葉。

牙籤穿過小番茄，放在聖誕樹中間點綴，撒上鹽和胡椒調味。最後淋上橄欖油和義大利香醋。


7.) 聖誕花圈 

所需材料:

1 份卡蒙貝爾起司 
750 g 披薩麵團 
1 顆蛋
新鮮蔓越梅
迷迭香

作法:

將卡蒙貝爾起司擺在烤盤中央。將披薩麵團分成26份，揉成球狀。將麵團球排列在卡蒙貝爾起司周邊成花圈狀。大約排成兩排。麵團間互相連接，刷上蛋液。

放進烤箱180 ° C 烤15分鐘，出爐後，在上面用新鮮蔓越梅和迷迭香裝飾。開動時，將麵包球摘下來沾中間的卡蒙貝爾起司即可享用！

8.) 聖誕老公公番茄

所需材料:

8 顆大番茄 
奶油乳酪
16 胡椒粒 

作法:

將番茄上緣切除，中間果肉挖空。用湯匙將奶油乳酪填滿番茄中間的洞，直至滿出少許。將切下來的番茄片蓋回去奶油乳酪上，放兩顆胡椒粒當眼睛裝飾。

就是這麼簡單，看起來有像聖誕老人吧！


9.) 聖誕帽布朗尼 

所需材料 (6 份):

6 份小馬芬或布朗尼
300 g 打發鮮奶油 
6 顆新鮮草莓

作法:

在布朗尼上擠一圈打發鮮奶油，放上一顆去蒂後的草莓，草莓尖端朝上。草莓尖端在點上一點打發鮮奶油，聖誕帽就完成了！

看看這些創意十足的開胃點心和擺盤，材料平實簡單，也不需要高技術難度。稍微花點耐心，就能讓你的食物賞心悅目喔！記起來，下次宴會可以拿出來試試！