🏠防疫在家吃
每道料理都有故事啊🤔,回憶不斷湧上心頭😊
🐟蒜蓉醬烤鮭魚
🦑冰冰涼黃瓜小卷
☘️豆鼓小魚干炒龍鬚菜
🐟蒜蓉醬烤鮭魚
爸爸曾在北海道出車禍斷了腿,住院期間,可能是北海道產鮭魚吧,醫院常常有這一道料理,日本的米本來就好吃,再配上這道下飯菜,傷好回家後胖10公斤,我到機場去接他的時候, 幾乎找不到爸爸在哪裡。那趟驚恐的旅程,到底斷的是左腳還是右腳都不記得了,留在記憶的竟然是這道料理,只能說我們一家果然都是正港的吃貨。
🦑冰冰涼黃瓜小卷
(記得昨天配燒肉的小黃瓜嗎😸)
這道料理我清楚記得是2008年,跟阿基師在「$59出好菜」單元學的,為什麼呢?因為2008那年金融海嘯,大家一夕間荷包緊縮,但日子還得過,家裡的孩子還等著吃飯呢!所以當時才特別設計了「$59出好菜」這個單元,買不起中卷就用小卷吧,加上高貴不貴的黃瓜,經過師傅的巧手,59也能變成590,這是當年的Slogan,這道料理敎會我,再困難的日子,還是要想辦法把它過的很滋潤,有滋有味的。
做好放在冰箱冰鎮,吃飯時間再拿出來切,冰冰涼涼酸甜甜的超適合在這麼熱的夏天吃,舒服!

☘️豆鼓小魚干炒龍鬚菜
我以前都不知道龍鬚菜和佛手瓜是母子關係,是郭主義(古錐師)在「青菜一點訣」教我的,只能説,這麼多年,我真的都有認真的在現場看節目啊!😄😄😄
所以請繼續支持我們大嫂研究所啊!真的可以學到超多東西的喔!
#大嫂研究所
#醫次搞定
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,大眾圈粉料理【韓式炸雞양념치킨】微甜微辣的上癮滋味!吮指再回味! 「韓式炸雞的醬料調配?」 「炸雞如何鮮嫩多汁?」 簡單哥準備了最簡單的作法 讓你在家能夠邊追劇邊吃這道 紅遍全球的「韓式炸雞」! 讓你也能體會到被炸雞圈粉的感受! ⛱簡單哥小前置: 將雞翅劃兩刀並沖洗 (今日份量:12隻) 🥣...
蒜蓉醬阿基師 在 Amy's talk 愛米愛你 Facebook 的精選貼文
20190613。早安
昨晚第一次做出成功的蒜蓉蚵,感謝阿基師!老黃問了好幾次「明天可以再吃一次嗎?」當然不行,明天我要吃蝦子。哈哈哈。
煎赤赤蘿蔔糕佐甜辣醬。
太陽蛋撒海苔粉。
芒果蘿蔓佐油醋醬。
愛米手沖咖啡。
#愛米上菜 #早餐 #朝食 #breakfast #breakfastideas #breakfastclub #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #朝ごはん #朝ごはんプレート #朝ごはんの記録 #朝ご飯 #食卓 #料理初心者 #igfood #foodpics #foodphotography #instafoodgram #eatingathome #mykitchen #food #tainancity #taiwanesefood #goodmorning #homemadefoods #yummyfood #royalcopenhagen #蘿蔔糕
蒜蓉醬阿基師 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
川菜經典—老皮嫩肉
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在分享海皇豆腐煲前,我想先分享老皮嫩肉,若不會老皮嫩肉,海皇豆腐煲也沒辦法盡善盡美!
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這道菜曾是我人生的一個關卡,前陣子不管用蛋豆腐、中華豆腐做,技法用滾過鹽水、單純灑鹽或灑麵粉,油溫從180度到210度全都測試過,炸到都快把廚房燒了,還是一無所獲皆以失敗收場!
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後來無意之中發現了竅門,當炸出跟餐廳一樣的老皮嫩肉,當看到作品不再是粗皮而是薄薄的一層時,眼淚都快流下來😢
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這道料理網路上可以說是沒有完全餐廳版本的食譜,各大食譜網站以及就算是阿基師,炸的全都是粗皮的!幾乎找不到像川菜館那樣細皮版本(如後圖)
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「江湖一點訣,說破不值錢」,雖然做法看似很簡單,但沒提到關鍵真的永遠炸不出來,只會在失敗跟奮起的輪迴地獄一次又一次神傷🤣
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這道料理本來想私藏當壓箱寶,但想了想決定分享出來,覺得應該讓更多人知道做法,避免像我一樣走了這麼多冤枉路,讓這麼多豆腐先生死得不明不白~希望大家能好好珍藏,更希望今天分享完餐廳的老闆不要恨我~
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🌀材料
🔸芙蓉豆腐1盒
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🌀調味料(清爽版)
🔸柴魚醬油1大匙
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🌀調味料(川味版)
🔸四川紅油(4)
🔸醬油(2)
🔸烏醋(1)
🔸糖(0.5)
🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
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🍳做法
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1️⃣芙蓉豆腐1開4切成正方形,共可取8塊。
📝芙蓉豆腐不是豆腐而是蛋,完全不含黃豆成分,有別於雞蛋豆腐或嫩豆腐,可以完美均勻上色!
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2️⃣將油溫燒至190-200度之間,豆腐放在漏勺上,一次下2-4塊炸20秒取出瀝油,8塊都炸好即完成!
📝一次4塊是避免家庭爐火火力不足,油溫下去後拉不起來,導致顏色上得不均勻,若用砲爐者可忽略。
📝炸的頭10秒不要動豆腐,接下來10秒均勻攪動使上色均勻。
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📖小知識
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老皮嫩肉源於四川,因外酥內嫩而得名!早期吃肉不易,這道料理可以讓孩子們解想吃肉那股饞勁!
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#老皮嫩肉 #川菜 #豆腐 #芙蓉豆腐 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
蒜蓉醬阿基師 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
大眾圈粉料理【韓式炸雞양념치킨】微甜微辣的上癮滋味!吮指再回味!
「韓式炸雞的醬料調配?」
「炸雞如何鮮嫩多汁?」
簡單哥準備了最簡單的作法
讓你在家能夠邊追劇邊吃這道
紅遍全球的「韓式炸雞」!
讓你也能體會到被炸雞圈粉的感受!
⛱簡單哥小前置:
將雞翅劃兩刀並沖洗
(今日份量:12隻)
🥣需要準備的材料🥣
👉雞翅 12隻
👉蛋 1顆
👉水 1.5大匙
👉醬油 1小匙
👉蜂蜜 1.5大匙
👉番茄醬 3大匙
👉二砂糖 1大匙
👉白芝麻 適量
👉低筋麵粉 適量
👉韓式辣椒醬 3大匙
👉鹽巴 1.5(1/8小匙)
👉胡椒 1.5(1/8小匙)
👉蒜泥 10克醃/15克醬
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①雞翅醃入鹽巴、白胡椒、蒜泥、蛋、麵粉拌勻
②將盤鋪滿粉,將雞翅雙面鋪上麵粉
③將雞翅裹勻麵粉後,靜置使雞翅反潮
④油炸雞翅至雙面金黃後撈起
⑤待油溫升高後,將雞翅搶酥後撈起
⑥醬料加入醬油、水、蜂蜜、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜蓉
⑦微熱鍋加入醬料、炸雞拌勻即可
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年蜂巢鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨
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#韓式炸雞
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蒜蓉醬阿基師 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【蒜蓉透抽】Q彈口感「時間」是關鍵!簡易特製醬汁讓整體更鮮美!
「在家也能吃到大海鮮甜滋味?」
「怎麼煎透抽才不會乾扁?」
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⛱簡單哥小前置:透抽清洗乾淨後需取出內臟
(今日份量:3 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉透抽 2尾
👉蒜泥 25克
👉醬油 2大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉辣椒粉 0.5小匙
👉米酒 1大匙
👉烏醋 1小匙
👉香菜 1克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉水 2大匙
👉糖 適量
👉薑 5克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①清洗後把內臟取出,用鹽巴、胡椒、米酒去腥
②熱鍋後下油,將透抽吸乾水分後
③整尾下鍋煎至微金黃翻面,煎至金黃色後瀝油
④加入薑末、蒜末攪拌均勻後倒入熱油拌均勻
⑤加入醬油、蠔油、烏醋、水拌均勻備用
⑥切好透抽後,淋上醬汁即美味完成
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蒜蓉醬阿基師 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【麵線煎餅】鹹香脆嫩一次滿足!好吃到停不下來!
『麵線翻面秘訣大公開!』
要怎麼做才會【外皮香脆,裡面軟嫩】呢?
簡單哥撇步通通交給你!
麵線不只能煮湯、做拌麵,
趕快來學這道充滿麻油香氣的創意料理【麵線煎餅】
征服家人朋友的胃!
(今日份量:3-4人份)
『麵線煎餅』需要準備的材料
👉麵線 2束(180克)
👉蛋 3顆
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉蔥 20克
👉高麗菜 50克
👉蒜泥醬油 適量
👉黑麻油 3大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍚開始簡單製作🍚
①加入蛋、鹽巴、胡椒、蔥攪拌均勻
②水滾加入麵線煮熟後撈起瀝乾
③淋上麻油攪拌均勻
④熱鍋下油,將麵線煎至兩面定形
⑤下油,將蛋液煎至半熟後加入麵線煎熟
⑥最後加入蒜蓉醬、高麗菜絲折起來切塊即可完成!
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