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🔺Taipei 台北 忠孝敦化站
< Closet Restaurant & Bar >
東區人氣餐酒館 Closet Restaurant & Bar
供應豐富多樣的義式餐點🤩
目前已經開放內用囉！
外帶外送則可以透過Ocard點餐
🔅蒜片辣椒翼板牛圓直麵🔅$200
麵條比較細，翼板牛頗有嚼勁
濃濃的蒜香配上風乾辣椒獨特的辛辣香氣
讓人意猶未盡🤤
🔅香煎雞胸凱撒沙拉🔅$180
低熱量的雞胸與生菜，搭配凱撒醬
喜歡清爽沙拉的朋友一定要點一份😋
🔅墨西哥辣肉醬比薩🔅$280
辣肉醬搭配墨西哥辣椒
整體味道很濃郁！
🔅大胃王炸物拼盤🔅$480
最適合親友相聚共享的炸物拼盤😆
包含薯條、炸雞塊、炸透抽、炸蝦、炸魚塊
偶爾罪惡一下就是爽～
🍴Closet Restaurant & Bar
🕙18:00-02:00
☎️(02)2731-7919
🚇捷運忠孝敦化站(步行5分鐘)
📍台北市大安區忠孝東路四段101巷15號
#foodlemaps #closetrestaurantbar #衣櫥餐酒館
#蒜片辣椒意大利麵 #凱撒沙拉 #炸物拼盤
#台北餐酒館 #大安區美食 #東區美食 #台北美食
意大利大廚：唔識煮卡邦尼意粉先落忌廉！蛋汁同芝士先係卡邦尼意粉靈魂 源自二戰後煤礦工人
https://bit.ly/37aBlD6
「對我來說，吃卡邦尼意粉是一種快樂，它是意大利其中一種最傳統的意粉，亦是非常美味的意粉。」意大利菜館CIAK的行政總廚Valentino Ugolini邊吃邊說......
CIAK-In The Kitchen
地址：中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖
電話：2522 8869
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2IXi1LZ
【意大利粉秘密】正宗肉醬意粉 牛肉要慢煮12小時 要切粒不要免治 意大利人唔鍾意用Spaghetti？
https://bit.ly/3nXXASE
肉醬意粉源自意大利東北部的博洛尼亞(Bologna)，而Bolognese即是肉醬的意思。製作肉醬的主要材料，包括洋葱、西芹、甘筍碎、牛肉碎、新鮮番茄、番茄醬、蒜頭和香草。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓
電話：2537 8859
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm, 7pm-10:30pm；星期日休息
詳情： https://bit.ly/2XdwJa8
香蒜橄欖油意粉全球最易煮！只需4款材料 意廚揭美味竅門：蒜片要多 加意粉水煮唔會成碟油
https://bit.ly/3780JcN
香蒜橄欖油意粉(Spaghetti Aglio e Olio)被Antimo形容為全球最簡單的意粉，它源自意大利南部拿坡里，據說意大利人每當甚麼材料也沒有的時候，便會煮這意粉。用料非常簡單，只有蒜頭、辣椒、橄欖油和番芫荽，製作亦簡單，不用十分鐘便成，是意大利人最受歡迎的家常菜式。
Octavium
地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓
電話：2111 9395
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm/6:30pm-10pm；星期日休息
詳情： http://bit.ly/2B7zAoG
【意大利粉秘密】以本傷人紅蝦意粉 3公斤蝦頭煮20份意粉 米芝蓮三星廚：好似食刺身咁鮮味
https://bit.ly/37d5HET
這樣優質的食材，他認為最好的吃法，便是用紅蝦的蝦頭來做汁煮意粉，蝦身就直接煎香。不過紅蝦意粉要做得好吃，蝦汁非常重要，光是用來做蝦汁的材料都有十多種，花工夫是必然。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓
電話：2537 8859
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm，7pm-10:30pm；星期日休息
詳情： https://bit.ly/2XdwJa8
【意大利粉秘密】鋪足6層 正宗肉醬千層麵 肉醬白汁芝士層層疊 大廚：情願做三個意粉都不做一個千層麵
https://bit.ly/376yY4i
傳統的肉醬千層麵，還會加入用麵粉、牛油和牛奶煮成的白汁(Bechamel)。因白汁有奶香，令千層麵入口更加香滑。「如果要白汁香滑，牛奶一定要逐少落，至攪到起筋為止。有些人一次過把牛奶倒下去，便不會香滑。」
Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm、6pm-11pm；星期六日及公眾假期11:30am-2:30pm、6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PtxYuM
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【蒜香墨汁意粉 Squid Ink Pasta】
Good food doesn’t need to be complicated. All this Garlic Squid Ink Pasta needs is just a few simple ingredients! No matter you are looking for easy-to-cook recipe or a nice presentable dish, this pasta is just perfect for all occasions! So home chefs, why don’t you give this recipe a try?
有時候美味的食物不一定要很複雜。這道蒜香墨汁意粉需要的材料屈指可數，但已包含多層次的香氣和口感，簡單得來又惹味。
愛方便，他夠方便快捷。
愛排場，他亦夠大方得體。
各位home chefs，立即試試做吧！
———————————————
-- 蒜香墨汁意粉 Squid Ink Pasta --
材料 Ingredients：(二人份量 | Portions for 2)
橄欖油 Olive Oil｜ 3 tbsp + 2 tsp
洋蔥(切絲) Chopped onion｜1pc
蒜頭 Garlic | 3 cloves
墨汁意粉 Squid Ink Pasta| Portion for 2
堅果碎 Chopped nuts | 50 g
蛋黃 Yolks | 4 pcs
魚露 Fish Sauce | 1/4 tsp
做法 Method：
1. 首先開火，在鍋中加入少量橄欖油，加入洋蔥絲爆香，轉中火煮至棕楬為止 (約10至12分鐘)，之後那起備用。
2. 同時間，在一鍋沸水中加入適量的鹽，放入意粉煮約10分鐘 (時間會因已粉形狀和牌子而已，可參考你選用意粉的包裝上的說明)。
3. 在在另一個鍋中，加入橄欖油，爆香蒜片和辣椒碎，再放入洋蔥和堅果碎。關火，放旁備用。
4. 當意粉完成後，撈起放旁1分鐘稍微降溫。同時間，將蛋黃和橄欖油倒入大碗中拌勻備用。
5. 開火，將洋蔥加熱，放入意粉炒勻，加入適量魚露調味。再將意粉倒入蛋液中，快速拌勻，完成！
1. Saute onion over medium heat until brown. This will take around 10-12 minutes.
2. In a pot, bring water to a boil and add generous amount of salt. Cook pasta to al dente ( Please refer to the cooking instruction as printed on label )
3. In a frying pan or saute pan, add olive oil and garlic and crush chilli. Add onion and chopped nuts. Remove frying pan away from heat.
4. When pasta is cooked to al dente, leave it aside for about 1 minute. Mix yolks and olive oil in a large mixing bowl.
5. In a frying pan, saute onion and toss with pasta and add fish sauce for seasoning. Mix well and ready to serve.
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【一家之煮】西班牙海鮮焗飯
時間： 45mins 難易度：中 份量：3-4人
材料：
橄欖油 適量
雞胸肉 1塊
橄欖油 適量
蒜瓣 3粒
洋蔥 1個
黃燈籠椒 1/2個
紅燈籠椒 1/2個
鹽 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
番茄 1個
意大利米 250克
辣椒麵 1湯匙
白酒 120毫升
高湯 500毫升
蜆 1/2斤
海蝦 8隻
青豆角 2條
步驟：
1. 平底鑊熱油，加入雞胸肉，炒至半熟
2. 平底鑊熱油，加入蒜片、洋蔥粒、黃燈籠椒粒、紅燈籠椒粒、鹽、黑胡椒粉、半熟雞胸肉、番茄粒，略炒
3. 加入意大利米、辣椒麵，炒至均勻
4. 加入白酒、高湯，以大火煮至略收汁
5. 加入蜆、海蝦、青豆角，加蓋焗煮20分鐘
6. 舖上檸檬片，完成
小貼士：
1. 如用急凍海鮮，先洗淨，以少量酒、鹽和胡椒醃10分鐘，再以清水沖洗，去掉腥味，瀝乾再用
2. 辣椒麵，黑胡椒粉份量可按口味加減
3. 米水比例是1:2，如不用意大利米，也可用普通短身米代替
#西班牙海鮮焗飯 #海鮮焗飯 #西班牙焗飯 #西班牙菜 #西餐 #1familyvideo #1familycooking
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我個人非常喜歡吃清炒 義大利麵 ，可以吃到每一種食材的香氣，就像這次分享的這道”大蒜 辣椒義大利麵 ”用初榨橄欖油小火煸炒的 蒜片 讓蒜味的香氣提升到另 ... ... <看更多>
簡單！好吃！ ✔️蒜切片/辣椒去籽✔️義大利麵煮八分鐘（加鹽煮） ✔️橄欖油2湯匙先爆香蒜片再加辣椒✔️麵直接撈進鍋拌炒…” ... ... <看更多>
蒜片辣椒意大利麵 在 Re: [問題]大蒜辣椒義大利麵好吃的秘訣要怎煮呢? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《mymydear (人呢?)》之銘言：
: 各位好
: 我發現不加海鮮料的義大利麵
: 自己煮.都無法像餐廳那樣好吃.我曾吃過吃起來有點微甜的大蒜辣椒麵
: 偏乾.但滿好吃的.不知他們加了什麼調味?
: 也看了國外教學.他們沒人在加雞粉這種類似的東西.照著做
: 卻也覺不好吃.還是台灣餐廳的比較夠味道
: 有辦法是天然的方式.煮出美味的義大利麵嗎?
: 謝謝
我的作法也蠻簡單的
但重點就在於 大蒜 跟 辣椒 的爆香
義大利麵我習慣會煮硬一點點
重點在 大蒜 ,我會切成碎丁,
辣椒切小段就好,然後放下去用橄欖油 中小火 半煎炸,重點在於不能焦~
(絕對不能大火,當然太小也不行,煎完感覺有點像炸薯條那樣的質感)
但是 大蒜的顏色 慢慢變成金黃色,香氣出來,這個步驟需要個3~5分鐘左右
這時可以先加入一點鹽~讓他均勻散再油裡~(我自己喜歡用岩鹽 味道豐富許多)
(事後加的話不容易均勻)
然後把煮好的麵 倒入 平底鍋 大火拌炒 ,這時候會需要加一小碗水 當作介體
讓醬汁容易 均勻的扒 在麵上,然後快速攪拌
(加入的水會在這個階段被快速蒸發,只是為了讓醬汁容易沾附,所以動作要快
通常30秒左右就差不多了,用大火的話融合的香氣跟燙的感覺才會出來)
之後你義大利麵下去拌炒的時候 會帶點金黃色的感覺~(那是大蒜油的顏色)
我自己還蠻常做這道的~做起來很快蠻好吃~7分鐘以內通常就作完了~
(煮麵的同時可以切大蒜,爆香這些動作)
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506067886.A.252.html
水量的部分~其實不用抓得太精準~
最後把麵倒入 跟 醬汁(橄欖油大蒜辣椒) 混合的部分
其實 不是煮 , 只是要把把 麵 跟 醬(大蒜橄欖油) 拌勻而已
(邏輯 是 麵已經煮好了,醬汁也做好了 只是拌勻)
但是 因為油 太濃縮 所以如果你把麵直接倒下去 無法均勻 而且同一時間水分繼續蒸發
所以才會出現 麵太乾 的 狀況
因此這時候 倒入一小碗水到醬汁裡面 讓醬稀釋 比較容易 巴在麵上
在加熱的同時 水分又被蒸發掉~蒸發到你覺得差不多的狀況就可以了
(但是這邊要注意一點,因為醬汁是橄欖油,所以你把水加進去的時候 油水混合會噴
這會有點危險)
如果加水進去的時候,覺得水太少 其實在加水就好 不一定要一次到位
所以剛開始做的時候可以多幾次這樣的調整來抓水量 多做幾次就大概知道了
給你參考 XD
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 09/23/2017 22:02:54
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